La cocina menonita es una comida que es exclusiva y/o comúnmente asociada con los menonitas , una denominación cristiana que surgió de la Reforma protestante del siglo XVI en Suiza y los Países Bajos. Debido a la persecución, vivieron en comunidad y huyeron a Prusia , Rusia, América del Norte y América Latina. Grupos como los menonitas rusos desarrollaron un sentido de etnicidad , que incluía cocina adaptada de los países donde vivían; por lo tanto, el término "cocina menonita" no se aplica a todos, ni siquiera a la mayoría de los menonitas de hoy, especialmente a aquellos fuera de los grupos étnicos menonitas tradicionales. [2] La comida tampoco es necesariamente exclusiva de los menonitas, la mayoría de los platos son variaciones de recetas comunes a los países (Países Bajos, Polonia, Ucrania, Rusia, América Latina) donde residen o residieron en el pasado. [3]
Los menonitas no tienen restricciones dietéticas como las que existen en otros grupos religiosos. Algunos menonitas conservadores se abstienen de beber alcohol , pero otros no, y ya existían destilerías menonitas a fines del siglo XVI. [4]
La cocina menonita rusa combina características de varios países debido a la historia de las migraciones y la mayoría de los platos generalmente se clasificaban en la cocina holandesa, polaca, ucraniana y rusa. Los menonitas de América Latina también adoptaron platos locales para su cocina. El resultado de todas estas influencias es una cocina particular exclusiva de los menonitas rusos y no sinónimo de las cocinas de ninguno de sus países anfitriones. Los ingredientes comunes en los platos menonitas rusos incluyen repollo, papas, salchichas y una variedad de productos lácteos.
Los platos comunes para los menonitas rusos incluyen:
Los platos que normalmente se sirven una vez al año son:
El queso estilo menonita también es famoso en todo el mundo. El queso Chihuahua o el queso Chester son producidos por menonitas en el norte de México y el queso Bothwell es creado por menonitas en Manitoba , Canadá.
Los menonitas rusos también suelen participar en un almuerzo a media tarde llamado faspa , que suele consistir en zwieback, fiambres, bollos con pasas, encurtidos y queso (especialmente cuajada). Esta comida es fácil de preparar y está destinada a ofrecer a los agricultores un almuerzo a media tarde y a las mujeres menonitas un descanso el domingo. [8]
Como emigraron a América del Norte mucho antes que los menonitas rusos, hay menos platos identificables asociados con los menonitas suizos o los holandeses de Pensilvania. La salchicha de cerveza alemana, la tarta schoofly, los buñuelos de manzana y las donas glaseadas amish son algunos de los platos más destacados. [10]
Una variedad de libros de cocina han registrado y preservado recetas menonitas suizas y rusas. Publicado por primera vez en 1960 por Steinbach, Derksen Printers de Manitoba, The Mennonite Treasury of Recipes (comúnmente llamado The Mennonite Treasury ) popularizó la cocina menonita rusa y es el tercer libro menonita más vendido de todos los tiempos, superado solo recientemente por los escritos de la novelista superventas Miriam Toews . [11] La serie "Mennonite Girls Can Cook" también popularizó los platos menonitas rusos, [12] y el libro de cocina More-with-Less se encuentra en muchas cocinas menonitas. The Mennonite Community Cookbook de Mary Emma Showalter se publicó originalmente en 1950 y presenta recetas menonitas suizo-alemanas.