Se suele acompañar con mote (nombre que recibe el maiz cocido en todas sus variedades), choclo (maiz tierno cocido), papa o llapingachos (tortillas de papa), plátanos maduros fritos, encurtido de cebolla, entre otros acompañantes.

[1]​ La fritada es una preparación producto del mestizaje, los españoles fueron los que introdujeron el cerdo al continente americano.

A principios del siglo XIX los tiempos de la colonia fueron los que enseñaron a los nativos americanos a confitar, técnica culinaria que consiste en cocinar al animal primero, obviando la (matanza del cerdo) para luego dorarlo en su propia grasa, al mismo tiempo fueron los indígenas los que agregaron ingredientes autóctonos de la sierra ecuatoriana como lo son: el mote, choclo y papas al plato de cerdo.

[1]​ La preparación del plato comienza en la noche anterior dejando marinar los trozos de cerdo.

Con una paleta de madera se mueve constantemente para que vaya tomando color.