Se da forma similar a la de las patas del cangrejo de nieve o a las patas del cangrejo gigante japonés.[1] En contra popular, los palitos de cangrejo no contienen cangrejo alguno, por lo que sería incorrecto denominarlos «palitos de cangrejo» y su denominación correcta sería «palitos de surimi».La empresa japonesa Sugiyo (スギヨ) produjo por primera vez los palitos de surimi en 1973, comercializándolos bajo el nombre Kanikama.Los palitos suelen colorearse de rojo o rojo amarillento, y tienen forma rectangular y alargada, pudiendo desmenuzarse en hebras pequeñas.La cocina rusa tiene varias ensaladas preparadas con palitos de cangrejo, huevo, verdura y hierbas picadas juntas y condimentadas con mayonesa.
