Surimi
El surimi es un producto de origen japonés que aparece en unos primeros escritos del año 1115 durante el periodo Heian (790-1180) (1), naciendo por la necesidad de consumir pescado fresco.
El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para hacer kamaboko.
La producción mundial de surimi alcanzó en el año 2018 las 820.000 Tm, permaneciendo estable durante el 2019 (3).
En la Unión Europea, algunos países juegan un papel importante en la actividad del mercado de surimi con países tanto productores de productos derivados del surimi como consumidores.
El proceso de elaboración puede realizarse tanto en plantas en tierra como en buques factoría en alta mar.
En la siguiente etapa se elimina el agua que haya podido absorber.
Este producto intermedio presenta unas características funcionales excepcionales para crear e imitar texturas, y es utilizado en Japón para elaborar una amplia gama de productos tradicionales.
En comparación con otros alimentos, se podría decir que el surimi y los productos de surimi tienen una cantidad de proteína parecida a productos homólogos como las carnes, pescados, y huevos.
Según la legislación europea, los productos del surimi pueden ser considerados, en su mayoría, que tienen un alto contenido o ser fuente de proteínas (13).
Vitamina D: El surimi es fuente de vitamina D (13,14), aportando entre 1-2 µg/100 g. La vitamina D contribuye al normal mantenimiento de los huesos y función muscular, a la normal absorción y utilización del calcio y el fósforo, al normal mantenimiento de los dientes y a la función normal del sistema inmune (17).
Presented at the 4th Surimi School Europe (September 12-14), Paris, Francia, 2005.
2- Carrera E, González MP, Varela G. Guía del Surimi para la Alimentación y Nutrición.
Presented at the 11th Surimi School Europe (September 24-26), Madrid, España, 2019.
Available in: Fish, surimi: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173702/nutrients (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
Available in: Crustaceans, shrimp, mixed species, imitation, made from surimi: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171973/nutrients 7- U.S.
Auckland: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2011.
Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein.
doi:10.2903/j.efsa.2012.2557 12- Schaafsma G. Advantages and limitations of the protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) as a method for evaluating protein quality in human diets.
Standard Tables of Food Composition in Japan (Seventh Revised Version).
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), 2015.
Reductions in Dietary Energy Density as a Weight Management Strategy.
In: Kushner RF, Bessesen DH (eds) Treatment of the Obese Patient.
