Reitimiento
Usualmente el reitimiento se efectúa en los meses de invierno,[1] sobre todo en julio.
El chancho se encierra con un año de anticipación para cebarlo, es decir, hacerlo engordar dándole alimentación especial y no darle muchas posibilidades de ejercicio.
[1] Cuando ya está quemado, se retira del fuego para sacarle las vísceras y raspar la piel.
De este trabajo se obtienen los chicharrones, trocitos de carne que estaban unidos a la grasa, y la manteca que se usa para cocinar durante el año.
Los chicharrones se utilizan para colocarlos dentro del pan o sobre él y para rellenar milcaos, Chochocas, u otras preparaciones.
