St-Viateur Bagel es una famosa panadería de bagels al estilo de Montreal ubicada en el barrio de Mile End en el distrito de Le Plateau-Mont-Royal , Montreal , Quebec , Canadá.
St-Viateur Bagel fue fundada el 21 de mayo de 1957 por Myer Lewkowicz, un sobreviviente del Holocausto que se mudó a Canadá en 1953. [1] Lewkowicz había crecido pobremente en un shtetl cerca de Cracovia , Polonia . Lewkowicz habló de su experiencia en el Holocausto que influyó en la apertura de la tienda al afirmar: "En Buchenwald , todo lo que soñaba era un trozo de pan". [1] Aprendió el oficio como empleado de Montreal Bagel Bakery, otra tienda de bagels local propiedad de Hyman Seligman. [2] La tienda lleva el nombre de la calle en la que está ubicada, St-Viateur Street, y es una de las tiendas de bagels más antiguas de Montreal. [3] En 1985, St-Viateur Bagel sufrió un gran incendio, pero la estufa de leña permaneció completamente intacta. [4]
St-Viateur Bagel tiene dos panaderías, tres cafés de bagels, un camión de comida y una tienda en línea, además de la tienda original. [5] En marzo de 2019, la cafetería de Monkland Avenue de la tienda cerró permanentemente debido al final de su contrato de arrendamiento de 18 años y al aumento de los precios del alquiler. [6] Hoy, la panadería es propiedad de Joe Morena, quien anteriormente había trabajado en la tienda durante 15 años, [2] [7] y compitió con el cercano Fairmount Bagel por el título del mejor bagel de Montreal. [8] [9]
En 2017, St-Viateur Bagel celebró su 60º aniversario. [10]
St-Viateur Bagel Shop se encuentra en el límite del Barrio Judío y el barrio de Mile End. Además de St-Viateur Bagel Shop, el Barrio Judío de Montreal también es el hogar de Schwartz's deli, Moishes Steakhouse , Cheskie's Bakery, [11] y Beauty's Luncheonette, [12] todos los cuales tienen una larga historia dentro de la comunidad judía en Montreal. [13] Un estudio realizado por la Universidad de Montreal explica que la gran influencia de la comida judía en la cultura culinaria de Montreal se debe probablemente a lo económicos y ampliamente accesibles que eran artículos como los bagels y la carne ahumada en Montreal a principios del siglo XX. Esto se debe al hecho de que había una gran población de inmigrantes judíos que se arraigaron a lo largo del Boulevard St. Laurent . El profesor de Teología Oliver Bauer de la Universidad de Montreal explica en el estudio que la redondez de un bagel representa el infinito y la inmortalidad. Es debido a esta representación que los bagels se sirven a menudo en las ceremonias de bris (la celebración de la circuncisión de un bebé) y en las reuniones de shiva (el período de duelo después de que se ha producido una muerte). [14]
Desde que la tienda abrió en 1957, su proceso de producción de bagels se ha mantenido fiel a la receta original. Según el propietario Joe Morena, cada bagel se enrolla a mano individualmente, se hierve en agua con miel durante 30 a 60 segundos, se sumerge en semillas y, finalmente, se hornea en una tabla de madera larga en un horno de leña. [15] A diferencia del bagel estilo Nueva York , que contiene ingredientes similares, el bagel de Montreal difiere en tamaño, sabor y estilo: el bagel de Montreal tiende a ser más dulce, más delgado y tiene un agujero más grande. El auténtico horno de leña crea la textura exterior crujiente característica de un bagel de Montreal. [16]
St-Viateur vende varias variedades de bagels al estilo de Montreal, entre ellos: bagels simples, bagels con sésamo, bagels con amapola, bagels con todo, bagels integrales, bagels con canela y pasas, bagels con romero y sal marina, bagels con arándanos, bagels de centeno y bagels con muesli. Su sitio web ofrece información nutricional sobre cada bagel, incluidos los ingredientes y los alérgenos. Cada bagel tiene entre 200 y 240 calorías por cada 2 porciones (una porción se considera la mitad de un bagel). Un pedido de dos docenas de bagels tiene un precio de entre 22 y 25 dólares canadienses. [17]
El cierre de la sucursal de St-Viateur en Monkland Village en marzo de 2019 fue ampliamente difundido en los medios de comunicación nacionales y de Montreal. [6] [18] [19]
En 2018, el periódico Globe and Mail publicó un artículo en el que se detallaba cómo las empresas que queman leña y no pueden cumplir con los requisitos de la normativa sobre emisiones se verían obligadas a cambiar a gas o electricidad. El artículo citaba a St-Viateur entre otras tiendas de bagels tradicionales que se verían directamente afectadas por este desarrollo. [20] Desde entonces, St-Viateur Bagel ha instalado un filtro para reducir las emisiones y cumplir con las ordenanzas locales actualizadas sobre emisiones. [21]
En 2020, St-Viateur Bagel apareció en un episodio, temporada 3 episodio 5, del programa de Netflix Somebody Feed Phil . [22]
45°31′22″N 73°36′07″W / 45.52278°N 73.60194°W / 45.52278; -73.60194