La cerveza de abeto es una bebida aromatizada con yemas , agujas o esencia de abetos . La cerveza de abeto puede referirse a bebidas alcohólicas o no alcohólicas.
Hay varios sabores asociados con las bebidas con sabor a abeto, que van desde sabores florales , cítricos y afrutados hasta sabores parecidos a los de cola , resinosos y a pino . Esta diversidad de sabores probablemente se deba a la elección de las especies de abeto, la temporada en la que se cosechan los ingredientes del abeto y la forma de preparación.
El uso de agujas de hoja perenne para crear bebidas se practicaba tanto en el norte de Europa como en América del Norte. Ciertos pueblos indígenas de América del Norte utilizaban la bebida como cura para el escorbuto durante los meses de invierno, cuando no había frutas frescas disponibles, ya que los brotes frescos de muchos abetos y pinos son una fuente natural de vitamina C. [1] Es posible que también se haya elaborado en Escandinavia antes del contacto europeo con las Américas, pero la mayoría de los exploradores franceses y británicos ignoraban su uso como tratamiento para el escorbuto cuando llegaron a América del Norte. Jacques Cartier y sus exploradores estuvieron expuestos a él en forma de té cuando llegaron a Stadacona , en lo que hoy es Quebec, en 1535. [2] Los marineros europeos adoptaron la práctica y posteriormente la difundieron por todo el mundo.
En 1536, el explorador francés Jacques Cartier , mientras exploraba el río San Lorenzo , utilizó los conocimientos de los nativos locales para salvar a sus hombres que estaban muriendo de escorbuto . Hervió las agujas de un árbol que los iroqueses de San Lorenzo llamaban Aneda (probablemente Thuja occidentalis , comúnmente conocido como "cedro blanco oriental" y "arborvitae) para hacer un té que luego se demostró que contenía 50 mg de vitamina C por cada 100 gramos. [3] [4] Tales tratamientos no estaban disponibles a bordo del barco, donde la enfermedad era más común. Cuando Samuel de Champlain llegó 72 años después, no pudo preguntar a los lugareños qué árbol debía usarse, como lo habían hecho los iroqueses de San Lorenzo. Este método de tratamiento del escorbuto utilizando bebidas de agujas de hoja perenne fue adoptado más tarde por la Marina Real Británica, y se añadió regularmente abeto a la cerveza elaborada en barcos durante las exploraciones del siglo XVIII en la costa oeste de América del Norte [5] y el Pacífico en general. , incluida Nueva Zelanda, Jane Austen , que tenía dos hermanos en la Royal Navy, se refiere a la cerveza de abeto en el capítulo 40 de Emma [6] .
La cerveza de abeto con alcohol era común en los Estados Unidos coloniales y el este de Canadá , elaborada con abeto rojo o negro . [7] Una receta estadounidense de la edición de 1796 de American Cookery de Amelia Simmons dice: [8]
Tome cuatro onzas de lúpulo , déjelos hervir media hora en un galón de agua, cuele el agua de lúpulo y luego agregue dieciséis galones de agua tibia, dos galones de melaza , ocho onzas de esencia de picea, disuelta en un litro de agua, ponga en una barrica limpia, luego agítelo bien, agregue medio litro de emptins , luego déjelo reposar y trabaje una semana, si hace mucho calor, menos tiempo, cuando se embotella, agregue una cucharada de melaza. a cada botella.
La Orden Diaria (11 de junio de 1759) para el Regimiento de las Tierras Altas de América del Norte estipulaba que: "Se debe elaborar cerveza de abeto para la salud y la conveniencia de las tropas, que serán servidas a un costo excelente. Se pondrán cinco litros de melaza en cada barril de cerveza Spruce. Cada galón costará casi tres cobres". [9]
Una receta canadiense que utiliza ingredientes similares para un té sin fermentar de 1757 dice: [10]
Se hace con las copas y ramas del abeto, se hierve durante tres horas y luego se cuela en toneles, con una cierta cantidad de melaza; y, una vez frío, está apto para su uso [...]
En la actualidad, la picea de Sitka , originaria de la costa noroeste de América del Norte , tiende a ser la preferida, aunque también se han utilizado otras especies de abeto. Se producen sabores más ligeros y cítricos utilizando el fresco crecimiento primaveral de color verde brillante antes de que las nuevas agujas y ramitas se endurezcan y se vuelvan leñosas. Los abetos de Sitka en la costa centro-norte de Oregón desarrollan un crecimiento primaveral entre principios y mediados de mayo.
El abeto u otras plantas de hoja perenne se han utilizado a veces como ingrediente aromatizante en la cerveza, como Alba Scots Pine Ale, [11] Winter Ale de Alaskan Brewing Company, Spruce Moose Pale Ale de Beau's Brewery, [ 12 ] y Yards Brewing Company . Abeto de la taberna del pobre Richard. [13] Banded Brewing en Biddeford, Maine, elabora una cerveza pálida llamada Greenwarden [14] cada primavera con puntas de abeto blanco recolectadas en Maine. Earth Eagle Brewings de Portsmouth New Hampshire combina puntas de pino y abeto recolectadas localmente en su ámbar Connie Ferale de temporada. Tamworth Distilling en Tamworth, New Hampshire, también destila una ginebra de abeto a partir de puntas de abeto recolectadas.
Muy pocas cervezas modernas se denominan realmente "cerveza de abeto"; los que existen son a menudo intentos expresos de crear una receta histórica, que puede estar basada en azúcar o cebada. Una es Spruce Beer de Wigram Brewing Company , que se basa en la primera cerveza del Capitán Cook elaborada en Nueva Zelanda en 1773; [15] De manera similar, Yards Brewing Company dice que su Poor Richard's Tavern Spruce Ale se basa en una receta de cerveza de abeto registrada por Benjamin Franklin .
La cerveza de abeto con alcohol también se puede elaborar con azúcar y aromas del árbol de abeto . Las hojas, ramas pequeñas o esencia extraída de abeto se hierven con azúcar y se fermentan con levadura . Se pueden utilizar dos fuentes diferentes de azúcar: melaza o azúcar blanca refinada. [16] Una receta para elaborar cerveza casera de abeto de este tipo apareció en 1974 en la revista Cape Breton . [17]
En las provincias canadienses de Terranova y Quebec , donde se la conoce en francés como bière d'épinette , la cerveza de abeto puede referirse a un refresco carbonatado sin alcohol con sabor artificial o a una auténtica cerveza de abeto. [18] [19] Este último ahora lo elaboran sólo unas pocas microcervecerías .
Quebec fue el epicentro geográfico del desarrollo y expansión de la industria cervecera en Canadá.
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: bot: estado de la URL original desconocido ( enlace )Es un gusto adquirido desde hace siglos, pero a quienes les gusta el refresco de cerveza de abeto les gusta mucho.