Gastronomía de Corea
También se realiza leche de soya, la cual es utilizada como base para el platillo con fideos llamado kongguksu.
Una gacha de avena hecha con judías azuki, llamada patjuk, es comúnmente consumida durante el invierno.
Hoy en día la carne de res es preparada en diferentes maneras, incluyendo asada, a la parrilla (gui) o hervida en sopas.
La carne de res también puede ser secada para hacerla cecina, también los mariscos, conocidos como yukpo y eopo respectivamente.
Todas las partes del cerdo son usadas en la gastronomía coreana, incluyendo a cabeza, intestinos, hígado, riñones y otros órganos internos.
Los pescados pequeños, camarones, calamar, moluscos y varios mariscos pueden ser salteados o fermentados como jeotgal.
El pescado es generalmente deshidratado naturalmente para prolongar los periodos de almacenaje, esto permite que sean transportados por largas distancias.
Pueden ser usados para preparar caldo, consumidos crudos con chogochujang, que es una mezcla de gochujang y vinagre, o utilizados como un ingrediente popular en muchos platillos.
Los camarones adultos son regularmente asados como daeha gui (대하구이)[25] O deshidratados, mezclados con vegetales y servidos con arroz.
La comida coreana puede ser catalogada en grupos: “principales alimentos básicos” (주식), platillos subsidiarios (부식), y postres (후식).
El guisado a veces cambia dependiendo de la temporada pues ésta proporcionará los ingredientes disponibles.
Usualmente se utiliza el repollo napa, rábano coreano, o algún pepino, comúnmente fermentados en salmuera de jengibre, ajo, cebollín, y pimientos picantes.
[cita requerida] Yakju es un licor puro refinado fermentado de arroz, el más conocido es cheongju.
Acacia, ciruela maesil, membrillo chino, cereza, frutos de pino, y granada son los más populares.
Por otro lado, hangwa es un término general que se refiere a todos los tipos de repostería tradicional coreana.
Hangwa se divide en yumilgwa (repostería frita), suksilgwa, jeonggwa, gwapyeon, dasik (alimentos de té) y yeot.
Gwapyeon es un postre similar a la gelatina hecho de frutas agrias hervidas, almidón, y azúcar.
Los ingredientes al vapor son ligeramente fermentados y hervidos en una olla grande, llamada sot (솥), por un largo tiempo.
Las divisiones reflejan las fronteras históricas de las provincias donde estos alimentos tradiciones culinarias son preservadas hasta los tiempos modernos.
Durante el periodo Silla (57 a. C.- 935 d. C), chalbap (찰밥, un tazón de arroz glutinoso cocido), yakgwa (un postre frito) y yumilgwa (un bocadillo frito e hinchado) eran servidos en los altares budistas y han sido desarrollados en tipos de hangwa, confitería tradicional coreana.
[58] La comida vegetariana en corea podría estar unida a las tradiciones budistas que influencian la cultura coreana de la dinastía Goryeo en adelante.
[62] La comida estacional de la calle incluye hotteok, y bungeoppang, que son disfrutados en otoño e invierno.
[63] Las comidas de etiqueta en el Corea pueden ser remontadas a las filosofías confucianas del periodo Joseon.
Las cucharas no deben tocar los platos, haciendo un ruido chocante” [64] entre muchas otras recomendaciones que se enfatizan en la etiqueta adecuada en la mesa.
Cada comensal debe mantener la cara lejos del hombre más viejo y cubrir su boca cuando bebe alcohol.
En 1860, algunos acuerdos realizados por el gobierno japonés dejaron que la dinastía Joseon abriera sus puertos al occidente, y así se realizaron diversos tratados con países como Estados Unidos, Gran Bretaña, Francia, y otros países de occidente.
La realeza podía contar con las especialidades regionales más finas y las delicias que se le enviaban al palacio.
La gacha de avena se creía daban vitalidad al rey y la reina para el día.
Cada uno tenía su conjunto de mesas y eran atendidos por tres sirvientas del palacio conocidas como sura sanggung (수라상궁).
Los platillos principales de los banquetes incluían sinseollo, jeon,hwayang jeok, honghapcho, nengmyun y mulgimchi .
