Juliana

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,[1]​ con ayuda de un cuchillo o de una mandolina.

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier impérial, en 1806.

[2]​ No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

exclusivo para la cebolla,[3]​ pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.

[4]​ Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.