Palmaria palmata , también llamada dulse , dillisk o dilsk (del irlandés / gaélico escocés duileasc / duileasg ), dulse roja , copos de lechuga de mar o creathnach , es un alga roja ( Rhodophyta ) anteriormente denominada Rhodymenia palmata . Crece en las costas del norte de los océanos Atlántico y Pacífico . Es un aperitivo muy conocido. En Islandia , donde se la conoce como söl [ˈsœːl̥] , ha sido una fuente importante de fibra dietética a lo largo de los siglos.
El registro más antiguo de esta especie se encuentra en la isla de Iona , Escocia, donde monjes cristianos la recolectaron hace más de 1.400 años. [2]
La fronda erecta de la dulse crece adherida por su soporte discoide y un estípite corto y discreto de forma epífita al estípite de la laminaria o a las rocas. Las frondas son variables en forma y color, desde el rosa intenso hasta el púrpura rojizo, y tienen una textura más bien coriácea. La lámina plana y foliosa se expande gradualmente y se divide en segmentos amplios que varían en tamaño hasta 50 centímetros (20 pulgadas) de largo y 3–8 cm (1,2–3,1 pulgadas) de ancho, que pueden presentar proliferaciones planas en forma de cuña desde el borde. [3] [4] La lámina consta de una corteza externa de células pequeñas que encierran una médula de células más grandes de hasta 0,35 de espesor. [5] [6]
La referencia a Rhodymenia palmata var. mollis en Abbott y Hollenberg (1976), [7] ahora se considera que se refiere a una especie diferente: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) van der Meer et Bird. [8] [9]
La dulse es similar a otra alga marina , Dilsea carnosa , [10] pero Dilsea es más coriácea con láminas de hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 20 cm (7,9 pulgadas) de ancho. A diferencia de P. palmata , no está ramificada y no tiene proliferaciones o ramificaciones desde el borde de la fronda, aunque las láminas más viejas pueden partirse. [11]
La historia de vida haplodiploide completa no fue explicada completamente hasta 1980. [12] Hay dos fases en la historia de vida, con una fase haploide que es dioica , con plantas masculinas y femeninas separadas. Las plantas haploides grandes son masculinas, teniendo esporangios. Los soros espermáticos aparecen dispersos sobre la mayor parte de la fronda de la planta masculina haploide. Las plantas masculinas tienen forma de cuchilla y producen espermatozoides que fertilizan la carpogonia de la corteza femenina. El gametofito femenino es muy pequeño, atrofiado o incrustado, la carpogonia , el núcleo femenino, aparentemente ocurre como células individuales en las plantas jóvenes. Las plantas femeninas son diminutas, menos de 1 mm), y después de la fertilización quedan cubiertas por la planta diploide resultante. [13] Las tetrasporas aparecen en parches dispersos de soros (esporas) en la hoja diploide madura . El tetrasporofito adulto produce tetrasporas meióticamente en cuatro. [3] [14]
P. palmata se encuentra creciendo desde la mitad de la marea de la zona intermareal (el área entre la marea alta y la marea baja) hasta profundidades de 20 m o más en costas protegidas y expuestas. [14]
La dulse se utiliza habitualmente como alimento y medicina en Irlanda , [15] Islandia, la región atlántica de Canadá y el noreste de los Estados Unidos. Se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos naturales o mercados de pescado y se puede pedir directamente a los distribuidores locales. También se utiliza como forraje para animales en algunos países.
Dulse es una buena fuente de minerales y vitaminas en comparación con otras verduras , contiene todos los oligoelementos que necesitan los humanos y tiene un alto contenido de proteínas . [2] Dulse contiene yodo , que previene el bocio .
Se encuentra comúnmente de junio a septiembre y se puede recolectar a mano cuando baja la marea. Una vez recolectada, se pueden lavar o sacudir los caracoles pequeños, los trozos de concha y otras partículas pequeñas de la planta, que luego se extiende para que se seque. Algunos recolectores pueden darle la vuelta una vez y enrollarla en grandes fardos para empaquetarla más tarde.
La dulse fresca se puede comer directamente de las rocas antes de secarla al sol. La dulse secada al sol se come tal cual o se muele hasta obtener copos o polvo. Cuando se usa para cocinar, las propiedades de la dulse son similares a las de un potenciador del sabor. En Islandia, la tradición es comerla con mantequilla . [ cita requerida ] . Se puede freír rápidamente en la sartén para hacer patatas fritas, hornearla en el horno cubierta con queso , con salsa o simplemente calentarla brevemente en el microondas. Se puede usar en sopas , sopas cremosas, sándwiches y ensaladas, o agregarla a la masa de pan o pizza . Finamente picada, se puede usar como potenciador del sabor en platos de carne , como el chili , en lugar del glutamato monosódico .
En Irlanda, el dulse se puede utilizar para hacer "pan de soda blanco". [16] En Ballycastle , Irlanda del Norte, se vende tradicionalmente en la Feria de Ould Lammas . Es particularmente popular a lo largo de la costa de Causeway . Aunque es una tradición que desaparece rápidamente, [ cita requerida ] muchos recogen su propio dulse. A lo largo de la costa del Ulster , desde el condado de Down hasta el condado de Donegal , se come seco y crudo como un refrigerio. Se lo conoce comúnmente como dillisk en la costa oeste de Irlanda. El dillisk generalmente se seca y se vende como un refrigerio en puestos en pueblos costeros por vendedores de vincapervinca.
Los investigadores del Centro de Ciencias Marinas Hatfield de la Universidad Estatal de Oregón han seleccionado una cepa de rápido crecimiento de dulse del Pacífico ( P. mollis ). Originalmente pensada como alimento para la cría de abulón , afirman que su cepa de algas tiene sabor a tocino cuando se fríe. [17] [18]
P. palmata es la única especie de Palmaria que se encuentra en la costa de Europa atlántica . Se puede encontrar desde Portugal hasta las costas del Báltico y en las costas de Islandia y las Islas Feroe . [19] También crece en las costas de la Rusia ártica , el Ártico canadiense, el Atlántico canadiense, Alaska , Japón y Corea . [14] Los registros de P. palmaria de California son en realidad de Palmaria mollis . [9]
Se sabe que estas plantas están infectadas por agallas , posiblemente producidas por nematodos parásitos , copépodos o bacterias . Se las registró como "excrecencias de tejido producidas por la presencia... de un animal". [14] [20]
