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Cocina canadiense

Clockwise from top left: Montreal-style smoked meat; maple syrup; poutine; Nanaimo bar; butter tart; and peameal bacon

La cocina canadiense se compone de las tradiciones y prácticas culinarias de Canadá , con variaciones regionales en todo el país. Las Primeras Naciones y los inuit han practicado sus tradiciones culinarias en lo que ahora es Canadá durante al menos 15.000 años. La llegada de los exploradores y colonos europeos , primero en la costa este y luego en los territorios más amplios de Nueva Francia , América del Norte británica y Canadá, vio la fusión de recetas extranjeras , técnicas de cocina e ingredientes con la flora y fauna autóctonas . [1] La cocina canadiense moderna ha mantenido esta dedicación a los ingredientes locales y al terroir , como se ejemplifica en la denominación de ingredientes específicos en función de su ubicación, como las ostras de Malpeque o la carne de res de Alberta . [1] En consecuencia, la cocina canadiense privilegia la calidad de los ingredientes y la regionalidad, y puede definirse ampliamente como una tradición nacional de prácticas culinarias "criollas", [2] basada en la naturaleza compleja, multicultural y geográficamente diversa de la sociedad canadiense histórica y contemporánea.

Las divisiones dentro de la cocina canadiense se pueden rastrear a lo largo de líneas regionales y tienen una conexión directa con los patrones históricos de inmigración de cada región o provincia. Las primeras cocinas de Canadá se basan en raíces indígenas , inglesas , escocesas y francesas . Las cocinas tradicionales tanto del Canadá francés como del Canadá inglés han evolucionado a partir de las que se trasladaron a América del Norte desde Francia y las Islas Británicas respectivamente, y de su adaptación a las costumbres indígenas, los estilos de vida intensivos en mano de obra y/o móviles y las condiciones ambientales hostiles. La cocina francocanadiense también se puede dividir en cocina quebequense y cocina acadia . Las cocinas regionales han seguido desarrollándose con las posteriores oleadas de inmigración durante los siglos XIX, XX y XXI, como las de Europa central , Europa meridional , Europa oriental , Asia meridional , Asia oriental y el Caribe . Hay muchas prácticas y platos culinarios que pueden identificarse como particulares de Canadá, como el fish and brewis , el peameal bacon y la carne de res con jengibre , o que comparten una asociación con países desde los cuales los inmigrantes a Canadá trajeron su cocina, como el fish and chips , el roast beef y el bannock .

Definiciones

Desayuno de panqueques en Calgary

Aunque ciertos platos pueden identificarse como "canadienses" debido a los ingredientes utilizados o al origen de su creación, puede resultar más difícil definir un estilo general de cocina canadiense. Algunos comentaristas, como el ex primer ministro Joe Clark , creen que la cocina canadiense es un collage de platos de diversas culturas. Se ha dicho que el propio Clark señaló que "Canadá tiene una cocina de cocinas. No una olla de estofado, sino un bufé ". [3] La escritora y autora canadiense sobre cultura gastronómica Jennifer Cochrall-King ha dicho que "no existe una única definición de cocina canadiense. Comienza con ingredientes que surgen del paisaje y con platos tradicionales impregnados de la historia y la cultura de la región". [4]

Si bien el inmenso tamaño de Canadá y la diversidad de sus habitantes agravan la dificultad de identificar una tradición culinaria canadiense monolítica, Hersch Jacobs reconoce que la falta de una definición hegemónica no excluye la existencia de la cocina canadiense. [5] Lenore Newman sostiene que existe una cocina criolla claramente canadiense e identifica cinco propiedades clave que juntas definen la cocina canadiense: su dependencia de la estacionalidad , el multiculturalismo , los alimentos silvestres, los platos regionales y el privilegio de los ingredientes sobre las recetas. [6] Esta adaptación, preparación y énfasis en ingredientes locales específicos es de particular importancia, y un tema común en la comida canadiense es el uso de recetas extranjeras, introducidas por inmigrantes y sus descendientes, que han sido modificadas para el uso de productos locales. [5] La tourtière , por ejemplo, es un pastel de carne canadiense de origen francés que se puede cocinar con carne de res, cerdo o pescado. [7] Las secciones sobre regionalidad y alimentos nacionales que aparecen a continuación ilustran esta tradición de diversidad y énfasis en elementos locales, como la dulse y la langosta en las Maritimes , la carne de venado en los Territorios del Norte , el salmón y el cangrejo en la Columbia Británica o el jarabe de arce en el centro de Canadá .

La comida indígena puede considerarse exclusivamente canadiense, y se puede considerar que la influencia de la cultura métis ha desempeñado un papel particularmente importante en el origen de una cocina canadiense distintiva. Alimentos como el bannock , el alce , el ciervo, el bisonte , el pemmican , el caramelo de arce y los guisos métis , como el guiso de cebada , son todos alimentos indígenas tradicionales o se originan en Canadá con raíces en las cocinas indígenas y se comen en todo el país.

Hay muchos alimentos de origen extranjero que se consumen comúnmente y se consideran componentes integrados de la cocina canadiense. Los pierogis ( empanadillas de origen de Europa central y oriental ) son un ejemplo de esto, debido a la gran cantidad de inmigrantes ucranianos y polacos tempranos , mientras que la ubicuidad de la carne asada y el pudín de Yorkshire son un ejemplo de la fuerte influencia inglesa . Como gran parte de la cocina canadiense está coloreada por la adaptación y el desarrollo de platos traídos por los colonos europeos y, más tarde, asiáticos , existe una variedad de variaciones canadienses notables en alimentos y bebidas preestablecidos y estandarizados, con sus propias particularidades definidas a nivel nacional, como el queso cheddar canadiense , el whisky , el pan , el vino , el tocino y los panqueques .

En general, gran parte de lo que se considera cocina tradicional canadiense contiene fuertes elementos de riqueza, panes y almidones , carne de caza y, a menudo, guisos y sopas . [7] Ciertas tradiciones culinarias en Canadá, como freír masa , que se desarrolló a partir de la cultura viajera y fronteriza del país, han visto tanto la creación de alimentos nacionales distintivos como el florecimiento de una asociación nacional más amplia con ciertos tipos de platos. En el caso de freír masa , por ejemplo, los alimentos particulares originarios de Canadá incluirían colas de castor , buñuelos de manzana y toutons , mientras que alimentos como donas , cronuts, [8] bannock, bagels y panqueques , aunque no se originaron físicamente en Canadá, se han desarrollado dentro de una tradición más amplia de cocina reconocida a nivel nacional.

Historia

Una fotografía de 1908 de una mujer ojibwa extrayendo savia de árbol , que se utiliza para hacer jarabe de arce .

La cocina canadiense ha estado marcada por las influencias históricas y actuales de los pueblos indígenas, los colonos y los inmigrantes. [5] Las influencias indígenas siguen prevaleciendo en la escena gastronómica contemporánea de Canadá, junto con las de los tres principales grupos inmigrantes de los siglos XVII y XVIII: ingleses, escoceses y franceses. Esta diversidad se ha ampliado aún más con las oleadas de inmigración posteriores en los siglos posteriores. [9]

Indígena

La cocina tradicional indígena de Canadá se basa en una mezcla de animales de caza , alimentos silvestres y productos agrícolas de granja. Se sabe que los pueblos indígenas recolectan más de quinientas especies de plantas para alimentarse. Cultivan y recolectan una variedad de plantas, cazan una diversidad de animales y utilizan diversas herramientas para hervir, ahumar/conservar y asar sus alimentos. [4] Cada región de Canadá, con sus propias Primeras Naciones y pueblos inuit , utiliza recursos locales y técnicas de preparación distintas para sus cocinas.

El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas del este de Canadá y el noreste de los Estados Unidos , y Canadá sigue siendo el mayor productor del mundo. [10] Aunque el origen de la producción de jarabe de arce no está claro, los primeros jarabes conocidos se elaboraban congelando repetidamente la savia de arce recolectada y quitando el hielo para concentrar el azúcar en la savia restante. [11] El jarabe de arce es uno de los alimentos canadienses de origen indígena más consumidos.

Los productos de carne seca como el pânsâwân y el pemmican son consumidos comúnmente por los pueblos indígenas de las llanuras. En particular, el primero fue un predecesor de la cecina de res al estilo norteamericano , con métodos de procesamiento adaptados para la carne de res. [12]

En la mayor parte de la costa oeste canadiense y el noroeste del Pacífico, el salmón del Pacífico es un recurso alimenticio importante para los pueblos originarios, junto con ciertos mamíferos marinos . El salmón se consume fresco durante la temporada de desove o se ahúma para crear un alimento parecido a la cecina que se puede almacenar durante todo el año. Este último alimento se conoce comúnmente y se vende como "cecina de salmón".

El jaboncillo batido , conocido como sxusem (sk-HOO-shum, "helado indio" ) en las lenguas salish del interior de la Columbia Británica , se consume de forma similar al helado o como una bebida similar a un cóctel de arándanos rojos . Es conocido por ser un tónico para los riñones, que se denomina agutak en el Ártico de Canadá (con grasa animal o de pescado).

Muktuk cortado y preparado

En el Ártico, los inuit sobrevivían tradicionalmente con una dieta compuesta por mamíferos terrestres y marinos, pescado y productos vegetales recolectados. Las carnes se consumían frescas, pero también se preparaban, se almacenaban y se dejaban fermentar para obtener igunaq o kiviak . Estas carnes fermentadas tienen la consistencia y el olor de ciertos quesos blandos añejos. Los bocadillos como el muktuk , que consiste en piel y grasa de ballena, se comen solos, aunque a veces se mojan en salsa de soja . Los trozos de muktuk se cortan con un ulu antes o durante el consumo.

El pescado se consume hervido, frito y, antes de los asentamientos actuales, a menudo en forma seca. La llamada " patata esquimal " (inuit: oak-kuk : Claytonia tuberosa ) [13] y otros " alimentos para ratones " son algunas de las plantas que se consumen en el Ártico.

Alimentos como el " bannock ", popular entre las Primeras Naciones y los inuit, reflejan el intercambio histórico de estas culturas con los comerciantes de pieles europeos, quienes trajeron consigo nuevos ingredientes y alimentos. [14] El consumo contemporáneo común de bannock, leche en polvo y mortadela por parte de los indígenas canadienses refleja el legado del colonialismo canadiense en la prohibición de la caza y la pesca, y las raciones de alimentos institucionales proporcionadas a las reservas indígenas . [15] Debido a las similitudes en el tratamiento bajo el colonialismo, muchas comunidades nativas americanas en todo el continente consumen alimentos similares, con cierto énfasis en los ingredientes locales. [ cita requerida ]

Europa del Norte y del Oeste

Las tortas de avena fueron traídas por primera vez al Atlántico canadiense por los habitantes de las Tierras Altas de Escocia en 1773 y siguen siendo un alimento básico en las cafeterías de Halifax. [16]

Los colonos y comerciantes de las Islas Británicas son responsables de las influencias culinarias del Canadá inglés primitivo en las provincias marítimas y el sur de Ontario (Alto Canadá). [5] Las cocinas que se encuentran en Terranova y las Marítimas derivan en gran medida de la cocina británica e irlandesa , con una preferencia por el pescado curado en sal, la carne de res y el cerdo. Ontario , Manitoba y Columbia Británica también mantienen fuertes tradiciones culinarias británicas. Los colonos franceses de Nueva Francia , que se convertirían en los canadienses y los acadianos , son responsables de gran parte de la cocina del sur de Quebec (Bajo Canadá), el noreste de Ontario y Nuevo Brunswick . [5]

Los mariscos tuvieron una importante influencia en los primeros colonos y exploradores europeos del Atlántico de Canadá , que continúa expresándose en la cocina y la cultura marítimas hasta el día de hoy. A fines del siglo XV, el viaje de John Cabot a las costas de lo que se convertiría en Terranova trajo a Inglaterra el conocimiento de los Grandes Bancos y su abundancia en bacalao . Se dice que le dijo al rey Enrique VII que "el mar estaba cubierto de peces que podían capturarse no solo con redes, sino con canastas con peso bajadas al agua". [17] Flotas de pescadores de Inglaterra, Francia , Portugal y España acudieron en masa a Terranova para regresar con pescado, cubriendo una necesidad del mercado en Europa y eliminando la necesidad de importar desde Islandia . [18] Los colonos ingleses, escoceses, irlandeses y franceses de lo que se convertirían en las provincias del Atlántico con frecuencia construyeron sus comunidades junto al océano y los ríos para facilitar el acceso, y la industria pesquera a lo largo de la costa este canadiense se expandió constantemente hasta convertirse en la principal industria de la región. [18] Los relatos de los primeros colonos enumeran los peces que se capturaban, vendían e incorporaban a las comidas locales, como la trucha , la anguila , la caballa , las ostras , las langostas , el salmón , el bacalao y el arenque . [18] Las comidas que incorporaban dichos pescados incluían, y siguen incluyendo, huevas de bacalao fritas, lenguas de bacalao fritas o al horno, cabezas de bacalao guisadas o fritas, picadillo de pescado, bolas de bacalao, sonidos de bacalao, tostadas y pescado, scrawn asado, pescado y brewis , pescado salado y patatas, y rounders hervidos, entre otros. [18] La abundancia de mariscos y la facilidad con la que se podían obtener hicieron que las colonias británicas y francesas de Nueva Escocia , Nuevo Brunswick , Acadia , Isla del Príncipe Eduardo y Terranova y Labrador fueran destinos atractivos para los colonos.

Pavos salvajes en Ottawa

La llegada de los leales al Imperio Unido a la América del Norte británica en el siglo XVIII y el posterior establecimiento del Alto Canadá supusieron una expansión más amplia de la cocina británica con ingredientes autóctonos en la futura provincia de Ontario . Estos colonos establecieron costumbres similares a las de sus compatriotas en Inglaterra , pero con especial atención a los alimentos básicos, como la carne, el pan y el té . [19] Los primeros anglocanadienses del Alto Canadá incorporaban típicamente forrajes y animales de caza a la cocina , como bayas silvestres , azúcar de arce , venado , perdiz , aves acuáticas , maíz , calabaza y pavo . [19] Las comidas a menudo contenían más carne de lo que era típico en Inglaterra y dependían especialmente de cerdo y patatas durante los primeros asentamientos, aunque estas comidas comenzaron a incluir carne de res y cordero a medida que la agricultura se fue consolidando en la región. [19] Asar era un método común de cocinar para los habitantes del Alto Canadá, y la inmigración escocesa , iniciada en gran medida por las Highland Clearances , trajo consigo un mayor énfasis en el cordero. [19]

Canadienses tomando té en un picnic junto a la bahía de Quinte , condado de Prince Edward (agosto de 1909)

La era victoriana vio un mayor aumento de la inmigración británica al Alto Canadá, el Bajo Canadá y las colonias del Atlántico, y el desarrollo urbano y rural que siguió fomentó la difusión de establecimientos de comida, libros de cocina locales y un mercado de ingredientes más activo. A mediados del siglo XIX, había una taberna cada dos millas a lo largo de las carreteras principales del Alto Canadá, y se dice que había veintinueve solo a lo largo de la ruta entre Halifax y Digby, Nueva Escocia . [20] Los centros urbanos más grandes, como Toronto , Kingston y Coburg en el Alto Canadá, Montreal y la ciudad de Quebec en el Bajo Canadá, y Halifax en Nueva Escocia, vieron la apertura de hoteles que podían servir mejor a una floreciente clase alta de clientes victorianos. [21] Estos hoteles, en términos generales, proporcionaban filetes de ternera , cerdo frito, pasteles de trigo sarraceno , rosbif y cerdo, caza y aves silvestres, verduras, pudín y té. [22] Los libros de cocina publicados durante este período incluyen The Home Cookbook (1877) y The Galt Cook Book (1898). [23] Las tradiciones que se desarrollaron a partir de la era victoriana en Canadá incluyen la chimenea victoriana para cocinar , que se siguió utilizando en hogares y restaurantes incluso después de que se introdujera la estufa de metal, y los picnics , que a menudo incluían jamón , aves, pasteles de carne , tartas y pasteles . [24]

En el territorio de Rupert's Land , el desarrollo de comunidades a lo largo de los siglos XVII, XVIII y principios del XIX, que se centraron en los puestos comerciales de la Compañía de la Bahía de Hudson y la Compañía del Noroeste , permitió la mezcla de comerciantes, oficinistas, guías y canoeros europeos (en su mayoría escoceses y franceses) con la población indígena local. [25] La génesis resultante de la cultura métis permitió el desarrollo de una cocina en el oeste canadiense que combinaba las tradiciones culinarias de estos grupos previamente separados. Con la llegada del conde de Selkirk y su séquito escocés (personas desplazadas en gran parte por las Highland Clearances), así como la compra de cuarenta y cinco millones de acres de tierra en el valle del río Rojo , muchas tradiciones culinarias escocesas se trajeron a la región. [25] Estos alimentos incluían pan negro , haggis , pasteles de miel y rowies . La cooperación con los métis locales hizo que los inmigrantes escoceses cazaran búfalos e incorporaran la caza en sus comidas. [25] La finalización del Ferrocarril del Pacífico Canadiense a finales del siglo XIX dio lugar a una importante afluencia no sólo de colonos de origen británico, sino también de una multitud de orígenes diferentes, en particular ucranianos , polacos , alemanes , escandinavos , belgas , holandeses , griegos , checos , eslovacos , chinos , estadounidenses , menonitas y judíos . [25] De esta manera, las praderas canadienses , o las futuras provincias de Alberta , Saskatchewan y Manitoba , fueron una frontera de construcción de comunidad multicultural en Canadá y la creación de una cocina regional que absorbió influencias de una variedad de orígenes étnicos, nacionales y religiosos.

La inmigración islandesa tiene una influencia particular en la cocina de Manitoba, que, además de Islandia , tiene una población islandesa más grande que cualquier otro lugar del mundo. Un ejemplo es el vinarterta , un pastel de capas relleno de mermelada de ciruelas y aromatizado con cardamomo, y un dulce navideño popular en Manitoba. Las panaderías de la provincia a menudo incluyen otros pasteles traídos y adaptados de Islandia, incluidos el kleinur (similar a los donuts ), el laufabrauõ (pan plano decorado con patrones), el kransakaka (un tipo de pastel con almendras ) y el ugbraud (un pan de centeno ). [26]

Las regiones del suroeste de Ontario también tienen fuertes influencias holandesas y escandinavas . [ cita requerida ]

Europa central y oriental

Hogaza de pan de centeno ucraniano de New Westminster

En las provincias de las praderas de Canadá, que vieron una inmigración significativa de Europa del Este y del Norte en la era anterior a la Primera Guerra Mundial, las cocinas ucraniana , alemana y polaca son fuertes influencias culinarias. Entre estos ejemplos se incluyen los perogies , la kielbasa y la babka . La emigración de Rusia al oeste de Canadá a fines del siglo XIX y principios del XX también estableció una influencia doukhobor , que se destaca en particular por su énfasis en las recetas vegetarianas en la cocina del interior de Columbia Británica y las praderas. [5]

La región de Waterloo , Ontario, y la parte sur de Manitoba tienen tradiciones de cocina menonita y alemana .

Los inmigrantes judíos que llegaron a Canadá a finales del siglo XIX desempeñaron un papel culinario importante en el país, principalmente por sus bagels y su carne ahumada al estilo de Montreal . Una variante regional de ambos surgió en la comunidad judía de Winnipeg, Manitoba , que también tomó la tarta de queso al estilo de Winnipeg de las recetas de la ciudad de Nueva York. Winnipeg ha dado origen a muchos otros platos únicos, como la tarta schmoo , el goldeye ahumado y el pan de centeno y queso crema "estilo cooperativa".

Asia oriental

Restaurante y edificio histórico Sai Woo en el barrio chino de Vancouver

La inmigración china a Canadá , que comenzó principalmente en la década de 1850, permitió la modificación local de los platos importados de la China Qing . Gran parte de lo que se considera "platos chinos" en Canadá son en gran medida invenciones canadienses o norteamericanas, y los restaurantes chinos han adaptado su cocina tradicional a los gustos locales, los ingredientes locales y una clientela en gran parte no china. [5] Esta " cocina china canadiense " está muy extendida en todo el país, con una gran variación de un lugar a otro. Se ven ejemplos de dicha variación en platos regionales únicos, como la carne de res con jengibre de Calgary , [27] los dumplings de mantequilla de maní de Montreal, [28] el chow mein de Terranova , [29] y los bon bons de Thunder Bay . [30]

El " bufé chino ", aunque se encuentra en otras partes de América del Norte, tiene su origen en Gastown , Vancouver , alrededor de  1870. Este formato de comida se desarrolló a partir de la práctica de los restauradores chinos de proporcionar una mesa de vapor sobre un aparador para servir a los leñadores escandinavos que trabajaban en los bosques y aserraderos locales. [ cita requerida ]

Los canadienses de origen japonés han tenido una profunda influencia en las cocinas de Columbia Británica y Ontario. Distintas variedades de sushi , como el BC roll y el California roll , son originarias de la región metropolitana de Vancouver , mientras que la pizza de sushi se inventó en Toronto. La comida callejera japonesa en Vancouver también es un ejemplo popular de la cocina de fusión de la costa oeste canadiense.

Asia meridional

El kedgeree , un plato angloindio importado del Raj británico , se encuentra comúnmente en los restaurantes indocanadienses .

Las influencias culinarias indias y del sur de Asia son una incorporación relativamente reciente a la cocina canadiense, habiendo ganado mayor prominencia en el país durante la era de inmigración posterior a 1960, [31] a pesar de que el asentamiento anterior del sur de Asia en Columbia Británica se remonta a fines del siglo XIX. [32] La comida india es particularmente popular en Canadá, y deriva principalmente de la cocina del norte de la India . Se caracteriza por el uso de pan, curry y yogur y crema para platos a base de carne; también se inspira en la cocina del sur de la India en su uso de combinaciones ácidas y picantes. [31]

La comida indocanadiense única incluye el roti wrap de la India Oriental, que ganó popularidad en Toronto durante los años 1980 y 1990; usando pan del norte de la India / Pakistán y currys como relleno, los chefs locales originalmente se inspiraron en el roti de las Indias Occidentales que había entrado en la escena gastronómica de la ciudad en los años 1960 y 1970 después de una ola de inmigración caribeña . [33] También conocido como roti de pollo con mantequilla, [34] el plato se sirve en muchos restaurantes indios y lugares de comida rápida en el sur de Ontario . [35]

Otros platos canadienses exclusivos de la comunidad del sur de Asia incluyen la "pizza al estilo indio" (también conocida como "pizza al estilo punjabi" o "pizza al estilo desi") [36], que gradualmente ha ganado popularidad desde que se originó en el Gran Vancouver durante la década de 1980. [37] [38] [39] [40] Desde entonces, la pizza al estilo indio se ha expandido fuera del Gran Vancouver, a otros centros urbanos en el oeste y centro de Canadá con grandes poblaciones del sur de Asia , incluidos Calgary , [41] Edmonton , [42] Regina , [43] Winnipeg , [36] Ottawa , [44] y el Gran Toronto , [45] [46] expandiéndose más tarde a otras regiones. [a] [47] Este tipo de pizza generalmente incluye salsa con especias mixtas y aderezos como cilantro , jengibre , espinacas , coliflor , pollo tandoori , pollo con mantequilla o paneer . [36]

Sudeste asiático

Las contribuciones del sudeste asiático a la cocina canadiense incluyen un estilo de pizza Margherita de masa medianamente gruesa en Toronto. Un ejemplo de cocina de fusión , la pizza está cubierta con ajo y aceite de albahaca, combinando una pizza italiana con la tradición vietnamita de usar aderezos de aceite de hierbas en las comidas. [48]

Ingredientes regionales

Si bien en todo Canadá se encuentran numerosos y variados ingredientes, cada región, con su tradición de desarrollo culinario, utiliza ingredientes de origen local, tanto silvestres como agrícolas, que se utilizan para definir platos únicos. La siguiente tabla tiene como objetivo brindar ejemplos específicos de productos básicos regionales y su ingrediente local clave.

Muchos canadienses siguen cazando y comiendo animales salvajes de todo tipo, aunque no es común en los centros urbanos. La carne de venado , desde el ciervo de cola blanca , el alce , el wapiti ( wapiti ) o el caribú , se come en todo el país y se considera bastante importante para muchas culturas de las Primeras Naciones . [62] La carne de foca se come, particularmente en el norte de Canadá , las Maritimes y Terranova y Labrador . Las aves silvestres como los patos y los gansos , el urogallo (comúnmente llamado perdiz) y la perdiz nival también se cazan regularmente. Otros animales como el oso y el castor pueden ser consumidos por cazadores dedicados o pueblos indígenas, pero generalmente no son consumidos por gran parte de la población.

Los mariscos son un componente muy común de la cocina canadiense en general, pero particularmente en Columbia Británica y las provincias del Atlántico. Las variedades de salmón de la Costa Oeste incluyen sockeye , coho , chinook (también conocido como king), chum (también conocido como salmón perro) y rosado , mientras que el salmón que se usa en la Costa Este puede definirse en términos generales como salmón del Atlántico . Los peces de agua dulce, como la lucioperca (también conocida como lucioperca) y el pescado blanco de lago se pescan comercialmente en los Grandes Lagos y son populares en el sur de Ontario. Tanto la trucha arcoíris capturada en estado salvaje como la de cultivo se consumen en todo Canadá.

Aunque la mayor parte de la producción pesquera de Canadá se captura en estado salvaje, aproximadamente el 28% de la producción del país provino de la acuicultura en 2018. [63] Columbia Británica representa el 49% del volumen total de producción acuícola del país, mientras que las provincias marítimas representan el 46%. Canadá es el cuarto mayor productor mundial de salmón de piscifactoría, y otras especies, como la trucha , la trucha ártica , los mejillones , las ostras y las almejas son industrias bien establecidas. [64]

Los forrajes en la cocina canadiense pueden incluir una variedad de bayas, hongos, arroz canadiense y hierbas . Se consumen comúnmente rebozuelos silvestres , pinos , colmenillas , langostas , setas de pedo y otros hongos . Las grosellas , las moras de salmón , los arándanos rojos , las fresas , las moras de Saskatoon, las moras de los pantanos, las moras de jabón, las moras azules , los arándanos azules , las grosellas y los arándanos rojos se recolectan de forma silvestre o se cultivan.

Alberta es famosa por su producción de carne de res ; en 2016, la cabaña de ganado de Alberta representó el 41,6% del total nacional. [65] Se cree que la carne de res de Alberta tiene un rico sabor marmoleado debido a los pastizales nutritivos y la cebada de la provincia . Ejemplos de recetas locales que utilizan carne de res de Alberta incluyen tartar de res , bistecca , roast beef , asado de los domingos , costillas cortas , carne de res frita con jengibre y filete a la parrilla. [66] Canadá se encuentra entre los 10 principales consumidores per cápita de carne de res del mundo. [67]

A menudo se hace referencia a Saskatchewan como el " granero de Canadá"; representa casi el 50% del rendimiento total de los cultivos de Canadá y dos quintas partes de la superficie total de los campos del país. [68] En 2016, la canola y el trigo de primavera fueron los dos cultivos más importantes, las bayas de Saskatoon representaron más de la mitad del "área de frutas, bayas y nueces", y el maíz dulce fue el cultivo de hortalizas de campo más grande por área. [68] Saskatchewan también produce la mayor parte de la producción de especias del país, en particular la mostaza , pero también la alcaravea y el cilantro . [69]

Comida canadiense

Platos principales, guarniciones y aperitivos

Si bien existen superposiciones considerables entre las prácticas culinarias canadienses y las de las Islas Británicas , Francia y el resto de América del Norte, muchos platos (o variaciones de platos importados) son específicos, esenciales o están disponibles únicamente en Canadá.

Panes

Misceláneas

Pizza

Mariscos

Sopas y guisos

Pasteles y postres

Existe una gran cantidad de pasteles y postres únicos que se originan en Canadá, como se muestra en la lista a continuación. Más de veintiún mil establecimientos de fabricación de productos de panadería y más de mil doscientas panaderías minoristas operan en el país. [101] Tim Hortons , una cadena de restaurantes canadiense que se especializa en productos horneados, mantiene el mayor número de franquicias en el país. [102]

Confección

Pastel

Queso

Balderson "Royal Canadian Cheddar". El cheddar canadiense es un queso cheddar particularmente suave y cremoso que mantiene un equilibrio entre sabor y acidez. [114]
El queso Oka se fabricaba originalmente en los monasterios trapenses de Oka, Quebec y Holland, Manitoba.

Los productos lácteos se hicieron importantes entre los productores del centro de Canadá en la década de 1860. La primera fábrica de queso de Ontario abrió en 1863 y, a finales de la década, ya había más de doscientas. La década de 1860 también vio el comienzo de un cambio de la producción de trigo a la producción de productos lácteos y ganaderos en Quebec, que se convertiría en el sector agrícola dominante en la provincia a principios del siglo XX. La producción de crema y queso en las fábricas comenzaría a aumentar exponencialmente tanto en el centro como en el este de Canadá en la década de 1880. [115]

Canadá es actualmente el duodécimo mayor productor de queso por tonelaje, [116] y se considera uno de los principales países productores de queso. [117] El queso canadiense es en su mayoría "firme", siendo el cheddar y la mozzarella las variedades más producidas en 2020. [117] Entre los canadienses, el queso especial (como el queso crema , el requesón y el parmesano ) es el tipo más popular, siendo el cheddar el segundo. [117]

Alimentos, condimentos y bebidas preparados comercialmente

Alcohol

Botella de whisky canadiense de 12 años

Canadá es considerado uno de los principales países productores de whisky , y es más conocido por el whisky de centeno . [143] La regulación establece que el whisky canadiense debe envejecer durante un mínimo de tres años y mantenerse en barriles de roble. [143] Canadá alberga alrededor de treinta destilerías de whisky en todo el país y produce 54,2 millones de litros. [144] El whisky canadiense es conocido por su estilo ligero y suave, y aunque la mayor parte es mezclado, [144] el whisky de pura malta y el 100% de centeno son algunos de los más deseados del país. [145] Glenora Inn & Distillery es la única destilería de pura malta en América del Norte. [145]

Viñedo Blue Mountain en Okanagan Falls , Columbia Británica

La industria vitivinícola de Canadá tiene más de doscientos años e incluye las regiones vinícolas de Columbia Británica, Ontario, Quebec y Nueva Escocia. [146] El primer viñedo comercial de Canadá , la Bodega Pelee Island , se estableció en 1866. Actualmente hay más de ochocientas bodegas autorizadas en el país, y las áreas productoras de vino más reconocidas son el sur de Ontario (sobre todo la península del Niágara ) y el valle de Okanagan en Columbia Británica. [147]

Derecho

Mezclas

El "César" es un cóctel exclusivamente canadiense, inventado en Calgary.

Comida callejera

"Terimayo" del carrito callejero de Japadog en Burrard Street y Smithe, Vancouver

Aunque la mayoría de las ciudades importantes de Canadá ofrecen una variedad de comida callejera , cada región tiene especialidades que reflejan influencias culturales locales. Los camiones de comida de Montreal ofrecen shish taouk , el hot dog de Montreal y faláfeles de un dólar . Aunque el faláfel está disponible en Vancouver , las ofertas con influencia del este de Asia están mucho más extendidas, incluyendo sushi , samosas , banh mi sandwich vietnamitas o sopa Pho , ofertas filipinas y varias cocinas japonesa y china. En Victoria, Columbia Británica , las hamburguesas veganas y vegetarianas son comunes, al igual que varias comidas para llevar de mariscos y comida callejera con influencia mexicana. Desde 2007, Toronto ha alentado a los vendedores a vender comida callejera de una variedad más amplia de cocinas. [153]

En el oeste de Canadá, una versión de la salchicha ucraniana de cerdo y ajo, conocida como " Kubasa " (una corrupción de la salchicha ucraniana "Kobasa") [154] está ampliamente disponible y es celebrada. [155] El término "smokies" o "smokeys" puede referirse a Kubasa en lugar de a las salchichas .

Los alimentos de fusión cultural están en constante evolución, como el Japadog , que cubre un hot dog con ingredientes japoneses tradicionales, como wasabi, teriyaki, rábano daikon rallado o copos de bonito (pescado). Las porciones de pizza son una oferta callejera común. El shawarma es bastante común en Ottawa y Windsor , mientras que Halifax ofrece su propia versión única del döner kebab llamado donair , que presenta una salsa distintiva hecha de leche condensada , azúcar, ajo y vinagre. Los camiones de helados se pueden ver (y a menudo escuchar debido a un jingle que se transmite por los altavoces) en todo el país durante los meses de verano. Winnipeg tiene una alineación particularmente famosa de vendedores de camiones de comida en Main Street .

Los restaurantes de comida rápida libanesa canadiense como Boustan ofrecen su propia versión única de poutine llamada shawarma poutine, que lleva carne de shawarma encima.

Mercados de comida callejera

Existen varios mercados de comida callejera en todo el país. Metro Vancouver ofrece el " Richmond Night Market", con más de doscientos puestos minoristas que ofrecen comida inspirada predominantemente en el este de Asia, como pulpo a la parrilla, takoyaki, dumplings, palitos de pescado y taiyaki. [156] Además, está el "Shipyards Night Market" en North Vancouver , que es más variado en su oferta y ofrece más de treinta y cinco camiones de comida por semana durante el transcurso de su funcionamiento anual. [156]

En Alberta, los mercados de comida callejera notables incluyen el "Calgary Night Market", así como el "Calgary Stampede Night Market", y "What the Truck?" de Edmonton. [156] El área metropolitana de Toronto tiene "Market 707", "Adelaide Eats" y "Night It Up!". [156] El Market 707 en Dundas Street es de particular interés estético dado que está formado por contenedores de envío renovados. [156] El este de Canadá también mantiene varios mercados de comida callejera notables, incluidos "First Fridays" de Montreal y "Trusk-Side" de Halifax. [156]

Comida nacional de Canadá

El jarabe de arce es ampliamente reconocido como emblemático de Canadá , tanto a nivel internacional como dentro del propio país.

Aunque encontrar un consenso entre los canadienses para determinar qué comida o plato es nacional puede resultar difícil, hay varios productos que se reconocen ampliamente como representativos de la cocina nacional de Canadá. Entre los alimentos que suelen considerarse platos nacionales de Canadá se encuentran la poutine [157] [158] [159] [160] y las tartas de mantequilla. [161] [162] El tocino canadiense, así como el salmón del Atlántico o del Pacífico, también se consideran comúnmente representativos de Canadá. [163]

En una encuesta publicada en junio de 2015 por el Departamento de Investigación de Statista se preguntó a los canadienses: "Si Canadá tuviera que elegir uno de los siguientes alimentos nacionales oficiales, ¿cuál sería?" Los resultados revelaron que el tocino canadiense era la opción preferida, seguido de la poutine: [163]

  1. Tocino canadiense (35%)
  2. Poutine (30%)
  3. Salmón del Atlántico o del Pacífico (17%)
  4. Cola de castor (8%)
  5. Tourtière (6%)
  6. Donut (4%)

La revista CanCulture realizó una encuesta en las redes sociales en 2021 en la que se tomaron muestras de cincuenta y cinco canadienses a los que se les dieron diez opciones. La encuesta reveló los siguientes resultados: [164]

  1. Poutine (38,9%)
  2. Jarabe de arce (25,9%)
  3. Colas de castor (9,3%)
  4. Tocino de Peameal y Timbits (7,4 % cada uno)

Según una encuesta informal realizada por The Globe and Mail a través de Facebook a partir de comentarios recopilados, los usuarios consideraron que el siguiente es el plato nacional canadiense, y que el jarabe de arce probablemente esté por encima de todos los demás alimentos si se lo considera: [160] [ se necesita una mejor fuente ]

  1. Poutine (51%)
  2. Bagels al estilo Montreal (14%)
  3. Salmón seco (salmón ahumado seco) (11%)
  4. Pierogi/Perogy (10%)
  5. Patatas fritas con ketchup (7%)
  6. Donair de Nueva Escocia (4%)
  7. Rollo de California (1%)

Los alimentos más "icónicos" de Canadá fueron nombrados en una encuesta realizada por la Canadian Broadcasting Corporation , en el verano de 2012, como: [165] [ se necesita una mejor fuente ]

  1. Jarabe de arce
  2. Poutine
  3. Barritas de Nanaimo, salmón ahumado y tartas de mantequilla

En 2020, Hayley Simpson [166] identificó los "mejores platos canadienses emblemáticos" como poutine, barras de Nanaimo, tartas de mantequilla, colas de castor, tourtière, sopa de guisantes, donair de Halifax, pastel de bayas de Saskatoon y bagels al estilo de Montreal. El año siguiente, Reader's Digest publicó un artículo [167] en el que se enumeraban de manera similar "10 platos canadienses que debes probar" como poutine, tocino canadiense, salsa césar, colas de castor, pizza canadiense, tartas de mantequilla, barras de Nanaimo, sopa de guisantes, tourtière y kétchup (en concreto, patatas fritas con "kétchup").

Formatos de comidas

Café del Pronto Café de Vancouver. Canadá es el décimo mayor consumidor de café del mundo, consumiendo más café per cápita que cualquier otro país de habla inglesa . [168]

Al igual que en otros países, las comidas canadienses suelen segmentarse según su idoneidad para el momento del día.

El desayuno se realiza por la mañana y normalmente consta de una variedad de alimentos, como tostadas , galletas , muffins , bollos , panqueques , tocino , bagels , cereales , fruta y huevos , entre otros. Los condimentos para el desayuno son muy comunes y a menudo pueden incluir una variedad de mermeladas , queso crema , mantequilla de maní , mermelada o nutella . Las bebidas típicas incluyen agua , jugo , café y té . El desayuno tradicionalmente ocurre antes del trabajo o la escuela los días de semana, o poco después de despertarse por la mañana. Una comida francocanadiense arquetípica puede contener más material a base de almidón , mientras que una comida anglocanadiense puede consistir en más proteínas . [169]

El café se refiere tradicionalmente a una pequeña comida durante un descanso del trabajo. Esto implica el consumo de un refrigerio que, si bien es la bebida preferida (de ahí el nombre), puede incluir o no café . El Código Laboral de Canadá exige que los empleadores proporcionen descansos de 30 minutos por cada cinco horas consecutivas de trabajo. [172]

El almuerzo generalmente se lleva a cabo alrededor del mediodía. Sándwiches , sopas , fruta , nueces , queso y una variedad de bocadillos son alimentos comunes durante esta comida. Los almuerzos suelen ser compactos, utilitarios y/o informales, en particular dado que a menudo se comen en el trabajo, la escuela o fuera del hogar. [169]

La cena suele tener lugar entre las 17:00 y las 19:00 y suele ser más abundante, a base de proteínas y verduras . La flora y la fauna locales se aprecian más plenamente durante la cena; en las Maritimes, es más probable que la cena incluya pescado, mientras que en las Prairies puede incluir más carne de vacuno. [169]

Ocasiones

El desayuno anual de panqueques en el Centro Chinook en Calgary alimenta a más de 60.000 personas en un día.

Festivales de comida

Cada año, en Canadá se celebran diversos festivales gastronómicos según la temporada, a menudo para celebrar una tradición o industria culinaria local. La lista que figura a continuación es una selección de festivales gastronómicos por región (se indica su ubicación y los meses estándar en que se celebran) y no es exhaustiva.

Columbia Británica

Praderas

Pabellón de Folklorama UK en King Edward St., Winnipeg

Ontario

Festival del jarabe de arce de Elmira , 2014

Québec

Montreal en Lumière , 2014

Marítimas

Norte

Restaurantes

Razas y cultivares de ganado

Trigo "Marquis" (izquierda) comparado con "Preston". La variedad Marquis mejoró notablemente la velocidad de maduración, la eficiencia de la cosecha y la resistencia al invierno, y se convirtió en la base de todas las principales variedades de trigo futuras en Canadá. [115]

Si bien en Canadá se crían y cultivan una gran cantidad de razas de ganado y cultivos originarios de otros países, también existe una variedad de razas y cultivares únicos que se han desarrollado a nivel nacional. A continuación, se presenta una selección de diversas razas y cultivares de ganado originarios de Canadá.

Manzanas

La "Aurora Golden Gala" fue creada en Summerland, Columbia Británica, en el Centro de Investigación Agroalimentaria del Pacífico.

Debido a la afluencia de cereales de las praderas a la Columbia Británica a finales del siglo XIX, gracias a la llegada de la red ferroviaria canadiense , la producción de cereales de la provincia se volvió en gran medida redundante. Esto permitió el desarrollo de industrias especializadas de productos agrícolas, como la fruta en Okanagan . Como resultado, muchas de las variedades únicas de manzanas de Canadá se han desarrollado en el interior de la Columbia Británica. [115]

Frijoles

Ganado

La raza de ganado vacuno "Speckle Park" se desarrolló en Saskatchewan mediante el cruce de las razas Aberdeen Angus y Shorthorn . El patrón "moteado" que le da nombre se deriva de un único toro progenitor con las marcas de color del White Park . [198]

Guindas

La "cereza Stella" es la primera cereza dulce autofértil que recibió nombre [200] y recibió el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society . [201]

Cerdos

Papas

La papa "Yukon Gold" fue desarrollada en la Universidad de Guelph

Existen más de sesenta variedades de papas originarias de Canadá. Muchas de ellas fueron desarrolladas por el Ministerio de Agricultura y Agroalimentación de Canadá , principalmente en Nuevo Brunswick, pero también en Alberta, Terranova, Ontario y Quebec. [203] La siguiente es una pequeña muestra de papas canadienses:

Aves de corral

Oveja

Las ovejas "Arcott canadienses", así como las Arcott "Rideau" y "Outaouais", fueron desarrolladas en el Centro de Investigación Animal de Ottawa, del cual la palabra "Arcott" es un acrónimo. [214]

Fresas

Otras bayas

Otras razas y cultivares

El trigo "Red Fife" recibe su nombre del color de su grano y del agricultor de Peterborough que lo desarrolló, Dave Fife.

Véase también

Notas

  1. ^ "Se pueden encontrar pizzas al estilo indio, a menudo con pollo a la mantequilla, desde St. John's hasta Winnipeg y un restaurante en un viñedo del valle de Okanagan en Columbia Británica". [46]

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Further reading

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