Dinuguan

El término dinuguan procede de la palabra filipina dugo, ‘sangre’.

Es parecido a la sopa de vísceras de cerdo singapuresa, difiriendo en que no contiene verdura y emplea un gravy espeso característico.

Es frecuente que la mayoría de la gente lo considera un plato inusual o alarmante, aunque es bastante parecido a la morcilla occidental en forma de estofado.

Quizá tenga una apariencia más cercana a la antigua sopa negra espartana (melas zomos), cuyos ingredientes principales eran el cerdo, el vinagre y la sangre.

El sangsang tiene una importancia especial para los batak, siendo un plato imprescindible en sus ceremonias de boda.