La cocina de Shaanxi , o cocina Qin , se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Shaanxi y partes del noroeste de China .
La cocina de Shaanxi hace un uso elaborado de ingredientes comunes y se caracteriza por sus fideos, platos de cordero y carnero y un uso abundante de sabores fuertes y complejos. Se hace hincapié en los sabores salados como la sal, el ajo, la cebolla y el vinagre; el azúcar rara vez se utiliza. Los principales métodos de cocción son al vapor, fritos y salteados.
Debido a su ubicación geográfica entre las provincias de Shanxi y Sichuan , los sabores de la cocina de Shaanxi incluyen tanto los sabores ácidos y picantes de la cocina de Sichuan como los sabores salados de Shanxi. El perfil de sabor principal de la cocina de Shaanxi es xiāng là (香辣) o "picante fragante".
La cocina de Shaanxi utiliza más fideos que otras cocinas chinas, pero los fideos de Shaanxi son casi siempre más gruesos y largos que los de la cocina de Beijing y, en menor grado, que los de la cocina de Shanxi , especialmente los de Biangbiang . [1] [2] [3]
El sabor de la cocina de Shaanxi puede ser bastante picante; sin embargo, esto se puede diluir agregando salsa de soja . [ cita requerida ] En la cocina de Shaanxi se utilizan muchos tipos diferentes de carne, como pato, cordero, pollo y ternera. Además, hay platos mixtos vegetarianos en los que no se incluye carne; el sabor adicional lo proporciona más especias, lo que hace que estos platos sean considerablemente más picantes.
La cocina de Shaanxi incluye tres estilos regionales:
La siguiente es una lista seleccionada de platos de la cocina de Shaanxi. [5]