[1] Se realiza en tres etapas, la primera incluye la cocción de los ingredientes en el fuego: leche o crema espesa, yemas y azúcar.Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del siglo XVIII.Parece sin embargo que Massialot retomó y perfeccionó dos recetas descritas por François Pierre de La Varenne 40 años antes en El cocinero francés, publicado en 1651.En España, este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (San José, 19 de marzo) en el País Vasco,[8] y su relleno en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados.[9][10] En el Reino Unido, está asociado con el Trinity College, Cambridge, donde tradicionalmente se sirve este postre con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior donde "imprimen sobre la capa crujiente de caramelo" con un hierro candente.
Crème brûlée
: caramelización con soplete de uso culinario.
