La cocina de Sajá ( Yakut : Саха аһа ) abarca las técnicas de cocina y las artes culinarias tradicionales y habituales de Sajá .
La cocina de Sajá está influenciada por el clima septentrional de la zona y el estilo de vida pastoral tradicional del pueblo de Sajá , así como por la cocina rusa . La cocina de Sajá generalmente se basa en gran medida en productos lácteos , carne , pescado y productos silvestres . Los alimentos generalmente se preparan mediante ebullición (carne, pescado), fermentación (kumis, suorat) o congelación (carne, pescado).
Uno de los platos más conocidos de Sakha es la stroganina , que consiste en rodajas finas de pescado crudo y congelado. Sin embargo, la stroganina también se prepara con carne de potro e hígado. [1] Se come con un condimento picante de un frasco. Otro plato de pescado popular es la indigirka , que consiste en cubos de pescado congelados condimentados con cebolla, sal, pimienta y más. [2]
La leche se bebe y también se utiliza para hacer mantequilla, cuajada y un yogur espeso llamado suorat .
Un plato popular es el khaan , un tipo de morcilla hecha con sangre e intestinos de caballo o res. [3]
El kumis , una bebida alcohólica fermentada elaborada con leche de yegua, se bebe ampliamente entre los sajás.
Uno de los postres más populares es el kierchekh , un plato dulce elaborado con crema, bayas y azúcar, al que también se le puede añadir leche.
Aunque las vacas sólo podían ser ordeñadas a principios del verano, los productos lácteos constituían históricamente la parte más importante de la dieta del pueblo Sakha. Además de beber leche, los Sakha también la utilizaban para hacer mantequilla, cuajada, kumis y suorat . La carne, que se preparaba hervida y sin sal, era un lujo y normalmente se reservaba para los festines. Sólo se sacrificaban los animales enfermos y a menudo se consumía de forma ceremonial. [4]
Los sajás también dependían en gran medida de los productos forrajeros. Tradicionalmente, los sajás comían albura de pino, que se molía y luego se mezclaba con leche para formar una especie de harina. Las mujeres recolectaban cebollas silvestres, bayas, ajo silvestre, lirios y diversas raíces. [5]
Los rusos trajeron consigo pan, azúcar, té, vodka y cereales cultivados. [6] Los hongos comenzaron a consumirse como alimento solo después de la llegada de los rusos, ya que anteriormente se utilizaban solo con fines alucinógenos. [7]
El chef de Sajá Innokenti Tarbakhov (Иннокентий Тарбахов) comenzó a recopilar y promover recetas y alimentos tradicionales ya en la década de 1960 y ha publicado numerosos libros sobre el tema. También se dice que creó la famosa ensalada Indigirka con pescado congelado cortado en cubos y aderezado con sal, pimienta y cebolla, con caviar por encima para una ocasión especial. [8]
