Morcilla

Mbusia (del guaraní) (Paraguay) Morcilla (Argentina, Paraguay y Uruguay) La morcilla, mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo.Suele mezclarse con grasa de cerdo, cebolla y diferentes especias, además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz, cereales o miga de pan.Su producción, generalmente artesanal, se extiende por toda España, lo que ha dado origen a diversas variantes: La morcilla andaluza es una variante de este embutido tan extendido por España, esta morcilla se elabora con panceta, papada y tocino de cerdo, como parte cárnica además lleva ajo natural, sangre, sal y una mezcla de especias (pimentón, orégano, comino).En Cantabria no hay una morcilla típica ni que se diferencie de las demás.En Segovia, destaca la morcilla de Bernardos, en cuya elaboración se echa en partes proporcionales cebolla y arroz, lo que le proporciona una especial suavidad al paladar.En Soria, es conocida la morcilla dulce de Soria elaborada con arroz, especias naturales como canela, pan, piñones, pasas y abundante azúcar, lo que le confiere a este producto un suave y extraordinario sabor.Estas se suelen cocer durante una media hora, para consumir al cabo de un tiempo.La morcilla murciana, se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentón dulce, pimienta, canela y clavillo, a veces piñones.Se elabora con sangre, manteca de cerdo, cebolla, calabaza, sal, pimentón picante y piñones.[3]​ En Irlanda también aparece una forma completamente blanca (conocida como white pudding) en el Irish breakfast.En Italia se llama frecuentemente sanguinaccio (es decir, algo compuesto con sangue: sangre) a una crema a base de chocolate (que un tiempo también contenía sangre) y es común en las cocinas de Calabria, Campania, Liguria y Marcas para festejar en carnaval.Los sanguinacci, entendidos como salchichas rellenas principalmente con grasa, carne, pulmón y sangre eran, sin embargo, muy consumidos en Piamonte, Lombardía y especialmente en el Friul, donde suelen acompañar a la polenta.En idioma friulano, a las morcillas se les dice sanganè; también son muy consumidas en el Valle de Aosta.En Portugal se llaman morcelas y son comunes en las cocinas de todo el país.Se emplea frecuentemente en la elaboración de las Favas com chouriço y del Cozido à portuguesa.Por supuesto que las morcillas empleadas son las famosas Bury Black Puddings, especialidad de la región.La morcilla argentina se encuentra en tres tamaños: la "criolla", de entre unos 10 y 15 cm de largo, la "bombón", mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en "picadas" y la morcilla tipo "rueda" que es dos o tres veces más grande que la criolla.El sánguche o sándwich de morcilla criolla es comúnmente llamado "morcipán".La morcilla colombiana se prepara con arroz y sangre de cerdo, además de arveja, empella (tocino) y quien da el sabor característico fina hierba llamada Poleo.En la región andina de Antioquia y Cundinamarca se conocen dos tipos de morcilla: la delgada y la gruesa, la primera se hace con intestino delgado y la segunda se hace con el intestino grueso; es común la combinación de la morcilla en la mesa con la arepa, papa o bollo limpio (en la Costa Caribe).Otra variedad muy famosa es la rellena boyacense, que aunque similar a la santandereana, es preparada con trozos de papa y arvejas, es acompañada con longaniza, papa criolla, salchicha y chicharrón.[7]​ Consiste en picar la papa en cuadritos de aproximadamente 1 cm, se condimenta con cebolla finamente picada, orégano silvestre y hojas de poleo que le dan un exquisito sabor.En Ecuador también se utiliza la tripa de cerdo rellena con sangre, arroz, col y otros ingredientes.En Paraguay se suele consumir la morcilla criolla en los asados o parrilladas, generalmente bajo el nombre de "mbusia" (hispanismo en guaraní), junto a otros embutidos y achuras como chinchulines.En la localidad de Yegros hay una variedad llamada "morcilla blanca" rellena con menudencias.El consumo de morcilla en la República Dominicana no se hizo popular hasta que a mediados del siglo XX ciudadanos españoles empezaron a emigrar al país, fueron quienes trajeron sus platos típicos que son muy populares hoy en día en los "mesones" y los restaurantes españoles.En México se conoce como moronga, morronga o rellena, y se consume en el norte, centro del país y parte del sureste, principalmente Tabasco, donde se le conoce como moronga o morcilla, sin grandes modificaciones en la receta, que consta de sangre y carne de cerdo principalmente, condimentada con chile verde, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria, para servirla en trozos que pueden ser fritos y servidos en una tortilla de maíz a modo de taco.Ocasionalmente, dependiendo la región, puede prepararse con arroz, semillas de maní u otras.Se suele cocer y servir como un snack o cocinada en un hot pot.En el Tíbet se emplea la sangre coagulada del yak para hacer un plato tradicional.