El kibbeh ( / ˈkɪb i / , también kubba y otras grafías; árabe : كبة , romanizado : kibba ) es un plato popular en el Levante a base de carne molida magra especiada y trigo bulgur . El kibbeh se considera un plato nacional de Siria y Líbano . [ 1] [2] [3] [4] [5] [6]
En la cocina del Levante , el kibbeh se prepara machacando trigo bulgur junto con carne hasta formar una pasta fina y dándole formas ovoides, con piñones tostados y especias. También se puede colocar en capas y cocinar en una bandeja, freír , asar o servir crudo . [7] La ciudad siria de Alepo puede presumir de tener al menos 17 tipos de kibbeh. [8] En la cocina mesopotámica , se encuentran versiones con arroz o sémola . [9]
Fuera de Siria , [10] se encuentran versiones en Chipre , Egipto , Israel , Palestina , el Golfo Pérsico , Armenia y Turquía , [4] y entre el pueblo asirio . [11] También se encuentra en países latinoamericanos que recibieron cantidades importantes de inmigrantes del Levante a finales del siglo XIX y principios del XX, [12] así como en partes de América del Norte. [13]
La palabra kibbeh apareció por primera vez en un texto bíblico antiguo y significaba "tienda" o "lona". Más tarde, la palabra adquirió un nuevo significado en arameo como kababa, que significa "una cubierta". [14]
En la cocina levantina , una variedad de platos hechos con bulgur (trigo partido) y cordero picado se llaman kibbeh . Alepo es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. [15] Estos incluyen kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), salsa de granada , salsa de cerezas y otras variedades, como el kibbeh "disco" ( kibbe arāṣ ), el kibbeh "plato" ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ).
El kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado con una mezcla de bulgur, cordero o ternera finamente picados similar al steak tartar , y especias levantinas, servido en una bandeja, con frecuencia como parte de un meze en Líbano y Siria , adornado con hojas de menta y aceite de oliva, y servido con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes picantes y pan de pita o pan markouk . [3] Debido a que el kibbeh nayyeh es crudo, requiere carne de alta calidad para prepararlo y se ha considerado una forma tradicional de honrar a los invitados. [4]
Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en "torpedos" o "balones de fútbol" de kubbi en un caldo de yogur ( kishk ) y mantequilla con hojas de col cocidas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda , consiste en caldo de pollo con verduras (generalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeñas kibbeh hechas con arroz molido como bolas de masa hervida. [16] En la diáspora judía siria, esta es popular tanto en Pesaj como como la comida previa al ayuno el día antes de Yom Kippur . [17]
El kubba mosul de Irak es plano y redondo como un disco. [4] El kubba halab es una versión iraquí del kibbeh, hecha con una corteza de arroz y que lleva el nombre de la ciudad más grande de Siria, Alepo . El kubbat shorba es una versión iraquí y kurda que se prepara como un guiso, generalmente hecho con nabos y acelgas en un guiso a base de tomate. A menudo se sirve con arak y varias ensaladas. [18]
Entre los judíos kurdos , durante el invierno se prepara una sopa kubba con sabor a hojas aromáticas de tomillo. [19]
El quibe/kibe brasileño a veces se rellena con catupiry o requeijão , una salsa parecida a la ricota y al queso crema. La mayoría de los quibes brasileños utilizan solo carne molida, pero otras variantes utilizan tahini, carne de soja ( proteína de soja texturizada ), seitán ( sustituto de carne japonés a base de gluten de trigo ) o tofu (cuajada de soja) como relleno. [20]
En el estado brasileño de Acre , se elabora una variante del quibe llamada quibe de arroz (kibbeh de arroz) con un pan rallado de harina de arroz. Fue creada por inmigrantes árabes en Brasil que no tenían acceso al trigo en la remota región amazónica de Brasil. [21]
En la costa caribeña colombiana, las variantes más locales del plato utilizan carne molida de res en lugar de cordero, pero la receta original, o una con mezcla de carne de res y cordero, se puede encontrar servida por la gran población libanesa y siria de la zona. [22] El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y se sirve con frecuencia en ocasiones sociales en hogares árabes y no árabes. Cuando se sirve como un plato local adoptado, se ofrece a menudo como entrada junto con otras delicias regionales, incluidas empanadas , deditos y carimañolas . [23]
La versión dominicana fue traída a la República Dominicana por inmigrantes libaneses. [24]
Algunas cocinas regionales sirias y libanesas combinan el kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana, por ejemplo, es típico de los sirios mexicanos en México comer el tradicional kibbeh con salsa verde . [25]
Portal de alimentos