El jeotgal es usa principalmente como condimento al encurtir kimchi y como salsa en la que mojar las manitas de cerdo (jokbal) y la morcilla de fideos (sundae).A veces se añade jeotgal, normalmente saeujeot, a los estofados (jjigae) y sopas (guk y tang) coreanas para darles sabor en lugar de la sal o la salsa de soja (ganjang).En el pasado, debido a las limitaciones del transporte, las regiones costeras tenían más tipos de jeot que las interiores.El Erya (爾雅), un diccionario chino escrito en los siglos III–IV a. C., contiene una entrada sobre ji (鮨), el origen del jeotgal.Se trata de los documentos más antiguos que mencionan esta receta.
