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aceite de colza

Primer plano de flores de canola
Flor de canola
aceite de colza
Campo de canola, Willamette Valley , Oregón, mayo de 2017.

El aceite de colza es uno de los aceites vegetales más antiguos que se conocen . Hay formas tanto comestibles como industriales producidas a partir de la colza , la semilla de varios cultivares de la familia de plantas Brassicaceae . Históricamente, estaba restringido como aceite alimentario debido a su contenido de ácido erúcico , que en estudios de laboratorio se demostró que daña el músculo cardíaco de animales de laboratorio en grandes cantidades y que imparte un sabor amargo, y glucosinolatos , que formaban muchas partes. de la planta menos nutritiva en la alimentación animal. [1] [2] El aceite de colza de cultivares estándar puede contener hasta un 54% de ácido erúcico. [3]

El aceite de canola es una versión de calidad alimentaria derivada de cultivares de colza específicamente criados para un bajo contenido de ácido erúcico. También se lo conoce como aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos generalmente lo reconoce como seguro . [a] [4] El aceite de canola está limitado por regulación gubernamental a un máximo de 2% de ácido erúcico por peso en los EE. UU. [4] y la UE, [5] con regulaciones especiales para alimentos infantiles. Estos bajos niveles de ácido erúcico no causan daño en los humanos. [4] [6]

En el comercio, las variedades no alimentarias suelen denominarse aceite de colza . [7]

La colza se cultiva extensamente en Canadá, Francia, Bélgica, Irlanda, Reino Unido, Estados Unidos, Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Polonia y Eslovenia. Especialmente en Francia y Dinamarca, la extracción del petróleo es una industria importante.

Historia

El nombre de colza proviene de la palabra latina rapum que significa nabo. El nabo , el colinabo (sueco), la col , las coles de Bruselas y la mostaza están relacionados con la colza. La colza pertenece al género Brassica . Las variedades de semillas oleaginosas de Brassica son algunas de las plantas más antiguas cultivadas por la humanidad, con documentación de su uso en la India hace 4.000 años y en China y Japón hace 2.000 años. [8] : 55  Su uso en el norte de Europa para lámparas de aceite está documentado hasta el siglo XIII. [8] Los extractos de aceite de colza se comercializaron por primera vez en 1956-1957 como productos alimenticios, pero presentaban varias características inaceptables. Esa forma de aceite de colza tenía un sabor distintivo y un color verdoso debido a la presencia de clorofila y aún contenía una mayor concentración de ácido erúcico. [9]

La canola fue obtenida a partir de cultivares de colza de B. napus y B. rapa en la Universidad de Manitoba , Canadá, por Keith Downey y Baldur R. Stefansson a principios de la década de 1970, [10] [11] y tenía entonces un perfil nutricional diferente al actual. aceite de día y mucho menos ácido erúcico . [12] Canola era originalmente una marca registrada de la Asociación de Colza de Canadá; el nombre es un acrónimo de "can" de Canadá y "ola" de "aceite, bajo en ácido". [13] [14] Canola es ahora un término genérico para las variedades comestibles de aceite de colza en América del Norte y Australasia; [15] el cambio de nombre también sirve para distinguirlo del aceite de colza natural, que tiene un contenido de ácido erúcico mucho mayor. [dieciséis]

Una colza genéticamente modificada que es tolerante al herbicida Roundup (glifosato) se introdujo por primera vez en Canadá en 1995 ( Roundup Ready ). Una variedad genéticamente modificada desarrollada en 1998 se considera la variedad de canola más resistente a enfermedades y sequías hasta la fecha. En 2009, el 90% de la cosecha canadiense era tolerante a los herbicidas. [17] En 2005, el 87% de la canola cultivada en los EE. UU. fue modificada genéticamente. [18] En 2011, de los 31 millones de hectáreas de canola cultivadas en todo el mundo, 8,2 millones (26%) fueron modificadas genéticamente. [19]

Un estudio de 2010 realizado en Dakota del Norte encontró transgenes de resistencia al glifosato o glufosinato en el 80% de las plantas de colza naturales silvestres y en algunas plantas que eran resistentes a ambos herbicidas. Esto puede reducir la eficacia del rasgo de tolerancia al herbicida para el control de malezas con el tiempo, ya que las especies de malezas también podrían volverse tolerantes al herbicida. Sin embargo, uno de los investigadores está de acuerdo en que "las poblaciones salvajes podrían haberse establecido después de que los camiones que transportaban semillas cultivadas transgénicas derramaran parte de su carga durante el transporte". También señala que los resultados de la canola transgénica que encontraron pueden haber estado sesgados, ya que solo tomaron muestras a lo largo de las carreteras. [20]

La canola genéticamente modificada tiene una penalización en el precio en comparación con la canola no transgénica; en Australia Occidental , se estima que es del 7,2% en promedio. [21]

Producción y comercio

Campo de canola en Manitoba , Canadá
El aceite de colza es uno de los aceites vegetales más producidos a nivel mundial.

En 2019, la producción mundial de aceite de colza fue de 24 millones de toneladas , encabezada por Canadá, China y la India como los mayores productores, que representan en conjunto el 40% del total mundial. [22] Canadá fue el mayor exportador mundial de aceite de colza en 2019, con 3,2 millones de toneladas o aproximadamente el 76% de su producción total. [22]

El precio de referencia para el comercio mundial de canola es el contrato de futuros de canola de ICE Futures Canada (anteriormente Winnipeg Commodity Exchange ) . [23]

En China, la harina de colza se utiliza principalmente como fertilizante para el suelo y no como alimento para animales, [24] mientras que la canola se utiliza principalmente para freír alimentos. En palabras de un observador, "China tiene una escasez de suministro de aceite vegetal de 20 millones de toneladas por año. Cubre un gran porcentaje de esa escasez con importaciones de soja de Brasil, Estados Unidos y Argentina". [25]

Regulación de OGM

Existen varias formas de modificación genética, como la tolerancia a herbicidas ( glifosato y glufosinato , por ejemplo) y diferentes calidades en el aceite de canola. La regulación varía de un país a otro; por ejemplo, la canola resistente al glifosato ha sido aprobada en Australia, Canadá, China, Japón, Corea, México, Filipinas y Estados Unidos, mientras que Laurical, un producto con una composición de aceite diferente, ha sido aprobado para su cultivo sólo en Canadá y Estados Unidos. A NOSOTROS. [26]

En 2003, el regulador de tecnología genética de Australia aprobó la liberación de canola modificada genéticamente para hacerla resistente al glufosinato de amonio , un herbicida. [27] La ​​introducción del cultivo genéticamente modificado en Australia generó una controversia considerable. [28] La canola es el tercer cultivo más importante de Australia y los agricultores de trigo la utilizan a menudo como cultivo intermedio para mejorar la calidad del suelo . En 2008, los únicos cultivos genéticamente modificados en Australia eran la canola, el algodón y los claveles . [29] [30]

Litigio sobre OGM

La canola genéticamente modificada se ha convertido en un punto de controversia y batallas legales polémicas. En un caso de alto perfil ( Monsanto Canada Inc contra Schmeiser ), la Compañía Monsanto demandó a Percy Schmeiser por infracción de patente después de que replantó semillas de canola que había cosechado en su campo, que descubrió que estaba contaminada con la canola patentada tolerante al glifosato de Monsanto al rociarla. con glifosato , dejando sólo las plantas resistentes. La Corte Suprema de Canadá dictaminó que Percy estaba violando la patente de Monsanto porque a sabiendas aisló y replantó la semilla resistente que había cosechado. [31] [ dudoso – discutir ] El 19 de marzo de 2008, Schmeiser y Monsanto Canada Inc. llegaron a un acuerdo extrajudicial por el cual Monsanto pagaría los costos de limpieza de la contaminación, que ascendieron a un total de 660 dólares canadienses. . [32] En Australia Occidental , en el caso Marsh v Baxter , un productor de canola transgénica fue demandado por su vecino orgánico porque la contaminación de canola transgénica provocó la pérdida de la certificación orgánica . Aunque las partes acordaron los hechos del caso y las pérdidas sufridas por el agricultor orgánico, el juez no encontró al agricultor transgénico responsable de las pérdidas. [33]

Proceso de producción

Aceite de canola

El aceite de canola se elabora en una instalación de procesamiento calentando ligeramente y luego triturando la semilla. [34] Casi todo el aceite de canola comercial se extrae utilizando un disolvente de hexano , [35] que se recupera al final del procesamiento. Finalmente, el aceite de canola se refina mediante precipitación con agua y ácido orgánico para eliminar gomas y ácidos grasos libres, filtrar para eliminar el color y desodorizar mediante destilación al vapor. [34] A veces, el aceite también se blanquea para obtener un color más claro. [36] La densidad promedio del aceite de canola es 0,92 g/ml (7,7 lb/gal estadounidense; 9,2 lb/gal imp). [37]

El aceite de canola prensado en frío y por expulsión también se produce de forma más limitada. Aproximadamente el 44% de una semilla es aceite y el resto, como harina de canola, se utiliza para la alimentación animal. [34] Aproximadamente 23 kg (51 lb) de semilla de canola rinden 10 L (2,64 gal EE.UU.) de aceite de canola. El aceite de canola es un ingrediente clave en muchos alimentos. Su reputación como aceite saludable ha creado una gran demanda en los mercados de todo el mundo [38] y, en general, es el tercer aceite vegetal más consumido, después del aceite de soja y el aceite de palma . [39]

El aceite tiene muchos usos no alimentarios y, al igual que el aceite de soja, a menudo se usa indistintamente con aceites no renovables a base de petróleo en productos, [38] incluidos lubricantes industriales , biodiesel , velas, lápices labiales y tintas para periódicos.

Los aceites vegetales de canola certificados como orgánicos deben provenir de semillas de colza no transgénicas . [40]

Nutrición y salud

El aceite de canola se considera seguro para el consumo humano [43] [44] y tiene una cantidad relativamente baja de grasas saturadas , una cantidad sustancial de grasas monoinsaturadas , con aproximadamente una proporción de grasas monoinsaturadas a poliinsaturadas de 2:1 . [45]

En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos otorgó al aceite de canola una declaración de propiedades saludables por reducir el riesgo de enfermedad coronaria , como resultado de su importante contenido de grasas insaturadas; la afirmación permitida para las etiquetas de los alimentos establece: [46]

"La evidencia científica limitada y no concluyente sugiere que comer aproximadamente 1 1 ⁄ 2 cucharadas (19 gramos) de aceite de canola al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido al contenido de grasas insaturadas en el aceite de canola. Para lograr este posible beneficio, el aceite de canola es reemplazar una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar la cantidad total de calorías que consume en un día. Una porción de este producto contiene [x] gramos de aceite de canola".

Una revisión de 2013, patrocinada por el Canola Council of Canada y la US Canola Association, concluyó que había una reducción sustancial en el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), y un aumento en los niveles de tocoferol y una mejor sensibilidad a la insulina, en comparación con otros Fuentes de grasa dietética. [45] Una revisión de 2014 sobre los efectos en la salud del consumo de aceites vegetales ricos en ácido alfa-linolénico , incluida la canola, indicó que había un beneficio moderado para un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, fracturas óseas y diabetes tipo 2 . [47]

Una revisión de 2019 de ensayos clínicos aleatorios encontró que el consumo de aceite de canola reduce el colesterol total (CT) y el LDL en comparación con el aceite de girasol y las grasas saturadas . [48] ​​Se ha demostrado que el consumo de aceite de canola reduce el peso corporal en comparación con las grasas saturadas. [49]

En cuanto a los componentes individuales, el aceite de canola es bajo en grasas saturadas y contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3 en una proporción de 2:1. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas , lo que puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. [50]

Ácido erúcico

Aunque el aceite de colza silvestre contiene cantidades significativas de ácido erúcico, [58] los cultivares utilizados para producir aceite de canola comercial de calidad alimentaria fueron criados para contener menos del 2% de ácido erúcico, [4] una cantidad que no se considera significativa como riesgo para la salud. El rasgo bajo en erúcico se debió a dos mutaciones que cambiaron la actividad de LEA1 y KCS17 . [59] [60]

El contenido de ácido erúcico en el aceite de canola se ha reducido con los años. En el oeste de Canadá, se produjo una reducción del contenido promedio del 0,5 % entre 1987 y 1996 [61] a un contenido actual del 0,01 % entre 2008 y 2015. [55] Otros informes también muestran un contenido inferior al 0,1 % en Australia [56 ] y Brasil. [57]

Hasta la fecha, no se han asociado efectos sobre la salud con el consumo dietético de ácido erúcico por parte de los seres humanos; pero las pruebas del metabolismo del ácido erúcico en otras especies implican que niveles más altos pueden ser perjudiciales. [62] [63] Tampoco se ha demostrado que el aceite de canola producido con plantas genéticamente modificadas produzca explícitamente efectos adversos. [64]

Generalmente se acepta que el aceite de canola no presenta riesgos inusuales para la salud de los seres humanos. [63] El aceite de canola es generalmente reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos . [4] [44]

Glucosinolatos

Otro cambio químico en la canola es la reducción de glucosinolatos . [59] A medida que se extrae el aceite, la mayoría de los glucosinolatos se concentran en la harina de semillas, que de otro modo sería una rica fuente de proteínas. El ganado tiene distintos niveles de tolerancia a la ingesta de glucosinolatos y algunos se envenenan con relativa facilidad. [65] [1] Una pequeña cantidad de glucosinolatos también ingresa al aceite, impartiendo un olor acre. [66]

Sigue siendo importante reducir aún más los niveles de glucosinolato para el uso de harina de colza en la alimentación animal. [67] [68]

No está del todo claro qué cambios genéticos derivados del fitomejoramiento dieron lugar a la actual reducción de este grupo de sustancias químicas. [59]

Comparación con otros aceites vegetales

Usos

Además de su uso para el consumo humano, el aceite de colza se utiliza ampliamente como lubricante para maquinaria. Fue ampliamente utilizado en la iluminación doméstica europea antes de la llegada del gas de carbón (ciudad) o el queroseno . Era el aceite preferido para las lámparas de los vagones de los trenes y se utilizaba para iluminar los vagones de ferrocarril en el Reino Unido antes de que se adoptara la iluminación de gas y, más tarde, la iluminación eléctrica . Quemado en una lámpara de Carcel , fue parte de la definición de la medida estándar francesa de iluminación , la carcel , durante la mayor parte del siglo XIX. En los faros , por ejemplo a principios de Canadá, se utilizaba aceite de colza antes de la introducción del aceite mineral . El aceite de colza se utilizaba con el quemador de Argand porque era más barato que el aceite de ballena . [100] El aceite de colza se quemó de forma limitada en la Confederación durante la Guerra Civil estadounidense . [101]

El aceite de colza se utilizó en el bálsamo cáustico de Gombault, [102] un linimento popular para caballos y humanos a principios del siglo XX.

Entre las aplicaciones más inusuales del aceite de colza se encuentra la de calmar mares agitados , donde el aceite modifica la tensión superficial del agua y alisa rápidamente la superficie. Para ello, se transportaba aceite de colza en los botes salvavidas de los barcos. [103] [ se necesita una mejor fuente ]

Biodiésel

El aceite de colza se utiliza como combustible diésel, ya sea como biodiésel , directamente en sistemas de combustible calentado o mezclado con destilados de petróleo para impulsar vehículos de motor. El biodiesel se puede utilizar en forma pura en motores más nuevos sin dañar el motor y frecuentemente se combina con diésel de combustibles fósiles en proporciones que varían del 2% al 20% de biodiesel. Debido a los costos de cultivar, triturar y refinar el biodiesel de colza, el biodiesel derivado de la colza a partir de aceite nuevo cuesta más de producir que el combustible diesel estándar, por lo que los combustibles diesel comúnmente se fabrican a partir del aceite usado. El aceite de colza es el aceite preferido para la producción de biodiesel en la mayor parte de Europa y representa aproximadamente el 80% de la materia prima, [ cita necesaria ] en parte porque la colza produce más aceite por unidad de superficie terrestre en comparación con otras fuentes de petróleo, como la soja, pero principalmente porque el aceite de canola tiene un punto de gelificación significativamente más bajo que la mayoría de los otros aceites vegetales. [ cita necesaria ]

Otros aceites de colza comestibles

En algunos países se utilizan algunas versiones menos procesadas del aceite de colza para darle sabor. El aceite de colza chino se extraía originalmente de la mostaza de campo . En el siglo XIX, los comerciantes europeos introdujeron la colza ( B. rapa ) y los agricultores locales cruzaron la nueva planta con mostaza de campo para producir colza semiinvernal. [104] Su contenido de ácido erúcico se redujo a los niveles modernos de "canola" mediante el cruce con el cultivar canadiense "ORO" con bajo contenido de ácido erúcico. [60] [105] El aceite de colza chino tiene un sabor distintivo y un color verdoso debido al diferente método de procesamiento: las semillas se tuestan y se prensan con expulsor para obtener el aceite. Se utiliza una centrífuga para eliminar los sólidos, seguida de un paso de calentamiento. El aceite resultante es termoestable y fundamental para la cocina de Sichuan . [106]

En la India, el aceite de mostaza se utiliza para cocinar. [107] En el Reino Unido e Irlanda, algunos chefs utilizan un aceite de colza con sabor a "repollo" procesado mediante prensado en frío. [108] Este proceso en frío significa que el aceite tiene un punto de humo bajo y, por lo tanto, no es adecuado para freír en la cocina de Sichuan , por ejemplo. [109]

Brote de intoxicación por colza en España

En 1981, hubo un brote de intoxicación por aceite, más tarde conocido como síndrome del aceite tóxico, que se atribuyó a que personas consumieron lo que pensaban que era aceite de oliva, pero resultó ser aceite de colza desnaturalizado con un 2% de anilina ( fenilamina ). La sustancia estaba destinada a uso industrial pero había sido refinada ilegalmente en un intento de eliminar la anilina. [110] Luego se vendió de manera fraudulenta como aceite de oliva, principalmente en mercados callejeros, principalmente en el área de Madrid. [111] [112]

Ver también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el aceite de colza .

Referencias

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