La cocina angloindia es la cocina que se desarrolló durante el Raj británico en la India. [1] La cocina introdujo platos como el curry , el chutney , el kedgeree , el mulligatawny y el pish pash en los paladares ingleses.
La cocina angloindia fue documentada en detalle por el coronel inglés Arthur Robert Kenney-Herbert , quien escribió como "Wyvern" en 1885 para aconsejar a los memsahibs del Raj británico qué instrucciones debían preparar a sus cocineros indios. [1] [2] Muchos de sus usos se describen en el diccionario angloindio "maravilloso" [1] de 1886, Hobson-Jobson . [1] Más recientemente, la cocina ha sido analizada por Jennifer Brennan en 1990 y David Burton en 1993. [1] [3] [4] [5]
Durante el dominio británico en la India , los cocineros comenzaron a adaptar platos indios a los paladares británicos y crearon una cocina angloindia, con platos como el kedgeree (1790) [6] y la sopa mulligatawny (1791). [7] [8] El primer restaurante indio en Inglaterra, el Hindoostane Coffee House , abrió sus puertas en 1809 [9] en Londres; como se describe en The Epicure's Almanack de 1815, "Todos los platos estaban aderezados con curry en polvo, arroz, Cayena y las mejores especias de Arabia. Se reservó una sala para fumar narguiles con hierbas orientales". [10] La comida india se cocinaba en casa desde una fecha similar a la que atestiguan los libros de cocina de la época, incluida la edición de 1758 de The Art of Cookery de Hannah Glasse . [11]
La Compañía Británica de las Indias Orientales llegó a la India en 1600, [12] convirtiéndose en una organización grande y establecida. [13] En 1760, los hombres regresaban a casa desde la India con dinero y gusto por la comida india. [14] En 1784, un anuncio en el Morning Herald y el Daily Advertiser promocionaba el curry en polvo premezclado para su uso en platos de estilo indio. [15] Si bien no existía ningún plato llamado "curry" en la India en los siglos XVIII y XIX, los angloindios probablemente acuñaron el término, derivado de la palabra tamil "kari", que significa salsa especiada sobre arroz, para denotar cualquier plato indio. [15] La narración de cuentos puede haber permitido a los miembros de la familia en casa aprender sobre la comida india. [dieciséis]
Muchos libros de cocina que incluían platos de estilo indio fueron escritos y publicados por mujeres británicas a finales del siglo XVIII, [16] como el libro de Hannah Glasse de 1758 The Art of Cookery Made Plain and Easy , que incluía la receta "Para hacer un Currey el Camino Indio". [17]
A medida que la cocina india ganó popularidad en Gran Bretaña, creció el deseo por las auténticas delicias indias. En marzo de 1811, se inauguró el Hindoostane Coffee House en Portman Square que ofrece ambiente indio y curry, así como salas para fumar narguile . [18] El fundador, Sake Dean Mohomed, afirmó que los ingredientes del curry, así como las hierbas para fumar, eran auténticamente indios. [19]
Los platos angloindios más conocidos incluyen chutneys, lengua de res salada , kedgeree , [20] curry de bolas, croquetas de pescado y sopa mulligatawny . [1] [7] Chutney , uno de los pocos platos indios que ha tenido una influencia duradera en la cocina inglesa según Oxford Companion to Food , [1] es una preparación de frutas, nueces o verduras cocida y endulzada, pero no muy condimentada. . Se inspira en una tradición de elaboración de mermeladas en la que una cantidad igual de fruta ácida y azúcar refinada reacciona con la pectina de la fruta, como las manzanas ácidas o el ruibarbo, y la nota ácida la aporta el vinagre. El chutney de Major Grey es típico. [21]
Hobson-Jobson definió el pish pash como "un trozo de sopa de arroz con pequeños trozos de carne, muy utilizado en la guardería angloindia". El término fue registrado por primera vez por Augustus Prinsep a mediados del siglo XIX. [22] El nombre proviene del persa pash-pash , de pashidan , romper. [23] Se ofrece una versión del plato en The Cookery Book of Lady Clark de Tillypronie de 1909. [1]
Algunos de los primeros restaurantes de Inglaterra, como el Hindoostane Coffee House en George Street, Londres , que abrió sus puertas en 1810, servían comida angloindia. Muchos restaurantes indios, sin embargo, han vuelto a los platos indios estándar de combinación y combinación que son más conocidos por el público británico.
"Platos indios, en la más alta perfección... inigualables a cualquier curry jamás elaborado en Inglaterra". Así decía el anuncio del periódico de 1809 sobre un nuevo establecimiento de comida en una plaza lujosa de Londres popular entre los retornados coloniales.
{{cite book}}: CS1 maint: location (link)