Buñuelos judíos sefardíes
Los keftes , también conocidos como keftikes en la cocina sefardí , son croquetas , panqueques, empanadas o buñuelos , generalmente hechos con verduras y otros ingredientes. Los keftes sefardíes no son lo mismo que las kofta no judías , que son albóndigas. Los keftes pueden no contener carne, a diferencia de las kofta , que sí la contienen.
Algunas keftes se comen en días festivos debido a los ingredientes o el método de cocción que pueden estar asociados con esa festividad. Especialmente comunes son las fritas de prasa o buñuelos de puerro, que se sirven tradicionalmente en Rosh Hashaná, Janucá y Pésaj.
Variedades
- Keftes de karne: empanadas de carne molida
- Keftes de espinaka / spinaka —elaborado con espinacas
- Keftes de lentejas: empanadas de lentejas
- Keftes de gayina o Keftikes de poyo —croquetas de pollo/hamburguesas de pollo
- Keftes de patata kon karne : empanadas de patata y carne [1]
- Keftes de pescado / pescada / pishkado —croquetas hechas con pescado y puré de patatas. [2]
- Keftes de prasa o Keftes de puero —elaborados con puerros [3]
- Keftes de prasa i karne —elaborado con puerros y carne
Vacaciones
Los keftes de prasa son populares durante todo el año en las fiestas [4]
Rosh Hashaná
Los keftikes de prassa o keftes de prasa i karne también se conocen como yehi rasones o yehi ratsones (en hebreo: "Que sea tu voluntad"). Los puerros de este plato son un alimento simbólico en Rosh Hashaná debido a los juegos de palabras con el nombre de la comida en hebreo o arameo. Los puerros o los alimentos hechos con puerros se comen durante un séder especial en Rosh Hashaná como una demostración de un deseo particular de ser la voluntad de Dios.
El simbolismo de los puerros es el juego de palabras de su nombre en hebreo, karti , que es similar a yikartu , que significa ser cortado. [5] El yehi rason de karti es un deseo de que los enemigos de los judíos sean "cortados".
Janucá
En Hanukkah se comen especialmente los keftes de prasa , o cualquier otro tipo de keftes , porque se fríen. Los keftes de prasa , que se preparan sin carne, son parecidos a panqueques y son particularmente adecuados para ser aceitosos, como la mayoría de los alimentos de Hanukkah.
Véase también
Notas y referencias
- ^ Hispanus Recetas de otras Culturas y Tiempos (Traducción del español: Recetas de otras culturas y épocas)
- ^ Véase Sabores sefardíes, Joyce Goldstein, pág. 130
- ^ "Recetas vegetarianas".
- ^ Véase el artículo en Cnn.com Archivado el 6 de mayo de 2009 en Wayback Machine .
- ^ RFCJ Archivado el 8 de mayo de 2009 en el archivo de recetas de Wayback Machine
Enlaces externos
- Cocinar buñuelos ligeros de puerro y patata con yogur de limón y comino
Bibliografía
- Un puñado de lentejas: recetas judías sirias de la cocina de la abuela Fritzie, Jennifer Felicia Abadi, Harvard Common Press
- El nuevo libro de recetas para las fiestas judías, Gloria Kaufer Greene, Crown, 1999
- Sabores sefardíes: cocina judía del Mediterráneo, Joyce Goldstein y Beatriz Da Costa, Chronicle Books, 2000
- Cocina israelí sefardí: un mosaico mediterráneo, Sheilah Kaufman, Hippocrene Books, 2002
- La mesa sefardí: la vibrante cocina de los judíos mediterráneos, Pamela Grau Twena, Houghton Mifflin Harcourt, 1998
- El mundo de la cocina judía: más de 500 recetas tradicionales desde Alsacia hasta Yemen, Gil Marks , Simon & Schuster, 1999
