Asado del domingo

Plato británico de carne y verduras.

Un asado dominical o roast dinner es una comida tradicional de origen británico . Aunque se puede consumir a lo largo de la semana, tradicionalmente se consume el domingo . Consiste en carne asada , patatas asadas o puré de patatas , y acompañamientos como pudin de Yorkshire , relleno , salsa y condimentos como puré de manzana , salsa de menta o salsa de grosellas . Como parte de un roast dinner se puede servir una amplia gama de verduras, como brócoli , coles de Bruselas , repollo , zanahorias , coliflor , chirivías o guisantes , que se pueden hervir, cocinar al vapor o asar junto con la carne y las patatas.

La importancia del asado del domingo en la cultura británica es tal que en una encuesta realizada en el Reino Unido en 2012 ocupó el segundo lugar en una lista de cosas que a la gente le encantan de Gran Bretaña. ^[1] Otros nombres para esta comida son almuerzo del domingo , cena del domingo , cena asada y asado completo . La comida se describe a menudo como una versión menos grandiosa de una cena navideña tradicional .

Además de servirse en sus países de origen, la tradición de un almuerzo o cena asada los domingos ha tenido una gran influencia en las culturas alimentarias del mundo de habla inglesa , particularmente en Australia , Canadá , Sudáfrica , Estados Unidos y Nueva Zelanda . Un asado dominical sudafricano normalmente incluye cerdo, ternera, cordero o pollo asados, patatas asadas o puré de patatas y varias verduras como coliflor y brócoli con queso, espinacas a la crema, judías verdes, zanahorias, guisantes, remolacha y boniato. También es bastante común servir arroz con salsa o pap y salsa de tomate en Sudáfrica en lugar de pudín de Yorkshire.

Origen

El asado dominical se originó en las Islas Británicas, particularmente en Yorkshire , como una comida que se comía después del servicio religioso del domingo . ^[2] Comer una comida grande después de los servicios religiosos es común en la mayor parte de Europa, pero la variante del asado dominical se desarrolló exclusivamente en las Islas Británicas. Los domingos, se permite comer todo tipo de carnes y productos lácteos; esto es diferente a los viernes, donde muchos cristianos de las denominaciones católica romana, anglicana y metodista tradicionalmente se abstienen de comer carnes y en su lugar comen pescado. ^{[3] [4]} Del mismo modo, es tradicional que los anglicanos y los católicos ingleses ayunen antes de los servicios dominicales , con una comida más grande para romper el ayuno después. Estas reglas religiosas cristianas crearon varios platos tradicionales en el Reino Unido.

• El hecho de comer solo pescado los viernes dio lugar a la tradición británica de los "viernes de pescado", que todavía es común en las pescaderías y restaurantes de todo el Reino Unido los viernes, especialmente durante la Cuaresma .
• Para conmemorar el fin de la prohibición de comer carne, se creó el asado del domingo como forma de celebración.

Hay dos puntos históricos sobre los orígenes del asado dominical moderno.

• A finales del siglo XVIII, durante la revolución industrial en el Reino Unido, las familias colocaban un trozo de carne en el horno mientras se preparaban para ir a la iglesia. Luego, añadían verduras como patatas, nabos y chirivías antes de ir a la iglesia el domingo por la mañana. Cuando regresaban de la iglesia, la cena estaba prácticamente lista. Los jugos de la carne y las verduras se utilizaban para hacer un caldo o salsa que se echaba sobre la cena. ^[2]

• La segunda opinión sostiene que el asado del domingo se remonta a la época medieval , cuando los siervos del pueblo servían al señor durante seis días a la semana. Luego, el domingo, después del servicio religioso matutino, los siervos se reunían en un campo y practicaban sus técnicas de batalla y eran recompensados ​​con un banquete de bueyes asados ​​en un asador. ^{[ cita requerida ]}

Elementos típicos

Carne

Un asado dominical con cordero asado, patatas asadas, zanahorias, judías verdes y pudin de Yorkshire.

Un asado dominical con costillas de rosbif , patatas asadas, diversas verduras y pudin de Yorkshire.

Las carnes típicas que se utilizan para un asado dominical son pollo , cordero , cerdo o rosbif , aunque estacionalmente se puede utilizar pato , ganso , jamón , pavo o (raramente) otras aves de caza . ^[5]

Verduras

Los asados ​​del domingo se pueden servir con una variedad de verduras hervidas, al vapor o asadas. Las verduras que se sirven varían según la estación y la región, pero generalmente incluyen papas asadas , asadas en grasa de carne o aceite vegetal , y también salsa hecha con los jugos que libera la carne asada, tal vez complementadas con uno o más cubitos de caldo , espesante para salsa , roux o harina de maíz .

Las patatas se pueden cocinar alrededor de la carne, absorbiendo los jugos y la grasa directamente (como en un asado tradicional de Cornualles). ^[6] Sin embargo, muchos cocineros prefieren cocinar las patatas y el pudín de Yorkshire en un horno más caliente que el utilizado para el corte, por lo que retiran la carne de antemano para que descanse y se "asiente" en un lugar cálido. ^[7]

Otras verduras que se pueden servir con la cena asada incluyen nabos o nabos machacados, chirivías asadas , repollo hervido o al vapor , brócoli , judías verdes y zanahorias y guisantes hervidos . Tampoco es raro que los platos de verduras, como el coliflor con queso y el repollo morado estofado , se sirvan junto con la variedad más habitual de verduras de temporada cocinadas de forma sencilla.

Acompañamientos

Los acompañamientos tradicionales más comunes incluyen:

• Carne de res : Yorkshire pudding , pudding de sebo , mostaza inglesa , salsa gravy o salsa de rábano picante . National Geographic considera que la carne de res asada con Yorkshire pudding acompañada de "patatas asadas, verduras y salsa de rábano picante"es el plato nacional de Inglaterra. ^[8]
• cerdo : chicharrón y relleno de salvia y cebolla; puré de manzana o mostaza inglesa.
• Cordero : salsa de menta o gelatina o gelatina de grosellas .
• Pollo : salchichas o carne de salchicha, relleno , salsa de pan , puré de manzana, salsa de arándanos o mermelada de grosellas.

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal del Reino Unido
• Portal de Canadá
• Portal de Australia
• Portal de Nueva Zelanda
• Portal de Sudáfrica

• Asado
• Comida de pub

Referencias

1. "Bacon Butty Best of British". SWNS digital . 3 de febrero de 2012. Consultado el 27 de abril de 2020 .^{[ enlace muerto permanente ]}
2. Hill, Amelia (19 de agosto de 2007). "Cómo el viernes salvó el asado del domingo". The Guardian . Londres . Consultado el 30 de enero de 2011 .
3. Foley, Michael P. (29 de noviembre de 2005). ¿Por qué los católicos comen pescado los viernes?: El origen católico de casi todo. Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-4039-6967-5Archivado del original el 16 de agosto de 2021 . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
4. John Wesley (1825). El servicio dominical de los metodistas . J. Kershaw. pág. 145. Días de ayuno o abstinencia Todos los viernes del año, excepto el día de Navidad.
5. Cena clásica asada Archivado el 12 de febrero de 2010 en Wayback Machine.
6. Amanda Persey (1993). Recetas favoritas de Cornualles. J. Salmon. ISBN 978-0-906198-97-1.
7. Delia Smith (1992). Curso completo de cocina de Delia Smith. BBC Books. ISBN 978-0-563-36249-4.
8. "Los 10 mejores platos nacionales - National Geographic". Viajes . 13 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2016 . Consultado el 8 de agosto de 2020 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con el asado del domingo en Wikimedia Commons