Esta es una lista de cocinas asiáticas , por región. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [1] generalmente asociadas con una cultura o región específica . Asia, al ser el continente más grande, más poblado y culturalmente diverso , tiene una gran diversidad de cocinas asociadas con sus diferentes regiones.
Cocina de Asia Central
Ubicación de Asia Central . En algunas definiciones, también incluye Afganistán (al sur del área mostrada).
Cocina kazaja : cocina de Kazajstán . La cocina tradicional kazaja gira en torno a la carne de cordero y caballo , así como a diversos productos lácteos . Durante cientos de años, los kazajos fueron pastores que criaban ovejas de cola gorda, camellos bactrianos y caballos, y dependían de estos animales para el transporte, la vestimenta y la alimentación. [2]
La cocina kirguisa , originaria de Kirguistán , es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos, en particular a la cocina kazaja. La comida tradicional kirguisa incluye carne de cordero y de caballo, así como productos lácteos. Las técnicas de cocina y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación.
La cocina tayika , la cocina tradicional de Tayikistán , tiene mucho en común con las cocinas afgana, rusa y uzbeka. El plov , también llamado osh , es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. Consiste en trozos de cordero, zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un horno holandés . El té verde es la bebida nacional. Las comidas tradicionales tayikas comienzan con una variedad de frutas secas, nueces, halva y otros dulces dispuestos en la mesa en platos pequeños, y luego avanzan hacia la sopa y la carne, antes de terminar con plov.
Cocina turcomana : cocina de Turkmenistán . Es similar a la del resto de Asia Central . El plov es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las celebraciones. Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones , especialmente en la ex Unión Soviética, donde alguna vez fue el principal proveedor. Las comidas casi siempre se sirven con naan , un pan plano de Asia Central , conocido localmente como "çörek".
Cocina uzbeka : cocina influenciada por la agricultura local , como en la mayoría de las naciones. En Uzbekistán hay una gran cantidad de cultivos de cereales, por lo que el pan y los fideos son importantes, y la cocina uzbeka se ha caracterizado por ser "rica en fideos". [3] El cordero es una variedad popular de carne debido a la abundancia de ovejas en el país y forma parte de varios platos uzbecos. El plato estrella de Uzbekistán es el palov ( osh ), elaborado con arroz, trozos de carne, zanahorias ralladas y cebollas.
La cocina del este de Asia ha evolucionado con el uso común de aceites, grasas y salsas en la preparación de platos.
Cocina china : las cocinas tradicionales chinas incluyen Anhui , Cantonesa , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Sichuan y Zhejiang , [4] todas las cuales se definen y denominan según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes sean las cocinas de Sichuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. [5] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos , como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [6]
La cocina china se originó en lo que se conoce como las Ocho Grandes Tradiciones, aunque se puede generalizar en estilos del norte que presentan aceites y sabores fuertes derivados de ingredientes como el vinagre y el ajo, mientras que los estilos del sur tienden a favorecer los ingredientes frescos que se preparan ligeramente. Se ha extendido por muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta América , Australia, Europa occidental y África meridional . En los últimos años, los conocedores de la cocina china también han surgido en Europa del Este y el sur de Asia . La cocina china estadounidense y la comida china canadiense son ejemplos populares de variedades locales. Se adoptarían ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.
Ocho grandes tradiciones: las diferencias culturales regionales varían enormemente entre las distintas regiones de China, lo que da lugar a ocho cocinas regionales principales , u Ocho grandes tradiciones (八大菜系, Bā Dà Cài Xì).
La cocina de Anhui se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu. Es conocida por el uso de hierbas silvestres, tanto de la tierra como del mar, y por sus métodos de preparación sencillos.
La cocina de Hunan , a veces llamada cocina de Xiang , está compuesta por las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan , en China. La cocina es conocida por su sabor picante, su aroma fresco y su color intenso. Las técnicas de cocción más comunes incluyen guisar, freír, asar en cazuela, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.
El estilo culinario de Jiangsu se deriva de los estilos culinarios nativos de la región de Jiangsu en China. La textura de los alimentos suele ser suave, pero no hasta el punto de volverse pastosa o desmoronarse. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, el énfasis en la combinación de colores y formas de cada plato y el énfasis en el uso de sopa para mejorar el sabor.
La cocina de Shandong, más conocida en chino como cocina Lu , deriva de los estilos de cocina nativos de Shandong , una provincia costera oriental de China. Posiblemente, la mayor contribución de Shandong a la cocina china haya sido en el área de la elaboración de vinagre. Cientos de años de experiencia combinados con métodos locales únicos han llevado a que Shandong sea una de las principales regiones de producción de vinagre en China.
El estilo de Zhejiang se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang en China. La comida preparada al estilo de Zhejiang no es grasosa, sino que tiene un sabor fresco y suave con una fragancia suave. [11]
Cuatro grandes tradiciones: a menudo consideradas las más destacadas de la cocina china y debido a su influencia se proclaman como las Cuatro grandes tradiciones (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
La cocina de Hong Kong está influenciada principalmente por la cocina cantonesa, la cocina china no cantonesa (especialmente Teochew, Hakka, Hokkien y Jiangsu y Zhejiang), el mundo occidental, Japón y el sudeste asiático, debido al pasado de Hong Kong como colonia británica y su larga historia como ciudad internacional de comercio. Las bolas de pescado , los fideos wonton , los gofres de huevo y el té con leche son algunos de los platos, aperitivos y bebidas más destacados.
La cocina japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun ), [13] la calidad de los ingredientes y la presentación. La cocina regional japonesa incluye una amplia gama de especialidades regionales conocidas como kyōdo ryōri en japonés, muchas de ellas originadas a partir de platos preparados con ingredientes locales y recetas tradicionales. [14] El sushi y el sashimi son parte de la cocina de la nación insular. La Guía Michelin ha otorgado a las ciudades japonesas la mayor cantidad de estrellas Michelin de cualquier país del mundo (por ejemplo, Tokio por sí sola tiene más estrellas Michelin que París, Hong Kong, Nueva York, Los Ángeles y Londres juntos). [15] [16]
Los métodos de cocina tradicionales evitan el uso de aceites y grasas y se centran en resaltar los delicados sabores de los ingredientes naturales. Debido a la abundancia de mariscos, la dieta japonesa tradicional incluía un uso mínimo de carne; sin embargo, la cocina japonesa moderna incluye una amplia variedad de platos populares de carne. La cocina japonesa ofrece una amplia gama de especialidades regionales que utilizan recetas tradicionales e ingredientes locales.
La cocina de Okinawa es la cocina de la isla japonesa de Okinawa . Debido a la diferencia de cultura, clima, verduras y otros ingredientes entre Okinawa y el Japón continental, la cocina de Okinawa es muy diferente de la cocina japonesa. La cocina incorporó la influencia de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido al comercio. La batata , introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico allí hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman afirmó que Goya ( melón amargo ) y Nabera ( luffa o calabaza toalla) fueron "probablemente" introducidos a Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryūkyū había servido como un estado tributario de China, los cocineros de Okinawa viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; la influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación de awamori probablemente se originó en Siam ( Tailandia ) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor del Dominio de Kagoshima subyugó a Ryūkyū, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar la cocina japonesa , lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa. [17]
La cocina coreana se originó a partir de antiguas tradiciones prehistóricas en la península de Corea , evolucionando a través de una compleja interacción de tendencias ambientales, políticas y culturales. [19] La cocina coreana se basa principalmente en arroz, verduras y carnes. Las comidas tradicionales coreanas se destacan por la cantidad de guarniciones ( banchan ) que acompañan al arroz de grano corto cocido al vapor. El kimchi se sirve a menudo, a veces en cada comida. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceite de sésamo , doenjang ( pasta de frijoles fermentados ), salsa de soja , sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta y gochujang (pasta de chile rojo fermentado). La cocina regional coreana (coreano: hyangto eumsik , literalmente "alimentos locales nativos"), [20] se caracteriza por especialidades locales y estilos distintivos dentro de la cocina coreana. Las divisiones reflejaban los límites históricos de las provincias donde se conservaron estos alimentos y tradiciones culinarias hasta los tiempos modernos. La barbacoa coreana , o gogi gui , se refiere al método coreano de asar carne de res, cerdo, pollo u otros tipos de carne. Estos platos suelen prepararse en la mesa del comedor, en parrillas de gas o carbón que se encuentran integradas en el centro de la mesa. Se caracterizan por métodos de cocción como el salteado y lo que en Occidente se conoce como barbacoa. También se pueden encontrar sabores fuertes con especias derivadas de chiles en platos como el kimchi . [21]
Comida Goongjoong ( Hangul : 궁중): Una espléndida preparación de la mesa que se ha transmitido de generación en generación desde el período de los Tres Reinos, cuando se consolidó el poder central. Se caracteriza por la selección de diversos ingredientes locales y su mezcla de diversas formas sin ser particularmente parcial.
Comida para la gente común: comida que la gente común, que estaba más distribuida por regiones, comía de forma sencilla. En general, estaba influenciada por las familias yangban que existían en cada región, pero se deterioró un poco, y a finales de la dinastía Joseon , se desarrolló con el desarrollo de la cultura de las tabernas. Es la mayor parte de la comida que disfrutamos ahora.
El makgeolli, un licor tradicional coreano ( Hangul : 막걸리), es una bebida hecha a base de arroz. Tiene un sabor ligeramente dulce y salado y una sensación ligeramente picante. Se consume popularmente en Corea del Sur junto con el soju . Es nutritivo porque los nutrientes del arroz se funden.
La cocina del norte de Asia incluye las cocinas de los pueblos del norte de Asia . Se compone principalmente de las tradiciones culinarias de los grupos étnicos y pueblos indígenas que viven en la parte asiática de la Federación Rusa . Esas cocinas tienen características de las cocinas turca y mongola.
La cocina del sur de Asia incluye las cocinas del subcontinente indio y, cuando se incluye en la definición, también la de Afganistán . Tiene raíces en el sur de Asia, incluidas las prácticas tomadas de las creencias hindúes practicadas por la gran población que se encuentra en la región, junto con algunas cocinas regionales, ciertas influencias de las regiones y culturas vecinas, particularmente de las culturas musulmanas de Medio Oriente y Asia Central. Los platos en esta área del mundo son conocidos por su uso de pimientos picantes, pimienta negra, clavo de olor y otras especias fuertes junto con la mantequilla aromatizada ghee . Las carnes comunes incluyen cordero, cabra y pollo; la carne de res no es tan común como en las cocinas occidentales porque los principios de la fe hindú prohíben su consumo. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, chapati hecho de trigo y cebada y frijoles. [21] La cocina del sur de Asia tiene raíces principalmente indígenas, así como influencias de prácticas tomadas de imperios de origen extranjero.
El naan , un tipo de pan plano de las regiones anteriores, es una parte común de las comidas en muchas partes del sur de Asia.
Cocina afgana : cocina del pueblo afgano, basada principalmente en los principales cultivos de Afganistán: cereales como el trigo , el maíz , la cebada y el arroz. A estos alimentos básicos se suman productos lácteos ( yogur y trigo ), diversos frutos secos y verduras autóctonas, así como frutas frescas y secas. El cordero es la carne principal para muchos afganos, aunque los pueblos turcos también comen caballo. Afganistán también es conocido por sus uvas .
La cocina butanesa emplea mucho arroz rojo (similar al arroz integral en textura, pero con sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a grandes altitudes), trigo sarraceno y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Cuando se ofrece comida, se dice meshu meshu , tapándose la boca con las manos en señal de rechazo según las costumbres butanesas, y luego se cede a la segunda o tercera oferta.
La cocina hazaragi se refiere a la comida y la cocina del pueblo hazara en Afganistán y Pakistán occidental (provincia de Baluchistán). La comida del pueblo hazara está fuertemente influenciada por las cocinas de Asia central, Asia meridional y Persia y comparte similitudes con las cocinas regionales vecinas de Afganistán y Asia central; sin embargo, hay ciertos platos, métodos culinarios y estilos de cocina que son exclusivos del pueblo hazara. Se centra principalmente en el pan, las carnes y los productos lácteos, y utiliza una gran cantidad de aceite en su preparación.
La cocina india se caracteriza por su uso sofisticado y sutil de muchas especias indias [22] y verduras , hierbas y frutas cultivadas en toda la India. [22] También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en su sociedad. Considerada por algunos como una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso . [23] Las creencias religiosas y la cultura de la India han jugado un papel influyente en la evolución de su cocina. Sin embargo, la cocina en toda la India también ha evolucionado con las interacciones interculturales del subcontinente indio con los vecinos Medio Oriente , el Sudeste Asiático , el Este de Asia y Asia Central , lo que la convierte en una mezcla única de varias cocinas en toda Asia . [24] [25] El período colonial introdujo estilos de cocina europeos en la India, lo que aumentó su flexibilidad y diversidad. [26] [27] La cocina india también ha influido en las cocinas de todo el mundo, especialmente las del sudeste asiático . [28] [29] [30] En particular, el curry ha sido ampliamente adoptado en las cocinas de todo el mundo.
La cocina bengalí es un estilo de preparación de alimentos originario de Bengala , una región del este de Asia meridional que hoy está dividida entre los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y el valle de Barak de Assam y el país independiente de Bangladesh. La comida bengalí ha heredado una gran cantidad de influencias, tanto extranjeras como del sur de Asia, que surgen de vínculos comerciales históricos y fuertes con muchas partes del mundo.
Cocina de la India Oriental ( los indios orientales son un grupo étnico de Bombay en el oeste de la India) La cocina de la India Oriental [31] es distintiva de la comunidad e incluye delicias como el curry vajri o el curry de callos de cabra, [32] tope de pollo, [33] sorpotel, curries khudi y muchos más.
Algunos de los platos populares afganos, de izquierda a derecha: 1. Kebab de cordero a la parrilla ( seekh kabab ); 2. Palaw Kabuli y ensalada; 3. Pollo tandoori ; y 4. Mantu (empanadillas).
La cocina del sudeste asiático se centra en platos ligeramente preparados con aromas fuertes, con sabores como limoncillo , salsa y pastas de pescado fermentadas y jengibre . [34] Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas del este de Asia, sustituyendo las salsas de pescado por salsa de soja e incluyendo ingredientes como galanga , tamarindo y limoncillo . Los métodos de cocción incluyen saltear , hervir y cocinar al vapor. [21]
La cocina de Brunei es similar a la de sus vecinos Malasia , Singapur [35] e Indonesia y está fuertemente influenciada por ellas, con influencias adicionales de China, India y el mundo árabe.
La cocina birmana ha recibido una gran influencia de China, India y Tailandia. Sin embargo, ha conservado técnicas de preparación únicas y sabores distintivos, y existen muchas variaciones regionales de los platos "estándar". Los birmanos comen con la mano derecha, formando una pequeña bola de arroz con solo las yemas de los dedos y mezclándola con varios bocados antes de llevársela a la boca. Los birmanos comen una gran variedad de verduras y frutas, y una variedad de carnes. Una verdura muy popular es el danyin thi , que generalmente se hierve o se asa y se moja en sal, aceite y, a veces, grasa de coco cocida.
La cocina camboyana abarca las cocinas de todos los grupos étnicos de Camboya , mientras que la cocina jemer se refiere específicamente a la cocina de la etnia jemer . Con el tiempo, la cocina jemer ha absorbido elementos de la cocina india, china y, más recientemente, francesa, y debido a la interacción histórica y las influencias compartidas, la cocina camboyana tiene muchas similitudes con las cocinas vecinas tailandesa, vietnamita y lao.
La cocina de la Isla de Navidad tiene influencias tanto de la cocina australiana como de otras cocinas asiáticas, particularmente la malaya y la indonesia.
La cocina filipina ha evolucionado a lo largo de varios siglos desde sus orígenes austronesios hasta una cocina mixta con muchas influencias hispanas, chinas, estadounidenses y otras asiáticas adaptadas a los ingredientes indígenas y al paladar local. [36] [37] [38] [39] Para obtener más información, consulte: Cocina filipina; especialidades regionales .
Al estar rodeada de agua y tierras fértiles, las Visayas abundan en productos marinos y terrestres, como lo indican las diversas cocinas de las Visayas . Algunos ejemplos de platos famosos de las Visayas incluyen la variante Lechon de Cebú , el batchoy de La Paz de Iloilo , el inasal y el piaya de Bacolod , y las roscas , humba , moron y bukayo de Leyte .
Los platos de la cocina de Mindanao están ricamente condimentados con las especias comunes del sudeste asiático . Algunas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas , donde rara vez se consume carne de cerdo. Los platos más destacados de la cocina de Mindanao son: Satti , Sambal , Tiyula itum y Alfajor , curacha y rebosao de Zamboanga .
La cocina indonesia es diversa, en parte porque Indonesia está compuesta por aproximadamente 6.000 islas pobladas. [40] Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en influencias culturales y extranjeras. [40] [41] [42] Por ejemplo, la cocina de Sumatra a menudo tiene influencias de Oriente Medio y de la India, con carne y verduras al curry, mientras que la cocina javanesa y la cocina sundanesa son más autóctonas. [40]
La cocina Betawi es una cocina rica, diversa y ecléctica del pueblo Betawi en Yakarta debido a que el pueblo Betawi que la crea estaba compuesto por numerosos inmigrantes regionales que provenían de varios lugares del archipiélago.
La cocina sundanesa es la cocina de los habitantes de Java Occidental , Indonesia. En los restaurantes sundaneses, es habitual comer con las manos. Suelen servir kobokan , un cuenco de agua del grifo con una rodaja de limón para lavarse las manos.
La cocina laosiana es la cocina de Laos , que se distingue de otras cocinas del sudeste asiático. Laos comparte fronteras con países vecinos y, como resultado, la cocina laosiana ha influido fuertemente en la cocina vecina del noreste de Tailandia ( Isan ) y algunas influencias culinarias laosianas también han llegado a Camboya [43] y al norte de Tailandia ( Lanna ). [44]
La cocina de Malasia refleja los aspectos multiculturales de Malasia . Malasia es una amalgama de tres razas principales, malaya, china e india, así como una miríada de grupos étnicos de Sabah y Sarawak. El popurrí se enriquece aún más con la influencia de los tailandeses del norte, los indonesios del sur, los filipinos del este y los británicos, holandeses y portugueses a lo largo de cien años de colonización. [45]
La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo con muchas influencias regionales y extranjeras. Por ejemplo, la cocina de Johor suele tener influencias de Oriente Medio y Java, mientras que la cocina de Kelantan suele tener influencias tailandesas.
La cocina peranakan combina influencias chinas, malayas y de otros países en una combinación única. La cocina peranakan de Penang suele tener influencias tailandesas, mientras que la de Melaka y Singapur suele tener influencias indonesias.
La cocina de Singapur es similar a la cocina de su vecina Malasia y está fuertemente influenciada por ella, como producto de siglos de interacción cultural debido a la ubicación estratégica de Singapur. [46] La cocina predominante en Singapur es la china , [46] junto con las tradiciones malaya , india [46] e inglesa desde la fundación de Singapur por los británicos a principios del siglo XIX.
La cocina tailandesa se puede describir como cuatro cocinas regionales correspondientes a las cuatro regiones principales del país: norte , noreste (o Isan ), centro y sur . [47] Una quinta cocina es la cocina real tailandesa, basada en la cocina palaciega del reino de Ayutthaya (1351-1767 d. C.), que influyó en la cocina de las llanuras centrales de Tailandia. [47] Cada cocina tiene similitudes con los alimentos y las cocinas de los países y regiones vecinos, incluida la cocina de Birmania , la cocina de Yunnan , la cocina de Laos , la cocina camboyana y la cocina de Malasia . [47]
La cocina de Asia occidental es la cocina de los diversos países y pueblos de Asia occidental . A pesar de sus similitudes, existen diferencias considerables en el clima y la cultura , por lo que el término no es definitivo. La cocina de la región es diversa aunque tiene un grado de homogeneidad. [48] Muchos platos de Asia occidental se elaboran con una pasta llamada tahini . El tahini es una pasta de sésamo hecha con semillas descascaradas, a diferencia de su contraparte de Asia oriental. Se utiliza para hacer meze tan populares , o aperitivos, como baba ghanoush y hummus junto con salsas picantes para mojar servidas con falafel , keftes o kofta y verduras. [49] El hummus se elabora con garbanzos , que son alimentos básicos de la dieta. Algunos ingredientes de uso común incluyen aceitunas y aceite de oliva , cordero, [48] pitas , miel , semillas de sésamo, dátiles , [48] zumaque , garbanzos , menta y perejil . Algunos platos populares incluyen el kibbeh [50] y el shawarma [51] .
Cocina árabe del Golfo Pérsico - La cocina árabe del Golfo Pérsico actual es el resultado de una combinación de diversas cocinas, que incorporan estilos de cocina levantino, indio, chino y persa, y muchos elementos que no eran originalmente autóctonos de la región del Golfo Pérsico , que probablemente fueron importados en los dhows y las caravanas .
La cocina iraquí o cocina mesopotámica tiene una larga historia que se remonta a unos 10.000 años, a los sumerios , babilonios y asirios . [53] Las tablillas encontradas en ruinas antiguas de Irak muestran recetas preparadas en los templos durante festivales religiosos: los primeros libros de cocina del mundo. [53]
La cocina kurda consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo que tiene muchas tradiciones de su tierra natal, Kurdistán .
Cocina kuwaití : el plato nacional de Kuwait, conocido como machboos ( árabe : مكبوس ), consiste principalmente en cordero o pollo colocados sobre una gran masa de arroz bien cocido y preparado o mezclados con ella.
La cocina judía Mizrahi se basa en gran medida en ingredientes frescos, ya que la comercialización se realiza en el zoco local .
La cocina omaní es, en general, muy sencilla y se complementa con muchas especias y adobos para completar un plato, que suele estar compuesto por pollo, pescado y cordero. A diferencia de muchas otras naciones asiáticas, la cocina omaní no es picante y varía según la región.
La cocina turca es en gran medida herencia de la cocina otomana , que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia central , Asia occidental y los Balcanes . [55] [56] La cocina turca a su vez ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluida la de Europa occidental.
La cocina palestina se compone de alimentos procedentes o consumidos habitualmente por los palestinos , ya sea en Palestina, Israel, Jordania, en campos de refugiados de países cercanos o por la diáspora palestina .
La cocina libanesa incluye una gran cantidad de almidones, frutas , verduras, pescado fresco y mariscos ; las grasas animales se consumen con moderación. Se comen aves con más frecuencia que carnes rojas, y cuando se come carne roja, generalmente es cordero en la costa y carne de cabra en las regiones montañosas.
La cocina siria es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en Siria, particularmente durante y después de la era islámica, comenzando con la conquista árabe omeya, luego los abasíes de influencia persa y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, resultante de la llegada de los turcos otomanos.
El fatayer es un pastel de carne que puede rellenarse con espinacas (sabaneq) o queso (jibnah). Se come en Turquía, Siria, Líbano, Jordania y otros países de Asia occidental.
Fahsa es un famoso plato yemení que contiene carne de res o cordero cocinada en una olla de piedra llamada Madara.
^ "Cocina". Archivado el 26 de abril de 2013 en Wayback Machine . Thefreedictionary.com Archivado el 26 de mayo de 2013 en Wayback Machine . Consultado en junio de 2011.
^ "Kazajstán". foodbycountry.com . Archivado desde el original el 20 de mayo de 2011. Consultado el 18 de abril de 2011 .
^ "La cocina rica en fideos de Uzbekistán" Archivado el 11 de diciembre de 2007 en Wayback Machine. , The Village Voice , Dining, 19 de enero de 1999.
^ "Cocina de Fujian. Archivado el 31 de julio de 2013 en Wayback Machine. Beautyfujian.com Archivado el 10 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en junio de 2011.
^ "Regiones de estilos de comida/sabores de la cocina china". Archivado el 5 de octubre de 2011 en Wayback Machine. Universidad de Kansas. Archivado el 5 de octubre de 2011 en Wayback Machine . Kansas Asia Scholars. Consultado en junio de 2011.
^ J. Li y Y. Hsieh. Tecnología y cocina de alimentos tradicionales chinos . Revista de nutrición clínica de Asia Pacífico.
^ Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). La comida de China: un viaje para amantes de la comida. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . p17.
^ TVB. "TVB Archivado el 1 de noviembre de 2010 en Wayback Machine ."廣東菜最具多元烹調方法. Recuperado el 19 de noviembre de 2008.
^徐, 文苑 (2005),中国饮食文化概论, 清华大学出版社, págs. 79–80
^ Marshall Cavendish Corporation (2007). El mundo y sus pueblos: Asia oriental y meridional. Marshall Cavendish. pág. 126. ISBN9780761476313Archivado desde el original el 13 de enero de 2023 . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
^ "Juegos Olímpicos de Pekín 2008 - Cocina de Zhejiang". People's Daily Online. 2008. Archivado desde el original el 5 de junio de 2011. Consultado el 22 de septiembre de 2008 .
^ "Un día en la vida: alimentos de temporada" Archivado el 16 de enero de 2013 en Wayback Machine , The Japan Forum Newsletter No. 14 de septiembre de 1999.
^ "Cocina japonesa. Archivado el 25 de junio de 2011 en Wayback Machine. Thefoodieshandbook.co.uk Archivado el 18 de febrero de 2016 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ (en japonés) "「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」を発行 三つ星が14軒、二つ星が54軒、一つ星が1 98軒に" Archivado el 29 de noviembre de 2010 en la Wayback Machine. , Michelin Japón, 24 de noviembre de 2010.
^ Tokio es la mayor estrella Michelin Archivado el 12 de octubre de 2011 en Wayback Machine Del Times del 20 de noviembre de 2007
^ Ishige, Naomichi. "Food Forum Okinawa Archivado el 17 de mayo de 2008 en Wayback Machine ." Kikkoman . Consultado el 30 de noviembre de 2009.
^ The Chosun Ilbo . "Hanjeongsik, una comida coreana completa". English.chosun.com Archivado el 7 de julio de 2003 en Wayback Machine . Consultado el 11 de junio de 2008.
^ "Cocina coreana (한국요리 韓國料理)" (en coreano). Enciclopedia Naver / Doosan . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2012 . Consultado el 28 de marzo de 2009 .
^ 향토음식 Archivado el 14 de julio de 2011 en Wayback Machine Diccionario coreano-inglés de Nate
^ abc Le, CN (2008). «Cocina y alimentos asiáticos». Asian-Nation: The Landscape of Asian America. Archivado desde el original el 14 de enero de 2009. Consultado el 18 de diciembre de 2008 .
^ ab "Indian Cuisine". Archivado el 19 de febrero de 2018 en Wayback Machine VisitSingapore.com Archivado el 7 de mayo de 2018 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ "www.indiaat60.in/backgrounders/[email protected]" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 11 de octubre de 2017. Consultado el 26 de mayo de 2013 .
^ Chandra, Sanjeev (7 de febrero de 2008). "La historia de la cocina desi: platos desi atemporales". The Star . Toronto. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2008.
^ "Tienda de comestibles india en línea, tienda de alimentos, compra, cocina india". Archivado desde el original el 26 de julio de 2009. Consultado el 26 de mayo de 2013 .
^ "Influencias extranjeras en la cocina india moderna". Archivado desde el original el 21 de julio de 2010. Consultado el 26 de mayo de 2013 .
^ "Historia de la comida y la cocina india". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2013.
^ "Comida - VegVoyages". Archivado desde el original el 28 de junio de 2009.
^ "Comida y recetas - Sociedad asiática". Archivado desde el original el 25 de mayo de 2001.
^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 3 de octubre de 2008. Consultado el 26 de mayo de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
^ "De Vajri Currys y Trotter Khudis - Indios del Este? | TheWingedFork". The Winged Fork . 25 de julio de 2017. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2018 . Consultado el 21 de octubre de 2018 .
^ "Goat Tripe - Vajri Khudi Curry : East Indian Series | TheWingedFork". The Winged Fork . 4 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2018 . Consultado el 21 de octubre de 2018 .
^ "Special East Indian Chicken Tope - East Indian Series | TheWingedFork". The Winged Fork . 13 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2018. Consultado el 21 de octubre de 2018 .
^ Fieldhouse, Paul. El libro de cocina de las religiones del mundo . Greenwood Press. pág. 3.
^ "Cocina de Brunei". ifood.tv. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2012. Consultado el 30 de septiembre de 2010 .
^ "Cocina filipina". Archivado el 16 de junio de 2011 en Wayback Machine . Balitapinoy.net Archivado el 23 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ Alejandro, Reynaldo (1985). The Philippine cookbook. Nueva York, Nueva York: Penguin. pp. 12-14. ISBN978-0-399-51144-8Archivado del original el 13 de enero de 2023 . Consultado el 23 de febrero de 2019 .
^ Civitello, Linda (2011). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente. John Wiley and Sons. pág. 263. ISBN978-1-118-09875-2Archivado del original el 13 de enero de 2023 . Consultado el 23 de febrero de 2019 .
^ Guía de estudio de Filipinas. Int'l Business Publications. 2007. pág. 111. ISBN978-1-4330-3970-6.
^ abc "Cocina indonesia". Archivado el 23 de agosto de 2017 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ "Comida indonesia". Archivado el 10 de septiembre de 2011 en Wayback Machine. Belindo.com Archivado el 7 de septiembre de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ "Cocina indonesia". Diner's Digest. Archivado desde el original el 9 de abril de 2011. Consultado el 11 de julio de 2010 .
^ "Stung Treng". Archivado desde el original el 13 de junio de 2010.
^ "Comida tailandesa: cocina tailandesa regional de Sawadee.com". Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2011.
^ "¿Qué es la comida malaya?" Archivado el 25 de mayo de 2013 en Wayback Machine Malaysianfood.net Archivado el 6 de junio de 2013 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ abc "Comida de Singapur". Archivado el 5 de julio de 2011 en Wayback Machine Singaporefoodhistory.com Archivado el 5 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ abc "Modern Thai" Archivado el 27 de mayo de 2013 en Wayback Machine (comida). Sabaiaz.com Archivado el 27 de mayo de 2013 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ abc "El Medio Oriente: antecedentes". Archivado el 26 de mayo de 2017 en Wayback Machine , Globalgourmet.com Archivado el 26 de enero de 1998 en Wayback Machine . Consultado en enero de 2007.
^ Tahini: El sabor de la cocina saludable de Oriente Medio Archivado el 23 de julio de 2016 en Wayback Machine , The New York Times , 19 de octubre de 2009. Última visita el 29 de enero de 2010.
^ Daisy Martínez (2010). Daisy: Mañana, mediodía y noche: cómo reunir a la familia con platos latinos cotidianos (edición Hardvocer). Atria. pág. 336. ISBN978-1-4391-5753-4.
^ Philip Mattar (2004). Enciclopedia del Oriente Medio y el Norte de África modernos (edición de tapa dura). Referencia de la biblioteca Macmillan. pág. 840. ISBN0-02-865771-3.
^ ab Cuisine in Bahrain Archivado el 4 de mayo de 2011 en Wayback Machine . Allo' Expat Bahrain Archivado el 2 de mayo de 2011 en Wayback Machine (sitio web). Consultado en abril de 2011.
^ ab "Alimentos de Irak: consagrados con una larga historia - ThingsAsian". www.thingsasian.com . Archivado desde el original el 13 de mayo de 2011.
^ ab "Comida en Arabia Saudita" Archivado el 5 de septiembre de 2012 en Wayback Machine . Food in Every Country (sitio web). Consultado en mayo de 2010.
^ Nur İlkin: una muestra de la cocina turca
^ Aarssen, Jeroen; Backus, Ad (2000). Turco coloquial. Routledge . p. 71. ISBN978-0-415-15746-9Archivado desde el original el 13 de octubre de 2017 . Consultado el 23 de febrero de 2019 .
^ Gold, Rozanne Los gustos de una región se mezclan en Israel Archivado el 10 de septiembre de 2011 en Wikiwix (20 de julio de 1994) en The New York Times Consultado el 14 de febrero de 2010
Enlaces externos
Medios relacionados con la cocina de Asia en Wikimedia Commons
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-Central_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-East_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.jpg/1280px-Korea_Traditional_Rice_Wine_02_(17043295678).jpg)
.svg/1280px-North_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
_without_national_boundaries.svg/1280px-South_Asia_(orthographic_projection)_without_national_boundaries.svg.png)
.svg/1280px-Southeast_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-Western_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.jpg/1280px-Sturgeon_Kebab_(2887202689).jpg)
.jpg/1280px-Uzbek_Manti_(bright).jpg)
.jpg/1280px-D%C3%B6ner_in_Istanbul_(01.10.2008).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Medios relacionados con la cocina de Asia en Wikimedia Commons