La cocina de Tianjin (cocina de Tientsin), también conocida como cocina Jin, [1] se refiere a los estilos de cocina nativos de Tianjin , la ciudad portuaria más grande del norte de China . Aunque está muy influenciada por la cocina de Beijing , la cocina de Tianjin se diferencia por estar más centrada en los mariscos. Se clasifica por su frescura, salinidad y texturas suaves y crujientes. Los métodos de cocción incluyen asar a la parrilla, hervir a fuego lento, saltear y cocinar al vapor. Con más de 300 años de historia, el desarrollo de la cocina de Tianjin dependió en gran medida de la dieta de los barqueros y el comercio de sal debido a su ubicación geográfica. La calle de comida de Tianjin es un lugar donde se pueden encontrar platos chinos interculturales. Los platos populares incluyen Ocho grandes cuencos, Cuatro grandes guisos, goubuli de Tianjing y Cuatro delicias de invierno, entre otros. [2] Ocho grandes cuencos es una combinación de ocho platos de carne diferentes. Los Cuatro grandes guisos se refieren a una gran cantidad de guisos, que incluyen pollo, pato, mariscos, ternera y cordero. Tianjin también tiene varios bocadillos famosos. Goubuli (狗不理包子) es un clásico bollo relleno al vapor ( baozi ) muy conocido en toda China. Guifaxiang (桂发祥麻花) es una marca tradicional de mahua (palitos de masa retorcidos).
La cocina de Tianjin se formó oficialmente en 1662, cuando se inauguró el primero de los ocho restaurantes más famosos de Tianjin, Ju Qing Xing, para celebrar la entronización del emperador Kangxi . [3] En 1860, Tianjin se convirtió en un puerto de tratados [4] y permitió la afluencia de inversión extranjera. Desde entonces, la cocina occidental se ha introducido en la cocina de Tianjin. El ejemplo más típico es Kiessling's, el primer restaurante extranjero en Tianjin, fundado por el alemán Albert Kiessling. [5]
Hoy en día, la dieta de Tianjin se clasifica principalmente en cocina Hanmin ( china Han ), cocina islámica, cocina vegetariana de Tianjin y bocadillos locales.
Uno de los rasgos más distintivos de Tianjin es el mayor uso de productos del mar, en particular pescado de río y camarones. Esto se atribuye principalmente a la proximidad de Tianjin al mar. [6] Aunque las cocinas de Beijing y Tianjin son saladas en el primer sabor, la segunda contiene el uso adicional de azúcar, lo que da como resultado un sabor distintivo. Aquellos que recién comienzan a conocer la cocina de Tianjin identificarán inmediatamente un sabor ligeramente dulce incrustado en el sabor salado.
En comparación con la cocina de Beijing, la cocina de Tianjin también utiliza más cordero y menos carne de cerdo, y en caso de festividades tradicionales, el cordero es un elemento indispensable en los platos festivos. Además, en la cocina de Tianjin las verduras y la carne se sirven por separado de los fideos, mientras que en Beijing se sirven junto con los fideos.
Por último, la cocina de Tianjin está parcialmente influenciada por países vecinos como Rusia y Japón. Los académicos atribuyen esto a la ubicación de la ciudad como puerto de comercio, lo que hace que su cultura y, por extensión, su cocina sean más complejas que las de otras grandes ciudades chinas como Pekín. [7]
La calle gastronómica Nanshi (南市食品街) alberga más de 100 restaurantes que cubren unos 40.000 metros cuadrados en el área del distrito Heping de Tianjin . [8] Los establecimientos notables incluyen el restaurante Zheijiang, Da Jin Haiwei, que se especializa en mariscos, y Erdouyan Fried Cake Shop, una institución centenaria conocida por sus pasteles de arroz en polvo que se fríen en aceite de sésamo. [9]