El término "aceite vegetal" puede definirse de manera estricta como una referencia únicamente a sustancias que son líquidas a temperatura ambiente, [2] o de manera amplia sin tener en cuenta el estado de una sustancia (líquido o sólido) a una temperatura determinada. [3] Si bien una gran mayoría de las entradas de esta lista se ajustan a la más estricta de estas definiciones, algunas no califican como aceites vegetales según todas las interpretaciones del término.
Clasificación
Los aceites vegetales se pueden clasificar de varias formas, por ejemplo, según su uso o según el método empleado para extraerlos. En este artículo, los aceites vegetales se agrupan en clases de uso comunes.
Método de extracción
Existen varios tipos de aceites vegetales , que se distinguen por el método utilizado para extraer el aceite de la planta. La parte relevante de la planta puede colocarse bajo presión para extraer el aceite , dando un aceite exprimido (o prensado). Los aceites incluidos en esta lista son de este tipo. Los aceites también pueden extraerse de las plantas disolviendo partes de las plantas en agua u otro disolvente . La solución puede separarse del material vegetal y concentrarse, dando un aceite extraído o lixiviado . La mezcla también puede separarse destilando el aceite del material vegetal. Los aceites extraídos por este último método se denominan aceites esenciales . Los aceites esenciales a menudo tienen propiedades y usos diferentes a los aceites vegetales prensados o lixiviados. Finalmente, los aceites macerados se elaboran infundiendo partes de plantas en un aceite base, un proceso llamado extracción líquido-líquido .
Fuentes y usos
La mayoría de los aceites vegetales, aunque no todos, se extraen de frutos o semillas de plantas. Por ejemplo, el aceite de palma se extrae de los frutos de la palma, mientras que el aceite de soja se extrae de las semillas de soja. Los aceites vegetales también pueden clasificarse agrupando los aceites extraídos de plantas similares, como los "aceites de frutos secos".
Aunque la mayoría de las plantas contienen algún aceite, sólo el aceite de ciertos cultivos oleaginosos importantes [4] complementado por unas pocas docenas de cultivos oleaginosos menores [5] es ampliamente utilizado y comercializado.
Usar
Los aceites vegetales se utilizan para distintos fines. Los aceites vegetales comestibles se pueden utilizar para cocinar o como aditivos alimentarios . Muchos aceites vegetales, comestibles o de otro tipo, se queman como combustible , por ejemplo, como sustituto de los combustibles derivados del petróleo . Algunos también se pueden utilizar con fines cosméticos , médicos, para el acabado de la madera , para la pintura al óleo y otros fines industriales.
Aceites comestibles
Aceites principales
Estos aceites representan una fracción significativa de la producción mundial de aceite comestible. Todos ellos se utilizan también como combustibles .
Aceite de coco , un aceite de cocina que también tiene aplicaciones médicas e industriales. Se extrae de la pulpa del fruto de la palma de coco . Es común en los trópicos y tiene una composición inusual, con ácidos grasos de cadena media dominantes. [6]
Aceite de colza , incluido el aceite de canola, el aceite de cocina más vendido en todo el mundo; se utiliza como aceite para ensaladas y para cocinar, tanto a nivel doméstico como industrial. [8] También se utiliza en la industria de los combustibles como biocombustible.
Aceite de cártamo , utilizado hasta la década de 1960 en la industria de la pintura , actualmente sobre todo como aceite de cocina. [13]
Aceite de sésamo , prensado en frío como aceite de cocina ligero, prensado en caliente para un sabor más oscuro y fuerte. [14]
Aceite de soja , producido como subproducto del procesamiento de harina de soja. [15]
Los aceites de frutos secos se utilizan generalmente en la cocina por su sabor . La mayoría son bastante costosos debido a la dificultad de extraer el aceite.
El aceite de nuez de haya , procedente de las nueces del género Fagus sylvatica , es un aceite comestible muy apreciado en Europa y se utiliza para ensaladas y para cocinar. [18]
Aceite de avellana de Jamaica , un aceite dulce y de sabor delicado [22] [23] extraído de las semillas de Omphalea triandra en las Américas tropicales. También se dice que se utiliza como lubricante. [24]
Aceite de avellana , utilizado principalmente por su sabor. También se utiliza en el cuidado de la piel, por su naturaleza ligeramente astringente . [25]
Aceite de nuez de mongongo (o aceite de manketti ), de las semillas del Schinziophyton rautanenii , un árbol que crece en Sudáfrica . Tiene un alto contenido de vitamina E. También se utiliza en el cuidado de la piel. [27]
Aceite de nuez , valorado como aceite alimentario, pero que requiere nueces frescas para obtener un aceite de buena calidad. [28]
Aceite de piñón , vendido como aceite de cocina gourmet, [29] [30] y de potencial interés medicinal como supresor del apetito. [31]
Aceite de pistacho , un aceite de sabor fuerte y un color verde distintivo. [26]
Varias plantas de cítricos producen aceites prensados. Algunos, como el aceite de limón y naranja, se utilizan como aceites esenciales , lo que no es habitual en los aceites prensados. [nota 1] [35] Las semillas de muchos, si no la mayoría, de los miembros de la familia de los cítricos producen aceites utilizables. [35] [36] [37] [38]
Aceite de semilla de pomelo , extraído de las semillas de pomelo ( Citrus × paradisi ). El aceite de semilla de pomelo se extrajo experimentalmente en 1930 y se demostró que era adecuado para hacer jabón. [39]
Aceite de limón , de fragancia similar a la de la fruta. Uno de los pocos aceites esenciales prensados en frío. [40] Se utiliza como agente aromatizante [41] y en aromaterapia. [42]
El aceite de naranja , al igual que el de limón, se obtiene por presión en frío en lugar de por destilación. [43] Está compuesto en un 90 % de d- limoneno . Se utiliza como fragancia, en productos de limpieza y para dar sabor a los alimentos. [44]El fruto del espino amarillo
Los miembros de las Cucurbitaceae incluyen calabazas , melones , calabazas y calabacines . Las semillas de estas plantas son conocidas por su contenido de aceite, pero hay poca información disponible sobre los métodos de extracción del aceite. En la mayoría de los casos, las plantas se cultivan como alimento, y el uso dietético de los aceites es un subproducto del uso de las semillas como alimento. [45]
Aceite de calabaza amarga, de las semillas de Momordica charantia . Alto contenido de ácido α-eleosteárico . De interés para la investigación actual por sus posibles propiedades anticancerígenas. [46]
Aceite de calabaza, extraído de las semillas de la Lagenaria siceraria , ampliamente cultivada en regiones tropicales . Se utiliza como aceite comestible. [47]
El aceite de semilla de calabaza, proveniente de las semillas de Cucurbita moschata , tiene un sabor a nuez que se utiliza para aderezos para ensaladas, marinadas y salteados. [49]
El aceite de semilla de Egusi [nota 2] , procedente de las semillas de Melothria sphaerocarpa (sin. Cucumeropsis mannii ), es particularmente rico en ácido linoleico . [50]
El aceite de argán , procedente de las semillas de la Argania spinosa , es un aceite alimentario procedente de Marruecos [67] desarrollado a través de una cooperativa de mujeres fundada en la década de 1990, [nota 3] que también ha atraído recientemente la atención en Europa .
Aceite de nuez de sebo de Borneo , extraído del fruto de especies del género Shorea . Se utiliza como sustituto de la manteca de cacao y para elaborar jabón, velas, cosméticos y medicinas en lugares donde el árbol es común. [73]
El aceite de castaño del Cabo , también llamado aceite de yangu, es un aceite popular en África para el cuidado de la piel. [74]
La manteca de cacao , procedente de la planta del cacao , se utiliza en la fabricación de chocolate , así como en algunos ungüentos y cosméticos; a veces se la conoce como aceite de teobroma [77].
Aceite de cohune , de la Attalea cohune (palma cohune), utilizado como lubricante, para cocinar, hacer jabón y como aceite para lámparas. [80]
Las semillas de cilantro son la fuente de un aceite comestible prensado, el aceite de semilla de cilantro.
El aceite de semilla de cilantro, obtenido a partir de semillas de cilantro , se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones aromatizantes, incluidas ginebras y mezclas de condimentos . [81] Investigaciones recientes han demostrado que su uso es prometedor para matar bacterias transmitidas por los alimentos, como E. coli . [82]
Aceite de semilla de dátil, extraído de los huesos de dátil . [83] Su baja tasa de extracción y la falta de otras características distintivas lo convierten en un candidato poco probable para un uso importante. [84]
Aceite de lino falso elaborado a partir de las semillas de Camelina sativa . Uno de los primeros cultivos oleaginosos, que data del sexto milenio a. C. [87] Producido en tiempos modernos en Europa central y oriental ; dejó de producirse en la década de 1940. [88] Considerado prometedor como aceite comestible o combustible. [89]
Aceite de semilla de uva , un aceite para cocinar y ensaladas, también rociado sobre pasas para ayudarlas a conservar su sabor. [90]
El aceite de cáñamo , un aceite alimenticio de alta calidad [91], también se utiliza para hacer pinturas, barnices, resinas y jabones suaves. [92]
Aceite de mafura, extraído de las semillas de Trichilia emetica . Se utiliza como aceite comestible en Etiopía . La manteca de mafura, extraída como parte del mismo proceso que el aceite, no es comestible y se utiliza para hacer jabón y velas, como ungüento corporal, como combustible y con fines medicinales. [97]
Aceite de semilla de okra , de Abelmoschus esculentus . Compuesto predominantemente por ácidos oleico y linoleico . [104] El aceite comestible de color amarillo verdoso tiene un sabor y un olor agradables. [105]
Aceite de semilla de papaya , rico en omega-3 y omega-6, similar en composición al aceite de oliva. [106] No debe confundirse con el aceite de papaya producido por maceración . [107]
Aceite de semilla de caqui, extraído de las semillas de Diospyros virginiana . De color marrón rojizo oscuro, de sabor similar al aceite de oliva . Contenido casi igual de ácidos oleico y linoleico . [110]
Aceite de nuez de pili, extraído de las semillas de Canarium ovatum . Se utiliza en Filipinas como aceite comestible y para lámparas. [112]
El aceite de semilla de granada, extraído de las semillas de Punica granatum , tiene un alto contenido de ácido punícico (que toma su nombre de las granadas). Un tema de investigación médica actual para el tratamiento y la prevención del cáncer . [113] [114]
Aceite de semilla de ciruela pasa , comercializado como aceite de cocina gourmet [120] [121] Similar en composición al aceite de semilla de melocotón. [122]
El aceite de salvado de arroz es un aceite para cocinar y para ensaladas muy estable, adecuado para cocinar a alta temperatura. [71] [126] También tiene potencial como biocombustible. [127]
Aceite de Royle, extraído de las semillas de Prinsepia utilis , un arbusto silvestre comestible que crece en las partes altas del Himalaya y que se utiliza con fines medicinales en Nepal . [128]
Aceite de semilla de té (aceite de camelia), ampliamente utilizado en el sur de China como aceite de cocina. También se utiliza para elaborar jabones, aceites para el cabello y una variedad de otros productos. [137] [138]
Aceite de cardo, prensado a partir de las semillas de Silybum marianum . [139] Una buena fuente potencial de ácidos grasos especiales , carotenoides , tocoferoles , compuestos fenólicos y antioxidantes naturales, [140] así como para mejorar en general el valor nutricional de los alimentos. [141]
El aceite de chufa (o aceite de juncia) se obtiene a partir del tubérculo de Cyperus esculentus . Tiene propiedades similares a las de los aceites de soja, girasol y colza. [142] Se utiliza para cocinar y para hacer jabón [143] y tiene potencial como combustible biodiésel. [142]
Aceite de semilla de tabaco, de las semillas de Nicotiana tabacum y otras especies de Nicotiana . Comestible si se purifica. [144]
El aceite de semilla de tomate es un subproducto potencialmente valioso, como aceite de cocina, a partir de las semillas desechadas generadas durante el procesamiento de los tomates. [145]
Aunque los motores diésel se inventaron, en parte, pensando en el aceite vegetal , [148] el combustible diésel se basa casi exclusivamente en el petróleo . Los aceites vegetales se evalúan para su uso como biocombustible en función de:
Aceites multiusos también utilizados como biocombustible
Los aceites enumerados inmediatamente a continuación se utilizan (principalmente) para otros fines (todos, excepto el aceite de tung, son comestibles), pero se ha considerado su uso como biocombustible.
Aceite de ricino , de menor costo que muchos otros candidatos. La viscosidad cinemática puede ser un problema. [149]
Aceite de coco ( aceite de copra ), prometedor para uso local en lugares que producen cocos. [150]
El aceite de colza , de Brassica rapa , var. oleifera (nabo), está estrechamente relacionado con el aceite de colza (o canola ). Es una fuente importante de biodiésel en Alemania. [151]
Aceite de maíz , atractivo debido a la abundancia del maíz como cultivo.
Aceite de semilla de algodón , objeto de estudio por su relación coste-eficacia como materia prima para biodiésel. [152] [153]
El aceite de cáñamo , relativamente bajo en emisiones, es un producto problemático en algunos países debido a su asociación con la marihuana . [154] [155]
El aceite de palma es muy popular como biocombustible, pero el impacto ambiental del cultivo de grandes cantidades de palma aceitera ha puesto recientemente en tela de juicio el uso de este producto. [157]
Aceite de tung , mencionado en varias listas de aceites vegetales que son adecuados para el biodiésel. [164] Varias fábricas en China producen biodiésel a partir de aceite de tung. [165]
Aceites no comestibles utilizados únicamente o principalmente como biocombustible
Estos aceites se extraen de plantas que se cultivan únicamente para producir biocombustible a base de aceite. [nota 5] Estos, además de los aceites principales descritos anteriormente, han recibido mucha más atención como aceites combustibles que otros aceites vegetales.
El aceite de paraíso , obtenido de las semillas de Simarouba glauca , ha despertado interés en la India como materia prima para la producción de biodiésel. [172]
Aceite de nuez de petróleo, de la nuez de petróleo ( Pittosporum resiniferum ) originaria de Filipinas . El gobierno filipino alguna vez exploró el uso de la nuez de petróleo como biocombustible. [173]
Las propiedades del aceite de linaza como polímero lo hacen muy adecuado para el acabado de la madera, para su uso en pinturas al óleo, como plastificante y endurecedor en masilla y en la fabricación de linóleo. [179] Cuando se utiliza en alimentos o con fines medicinales, el aceite de linaza se denomina aceite de linaza.
Aceite de tung , utilizado como lubricante industrial y agente secante de gran eficacia. También se utiliza como sustituto del aceite de linaza . [182]
La manteca de Astrocaryum murumuru se emplea en lociones, cremas, jabones, acondicionadores para el cabello, mascarillas faciales, champús, aceites y emulsiones, humectantes para la piel, productos para la nutrición del cabello y restauración del cabello dañado, ceras depilatorias. [187]
Aceite de Brucea javanica, extraído de las semillas de Brucea javanica . Se ha demostrado que el aceite es eficaz en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer. [189] [190]
Aceite de bardana (Bur oil) extraído de la raíz de bardana . Se utiliza como remedio herbal para afecciones del cuero cabelludo. [191]
El aceite de burití , extraído del fruto de Mauritia flexuosa , tiene un alto contenido de carotenoides y ácidos grasos monoinsaturados, por lo que tiene un interés nutricional. También se utiliza en la industria cosmética. [192]
Aceite de nuez de kukui, producido en Hawái , utilizado principalmente para productos de cuidado de la piel. [193]
Aceite de crambe , extraído de las semillas de Crambe abyssinica . Tiene un alto contenido de ácido erúcico y se utiliza como lubricante industrial, inhibidor de la corrosión y como ingrediente en la fabricación de caucho sintético. [198] [199]
El aceite de crotón (aceite de tiglium) se obtiene a partir de las semillas de Croton tiglium . Es muy tóxico y antiguamente se utilizaba como purgante drástico . [200]
La manteca de cupuaçu es muy análoga al cacao y se utiliza para hacer chocolate blanco. [202]
Aceite de honestidad, de las semillas de Lunaria annua , que contienen entre un 30 y un 40 % de aceite. El aceite es particularmente rico en ácidos grasos de cadena larga , incluidos el ácido erúcico y el ácido nervónico , lo que lo hace adecuado para ciertos fines industriales. [92] [203]
Mantequilla de Mowrah, de las semillas de Madhuca latifolia y Madhuca longifolia , ambas nativas de la India . La manteca de Mowrah cruda se utiliza como grasa para hilar lana, para hacer velas y jabón. La grasa refinada se utiliza como grasa comestible y ghee vegetal en la India. [48]
Aceite de neem , de Azadirachta indica , un aceite de color verde parduzco con un alto contenido de azufre, utilizado en cosmética, con fines medicinales y como insecticida . [208]
Aceite de ojon extraído de la nuez de la palma americana ( Elaeis oleifera ). El aceite extraído tanto de la nuez como de la cáscara también se utiliza como aceite comestible en América Central y del Sur . Comercializado por un empresario canadiense en la década de 1990. [209] [210]
Aceite de semilla de rosa mosqueta , utilizado principalmente en productos para el cuidado de la piel, en particular para pieles envejecidas o dañadas. [212]
El aceite de semilla de caucho , extraído de las semillas del árbol del caucho ( Hevea brasiliensis ), ha recibido atención como un posible uso de lo que de otro modo sería un producto de desecho de la fabricación del caucho . Se ha explorado como aceite secante en Nigeria , [213] como combustible diésel en la India [214] y como alimento para el ganado en Camboya y Vietnam . [215]
El aceite de semilla de rúcula marina, de la halófita Cakile maritima , originaria del norte de África , tiene un alto contenido de ácido erúcico y, por lo tanto, tiene posibles aplicaciones industriales. [217]
Tall oil , producido como subproducto de la fabricación de pulpa de madera . Otro subproducto llamado ácido graso de tall oil (TOFA) es una fuente barata de ácido oleico . [219]
Aceite de haba tonka (aceite de cumarú), ingrediente popular en la colonia, utilizado con fines medicinales en Brasil . [222]
La manteca de tucumã se extrae tanto de la pulpa como de la semilla del fruto de Astrocaryum vulgare , una palma aceitera sudamericana. [223] El aceite de la pulpa se utiliza como acondicionador de la piel. El aceite de la semilla se vende para su uso como aceite de cocina y para hacer jabón debido a su alto contenido de ácido láurico . [224]
^ El aceite de lima, por ejemplo, se destila, no se prensa. Véase Jackson, pág. 131.
^ "Egusi" es el nombre común de varias especies de melones, incluidos los cultivares Citrullus vulgaris y Lagenaria sicerari .
^
La cooperativa Targanine fue fundada por Zoubida Charrouf en los años 90 para ayudar a las mujeres pobres, viudas y divorciadas de la zona a obtener ingresos de la producción y exportación de aceite de argán de alta calidad. Véase Rainer Höfer, ed. (2009). Sustainable Solutions for Modern Economies. Royal Society of Chemistry (Gran Bretaña). p. 401. ISBN 978-1847559050.
^ Hay algunas plantas que producen un aceite vegetal comercial que también se utilizan para elaborar otros tipos de biocombustibles. El eucalipto , por ejemplo, se ha estudiado como fuente de biomasa para producir etanol . Estas plantas no se enumeran aquí.
^ Las semillas de zanahoria también se utilizan para obtener un aceite esencial con propiedades bastante diferentes a las del aceite prensado de semillas de zanahoria.
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Lectura adicional
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