La cocina Anhui , también conocida como cocina Hui , es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Huangshan en el sur de la provincia de Anhui .
La cocina de Anhui es conocida por el uso de hierbas silvestres, tanto de la tierra como del mar, y por métodos sencillos de preparación. Estofar y guisar son técnicas culinarias comunes. Freír y sofreír se utilizan con mucha menos frecuencia en la cocina de Anhui que en otras tradiciones culinarias chinas. La cocina de Anhui consta de tres estilos: la región del río Yangtze , la región del río Huai y la región sur de Anhui . Anhui tiene amplios campos y bosques sin cultivar, por lo que las hierbas silvestres utilizadas en la cocina de la región están fácilmente disponibles. La cocina de Anhui está fuertemente asociada con el tofu , y el folclore chino atribuye la creación del tofu al príncipe Liu An de la dinastía Han , oriundo del condado de Shou (apodado la "ciudad natal del tofu"). [1] Según la leyenda china, el tofu apestoso fue creado por el erudito anhuinese Wang Zhihe, quien vendió su producto en Beijing para ganarse la vida después de reprobar el examen imperial . Anhui es el hogar del tofu peludo y es un refrigerio popular.