Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en América, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.[2] Allium ascalonicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Flora Palaestina 17, en el año 1756.Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.Las chalotas pueden cultivarse en cualquier suelo, a menos que contenga demasiado humus y esté mal drenado.La cosecha tiene lugar entre cinco y nueve meses después de la plantación, hacia julio.Las chalotas pueden almacenarse en un ambiente fresco y seco (0-4 °C, 60-70nbsp;% de humedad) durante seis meses o más.[15] Las chalotas se cultivan en las mismas zonas donde también se cultivan cebollas,[17] sobre todo en Europa (Francia, Países Bajos, Reino Unido y España), América (Ontario, Quebec, Nueva Jersey, New Hampshire),[18] China y, por último, en el sudeste asiático (Tailandia, Indonesia y países vecinos),[19][20] donde desempeñan un papel importante en las cocinas locales.
Ilustración.
Allium ascalonicum
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Producción mundial de cebollas y chalotas en 2005.
