La cocina de Jiangxi ( chino :江西菜; pinyin : Jiāngxī cài ), también conocida como cocina Gan (赣菜;贛菜; gàncài ), es un estilo de cocina china derivado de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangxi en el sur de China . [1] Según la Guía de viajes de China Oriental publicada en 1983, la cocina de Jiangxi tiene su sabor único que se puede describir en cuatro modismos chinos: 原汁原味 (el objetivo es resaltar el sabor propio del material de cocina), 油厚不腻 (los platos contienen una cantidad significativa de aceite pero el sabor no es grasoso), 口味浓厚 (los platos tienen un sabor realmente espeso), 咸鲜兼辣 (siempre vienen con un sabor sólido, salado y picante). [2] La cocina de Jiangxi es muy popular entre las familias comunes porque la mayoría de los platos notables de la cocina de Jiangxi son una extensión de platos caseros con un sólido sabor local. [3]
En la antigüedad, la provincia de Jiangxi de China estaba dominada por el antepasado del grupo étnico chino Miao . [4] Con las disputas territoriales y el caos posterior, los residentes de varias regiones migraron al área que actualmente pertenece a la provincia de Jiangxi, en busca de nuevos hogares. [4] Además de la gente común, los migrantes incluían a muchos funcionarios de las regiones que estaban siendo derrotadas. [4] Estos funcionarios estaban acompañados no solo por su familia sino también por sus chefs. [4] A través de la migración, los nuevos inmigrantes trajeron diferentes cocinas y costumbres culinarias combinadas; eventualmente, las diferentes cocinas mejoraron y formaron una nueva cocina: la cocina de Jiangxi. Y esta es una de las razones por las que la cocina de Jiangxi es ampliamente considerada como la combinación de otras cocinas. [4]
El sabor de los platos puede tener pequeñas variaciones entre las diferentes ciudades de la provincia de Jiangxi, en las que la cocina de Jiangxi tiene en general cuatro géneros principales basados en los nombres de sus regiones: Nanchang, Ganzhou, Jiujiang, Gandong . [1] Y cada género de la cocina de Jiangxi tiene su estilo de cocina único y platos famosos. [1]
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Tanto la cocina de Jiangxi, como la de Hunan y la de Sichuan tienen características picantes en la mayoría de los platos notables de cada cocina. [4] Sin embargo, cada cocina tiene un estilo de cocina diferente y utiliza diferentes materiales para aumentar el picante. La cocina de Jiangxi se centra en mantener el "sabor original" de la comida mientras usa el picante para realzar el nivel del gusto sobre el sabor original de la comida. [2] Además, algunos platos dentro de la cocina de Jiangxi utilizarán ciertas sopas de carne para realzar el sabor de los platos. [2] La cocina de Jiangxi favorece los sabores abiertamente picantes; en muchas regiones de la provincia, los chiles se utilizan directamente como verdura en lugar de como condimento, como en la mayoría de las otras cocinas regionales chinas.
El Departamento de Comercio de la provincia de Jiangxi organizó en 2021 la selección/competencia de los "Diez mejores platos de la cocina de Jiangxi" y los "Diez mejores platos y aperitivos de la cocina de Jiangxi" con el objetivo de promover el desarrollo de la cocina de Jiangxi y difundir la cocina de Jiangxi a nivel nacional. [6] Según el resultado de la competencia, los "Diez mejores platos de la cocina de Jiangxi" son el pollo Ningdu Sanbei, el pato de sangre de loto, la luna llena de cuatro estrellas, la carne frita Yugan con chile seco, el bambú ahumado Jinggang, la cabeza de pescado con salsa blanca, el pez mandarín hervido con fideos de arroz, la tortuga al vapor con fideos de arroz, el tocino frito con artemisia quatrica, la sopa de pollo negro Taihe (chino (enumerados en el mismo orden): 宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡). [6] Los "Diez mejores bocadillos de la cocina de Jiangxi" son la sopa cocinada con vasija de cerámica, los fideos de arroz salteados de Nanchang, la sopa de carne de res de Ruijin, el pastel de arroz de Yiyang, el pastel de rábano de Jiujiang, el pastel de arroz frito de Jinggang, el shaomai de Ruizhou, el pastel de agua alcalina, la pasta de taro de Li Chuan, los fideos de arroz frescos de tres Anyuan (chinos) (enumerados en el mismo orden):瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉). [6]
No existe un registro estadístico actualizado del total de platos que se sirven en la cocina de Jiangxi. Sin embargo, según el registro del libro llamado 赣菜 publicado en 1993, hay un total de 209 platos en la cocina de Jiangxi en ese momento. [1] El mayor encanto de la cocina de Jiangxi es mantener el sabor original de la comida mientras se realza el mejor sabor a través de varios estilos de cocina en la cocina de Jiangxi. [2] La mayoría de los ingredientes utilizados en la cocina de Jiangxi son de origen local. La mayoría de las personas en la provincia de Jiangxi son hábiles en el uso de los alimentos locales más frescos, ya que creen que los ingredientes frescos son el secreto de un plato delicioso. [5] Por lo tanto, los ricos productos locales elaborados en la provincia de Jiangxi han establecido la base sólida para el desarrollo de la cocina de Jiangxi. [5]