La cocina de Shanxi , o cocina Jin , se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Shanxi en China. Es famosa por los fideos, el pan plano frito ( da bing ) y los sabores ácidos. La cocina también es famosa por usar vinagre de producción local, al igual que en la cocina de Huaiyang , pero el sabor es totalmente diferente.
En términos generales, la cocina de Shanxi no es muy conocida entre la gente de fuera de la región. Esto se debe, en parte, a que Shanxi está menos poblada que otras provincias de China. Al ser una región muy tradicional donde el estilo de vida de los lugareños no se ha visto alterado, muchos forasteros consideran que la cocina de Shanxi es demasiado auténtica y tradicional.
Aunque el cerdo y el pollo son comunes en Shanxi, una de las fuentes de carne más populares es el cordero. También se utilizan a menudo vísceras de cabra y oveja. Por ejemplo, la sopa de cordero suele cocinarse con hígados, estómagos y otras vísceras. Como zona tradicional con fuertes conexiones culturales con las naciones y minorías nómadas del noroeste asiático, el uso de cordero en la cocina de Shanxi presenta una fusión única de las tradiciones culinarias de las minorías del norte de China y los chinos Han . Por ejemplo, el uso de cordero molido y zanahorias como relleno de bolas de masa hervida es algo que no se encuentra en ningún otro estilo de cocina chino. La carne de cerdo molida con eneldo picado es otro relleno popular para las bolas de masa hervida.
Los alimentos básicos reflejan los cultivos que se cultivan comúnmente en Shanxi: mijo , sorgo y trigo . La carne de cerdo , los hongos , las papas y los nabos se utilizan con frecuencia en los platos.
La cocina de Shanxi comprende tres estilos:
El vinagre añejo de Shanxi, también llamado Shanxi lao chencu (山西老陈醋;山西老陳醋; Shānxī lǎo chén cù ) en chino, es un tipo especial de vinagre producido en la provincia de Shanxi. Según las técnicas utilizadas para preparar el vinagre, debería llamarse con más precisión "vinagre añejo de Shanxi" o "vinagre extra añejo".
El vinagre antiguo de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China, que tiene una historia de más de 3000 años y tiene la reputación de "el mejor vinagre del mundo". Cuanto más tiempo se almacena el vinagre, más fragante y sabroso es. Se llama vinagre antiguo de Chen porque nació hace miles de años y se ha heredado hasta hoy manteniendo la tecnología básica y con la mejora continua de la tecnología de elaboración. [1] El vinagre antiguo de Shanxi se puede conservar durante 9 a 12 meses en general, y algunos vinagres mejores se pueden conservar durante al menos 3 a 10 años. [2] Algunos de los métodos utilizados en la elaboración del vinagre se han considerado propiedades intelectuales y están bajo la protección de las leyes chinas. [3]
Es un producto famoso de la región y se produce principalmente en el condado de Qingxu , cerca de la capital provincial de Taiyuan . Allí se ha construido el Museo de la Cultura del Vinagre de Shanxi. [4] [5] Los residentes locales de Taiyuan, especialmente aquellos que han vivido allí durante generaciones, prefieren el vinagre maduro Donghu (东湖老陈醋;東湖老陳醋; donghu ) producido por Shanxi Mature Vinegar Group, que es el mayor fabricante de vinagre maduro de China. . [6] También está Ninghuafu Yiyuanqing (宁化府益源庆;寧化府益源慶; Nínghuàfǔ Yìyuánqìng ), una marca de vinagre producida por la Compañía Yiyuanqing en el antiguo centro de la ciudad de Taiyuan.
En Estados Unidos, algunas tiendas de comestibles asiáticas venden vinagre maduro de Shanxi. Los proveedores más habituales son Shanxi Mature Vinegar Group, [7] una empresa china de marca reconocida desde 1368, [8] y Shuita Brand (水塔牌; Shuǐtǎ pái ), una empresa cervecera situada en el condado de Qingxu .