Chochoca
La chochoca,[1] chochoyeco, trotroyeco [2] o trutru es un plato tradicional de la cocina chilota[3] y huilliche,[2] en Chile, que consiste en una masa de papas crudas ralladas y exprimidas mezcladas con papas cocidas[3][2]—o de papas cocidas con harina—[4] que se asa en el fuego, adherida a un gran asador en forma de uslero, el palo chochoquero.
La chochoca «negra» es la más tradicional y se prepara con papas crudas ralladas a las que se les ha quitado el agua estrujándolas dentro de un paño y luego se mezclan con papas cocidas molidas y se le añade sal y manteca de chancho.
Las tiras se ponen una junto a la otra, envolviendo completamente al palo y con una pequeña superposición entre ellas para que formen una sola pieza.
La superficie del palo está enmantecada para una mejor adherencia.
[3] Igualmente existen variantes más modernas de preparación, que se realizan utilizando una bandeja de metal para su cocción en hornos (chochoca en lata).
