La chuchoca es el producto total de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol.Semejante a la sémola en color y textura, se diferencia de la polenta en que esta última es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado.Tras la cosecha de choclos se proceden a pelar y cocer en grandes recipientes.Los que no se consumen inmediatamente con mantequilla, pasan al secado al sol, generalmente en techos o superficies altas, para evitar la depredación por animales domésticos.Viene entonces a la fase del molido el cual antiguamente se hacía molinos de piedra manual, por lo que no quedaba demasiado fino y por lo tanto con una contextura semisólida en el momento de ser consumido en sopas o principalmente cazuelas de ave o cerdo.
Chuchoca vendida en una feria libre de Santiago de Chile.
