La cocina kapampangan ( Kapampangan : Lútûng Kapampángan ) se diferenciaba notablemente de la de otros grupos de Filipinas. [1] [2] La cocina de Kapampangan es la habitación más grande y más utilizada en el hogar tradicional de Kapampangan . [3] Cuando Filipinas estaba bajo dominio español, los frailes y marineros españoles enseñaron a los habitantes de Kapampangan los conceptos básicos de la cocina española. [4] Los Kapampangans lograron producir una mezcla única que sorprendió al paladar español. Pronto, los frailes españoles y los funcionarios del gobierno recibieron invitados extranjeros a expensas de las familias de Kapampangan. A finales del siglo XVIII, el gobierno colonial encargó al clan Arnedo de Apalit que entretuviera a dignatarios extranjeros, entre los que se encontraban un príncipe camboyano y un archiduque ruso. [5] A los kapampanganos se les asignó la tarea de crear la comida y el menú que se sirvió en la proclamación de la Primera República de Filipinas en Malolos, Bulacan. [6]
Algunos platos populares de Kapampangan incluyen sisig , morcón, menudo, caldereta, estofado, embotido, asado, lengua, lechon, chicharon, afritada, Bringhi (paella), tabang talangka (carne de cangrejo), el "tocino" o pindang y su versión nativa de la longganisa . Un plato único de Kapampangan que disfrutan mucho otros grupos étnicos es el nasing biringyi (arroz con pollo y azafrán). Dado que el nasing biringyi es tan difícil de preparar, este plato único de Kapampangan solo se puede disfrutar durante las fiestas en Pampanga . Es comparable al nasi briyani de Malasia . [7]
Los platos de Kapampangan que siguen siendo un desafío para otras culturas [8] incluyen el balo balo o burung bulig ( pez de barro fermentado en arroz) de Candaba, betute tugak (ranas rellenas) de México y Magalang , adobung kamaru (grillos mole salteados en vinagre y ajo), calderetang barag (guiso picante de lagarto monitor), kubang asu (guiso de perro dulce y picante) de Macabebe y tidtad itik (pato guisado en sangre) de Masantol .
