Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando gente de toda China continental llegó a Taiwán con el Kuomintang, Beijing, Shanghái, Sichuan, Guangdong y otros Cocina china desarrollada en Taiwán.

Hsinchu (en chino, 新竹; literalmente, ‘bambú nuevo’) es famosa por sus bolas de cerdo (貢丸), que suelen comerse con sopa (湯, tang).

Suelen comerse ‘secos’ (乾, gan), no en sopa, con champiñones y cerdo picado.

El tofu seco Daxi (en chino, 大溪豆干; pinyin, dà xī dòu gān), del que hay dos tipos básicos, normal y condimentado, es una especialidad local.

Se prepara con capas hojaldre y un centro dulce, normalmente de miel o melaza.

En Tainan, los fideos dan dan (en chino, 台南擔仔麵; pinyin, Tâi-lâm tàⁿ-á-mī), los dumplings de gamba y carne (en chino, 蝦仁肉丸; pinyin, hê-jîn bah-ôan) y los crackers o galletas de gamba son los platos locales más notables.

Consiste en una rebaja de pan gruesa mojada en huevo, frita, cortada por tres lados y rellena.

Son recetas típicas: Los aperitivos más famosos de Taiwán se encuentran en los mercados nocturnos, donde vendedores callejeros venden diversas recetas diferentes: palitos, bebidas, dulces, e incluso platos a tomar sentado.