El whisky o whiskey es un tipo de licor elaborado a partir de puré de cereales fermentado . Se utilizan varios granos (que pueden estar malteados ) para diferentes variedades, incluyendo cebada , maíz , centeno y trigo . El whisky normalmente se envejece en barricas de madera , que normalmente están hechas de roble blanco carbonizado . A veces también se utilizan barricas de roble blanco sin carbonizar utilizadas anteriormente para el añejamiento de oporto , ron o jerez .
El whisky es una bebida espirituosa estrictamente regulada en todo el mundo con muchas clases y tipos. Las características unificadoras típicas de las diferentes clases y tipos son la fermentación de granos, la destilación y el envejecimiento en barricas de madera.
La palabra whisky (o whisky ) es una anglicización de la palabra gaélica clásica uisce (o uisge ) que significa "agua" (ahora escrita como uisce en irlandés moderno y uisge en gaélico escocés ). Esta palabra gaélica comparte sus orígenes últimos con el agua germánica y la voda eslava del mismo significado. El alcohol destilado se conocía en latín como aqua vitae ("agua de vida"). Esto se tradujo al irlandés antiguo como uisce beatha , que se convirtió en uisce beatha ( pronunciación irlandesa: [ˈɪʃcə ˈbʲahə] ) en irlandés y uisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] en gaélico escocés. Las primeras formas de la palabra en inglés incluyeron uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) y usquebae (1715). [4]
Se habla mucho de las dos grafías de la palabra: whisky y whisky . [5] [6] [7] Hay dos escuelas de pensamiento sobre el tema. Una es que la diferencia ortográfica es simplemente una cuestión de convención lingüística regional para la ortografía de una palabra, lo que indica que la ortografía varía según la audiencia prevista o los antecedentes o preferencias personales del escritor (como la diferencia entre color y color ; o reconocer y reconocer ), [6] [7] y la otra es que la ortografía debe depender del estilo u origen del espíritu que se describe. Existe un acuerdo general en que al citar el nombre propio impreso en una etiqueta no se debe alterar su ortografía. [6] [7]
La ortografía whisky es común en Irlanda y Estados Unidos , mientras que whisky se utiliza en todos los demás países productores de whisky. [8] En los EE.UU., el uso no siempre ha sido consistente. Desde finales del siglo XVIII hasta mediados del siglo XX, los escritores estadounidenses utilizaron ambas grafías indistintamente hasta la introducción de las guías de estilo de los periódicos. [9] Desde la década de 1960, los escritores estadounidenses han utilizado cada vez más whisky como la grafía aceptada para aguardientes de cereales añejos elaborados en los EE. UU. y whisky para aguardientes de cereales añejos elaborados fuera de los EE. UU. [10] Sin embargo, algunas marcas estadounidenses destacadas, como George Dickel , Maker's Mark y Old Forester (todas fabricadas por diferentes empresas), utilizan la ortografía del whisky en sus etiquetas, y los Estándares de identidad para bebidas espirituosas destiladas , las regulaciones legales para espíritu en los EE. UU., también use la ortografía whisky en todas partes. [11]
El whisky elaborado en Escocia se llama simplemente whisky dentro de Escocia, mientras que en otros lugares [y en las regulaciones de la Scotch Whisky Association (SWA) que rigen su producción] se le llama comúnmente whisky escocés , o simplemente "escocés" (especialmente en Norteamérica).
Es posible que los babilonios practicaran la destilación en Mesopotamia en el segundo milenio a. C. , destilando perfumes y aromáticos, [12] pero esto está sujeto a interpretaciones de la evidencia inciertas y controvertidas. [13]
Las primeras destilaciones químicas fueron realizadas por los griegos en Alejandría en el siglo I d.C., [13] pero no eran destilaciones de alcohol. Los árabes medievales adoptaron la técnica de destilación de los griegos alejandrinos y los registros escritos en árabe comienzan en el siglo IX, pero nuevamente no se trataba de destilaciones de alcohol. [13] La tecnología de destilación pasó de los árabes medievales a los latinos medievales, con los primeros registros en latín a principios del siglo XII. [13] [14]
Los primeros registros de la destilación de alcohol se encuentran en Italia en el siglo XIII, donde el alcohol se destilaba del vino. [13] Ramon Llull (1232-1315) dio una descripción temprana de la técnica . [13] Su uso se extendió por los monasterios medievales , [15] principalmente con fines medicinales, como el tratamiento de los cólicos y la viruela . [dieciséis]
La práctica de la destilación se extendió a Irlanda y Escocia a más tardar en el siglo XV, al igual que la práctica europea común de destilar "aqua vitae", alcohol espirituoso, principalmente con fines medicinales. [17] La práctica de la destilación medicinal finalmente pasó de un entorno monástico al secular a través de los médicos profesionales de la época, el Gremio de Cirujanos Barberos . [17] La primera mención del whisky en Irlanda proviene de los Anales de Clonmacnoise , que atribuye la muerte de un jefe en 1405 a "tomar un exceso de aqua vitae" en Navidad. [18] [19] En Escocia, la primera evidencia de producción de whisky proviene de una entrada en el Exchequer Rolls de 1495 donde se envía malta "A Fray John Cor , por orden del rey, para hacer aquavitae", suficiente para hacer aproximadamente 500 botellas. [20]
Según se informa , James IV de Escocia (r. 1488-1513) tenía un gran gusto por el whisky escocés, y en 1506 la ciudad de Dundee compró una gran cantidad de whisky al Gremio de Barberos-Cirujanos, que en ese momento tenía el monopolio de la producción. .
El proceso de destilación estaba todavía en sus inicios; Al whisky en sí no se le permitió envejecer y, como resultado, tenía un sabor muy crudo y brutal en comparación con las versiones actuales. El whisky de la época del Renacimiento también era muy potente y no estaba diluido. Con el tiempo, el whisky evolucionó hasta convertirse en una bebida mucho más suave.
En 1707, las Actas de Unión fusionaron Inglaterra y Escocia y, a partir de entonces, los impuestos sobre las bebidas espirituosas aumentaron drásticamente. [21] Tras el divisivo impuesto a la malta del parlamento de 1725, la mayor parte de la destilación de Escocia fue cerrada o obligada a pasar a la clandestinidad. El whisky escocés se escondía debajo de los altares, en ataúdes y en cualquier espacio disponible para evitar los impuestos gubernamentales o los recaudadores de impuestos. [16] Los destiladores escoceses, que operaban con alambiques caseros, comenzaron a destilar whisky por la noche, cuando la oscuridad ocultaba el humo de los alambiques. Por esta razón, la bebida pasó a ser conocida como licor de luna . [22] En un momento, se estimó que más de la mitad de la producción de whisky de Escocia era ilegal. [21]
En Estados Unidos, el whisky se utilizó como moneda durante la Revolución Americana ; George Washington operaba una gran destilería en Mount Vernon . Dadas las distancias y la primitiva red de transporte de la América colonial, a los agricultores a menudo les resultó más fácil y rentable convertir el maíz en whisky y transportarlo al mercado en esa forma. También era un bien comercial muy codiciado, y cuando se le impuso un impuesto especial adicional en 1791, estalló la Rebelión del Whisky . [23]
.jpg/1280px-Erskine_Nicol,_A_Nip_against_the_Cold_(1869).jpg)
El consumo de whisky escocés se introdujo en la India en el siglo XIX. La primera destilería de la India fue construida por Edward Dyer en Kasauli a finales de la década de 1820. La operación pronto se trasladó a la cercana Solan (cerca de la capital de verano británica, Shimla ), ya que allí había abundante suministro de agua dulce de manantial. [24]
En 1823, el Reino Unido aprobó la Ley de Impuestos Especiales, que legalizó la destilación (por una tarifa), y esto puso prácticamente fin a la producción a gran escala de alcohol ilegal escocés. [dieciséis]
En 1831, Aeneas Coffey patentó el alambique Coffey , que permitía una destilación de whisky más barata y eficiente. En 1850, Andrew Usher comenzó a producir un whisky mezclado que mezclaba whisky tradicional con el del nuevo alambique Coffey. Algunos destiladores irlandeses se burlaron del nuevo método de destilación y se aferraron a sus tradicionales alambiques . Muchos irlandeses sostuvieron que el nuevo producto, en realidad, no era whisky en absoluto. [25]
En la década de 1880, la industria francesa del brandy quedó devastada por la plaga de filoxera que arruinó gran parte de la cosecha de uva; Como resultado, el whisky se convirtió en el licor principal en muchos mercados. [dieciséis]
Durante la era de la Prohibición en los Estados Unidos que duró de 1920 a 1933, se prohibió toda venta de alcohol en el país. El gobierno federal hizo una exención para el whisky recetado por un médico y vendido a través de farmacias autorizadas, como Walgreens.
Un alambique para hacer whisky suele estar hecho de cobre , ya que elimina del alcohol compuestos a base de azufre que harían que fuera desagradable beberlo. Los alambiques modernos están hechos de acero inoxidable con interior de cobre (las tuberías, por ejemplo, estarán revestidas de cobre junto con incrustaciones de placas de cobre a lo largo de las paredes del destilador). El aparato de destilación estándar más simple se conoce comúnmente como alambique y consta de una única cámara calentada y un recipiente para recoger el alcohol purificado.
Los alambiques de columna se utilizan con frecuencia en la producción de whisky de grano y son el tipo de alambique más utilizado en la producción de bourbon y otros whiskies americanos. Los alambiques de columna se comportan como una serie de alambiques de un solo recipiente, formados en un largo tubo vertical. Mientras que un solo alambique cargado con vino puede producir un vapor enriquecido con un 40-60% de alcohol, un alambique de columna puede alcanzar un contenido de alcohol en vapor del 95,6%; una mezcla azeotrópica de alcohol y agua.
Los whiskies no maduran en botella, sólo en barrica , por lo que la “edad” de un whisky es sólo el tiempo entre la destilación y el embotellado. Esto refleja cuánto ha interactuado la barrica con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han sido embotellados durante muchos años pueden tener un valor de rareza, pero no son "más antiguos" ni necesariamente "mejores" que un whisky más reciente que maduró en madera durante un tiempo similar. Después de una o dos décadas, un añejamiento adicional en barrica no necesariamente mejora un whisky. [26]
Durante el envejecimiento en barricas de madera, especialmente de roble americano y francés , el whisky pasa por seis procesos que contribuyen a su sabor final: extracción , evaporación , oxidación , concentración , filtración y coloración . [27] La extracción, en particular, da como resultado que el whisky adquiera una serie de compuestos, incluidos aldehídos y ácidos como vainillina , ácido vainílico y siringaldehído . [28] Las barricas utilizadas para añejar el whisky bourbon deben ser nuevas (y carbonizadas ); Después de ser utilizados para este propósito, estos barriles normalmente se exportan para su uso en el añejamiento de otros whiskies en otros lugares. A veces, los destiladores envejecen su whisky en barriles que antes se utilizaban para envejecer otras bebidas espirituosas, como el oporto , el ron o el jerez , para impartir sabores particulares.
La mayoría de los whiskies se venden con un grado alcohólico cercano al 40% vol. , que es el mínimo legal en algunos países [11] , aunque el grado puede variar, y el whisky en barrica puede tener hasta el doble de ese porcentaje de alcohol. Los entusiastas a menudo prefieren el whisky de barril por sus sabores concentrados y su experiencia de dilución personalizable.
El Reino Unido exporta más whisky que el resto del mundo combinado. [29] [30] En 2022, las exportaciones de whisky de Escocia se valoraron en £6,25 mil millones, lo que representa una cuarta parte de todos los ingresos por exportaciones de alimentos y bebidas del Reino Unido. [31] En 2012, Estados Unidos fue el mayor mercado para el whisky escocés (£655 millones), seguido de Francia (£535 millones). [32] También es uno de los cinco países con mayores ingresos por exportaciones manufactureras del Reino Unido y mantiene alrededor de 42.000 puestos de trabajo. [33] Las principales zonas productoras de whisky incluyen Speyside y la isla de Islay , donde hay nueve destilerías que proporcionan una importante fuente de empleo. En muchos lugares, la industria está estrechamente vinculada al turismo , y muchas destilerías también funcionan como atracciones por un valor de £30 millones de VAB cada año. [34]
En 2011, el 70% del whisky canadiense se exportó, aproximadamente el 60% se exportó a Estados Unidos y el resto principalmente a Europa y Asia. [35] En 2011 se vendieron 15 millones de cajas de whisky canadiense en Estados Unidos. [35]
En la mayoría de las zonas productoras de cereales se produce whisky o productos similares. Se diferencian en el producto base, el contenido alcohólico y la calidad.
Las maltas y los cereales se combinan de diversas formas:
El whisky americano se destila a partir de un puré fermentado de cereales . Debe tener el sabor, aroma y otras características comúnmente atribuidas al whisky.
Algunos tipos de whisky enumerados en las regulaciones federales de los Estados Unidos [11] son:
Estos tipos de whisky americano deben destilarse hasta alcanzar no más del 80 % de alcohol por volumen y envasarse en barricas a no más de 125 grados . Sólo se podrá añadir agua al producto final; está prohibida la adición de colorantes o saborizantes. Estos whiskies deben envejecerse en recipientes nuevos de roble carbonizado, a excepción del whisky de maíz, que no es necesario envejecer. Si se envejece, debe ser en barricas de roble crudas o en barricas usadas. El whisky de maíz generalmente no se envejece y se vende como una versión legal del alcohol ilegal .
No se requiere un período mínimo de envejecimiento para que una bebida espirituosa se llame legalmente whisky. Si uno de estos tipos de whisky alcanza los dos años de envejecimiento o más, se designa además como whisky puro , por ejemplo, whisky puro de centeno . Un whisky que cumple con todos los requisitos anteriores pero que deriva de menos del 51% de un grano específico puede denominarse simplemente whisky puro sin nombrar un grano.
Las regulaciones estadounidenses reconocen otras categorías de whisky, [11] que incluyen:
Otro etiquetado importante en el mercado es el whisky Tennessee , que incluye marcas como Jack Daniel's , George Dickel , Collier and McKeel , [37] y Benjamin Prichard's . [38] La principal diferencia que define un whisky de Tennessee es que debe filtrarse a través de carbón de arce azucarero antes de envejecer, conocido como Proceso del Condado de Lincoln . (Benjamin Prichard's, que no está tan filtrado, quedó exento cuando se introdujo el requisito en 2017). [39] El resto del proceso de destilación del whisky Tennessee es idéntico al whisky bourbon . [40] [41] El whisky vendido como "whisky de Tennessee" se define como bourbon según el TLCAN [42] y al menos otro acuerdo comercial internacional, [43] y de manera similar debe cumplir con la definición legal de bourbon según la ley canadiense. [44]
Los whiskies australianos han ganado premios y medallas de whisky a nivel mundial, incluidos los World Whisky Awards y los "Liquid Gold Awards" de la Whisky Bible de Jim Murray. [45]
Según la ley canadiense, los whiskies canadienses deben producirse y envejecerse en Canadá, destilarse de un puré fermentado de grano de cereal, envejecerse en barriles de madera con un límite de capacidad de 700 litros (185 gal EE.UU.; 154 imp gal) durante al menos tres años y "poseen el aroma, el sabor y el carácter generalmente atribuidos al whisky canadiense". [46] Los términos "whisky canadiense", "whisky de centeno" y "whisky de centeno canadiense" son legalmente indistinguibles en Canadá y no requieren ningún grano específico en su producción y, a menudo, son mezclas de dos o más granos. Los whiskies canadienses pueden contener caramelo y aromatizantes además de los aguardientes destilados, y no existe un límite máximo en el nivel de alcohol de la destilación. [46] La prueba mínima de embotellado es 40% ABV. [46] Para ser exportado con una de las denominaciones de "whisky canadiense", un whisky no puede contener más del 9,09 por ciento de bebidas espirituosas importadas. [47]
Los whiskies canadienses están disponibles en todo el mundo y son una exportación de importancia cultural. Las marcas más conocidas incluyen Crown Royal , Canadian Club , Seagram's y Wiser's , entre otras. La popularidad histórica del whisky canadiense en los Estados Unidos se debe en parte a que los traficantes de ron lo importaron ilegalmente al país durante el período de la Prohibición estadounidense .
Dinamarca comenzó a producir whisky a principios de 1974. El primer whisky de pura malta danés que salió a la venta fue Lille Gadegård de Bornholm, en 2005. [48] Lille Gadegård también es una bodega y utiliza sus propias barricas de vino para madurar el whisky.
El segundo whisky danés destilado de pura malta a la venta fue la Edición No.1 de la microcervecería y destilería Braunstein. Fue destilado en 2007, utilizando agua de la capa de hielo de Groenlandia, y entró en el mercado en marzo de 2010. [49]
Otra destilería es Stauning Whiskey , con sede en Jutlandia.
Nyborg Destilleri, de la isla Fionia ( Fionia ) en el centro de Dinamarca, produce whisky orgánico y otras bebidas espirituosas orgánicas. La destilería se fundó en 2009 y en 2020 lanzaron su primer whisky de 10 años.
Actualmente existen 49 destilerías que producen whisky inglés. [50] Los destiladores operaron en Londres, Liverpool y Bristol hasta finales del siglo XIX, después de lo cual cesó la producción de whisky de pura malta inglés hasta 2003. [51]
En 2005, había dos destilerías en funcionamiento en Finlandia y una tercera en construcción. Las ventas minoristas de whisky en Finlandia están controladas únicamente por el monopolio estatal de alcohol Alko y la publicidad de bebidas alcohólicas fuertes está prohibida. [52]
El whisky francés es un whisky producido en Francia. Las destilerías que producen whisky francés incluyen Glann ar Mor y Warenghem en Bretaña, Guillon en la región de Champaña y Grallet-Dupic en Lorena. El whisky de trigo sarraceno es producido por Distillerie des Menhirs en Plomelin , Bretaña. [53] En 2022, había alrededor de 100 productores de whisky en Francia.
El primer whisky francés se produjo en la destilería Warenghem en 1987, quien luego introdujo el primer whisky francés de pura malta en 1998. [ cita necesaria ]
Según un estudio de 2016, los franceses son los mayores consumidores de whisky de malta del mundo, especialmente de whisky escocés. [54]
El primer whisky georgiano fue elaborado por el enólogo georgiano y cofundador de "Askaneli Brothers", Jimsher Chkhaidze. El whisky JIMSHER se elabora según el método tradicional escocés y se presenta desde 2016. En el diseño de la botella y la etiqueta trabajó el diseñador de productos georgiano Zviad Tsikolia. [55]
El nuevo whisky mezclado georgiano se presenta en tres variedades, a saber:
El whisky georgiano está disponible en mercados como China , Polonia , Ucrania y Kazajstán . En 2017, en el concurso de degustación "World Whiskey Masters" que tuvo lugar en Londres, el whisky georgiano obtuvo la medalla de plata en diferentes categorías. Ese mismo año, el whisky georgiano recibió su primera medalla de oro y de plata en el concurso "Global Travel Retail Spirits Masters". En marzo de 2018, JIMSHER obtuvo la medalla de plata en la categoría "Mejor whisky del mundo" en el "Concurso internacional de whisky". [56]
La producción de whisky alemán es un fenómeno relativamente reciente que comenzó a principios de los años 1990. Los estilos producidos se parecen a los elaborados en Irlanda, Escocia y Estados Unidos: estilos de malta pura, mezclas, trigo y similares al bourbon. No existe una ortografía estándar para los whiskies alemanes y las destilerías utilizan tanto "whisky" como "whisky". En 2008 había 23 destilerías en Alemania que producían whisky. [57]
Las bebidas alcohólicas destiladas que se etiquetan como "whisky" en la India eran comúnmente mezclas basadas en bebidas espirituosas neutrales que se destilan a partir de melaza o grano fermentados y solo una pequeña porción consiste en whisky de malta tradicional, generalmente entre un 10 y un 12 por ciento. Fuera de la India, es más probable que una bebida de este tipo se etiquete como ron . [58] [59] Según el informe anual de 2013 de la Scotch Whisky Association , "no existe una definición obligatoria de whisky en la India, y la norma voluntaria india no exige que el whisky se destile a partir de cereales ni que se madure". [60] Las mezclas a base de melaza constituían el 90 por ciento de las bebidas espirituosas consumidas como "whisky" en la India, [61] aunque también se produce whisky totalmente destilado de malta y otros cereales. [62] En 2004 se había superado la escasez de trigo y la India era uno de los mayores productores. Amrut , el primer whisky de pura malta producido en la India, se lanzó en Glasgow, Escocia, en 2004. [63] Después de expandirse en Europa, se lanzó en la India en 2010.
Para 2022, la India producía muchos whiskies tanto para el mercado local (el mercado de whisky más lucrativo del mundo) como para la exportación. Las maltas puras indias representaron el 15% del mercado local en 2017, aumentando al 33% en 2022. En los tres años hasta 2022, las ventas de maltas indias aumentaron en un promedio anual del 42%, en comparación con el 7% de los rivales importados. [64]
Los whiskies irlandeses normalmente se destilan tres veces, siendo Cooley Distillery la excepción, ya que también realizan una doble destilación. [65] Aunque tradicionalmente se destila usando alambiques, el alambique de columna ahora se usa para producir whisky de grano para mezclas. Por ley, el whisky irlandés debe producirse en Irlanda y envejecerse en barricas de madera durante un periodo no inferior a tres años, aunque en la práctica suele ser tres o cuatro veces ese periodo. [66] Casi siempre se utiliza malta sin turba , siendo la principal excepción el whisky Connemara Peated Malt. Hay varios tipos de whisky comunes en Irlanda: whisky de pura malta , de grano único, whisky mezclado y whisky de destilería única .
El whisky irlandés fue alguna vez la bebida espirituosa más popular del mundo, aunque un largo período de declive desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX dañó enormemente la industria, [67] hasta el punto de que, aunque Irlanda contaba con más de 30 destilerías en la década de 1890 , un siglo después este número se había reducido a sólo tres. Sin embargo, la popularidad del whisky irlandés ha experimentado un gran resurgimiento desde finales del siglo XX y ha sido la bebida espirituosa de más rápido crecimiento en el mundo cada año desde 1990. [67] Con un crecimiento de las exportaciones de más del 15% anual en los últimos años, las destilerías existentes Se han ampliado y se han construido varias destilerías nuevas. A mediados de 2019, Irlanda cuenta con veinticinco destilerías en funcionamiento, y veinticuatro más están planificadas o en desarrollo. [68] Sin embargo, muchos de ellos no han estado en funcionamiento el tiempo suficiente para tener productos lo suficientemente envejecidos para la venta, y solo uno de ellos estaba en funcionamiento antes de 1975.
Japón produce whiskies de pura malta y mezclados. La base es un puré de cebada malteada, secada en hornos encendidos con un poco de turba (aunque menos de la que se usa para algunos whiskies escoceses con turba) y se destila usando el método del alambique. [69] [70] La producción comenzó en la década de 1920. Antes del año 2000, el whisky japonés se destinaba principalmente al mercado interno y las exportaciones eran limitadas. Sin embargo, en los últimos años, el whisky japonés ha ganado popularidad en el mercado mundial. Los whiskies japoneses como Suntory y Nikka ganaron numerosos premios internacionales prestigiosos entre 2007 y 2014. El whisky japonés se ha ganado una reputación de calidad. [71] [72]
El whisky mexicano es relativamente joven ya que no ha sido tan popular en el país como otras bebidas destiladas, pero recientemente muchos destiladores del país han comenzado a impulsar la creación de whisky de cosecha propia y hacerlo tan popular como el whisky de otros países.
El whisky elaborado en Escocia se conoce como whisky escocés, o simplemente como "escocés" (especialmente en Norteamérica).
Los whiskies escoceses generalmente se destilan dos veces, aunque algunos se destilan una tercera vez y otros incluso hasta veinte veces. [73] Las reglamentaciones sobre whisky escocés exigen que cualquier producto que lleve la etiqueta "escocés" se destile en Escocia y se envejezca durante un mínimo de tres años en barricas de roble, entre otros criterios más específicos. [74] Cualquier indicación de edad en la botella, en forma de número, debe reflejar la edad del whisky escocés más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. [75] El whisky escocés sin una declaración de edad puede, por ley, tener tan solo tres años. [76]
Los tipos básicos de whisky escocés son la malta y el grano, que se combinan para crear mezclas. Los whiskies escoceses de malta se dividieron en cinco regiones principales: Highland , Lowland , Islay , Speyside y Campbeltown . [77] Cada una de las regiones productoras de whisky tiene un perfil de sabor y características distintas del whisky que producen. [78]
También hay una sexta región reconocida por algunas fuentes, aunque no por la Asociación de Whisky Escocés, [79] Las Islas, excluyendo Islay. [80] Esta región no oficial (parte de las Tierras Altas según la Asociación), incluye las siguientes islas productoras de whisky de pura malta Island : Arran , Jura , Mull , Orkney y Skye .
El whisky comenzó a producirse en Suecia en 1955 por la ya desaparecida marca de whisky Skeppets . Su última botella se vendió en 1971. [81] En 1999 se fundó Mackmyra Whiskey y hoy es el mayor productor y ha ganado varios premios, incluido el de Whisky Europeo del Año en la Whisky Bible 2011 de Jim Murray [82] y el Concurso Internacional de Vinos y Licores. (IWSC) 2012 Premio al Mejor Productor Europeo de Bebidas Espirituosas de 2012. [83]
Kavalan fue la primera destilería privada de whisky en Taiwán . En enero de 2010, uno de los productos de la destilería causó revuelo al vencer a tres whiskies escoceses y un whisky inglés en una cata a ciegas organizada en Leith , Escocia, para celebrar la Burns Night . [4] [5] La destilería fue nombrada por la revista Whisky como los íconos mundiales del whisky "Atracción de visitantes de whisky del año" en 2011, y sus productos han ganado varios otros premios. [3] En 2012, el whisky de malta Solist Fino Sherry Cask de Kavalan fue nombrado "nuevo whisky del año" por Jim Murray en su guía, Jim Murray's Whisky Bible . [6] En 2015, Solist Vinho Barrique Single Cask de Kavalan fue nombrado el mejor whisky de pura malta del mundo por los World Whiskies Awards. [7] [8] En 2016, Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask fue nombrado el mejor whisky de pura malta del mundo por los World Whisky Awards. [84]
Aunque la destilación de whisky en Gales comenzó en la Edad Media, no hubo destilerías operadas comercialmente durante el siglo XX. El auge del movimiento por la templanza provocó el declive de la producción comercial de licor durante el siglo XIX y en 1894 cesó la producción de whisky galés. El renacimiento del whisky galés comenzó en la década de 1990. Inicialmente, un whisky de malta "Príncipe de Gales" se vendía como whisky galés, pero simplemente se mezclaba con whisky escocés embotellado en Gales. Una demanda de los destiladores escoceses puso fin a esta empresa. [85] En 2000, Penderyn Distillery inició la producción de whisky de pura malta Penderyn . Las primeras botellas salieron a la venta el 1 de marzo de 2004, día de San David , y actualmente se vende en todo el mundo. La destilería Penderyn está ubicada en el Parque Nacional Brecon Beacons y está considerada la destilería más pequeña del mundo. [86]
ManX Spirit de la Isla de Man se destila en otro lugar y se redestila en el país de su "origen" nominal. La destilería ManX toma un whisky de malta escocés previamente añejado y lo vuelve a destilar. [87]
Frysk Hynder es un single malt frisón , destilado y embotellado en la destilería Us Heit . Es el primer whisky de pura malta producido en Frisia, Países Bajos. [57]
En 2008, al menos dos destilerías de la región del Cáucaso , tradicionalmente productora de brandy , anunciaron sus planes de entrar en el mercado interno ruso con whiskies. La destilería Praskoveysky, con sede en Stavropol , basa su producto en el whisky irlandés, mientras que en Kizlyar , el "Russian Whisky" de Daguestán anunció una bebida de inspiración escocesa en variedades de pura malta, mezclas y trigo. [88]
En 2010 se lanzó al mercado un whisky checo, el "Hammer Head", de 21 años. [89]
Puni es una destilería italiana en Glurns que elabora whisky de malta, incluido Alba, que se madura en barricas de Marsala . [90] [91] [92]
Destilerías y Crianza del Whisky SA es una destilería de whisky en España. Su Whisky DYC de ocho años es una combinación de maltas y aguardientes destilados de cebada envejecida por separado un mínimo de ocho años en barricas de roble americano . [93]
Los whiskies y otras bebidas destiladas , como el coñac y el ron , son bebidas complejas que contienen una amplia gama de compuestos aromatizantes , de los cuales entre 200 y 300 se detectan fácilmente mediante análisis químicos. Los productos químicos aromatizantes incluyen " compuestos carbonílicos , alcoholes, ácidos carboxílicos y sus ésteres , compuestos que contienen nitrógeno y azufre, taninos y otros compuestos polifenólicos , terpenos y compuestos heterocíclicos que contienen oxígeno " y ésteres de ácidos grasos . [94] Los compuestos nitrogenados incluyen piridinas , picolinas y pirazinas . [95] Los compuestos de azufre incluyen tiofenos y polisulfuros que parecen contribuir al carácter tostado del whisky. [96]
El distintivo sabor ahumado que se encuentra en varios tipos de whisky, especialmente el escocés, se debe al uso de humo de turba para tratar la malta .
El sabor del whisky está parcialmente determinado por la presencia de congéneres y aceites de fusel . Los aceites de fusel son alcoholes más altos que el etanol , son levemente tóxicos y tienen un olor y sabor fuerte y desagradable. Un exceso de aceites de fusel en el whisky se considera un defecto. En el proceso de destilación se emplean diversos métodos para eliminar los aceites de fusel no deseados. Tradicionalmente, los destiladores estadounidenses se centraban en la filtración secundaria utilizando carbón , grava , arena o lino para eliminar los destilados no deseados.
Los acetales se forman rápidamente en los destilados y muchos se encuentran en las bebidas destiladas, siendo el más destacado el acetaldehído dietilacetal ( 1,1-dietoxietano ). Entre los whiskies, los niveles más altos se asocian con el whisky de malta. [97] Este acetal es el principal compuesto aromático del jerez y aporta carácter frutal al aroma. [98]
La dicetona diacetil (2,3-butanodiona) tiene un aroma mantecoso y está presente en casi todas las bebidas destiladas. Los whiskies y coñacs suelen contener más cantidad que los vodkas , pero significativamente menos que los rones o brandies . [99]
Los polisulfuros y tiofenos ingresan al whisky a través del proceso de destilación y contribuyen a su sabor tostado. [96]
El whisky envejecido en barricas de roble absorbe sustancias de la madera. Uno de ellos es la cis-3-metil-4-octanolida , conocida como " lactona del whisky " o "lactona de quercus", un compuesto con un fuerte aroma a coco . [100] [101]
Los robles carbonizados comercialmente son ricos en compuestos fenólicos . [102] Un estudio identificó 40 compuestos fenólicos diferentes. La cumarina escopoletina está presente en el whisky, y el nivel más alto se encuentra en el whisky Bourbon . [103]
En un experimento, el whisky añejado durante 3 años en órbita en la Estación Espacial Internacional tenía un sabor y una medición de gravedad significativamente diferente al de sujetos de prueba similares en la Tierra. Particularmente, los extractivos de madera estuvieron más presentes en las muestras espaciales. [104]
Dependiendo de las regulaciones locales, se pueden agregar al whisky aromatizantes y compuestos colorantes adicionales. El whisky canadiense puede contener caramelo y saborizantes además de los licores destilados. El whisky escocés puede contener colorante caramelo (E150A) , pero ningún otro aditivo. La adición de aromas no está permitida en el whisky americano "puro", pero sí en las mezclas americanas.
El whisky a menudo se " filtra en frío ": se enfría para precipitar los ésteres de ácidos grasos y luego se filtra para eliminarlos. La mayoría de los whiskies se embotellan de esta manera, a menos que se especifique que no están filtrados en frío o sin filtrar en frío . Esto se hace principalmente por motivos estéticos. Los whiskies sin filtrar a menudo se vuelven turbios cuando se almacenan a temperaturas frías o cuando se les agrega agua fría, y esto es perfectamente normal. [105]
Medios relacionados con el whisky en Wikimedia Commons
Guía de viaje de whisky de Wikivoyage
La definición del diccionario de whisky en Wikcionario