La cocina canadiense se compone de las tradiciones y prácticas culinarias de Canadá , con variaciones regionales en todo el país. Las Primeras Naciones y los inuit han practicado sus tradiciones culinarias en lo que ahora es Canadá durante al menos 15.000 años. La llegada de los exploradores y colonos europeos , primero en la costa este y luego en los territorios más amplios de Nueva Francia , América del Norte británica y Canadá, vio la fusión de recetas extranjeras , técnicas de cocina e ingredientes con la flora y fauna autóctonas . [1] La cocina canadiense moderna ha mantenido esta dedicación a los ingredientes locales y al terroir , como se ejemplifica en la denominación de ingredientes específicos en función de su ubicación, como las ostras de Malpeque o la carne de res de Alberta . [1] En consecuencia, la cocina canadiense privilegia la calidad de los ingredientes y la regionalidad, y puede definirse ampliamente como una tradición nacional de prácticas culinarias "criollas", [2] basada en la naturaleza compleja, multicultural y geográficamente diversa de la sociedad canadiense histórica y contemporánea.
Las divisiones dentro de la cocina canadiense se pueden rastrear a lo largo de líneas regionales y tienen una conexión directa con los patrones históricos de inmigración de cada región o provincia. Las primeras cocinas de Canadá se basan en raíces indígenas , inglesas , escocesas y francesas . Las cocinas tradicionales tanto del Canadá francés como del Canadá inglés han evolucionado a partir de las que se trasladaron a América del Norte desde Francia y las Islas Británicas respectivamente, y de su adaptación a las costumbres indígenas, los estilos de vida intensivos en mano de obra y/o móviles y las condiciones ambientales hostiles. La cocina francocanadiense también se puede dividir en cocina quebequense y cocina acadia . Las cocinas regionales han seguido desarrollándose con las posteriores oleadas de inmigración durante los siglos XIX, XX y XXI, como las de Europa central , Europa meridional , Europa oriental , Asia meridional , Asia oriental y el Caribe . Hay muchas prácticas y platos culinarios que pueden identificarse como particulares de Canadá, como el fish and brewis , el peameal bacon y la carne de res con jengibre , o que comparten una asociación con países desde los cuales los inmigrantes a Canadá trajeron su cocina, como el fish and chips , el roast beef y el bannock .
Aunque ciertos platos pueden identificarse como "canadienses" debido a los ingredientes utilizados o al origen de su creación, puede resultar más difícil definir un estilo general de cocina canadiense. Algunos comentaristas, como el ex primer ministro Joe Clark , creen que la cocina canadiense es un collage de platos de diversas culturas. Se ha dicho que el propio Clark señaló que "Canadá tiene una cocina de cocinas. No una olla de estofado, sino un bufé ". [3] La escritora y autora canadiense sobre cultura gastronómica Jennifer Cochrall-King ha dicho que "no existe una única definición de cocina canadiense. Comienza con ingredientes que surgen del paisaje y con platos tradicionales impregnados de la historia y la cultura de la región". [4]
Si bien el inmenso tamaño de Canadá y la diversidad de sus habitantes agravan la dificultad de identificar una tradición culinaria canadiense monolítica, Hersch Jacobs reconoce que la falta de una definición hegemónica no excluye la existencia de la cocina canadiense. [5] Lenore Newman sostiene que existe una cocina criolla claramente canadiense e identifica cinco propiedades clave que juntas definen la cocina canadiense: su dependencia de la estacionalidad , el multiculturalismo , los alimentos silvestres, los platos regionales y el privilegio de los ingredientes sobre las recetas. [6] Esta adaptación, preparación y énfasis en ingredientes locales específicos es de particular importancia, y un tema común en la comida canadiense es el uso de recetas extranjeras, introducidas por inmigrantes y sus descendientes, que han sido modificadas para el uso de productos locales. [5] La tourtière , por ejemplo, es un pastel de carne canadiense de origen francés que se puede cocinar con carne de res, cerdo o pescado. [7] Las secciones sobre regionalidad y alimentos nacionales que aparecen a continuación ilustran esta tradición de diversidad y énfasis en elementos locales, como la dulse y la langosta en las Maritimes , la carne de venado en los Territorios del Norte , el salmón y el cangrejo en la Columbia Británica o el jarabe de arce en el centro de Canadá .
Hay muchos alimentos de origen extranjero que se consumen comúnmente y se consideran componentes integrados de la cocina canadiense. Los pierogis ( empanadillas de origen de Europa central y oriental ) son un ejemplo de esto, debido a la gran cantidad de inmigrantes ucranianos y polacos tempranos , mientras que la ubicuidad de la carne asada y el pudín de Yorkshire son un ejemplo de la fuerte influencia inglesa . Como gran parte de la cocina canadiense está coloreada por la adaptación y el desarrollo de platos traídos por los colonos europeos y, más tarde, asiáticos , existe una variedad de variaciones canadienses notables en alimentos y bebidas preestablecidos y estandarizados, con sus propias particularidades definidas a nivel nacional, como el queso cheddar canadiense , el whisky , el pan , el vino , el tocino y los panqueques .
En general, gran parte de lo que se considera cocina tradicional canadiense contiene fuertes elementos de riqueza, panes y almidones , carne de caza y, a menudo, guisos y sopas . [7] Ciertas tradiciones culinarias en Canadá, como freír masa , que se desarrolló a partir de la cultura viajera y fronteriza del país, han visto tanto la creación de alimentos nacionales distintivos como el florecimiento de una asociación nacional más amplia con ciertos tipos de platos. En el caso de freír masa , por ejemplo, los alimentos particulares originarios de Canadá incluirían colas de castor , buñuelos de manzana y toutons , mientras que alimentos como donas , cronuts, [8] bannock, bagels y panqueques , aunque no se originaron físicamente en Canadá, se han desarrollado dentro de una tradición más amplia de cocina reconocida a nivel nacional.
La cocina canadiense ha estado marcada por las influencias históricas y actuales de los pueblos indígenas, los colonos y los inmigrantes. [5] Las influencias indígenas siguen prevaleciendo en la escena gastronómica contemporánea de Canadá, junto con las de los tres principales grupos inmigrantes de los siglos XVII y XVIII: ingleses, escoceses y franceses. Esta diversidad se ha ampliado aún más con las posteriores oleadas de inmigración en los siglos posteriores. [9]
Indígena
La cocina tradicional indígena de Canadá se basa en una mezcla de animales de caza , alimentos silvestres y productos agrícolas de granja. Se sabe que los pueblos indígenas recolectan más de quinientas especies de plantas para alimentarse. Cultivan y recolectan una variedad de plantas, cazan una diversidad de animales y utilizan diversas herramientas para hervir, ahumar/conservar y asar sus alimentos. [4] Cada región de Canadá, con sus propias Primeras Naciones y pueblos inuit , utiliza recursos locales y técnicas de preparación distintas para sus cocinas.
El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas del este de Canadá y el noreste de los Estados Unidos , y Canadá sigue siendo el mayor productor del mundo. [10] Aunque el origen de la producción de jarabe de arce no está claro, los primeros jarabes conocidos se elaboraban congelando repetidamente la savia de arce recolectada y quitando el hielo para concentrar el azúcar en la savia restante. [11] El jarabe de arce es uno de los alimentos canadienses de origen indígena más consumidos.
En la mayor parte de la costa oeste canadiense y el noroeste del Pacífico, el salmón del Pacífico es un recurso alimenticio importante para los pueblos originarios, junto con ciertos mamíferos marinos . El salmón se consume fresco durante la temporada de desove o se ahúma para crear un alimento parecido a la cecina que se puede almacenar durante todo el año. Este último alimento se conoce comúnmente y se vende como "cecina de salmón".
En el Ártico, los inuit sobrevivían tradicionalmente con una dieta compuesta por mamíferos terrestres y marinos, pescado y productos vegetales recolectados. Las carnes se consumían frescas, pero también se preparaban, se almacenaban y se dejaban fermentar para obtener igunaq o kiviak . Estas carnes fermentadas tienen la consistencia y el olor de ciertos quesos blandos añejos. Los bocadillos como el muktuk , que consiste en piel y grasa de ballena, se comen solos, aunque a veces se mojan en salsa de soja . Los trozos de muktuk se cortan con un ulu antes o durante el consumo.
El pescado se consume hervido, frito y, antes de los asentamientos actuales, a menudo en forma seca. La llamada " patata esquimal " (inuit: oak-kuk : Claytonia tuberosa ) [13] y otros " alimentos para ratones " son algunas de las plantas que se consumen en el Ártico.
Alimentos como el " bannock ", popular entre las Primeras Naciones y los inuit, reflejan el intercambio histórico de estas culturas con los comerciantes de pieles europeos, quienes trajeron consigo nuevos ingredientes y alimentos. [14] El consumo contemporáneo común de bannock, leche en polvo y mortadela por parte de los indígenas canadienses refleja el legado del colonialismo canadiense en la prohibición de la caza y la pesca, y las raciones de alimentos institucionales proporcionadas a las reservas indígenas . [15] Debido a las similitudes en el tratamiento bajo el colonialismo, muchas comunidades nativas americanas en todo el continente consumen alimentos similares, con cierto énfasis en los ingredientes locales. [ cita requerida ]
Los mariscos tuvieron una importante influencia en los primeros colonos y exploradores europeos del Atlántico de Canadá , que continúa expresándose en la cocina y la cultura marítima hasta el día de hoy. A fines del siglo XV, el viaje de John Cabot a las costas de lo que se convertiría en Terranova trajo a Inglaterra el conocimiento de los Grandes Bancos y su abundancia en bacalao . Se dice que le dijo al rey Enrique VII que "el mar estaba cubierto de peces que podían capturarse no solo con redes, sino con canastas con peso bajadas al agua". [17] Flotas de pescadores de Inglaterra, Francia , Portugal y España acudieron en masa a Terranova para regresar con pescado, cubriendo una necesidad del mercado en Europa y eliminando la necesidad de importar desde Islandia . [18] Los colonos ingleses, escoceses, irlandeses y franceses de lo que se convertirían en las provincias del Atlántico con frecuencia construyeron sus comunidades junto al océano y los ríos para facilitar el acceso, y la industria pesquera a lo largo de la costa este canadiense se expandió constantemente hasta convertirse en la principal industria de la región. [18] Los relatos de los primeros colonos enumeran los peces que se capturaban, vendían e incorporaban a las comidas locales, como la trucha , la anguila , la caballa , las ostras , las langostas , el salmón , el bacalao y el arenque . [18] Las comidas que incorporaban dichos pescados incluían, y siguen incluyendo, huevas de bacalao fritas, lenguas de bacalao fritas o al horno, cabezas de bacalao guisadas o fritas, picadillo de pescado, bolas de bacalao, sonidos de bacalao, tostadas y pescado, scrawn asado, pescado y brewis , pescado salado y patatas, y rounders hervidos, entre otros. [18] La abundancia de mariscos y la facilidad con la que se podían obtener hicieron que las colonias británicas y francesas de Nueva Escocia , Nuevo Brunswick , Acadia , Isla del Príncipe Eduardo y Terranova y Labrador fueran destinos atractivos para los colonos.
La llegada de los leales al Imperio Unido a la América del Norte británica en el siglo XVIII y el posterior establecimiento del Alto Canadá supusieron una expansión más amplia de la cocina británica con ingredientes autóctonos en la futura provincia de Ontario . Estos colonos establecieron costumbres similares a las de sus compatriotas en Inglaterra , pero con especial atención a los alimentos básicos, como la carne, el pan y el té . [19] Los primeros anglocanadienses del Alto Canadá incorporaban típicamente forrajes y animales de caza a la cocina , como bayas silvestres , azúcar de arce , venado , perdiz , aves acuáticas , maíz , calabaza y pavo . [19] Las comidas a menudo contenían más carne de lo que era típico en Inglaterra y dependían especialmente de cerdo y patatas durante los primeros asentamientos, aunque estas comidas comenzaron a incluir carne de res y cordero a medida que la agricultura se fue consolidando en la región. [19] Asar era un método común de cocinar para los habitantes del Alto Canadá, y la inmigración escocesa , iniciada en gran medida por las Highland Clearances , trajo consigo un mayor énfasis en el cordero. [19]
La era victoriana vio un mayor aumento de la inmigración británica al Alto Canadá, el Bajo Canadá y las colonias del Atlántico, y el desarrollo urbano y rural que siguió fomentó la difusión de establecimientos de comida, libros de cocina locales y un mercado de ingredientes más activo. A mediados del siglo XIX, había una taberna cada dos millas a lo largo de las carreteras principales del Alto Canadá, y se dice que había veintinueve solo a lo largo de la ruta entre Halifax y Digby, Nueva Escocia . [20] Los centros urbanos más grandes, como Toronto , Kingston y Coburg en el Alto Canadá, Montreal y la ciudad de Quebec en el Bajo Canadá, y Halifax en Nueva Escocia, vieron la apertura de hoteles que podían servir mejor a una floreciente clase alta de clientes victorianos. [21] Estos hoteles, en términos generales, proporcionaban filetes de ternera , cerdo frito, pasteles de trigo sarraceno , rosbif y cerdo, caza y aves silvestres, verduras, pudín y té. [22] Los libros de cocina publicados durante este período incluyen The Home Cookbook (1877) y The Galt Cook Book (1898). [23] Las tradiciones que se desarrollaron a partir de la era victoriana en Canadá incluyen la chimenea victoriana para cocinar , que se siguió utilizando en hogares y restaurantes incluso después de que se introdujera la estufa de metal, y los picnics , que a menudo incluían jamón , aves, pasteles de carne , tartas y pasteles . [24]
En el territorio de Rupert's Land , el desarrollo de comunidades a lo largo de los siglos XVII, XVIII y principios del XIX, que se centraron en los puestos comerciales de la Compañía de la Bahía de Hudson y la Compañía del Noroeste , permitió la mezcla de comerciantes, oficinistas, guías y canoeros europeos (en su mayoría escoceses y franceses) con la población indígena local. [25] La génesis resultante de la cultura métis permitió el desarrollo de una cocina en el oeste canadiense que combinaba las tradiciones culinarias de estos grupos previamente separados. Con la llegada del conde de Selkirk y su séquito escocés (personas desplazadas en gran parte por las Highland Clearances), así como la compra de cuarenta y cinco millones de acres de tierra en el valle del río Rojo , muchas tradiciones culinarias escocesas se trajeron a la región. [25] Estos alimentos incluían pan negro , haggis , pasteles de miel y rowies . La cooperación con los métis locales hizo que los inmigrantes escoceses cazaran búfalos e incorporaran la caza en sus comidas. [25]
La finalización del Ferrocarril del Pacífico Canadiense a finales del siglo XIX dio lugar a una importante afluencia no sólo de colonos de origen británico, sino también de una multitud de orígenes diferentes, en particular ucranianos , polacos , alemanes , escandinavos , belgas , holandeses , griegos , checos , eslovacos , chinos , estadounidenses , menonitas y judíos . [25] De esta manera, las praderas canadienses , o las futuras provincias de Alberta , Saskatchewan y Manitoba , fueron una frontera de construcción de comunidad multicultural en Canadá y la creación de una cocina regional que absorbió influencias de una variedad de orígenes étnicos, nacionales y religiosos.
La inmigración islandesa tiene una influencia particular en la cocina de Manitoba, que, además de Islandia , tiene una población islandesa más grande que cualquier otro lugar del mundo. Un ejemplo es el vinarterta , un pastel de capas relleno de mermelada de ciruelas y aromatizado con cardamomo, y un dulce navideño popular en Manitoba. Las panaderías de la provincia a menudo incluyen otros pasteles traídos y adaptados de Islandia, incluidos el kleinur (similar a los donuts ), el laufabrauõ (pan plano decorado con patrones), el kransakaka (un tipo de pastel con almendras ) y el ugbraud (un pan de centeno ). [26]
Las regiones del suroeste de Ontario también tienen fuertes influencias holandesas y escandinavas . [ cita requerida ]
Los inmigrantes judíos que llegaron a Canadá a finales del siglo XIX desempeñaron un papel culinario importante en el país, principalmente por sus bagels y su carne ahumada al estilo de Montreal . Una variante regional de ambos surgió en la comunidad judía de Winnipeg, Manitoba , que también tomó la tarta de queso al estilo de Winnipeg de las recetas de la ciudad de Nueva York. Winnipeg ha dado origen a muchos otros platos únicos, como la tarta schmoo , el goldeye ahumado y el pan de centeno y queso crema "estilo cooperativa".
La inmigración china a Canadá , que comenzó principalmente en la década de 1850, permitió la modificación local de los platos importados de la China Qing . Gran parte de lo que se considera "platos chinos" en Canadá son en gran medida invenciones canadienses o norteamericanas, y los restaurantes chinos han adaptado su cocina tradicional a los gustos locales, los ingredientes locales y una clientela en gran parte no china. [5] Esta " cocina china canadiense " está muy extendida en todo el país, con una gran variación de un lugar a otro. Se ven ejemplos de dicha variación en platos regionales únicos, como la carne de res con jengibre de Calgary , [27] los dumplings de mantequilla de maní de Montreal, [28] el chow mein de Terranova , [29] y los bon bons de Thunder Bay . [30]
El " bufé chino ", aunque se encuentra en otras partes de América del Norte, tiene su origen en Gastown , Vancouver , alrededor de 1870. Este formato de comida se desarrolló a partir de la práctica de los restauradores chinos de proporcionar una mesa de vapor sobre un aparador para servir a los leñadores escandinavos que trabajaban en los bosques y aserraderos locales. [ cita requerida ]
La comida indocanadiense única incluye el roti wrap de la India Oriental, que ganó popularidad en Toronto durante los años 1980 y 1990; usando pan del norte de la India / Pakistán y currys como relleno, los chefs locales originalmente se inspiraron en el roti de las Indias Occidentales que había entrado en la escena gastronómica de la ciudad en los años 1960 y 1970 después de una ola de inmigración caribeña . [33] También conocido como roti de pollo con mantequilla, [34] el plato se sirve en muchos restaurantes indios y lugares de comida rápida en el sur de Ontario . [35]
Si bien en todo Canadá se encuentran numerosos y variados ingredientes, cada región, con su tradición de desarrollo culinario, utiliza ingredientes de origen local, tanto silvestres como agrícolas, que se utilizan para definir platos únicos. La siguiente tabla tiene como objetivo brindar ejemplos particulares de productos básicos regionales y su ingrediente local clave.
Aunque la mayor parte de la producción pesquera de Canadá se captura en estado salvaje, aproximadamente el 28% de la producción del país provino de la acuicultura en 2018. [63] Columbia Británica representa el 49% del volumen total de producción acuícola del país, mientras que las provincias marítimas representan el 46%. Canadá es el cuarto mayor productor mundial de salmón de piscifactoría, y otras especies, como la trucha , la trucha ártica , los mejillones , las ostras y las almejas son industrias bien establecidas. [64]
Alberta es famosa por su producción de carne de res ; en 2016, la cabaña de ganado de Alberta representó el 41,6% del total nacional. [65] Se cree que la carne de res de Alberta tiene un rico sabor marmoleado debido a los pastizales nutritivos y la cebada de la provincia . Ejemplos de recetas locales que utilizan carne de res de Alberta incluyen tartar de res , bistecca , roast beef , asado de los domingos , costillas cortas , carne de res frita con jengibre y filete a la parrilla. [66] Canadá se encuentra entre los 10 principales consumidores per cápita de carne de res del mundo. [67]
A Saskatchewan se la suele llamar el " granero de Canadá"; representa casi el 50% del rendimiento total de los cultivos de Canadá y dos quintas partes de la superficie total de los campos del país. [68] En 2016, la canola y el trigo de primavera fueron los dos cultivos más importantes, las bayas de Saskatoon representaron más de la mitad del "área de frutas, bayas y nueces", y el maíz dulce fue el cultivo de hortalizas de campo más grande por área. [68] Saskatchewan también produce la mayor parte de la producción de especias del país, en particular la mostaza , pero también la alcaravea y el cilantro . [69]
Comida canadiense
Platos principales, guarniciones y aperitivos
Si bien existen superposiciones considerables entre las prácticas culinarias canadienses y las de las Islas Británicas , Francia y el resto de América del Norte, muchos platos (o variaciones de platos importados) son específicos, esenciales o están disponibles únicamente en Canadá.
Existe una gran cantidad de pasteles y postres únicos que se originan en Canadá, como se explica en la lista a continuación. Más de veintiún mil establecimientos de fabricación de productos de panadería y más de mil doscientas panaderías minoristas operan en el país. [101] Tim Hortons , una cadena de restaurantes canadiense que se especializa en productos horneados, mantiene el mayor número de franquicias en el país. [102]
Buñuelo de manzana : masa frita enrollada con manzana y canela , cortada en trozos y luego reformada en una sola masa, que luego se glasea con glaseado .
Colas de castor : también conocidas como orejas de elefante, astas de alce, orejas de perro, colas de ballena o simplemente masa frita.
Dominó de brownie con salsa de arándanos silvestres y canela: una delicia regional de la Columbia Británica ; brownies de chocolate cubiertos con salsa hecha de arándanos silvestres de la Columbia Británica y canela calentada. [91]
Bollos de canela: variación canadiense del rollo de canela . [105] [106] [107] Una variación de Columbia Británica incluye manzana y arándano . [91]
Cuadrados de dátiles (también llamados "migajas de dátiles" o "pastel matrimonial"): postres rellenos de dátiles cubiertos con una capa de migas de avena .
Dutchie : un donut cuadrado hecho con levadura que contiene pasas y está cubierto con un glaseado azucarado.
Barras de Nanaimo: constan de tres capas: una base de oblea , nueces ( nueces , almendras o pecanas) y miga de coco ; glaseado de natillas en el medio; y una capa de ganache de chocolate en la parte superior. Son más comunes en la Columbia Británica y su nombre proviene de la ciudad de Nanaimo , en la isla de Vancouver , Columbia Británica.
Bolitas de Nanaimo: una variante en tamaño pequeño del clásico de Columbia Británica. Se consideran un regalo navideño .
Hojuelas de pasión: sándwich de hojaldre relleno con mermelada de frambuesas o manzana y glaseado de vainilla o crema batida.
Persas : algo así como un cruce entre un gran bollo de canela y un donut, cubierto con glaseado de fresa; característico de Thunder Bay .
Pastel de la Reina Isabel : un pastel de dátiles (frutas) ligeramente dulce, húmedo y bajo en grasas, cubierto con una cobertura de azúcar morena, mantequilla y coco asado.
Figgy duff : pudín de Terranova que contiene melaza y pasas.
Jarabe de arce , especialmente como tire d'érable sur la neige o "maple toffee" o "taffy". A menudo se utiliza como saborizante (como en las "galletas de crema de hoja de arce", las " grandpères " o las "donas canadienses de arce").
Taffy de arce : un dulce de azúcar elaborado vertiendo savia de arce caliente sobre la nieve.
Tarte au sucre ("pastel de azúcar"): basada en el postre francés.
Pastel de arándanos
Pastel estilo flapper
Tarta de arándanos de Saskatoon
Queso
Balderson "Royal Canadian Cheddar". El cheddar canadiense es un queso cheddar particularmente suave y cremoso que mantiene un equilibrio entre sabor y acidez. [114]El queso Oka se fabricaba originalmente en los monasterios trapenses de Oka, Quebec y Holland, Manitoba.
Los productos lácteos se hicieron importantes entre los productores del centro de Canadá en la década de 1860. La primera fábrica de queso de Ontario abrió en 1863 y, a finales de la década, ya contaba con más de doscientas. La década de 1860 también fue testigo del inicio de un cambio de la producción de trigo a la producción de productos lácteos y ganaderos en Quebec, que se convertiría en el sector agrícola dominante en la provincia a principios del siglo XX. La producción de crema y queso en las fábricas comenzaría a aumentar exponencialmente tanto en el centro como en el este de Canadá en la década de 1880. [115]
Canadá es actualmente el duodécimo mayor productor de queso por tonelaje, [116] y se considera uno de los principales países productores de queso. [117] El queso canadiense es en su mayoría "firme", siendo el cheddar y la mozzarella las variedades más producidas en 2020. [117] Entre los canadienses, el queso especial (como el queso crema , el requesón y el parmesano ) es el tipo más popular, siendo el cheddar el segundo. [117]
Alimentos, condimentos y bebidas preparados comercialmente
El pan blanco canadiense , llamado simplemente " pan blanco " en Canadá, se distingue de sus homólogos internacionales debido al alto contenido de proteínas del trigo canadiense, como lo exige la Comisión Canadiense de Granos , lo que le da una consistencia más sustanciosa.
Caramelos/dulces"Coffee Crisp", introducido en 1938, fue diseñado originalmente para ser una variación canadiense de " Rowntree's Wafer Crisp".
Toffee : Toffees de Templeman, [127] Toffee Two Brothers, [128] Toffee canadiense de Mackintosh
CerealEl cereal de desayuno "Shreddies" se produjo por primera vez en 1939 en las Cataratas del Niágara, Ontario , donde todavía se produce con trigo integral al 100%. [129]
Canadá es considerado uno de los principales países productores de whisky , y es más conocido por el whisky de centeno . [143] La regulación establece que el whisky canadiense debe envejecer durante un mínimo de tres años y mantenerse en barriles de roble. [143] Canadá alberga alrededor de treinta destilerías de whisky en todo el país y produce 54,2 millones de litros. [144] El whisky canadiense es conocido por su estilo ligero y suave, y aunque la mayor parte es mezclado, [144] el whisky de pura malta y el 100% de centeno son algunos de los más deseados del país. [145] Glenora Inn & Distillery es la única destilería de pura malta en América del Norte. [145]
La industria vitivinícola de Canadá tiene más de doscientos años e incluye las regiones vinícolas de Columbia Británica, Ontario, Quebec y Nueva Escocia. [146] El primer viñedo comercial de Canadá , la Bodega Pelee Island , se estableció en 1866. Actualmente hay más de ochocientas bodegas autorizadas en el país, y las áreas productoras de vino más reconocidas son el sur de Ontario (sobre todo la península del Niágara ) y el valle de Okanagan en Columbia Británica. [147]
Yukon Jack : un licor canadiense elaborado con whisky y miel.
Mezclas
El "César" es un cóctel exclusivamente canadiense, inventado en Calgary.
Angry Canadian: una variedad del Old Fashioned , elaborado con una combinación de whisky de centeno canadiense, bitter , agua con gas o agua y jarabe de arce puro [150]
El Caesar , originalmente llamado Bloody Caesar, es un cóctel elaborado con vodka , jugo de clamato (jugo de almeja y tomate), salsa Worcestershire y salsa Tabasco , en un vaso con borde de sal ( sal de mesa o sal de apio ), y adornado con un tallo de apio , o más aventureramente con una cucharada de rábano picante o un chorrito de caldo de res . El Caesar fue inventado en 1969 en Calgary , Alberta, por el barman Walter Chell, para marcar la apertura de un nuevo restaurante, "Marco's". [151]
Sour de arándanos canadiense: una mezcla de whisky de centeno, licor de arándanos y jarabe de arce. [152]
Caribú : una mezcla de vino tinto , jarabe de arce y whisky canadiense; consumido durante los festivales de invierno en Quebec
Donald Sutherland: una combinación de whisky de centeno canadiense y drambuie , preparada con ambos ingredientes vertidos en un vaso old fashioned lleno de hielo y luego revuelto [150]
Caoba: una combinación de Jägermeister , Benedictine, vermut seco y tintura de canela , preparada con una copa de cóctel recubierta con tintura de canela o aguardiente de canela [150]
Licor de arce : vendido embotellado como Sortilege, esta bebida combina whisky canadiense y jarabe de arce.
Leche de alce : una bebida a base de crema y licor (generalmente whisky de centeno y ron oscuro) que se sirve y se consume en eventos de celebración de las Fuerzas Armadas canadienses.
La Queen Mary : cerveza mezclada con granadina, con cerezas al marrasquino vertidas en el vaso como guarnición.
"Terimayo" del carrito callejero de Japadog en Burrard Street y Smithe, Vancouver
Aunque la mayoría de las ciudades importantes de Canadá ofrecen una variedad de comida callejera , cada región tiene especialidades que reflejan influencias culturales locales. Los camiones de comida de Montreal ofrecen shish taouk , el hot dog de Montreal y faláfeles de un dólar . Aunque el faláfel está disponible en Vancouver , las ofertas con influencia del este de Asia están mucho más extendidas, incluyendo sushi , samosas , banh mi sandwich vietnamitas o sopa Pho , ofertas filipinas y varias cocinas japonesa y china. En Victoria, Columbia Británica , las hamburguesas veganas y vegetarianas son comunes, al igual que varias comidas para llevar de mariscos y comida callejera con influencia mexicana. Desde 2007, Toronto ha alentado a los vendedores a vender comida callejera de una variedad más amplia de cocinas. [153]
En el oeste de Canadá, una versión de la salchicha ucraniana de cerdo y ajo, conocida como " Kubasa " (una corrupción de la salchicha ucraniana "Kobasa") [154] está ampliamente disponible y es celebrada. [155] El término "smokies" o "smokeys" puede referirse a Kubasa en lugar de a las salchichas .
Los alimentos de fusión cultural están en constante evolución, como el Japadog , que cubre un hot dog con ingredientes japoneses tradicionales, como wasabi, teriyaki, rábano daikon rallado o copos de bonito (pescado). Las porciones de pizza son una oferta callejera común. El shawarma es bastante común en Ottawa y Windsor , mientras que Halifax ofrece su propia versión única del döner kebab llamado donair , que presenta una salsa distintiva hecha de leche condensada , azúcar, ajo y vinagre. Los camiones de helados se pueden ver (y a menudo escuchar debido a un jingle que se transmite por los altavoces) en todo el país durante los meses de verano. Winnipeg tiene una alineación particularmente famosa de vendedores de camiones de comida en Main Street .
Los restaurantes de comida rápida libanesa canadiense como Boustan ofrecen su propia versión única de poutine llamada shawarma poutine, que lleva carne de shawarma encima.
Mercados de comida callejera
Existen varios mercados de comida callejera en todo el país. Metro Vancouver ofrece el " Richmond Night Market", con más de doscientos puestos minoristas que ofrecen comida inspirada predominantemente en el este de Asia, como pulpo a la parrilla, takoyaki, dumplings, palitos de pescado y taiyaki. [156] Además, está el "Shipyards Night Market" en North Vancouver , que es más variado en su oferta y ofrece más de treinta y cinco camiones de comida por semana durante el transcurso de su funcionamiento anual. [156]
En Alberta, los mercados de comida callejera notables incluyen el "Calgary Night Market", así como el "Calgary Stampede Night Market", y "What the Truck?" de Edmonton. [156] El área metropolitana de Toronto tiene "Market 707", "Adelaide Eats" y "Night It Up!". [156] El Market 707 en Dundas Street es de particular interés estético dado que está formado por contenedores de envío renovados. [156] El este de Canadá también mantiene varios mercados de comida callejera notables, incluidos "First Fridays" de Montreal y "Trusk-Side" de Halifax. [156]
Comida nacional de Canadá
El jarabe de arce es ampliamente reconocido como emblemático de Canadá , tanto a nivel internacional como dentro del propio país.
Aunque encontrar un consenso entre los canadienses para determinar qué comida o plato es nacional puede resultar difícil, hay varios productos que se reconocen ampliamente como representativos de la cocina nacional de Canadá. Entre los alimentos que suelen considerarse platos nacionales de Canadá se encuentran la poutine [157] [158] [159] [160] y las tartas de mantequilla. [161] [162] El tocino canadiense, así como el salmón del Atlántico o del Pacífico, también se consideran comúnmente representativos de Canadá. [163]
En una encuesta publicada en junio de 2015 por el Departamento de Investigación de Statista se preguntó a los canadienses: "Si Canadá tuviera que elegir uno de los siguientes alimentos nacionales oficiales, ¿cuál sería?" Los resultados revelaron que el tocino canadiense era la opción preferida, seguido de la poutine: [163]
Tocino canadiense (35%)
Poutine (30%)
Salmón del Atlántico o del Pacífico (17%)
Cola de castor (8%)
Tourtière (6%)
Donut (4%)
La revista CanCulture realizó una encuesta en las redes sociales en 2021 en la que se tomaron muestras de cincuenta y cinco canadienses a los que se les dieron diez opciones. La encuesta reveló los siguientes resultados: [164]
Poutine (38,9%)
Jarabe de arce (25,9%)
Colas de castor (9,3%)
Tocino de Peameal y Timbits (7,4 % cada uno)
Según una encuesta informal realizada por The Globe and Mail a través de Facebook a partir de comentarios recopilados, los usuarios consideraron que el siguiente es el plato nacional canadiense, y que el jarabe de arce probablemente esté por encima de todos los demás alimentos si se lo considera: [160] [ se necesita una mejor fuente ]
Barritas de Nanaimo, salmón ahumado y tartas de mantequilla
En 2020, Hayley Simpson [166] identificó los "mejores platos canadienses emblemáticos" como poutine, barras de Nanaimo, tartas de mantequilla, colas de castor, tourtière, sopa de guisantes, donair de Halifax, pastel de bayas de Saskatoon y bagels al estilo de Montreal. El año siguiente, Reader's Digest publicó un artículo [167] en el que se enumeraban de manera similar "10 platos canadienses que debes probar" como poutine, tocino canadiense, salsa césar, colas de castor, pizza canadiense, tartas de mantequilla, barras de Nanaimo, sopa de guisantes, tourtière y kétchup (en concreto, patatas fritas con "kétchup").
Formatos de comidas
Café del Pronto Café de Vancouver. Canadá es el décimo mayor consumidor de café del mundo y consume más café per cápita que cualquier otro país de habla inglesa . [168]
Al igual que en otros países, las comidas canadienses suelen segmentarse según su idoneidad para el momento del día.
El desayuno se realiza por la mañana y normalmente consta de una variedad de alimentos, como tostadas , galletas , muffins , bollos , panqueques , tocino , bagels , cereales , fruta y huevos , entre otros. Los condimentos para el desayuno son muy comunes y a menudo pueden incluir una variedad de mermeladas , queso crema , mantequilla de maní , mermelada o nutella . Las bebidas típicas incluyen agua , jugo , café y té . El desayuno tradicionalmente ocurre antes del trabajo o la escuela los días de semana, o poco después de despertarse por la mañana. Una comida francocanadiense arquetípica puede contener más material a base de almidón , mientras que una comida anglocanadiense puede consistir en más proteínas . [169]
Desayuno del leñador, también conocido como desayuno del leñador, o "The Lumby": un desayuno gigantesco compuesto por más de tres huevos, raciones de jamón, tocino y salchichas, y varios panqueques grandes. Fue inventado por el hotelero J. Houston alrededor de 1870 , en su Hotel Granville en Water Street, en la antigua Gastown de Vancouver, antes de la construcción del ferrocarril, en respuesta a las peticiones de su clientela de una "comida" mejor al comienzo de un largo y duro día de trabajo. [170] [171]
El café se refiere tradicionalmente a una pequeña comida durante un descanso del trabajo. Esto implica el consumo de un refrigerio que, si bien es la bebida preferida (de ahí el nombre), puede incluir o no café . El Código Laboral de Canadá exige que los empleadores proporcionen descansos de 30 minutos por cada cinco horas consecutivas de trabajo. [172]
El almuerzo generalmente se lleva a cabo alrededor del mediodía. Sándwiches , sopas , fruta , nueces , queso y una variedad de bocadillos son alimentos comunes durante esta comida. Los almuerzos suelen ser compactos, utilitarios y/o informales, en particular dado que a menudo se comen en el trabajo, la escuela o fuera del hogar. [169]
La cena suele tener lugar entre las 17:00 y las 19:00 y suele ser más abundante, a base de proteínas y verduras . La flora y la fauna locales se aprecian más plenamente durante la cena; en las Maritimes, es más probable que la cena incluya pescado, mientras que en las Prairies puede incluir más carne de vacuno. [169]
En Canadá, la cena del domingo suele ser más formal que las cenas típicas, en la que suelen participar familiares o invitados y la comida se prepara de forma más minuciosa. El roast beef es un plato principal habitual [173] , pero también hay especialidades particulares que varían según la región, como el tradicional estofado de las praderas [174] y la cena Jiggs de Terranova [175] .
Ocasiones
El desayuno anual de panqueques en el Centro Chinook en Calgary alimenta a más de 60.000 personas en un día.
El bufé chino o smorgasbord es un sistema de comidas particular inventado en Gastown, Vancouver y que prevalece en todo el país. Este estilo de bufé fue desarrollado en el siglo XIX por inmigrantes chinos para atender a la clientela local de leñadores canadienses escandinavos . Los platos básicos de la cocina chino-canadiense, así como de la cocina china norteamericana en general, como la carne de res con jengibre, el chow mein y los dumplings, son comunes. [176]
El potlatch es una fiesta de intercambio de regalos que practican los pueblos indígenas del noroeste del Pacífico . Aunque la ocasión en su conjunto incorpora elementos políticos, sociales y económicos complejos, el banquete sigue siendo un aspecto central de la práctica. [180]
El réveillon es una cena larga que se celebra las noches anteriores al día de Navidad y la víspera de Año Nuevo , y es una práctica tradicional para los francocanadienses de todo el país. Las comidas tienden a ser particularmente opulentas y pueden incluir langosta, ostras, caracoles , foie gras y tourtière. Un postre tradicional para esta ocasión es el tronco de Navidad .
Festivales de comida
Cada año, en Canadá se celebran diversos festivales gastronómicos según la temporada, a menudo para celebrar una tradición o industria culinaria local. La lista que figura a continuación es una selección de festivales gastronómicos por región (se indica su ubicación y los meses estándar en que se celebran) y no es exhaustiva.
Columbia Británica
Festival de mariscos de Columbia Británica ( Valle de Comox ; junio) [181]
Festival culinario de Yukon ( Whitehorse ; agosto) [181]
Restaurantes
Razas y cultivares de ganado
Trigo "Marquis" (izquierda) comparado con "Preston". La variedad Marquis mejoró notablemente la velocidad de maduración, la eficiencia de la cosecha y la resistencia al invierno, y se convirtió en la base de todas las principales variedades de trigo futuras en Canadá. [115]
Si bien en Canadá se crían y cultivan una gran cantidad de razas de ganado y cultivos originarios de otros países, también existe una variedad de razas y cultivares únicos que se han desarrollado a nivel nacional. A continuación, se presenta una selección de diversas razas y cultivares de ganado originarios de Canadá.
Debido a la afluencia de cereales de las praderas a la Columbia Británica a finales del siglo XIX, gracias a la llegada de la red ferroviaria canadiense , la producción de cereales de la provincia se volvió en gran medida redundante. Esto permitió el desarrollo de industrias especializadas de productos agrícolas, como la fruta en Okanagan . Como resultado, muchas de las variedades únicas de manzanas de Canadá se han desarrollado en el interior de la Columbia Británica. [115]
Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) [192]
CDC Whitetrack [193]
CDC WM-2 [194]
CDC WM-3 [195]
Majestad [196]
Lobo [197]
Ganado
La raza de ganado vacuno "Speckle Park" se desarrolló en Saskatchewan mediante el cruce de las razas Aberdeen Angus y Shorthorn . El patrón "moteado" que le da nombre se deriva de un único toro progenitor con las marcas de color del White Park . [198]
Existen más de sesenta variedades de papas originarias de Canadá. Muchas de ellas fueron desarrolladas por el Ministerio de Agricultura y Agroalimentación de Canadá , principalmente en Nuevo Brunswick, pero también en Alberta, Terranova, Ontario y Quebec. [203] La siguiente es una pequeña muestra de papas canadienses:
Las ovejas "Arcott canadienses", así como las Arcott "Rideau" y "Outaouais", fueron desarrolladas en el Centro de Investigación Animal de Ottawa, del cual la palabra "Arcott" es un acrónimo. [214]
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Further reading
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External links
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