Gejang

[2]​ Yangnyeom significa literalmente ‘condimentado’ en coreano, pero alude a la salsa picante hecha con guindilla en polvo.[3]​ Pueden hallarse registros históricos sobre el gejang en libros tales como Sallim gyeongje,[4]​ Gyuhap chongseo,[5]​ Jubangmun (주방문, 酒方文), Siuijeonseo y otros escritos durante la dinastía Joseon (1392–1910).Por tanto, el registro verifica que el consumo de en Corea apareció al menos tan pronto como en los años 1600.Se vuelve a verter sobre los cangrejos, repitiendo el proceso una tercera y cuarta vez.Si se usa ganjang cocido tras dejarlo enfriar, el gejang puede comerse dos semanas después de su preparación, y puede conservarse más tiempo.Una variante incluye añadir ternera picada cuando se vierte la salsa sobre los cangrejos, lo que da al gejang un sabor más umami.[1]​ Últimamente alguna gente añade limón, pimiento chile o una medicina tradicional al elaborar gejang para eliminar el olor a pescado y mejorar su sabor.El gejeng se hace moliendo cangrejos tan pequeños como judías (kong en coreano) con muelas.Como demuestran los registros sobre el chamge presentes en varios documentos sobre pesca y cocina, como Jasaneobo, Gyuhap chongseo[5]​ y el capítulo Jeoneoji (전어지) de Imwon gyeongjeji (임원경제지), el plato ha sido consumido por los coreanos desde hace mucho tiempo.Sin embargo, actualmente la contaminación de los ríos ha disminuido el hábitat del cangrejo, por el que el chamge apenas se encuentra salvo en el Imjin.