El bagel estilo Montreal o bagel de Montreal (a veces beigel ; yiddish : בײגל , romanizado : beygl ; francés : Bagel de Montréal ) es una variedad distintiva de bagel hecho a mano y horneado en horno de leña . A diferencia del bagel estilo Nueva York , [1] el bagel de Montreal es más pequeño, más fino, más dulce y más denso, con un agujero más grande, y siempre se hornea en un horno de leña . [2] Contiene malta , huevo y nada de sal, y se hierve en agua endulzada con miel antes de hornearse. [3]
En algunos establecimientos de Montreal , los bagels todavía se producen a mano y se hornean a la vista de los clientes. [4] Hay dos variedades predominantes: de semillas negras ( semillas de amapola ) o de semillas blancas ( semillas de sésamo ).
Los bagels de Montreal, al igual que los bagels de Nueva York, de forma similar, fueron traídos a Norteamérica por inmigrantes judíos de Polonia y otros países de Europa del Este; las diferencias en textura y sabor reflejan el estilo de la zona particular de Polonia en la que los panaderos inmigrantes aprendieron su oficio. Existe una pequeña controversia en torno a la cuestión de quién trajo por primera vez los bagels a Montreal. Se dice que fueron horneados por primera vez en Montreal por Chaim (Hyman) Seligman, [ ¿cuándo? ], como lo verifica el historiador de Montreal Joe King, [5] un historiador de la comunidad judía de Montreal. Seligman trabajó primero en la comunidad vecinal de Lachine y luego trasladó su panadería a la calle contigua a Schwartz's Delicatessen en Boulevard St. Laurent en el centro de Montreal. Seligman encadenaba sus bagels en docenas y patrullaba Jewish Main vendiendo sus productos, originalmente con un carrito, luego con un caballo y una carreta y aún más tarde desde un taxi reconvertido. Seligman se asoció con Myer Lewkowicz y con Jack Shlafman, pero se peleó con ambos. Seligman y Lewkowicz fundaron St. Viateur Bagel Shop en 1957 y Shlafman estableció Fairmount Bagel en 1919, [6] ambas tiendas existen todavía en la actualidad.
Una proporción sustancial de la comunidad judía de habla inglesa de Montreal se fue gradualmente a otros lugares. Para atender a esta población, se han abierto tiendas de bagels al estilo de Montreal en Dartmouth, Nueva Escocia , Vancouver , Ottawa , Toronto , Hamilton , [7] Calgary , Whitehorse y otras ciudades canadienses. Incluso se han extendido al Reino Unido y algunas ciudades de EE. UU., como Burlington , Houston , Los Ángeles , Oakland , Portland [ cita requerida ] y Seattle . Durante un tiempo, este estilo de bagel fue casi completamente desconocido en el noreste de EE. UU., principalmente debido a la proximidad del bagel rival de la ciudad de Nueva York. [8] [9] (con una excepción en Burlington, Vermont , donde Myer's Bagels cuenta con un horno de leña al estilo de Montreal y Lloyd Squires, un ex panadero de St-Viateur Bagel Shop ). [10] En un momento dado, en la ciudad de Nueva York había dos locales de bagels al estilo de Montreal en el distrito de Brooklyn, a cuatro cuadras uno del otro, pero uno ahora está cerrado y el otro ya no ofrece bagels al estilo de Montreal. [ cita requerida ]
Los bagels al estilo de Montreal son actualmente el único estilo de bagel conocido que se ha aventurado en el espacio. Gregory Chamitoff , que creció en Montreal, llevó tres bolsas de bagels de sésamo con él en sus asignaciones a la STS-124 como pasajero y a la Expedición 17 a la ISS como miembro de la tripulación. [11] [12]
Los bagels al estilo Montreal se elaboran, en su mayor parte, con el mismo método que se utiliza para elaborar un bagel genérico . El método de elaboración de bagels al estilo Montreal se basa en el método tradicional básico de las siguientes maneras:
Varias fábricas de bagels de Montreal producen bagels auténticos al estilo de Montreal. St-Viateur Bagel , en 263 av. St-Viateur Ouest, y Fairmount Bagel , en 74 Avenue Fairmount West son dos tiendas de bagels notables en Montreal. [13] [14] Ambas afirman ser la tienda de bagels más antigua de la ciudad. [14] [15]
