El nabo o nabo blanco ( Brassica rapa subsp. rapa ) es una hortaliza de raíz que se cultiva comúnmente en climas templados de todo el mundo por su raíz pivotante blanca y carnosa . Se cultivan variedades pequeñas y tiernas para el consumo humano, mientras que las variedades más grandes se cultivan como alimento para el ganado . El nombre nabo , utilizado en muchas regiones, también puede usarse para referirse al colinabo (o nabo o colinabo ), que es una hortaliza diferente pero relacionada. [1]
El origen de la palabra nabo es incierto, aunque se plantea la hipótesis de que podría ser un compuesto de turn, como en torneado/redondeado en un torno, y neep , derivado del latín napus , la palabra para la planta. Según An Universal Etymological English Dictionary , turn se refiere a " napus redondo para distinguirlo de los napi, que generalmente eran largos". [2]
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El tipo más común de nabo es mayoritariamente de piel blanca, excepto los primeros 1 a 6 centímetros ( 1 ⁄ 2 a 2+1 ⁄ 2 pulgadas), que sobresalen del suelo y son de color púrpura o rojo o verdoso donde ha dado el sol. Esta parte aérea se desarrolla a partir del tejido del tallo, pero está fusionada con la raíz. [ cita requerida ] La pulpa interior es completamente blanca. La raíz es aproximadamente globular, de 5 a 20 cm (2 a 8 pulgadas) de diámetro, y carece de raíces laterales. Debajo, la raíz pivotante (la raíz normal debajo de la raíz de almacenamiento hinchada) es delgada y de 10 cm (4 pulgadas) o más de largo; a menudo se corta antes de vender la verdura. Las hojas crecen directamente del hombro de la raíz que está sobre el suelo, con poca o ninguna corona o cuello visibles (como se encuentra en los colinabos ). [ cita requerida ]
Las hojas de nabo se comen a veces como "verduras de nabo" ("tapas de nabo" en el Reino Unido) y su sabor se parece al de las hojas de mostaza (con las que están estrechamente relacionadas). Las hojas de nabo son un acompañamiento común en la cocina del sureste de los EE. UU., principalmente a fines del otoño y el invierno. Se prefieren las hojas más pequeñas. Las variedades de nabo cultivadas específicamente por sus hojas se parecen a las hojas de mostaza y tienen raíces pequeñas. Estas incluyen el rapini (brócoli rabe), el bok choy y la col china . Al igual que la col cruda o el rábano , las hojas y raíces de nabo tienen un sabor picante que se vuelve más suave después de la cocción. [ cita requerida ]
Las raíces del nabo pesan hasta 1 kilogramo (2 libras), aunque normalmente se cosechan cuando son más pequeñas. El tamaño depende en parte de la variedad y en parte del tiempo que lleva creciendo el nabo.
Las hojas verdes hervidas del nabo ("nabo verde") proporcionan 84 kilojulios (20 kilocalorías) de energía alimentaria en una porción de referencia de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 oz), y son 93% agua, 4% carbohidratos y 1% proteína , con grasa insignificante (tabla). Las hojas de nabo hervidas son una fuente rica (más del 20% del valor diario , VD) particularmente de vitamina K (350% VD), con vitamina A , vitamina C y folato también en contenido significativo (30% VD o más, tabla). Las hojas de nabo hervidas también contienen luteína sustancial (8440 microgramos por 100 g).
En una cantidad de referencia de 100 gramos, la raíz de nabo hervida aporta 92 kJ (22 kcal), con solo vitamina C en una cantidad moderada (14% del valor diario). Otros micronutrientes en el nabo hervido tienen un contenido bajo o insignificante (tabla). El nabo hervido está compuesto por un 94% de agua, un 5% de carbohidratos y un 1% de proteínas, con una cantidad insignificante de grasa.
Las formas silvestres del nabo y sus parientes, las mostazas y los rábanos , se encuentran en Asia occidental y Europa. A partir del año 2000 a. C., es posible que se hayan domesticado varias veces subespecies de semillas oleaginosas relacionadas de Brassica rapa, como oleifera , desde el Mediterráneo hasta la India, aunque no se trata de los mismos nabos cultivados por sus raíces. [5] Las estimaciones previas de las fechas de domesticación se limitan a los análisis lingüísticos de los nombres de las plantas. [6]
Los nabos comestibles fueron domesticados por primera vez en Asia Central hace varios miles de años, respaldados por estudios genéticos de variedades silvestres y domesticadas que muestran que las variedades de Asia Central son los cultivos con mayor diversidad genética. [7] Las antiguas referencias literarias a los nabos en Asia Central, y la existencia de palabras para "nabo" en las lenguas ancestrales de la región, también respaldan que el nabo sea la forma domesticada original de Brassica rapa subsp. rapa . [7] Más tarde se extendió a Europa y Asia Oriental y los agricultores de ambas áreas seleccionaron posteriormente hojas más grandes; posteriormente se convirtió en un alimento importante en el mundo helenístico y romano . [5] El nabo se extendió a China y llegó a Japón en el año 700 d. C. [5]
Los nabos eran un cultivo importante en la cocina de los Estados Unidos de antes de la Guerra Civil . Se cultivaban por sus hojas y por sus raíces, y podían producir verduras comestibles en pocas semanas desde su plantación, lo que los convertía en un alimento básico de las nuevas plantaciones que aún estaban en proceso de volverse productivas. Podían plantarse incluso en otoño y aun así proporcionar una fuente de alimento a los colonos recién llegados. La forma típica sureña de cocinar las hojas de nabo era hervirlas con un trozo de carne de cerdo salada . El caldo obtenido de este proceso se conocía como pot likker y se servía con pan de maíz desmenuzado , a menudo hecho con harina gruesa cuando no había mucho más disponible a lo largo de la frontera anterior a la Guerra Civil. [8]
La American Household Cyclopedia de 1881 recomienda que los nabos se cultiven en campos que hayan sido rastrillados y arados. Recomienda plantarlos a fines de mayo o junio y desmalezarlos y ralearlos con una azada durante todo el verano. [9]
Como cultivo de raíz, los nabos crecen mejor en climas fríos; las temperaturas altas hacen que las raíces se vuelvan leñosas y tengan mal sabor. Por lo general, se plantan en primavera en climas fríos (como el norte de los EE. UU. y Canadá), donde la temporada de crecimiento dura solo de 3 a 4 meses. En climas templados (aquellos con una temporada de crecimiento de 5 a 6 meses), los nabos también se pueden plantar a fines del verano para una segunda cosecha de otoño. En climas cálidos (temporada de crecimiento de 7 o más meses), se plantan en otoño. El tiempo promedio desde la siembra hasta la cosecha es de 55 a 60 días. [ cita requerida ]
Los nabos son plantas bienales que tardan dos años desde la germinación hasta la reproducción. La raíz pasa el primer año creciendo y almacenando nutrientes, y el segundo año florece, produce semillas y muere. Las flores del nabo son altas y amarillas, y las semillas se forman en vainas similares a las de los guisantes. En las zonas con temporadas de crecimiento de menos de siete meses, las temperaturas son demasiado frías para que las raíces sobrevivan el invierno. Para producir semillas, es necesario arrancar los nabos y almacenarlos durante el invierno, teniendo cuidado de no dañar las hojas. Durante la primavera, se pueden volver a colocar en el suelo para completar su ciclo de vida. [10] : 98
En Inglaterra, alrededor de 1700, Charles "Turnip" Townshend promovió el uso de nabos en un sistema de rotación de cultivos de cuatro años que permitía la alimentación del ganado durante todo el año. [11] En los Estados Unidos, las verduras blancas más pequeñas se llaman nabos, mientras que las amarillas más grandes se conocen como rutabagas , un préstamo del sueco rotabagge (una palabra dialectal de Västergötland ). En la mayor parte de Inglaterra, los nabos son iguales, mientras que los amarillos más grandes se conocen como suecos. En Escocia, las verduras amarillas más grandes se conocen como nabos.
En la región austriaca de Wildschönau , los agricultores producen un tipo de aguardiente llamado Krautinger a partir de una variante de Brassica rapa ssp. Rapa, ya que recibieron permiso para hacerlo bajo la emperatriz María Teresa en el siglo XVIII. [12] Es famoso por su sabor y olor distintivos.
El nabo es un antiguo símbolo vegetal de la heráldica . Fue utilizado por Leonhard von Keutschach , príncipe-arzobispo de Salzburgo . El nabo sigue siendo el escudo de armas de Keutschach am See . [13]
El escudo de armas del antiguo municipio de Kiikala , Finlandia, era de gules y un nabo de oro . [14]
nabos son plantas bienales que deben pasar por una temporada de invierno para formar flores y semillas... En regiones más frías, deben desenterrarse y almacenarse para el invierno y replantarse en primavera.
Blasonado de armas ... en un escudo de armas Sable un nabo Argent con tres hojas Vert.
Blasón oficial (finlandés): Punaisessa kentässä kultainen nauris
