Tradiciones culinarias de la región de Bhojpur en la India
La cocina bhojpuri es un estilo de preparación de alimentos común entre los bhojpuri de Bihar , Jharkhand y el este de Uttar Pradesh en la India, y también en la región de Terai en Nepal. Los alimentos bhojpuri son en su mayoría suaves y tienden a ser menos picantes en términos de especias utilizadas. La cocina consta de platos tanto de verduras como de carne. [1]
Panes
En la cocina bhojpuri se consumen distintos tipos de pan. El roti o el chapati se preparan casi todos los días y se comen en las tres comidas. También se cocinan panes de mijo ocasionalmente, según la estación.
Los paranthas (también llamados paraavathas ) en los distritos occidentales de la región de Bhojpur se preparan para el desayuno. Los paranthas suelen estar rellenos de verduras, chhena , dal o sattu . A veces, también se preparan
paranthas en capas con especias como ajwain .
Ocasionalmente, también se preparan panes fritos como puri , dalpuri (también llamado dalahipuri), lichui, suhari y kachori . Las puas (panqueques dulces) también se cocinan comúnmente en la temporada de monzones o en ocasiones religiosas.
Los panes especiales exclusivos de la región incluyen:
Makuni / berhai : pan de trigo inflado que se rellena con sattu y especias y luego se fríe.
Litti : un pan de trigo duro y sin levadura que se come junto con chokha . Viene en muchos tipos diferentes. Phutehri es un tipo delittique se rellena con sattu y especias.[1]
Gojha / pangojha / bhakosa : pan relleno de dal que se cuece al vapor o se fríe. La masa se puede preparar con harina de trigo, harina de arroz o sémola.
Dohathi / panhathi : un roti suave, fino y de doble capa.
Chautha : una masa fina extendida sobre una sartén o tava como un dosa o cheela
Dahirvari : son buñuelos dulces fermentados que, por lo general, se preparan en grandes cantidades para dárselos a las hijas casadas. [2] La harina se mezcla con azúcar moreno y agua y luego se deja fermentar. Después de la fermentación, se bate la masa y se fríen bolitas en ghee .
Mahuari –pan con sabor a mahua
Dhuska : se prepara friendo una masa de arroz y harina de lentejas y se sirve con aloo ghugni / chhole y se come en el desayuno [3]
Thekua : se considera un postre o un bocadillo parecido a una galleta, generalmente preparado durante Chhath Puja [3]
En ocasiones especiales también se preparan panes como el tandoori roti , el naan relleno y el rumali roti .
El arroz es uno de los alimentos básicos de la región de Bhojpur. El arroz hervido se come casi todos los días con sopas de lentejas, salsas de frijoles y curry.
Jaauri de mediodía : arroz cocido con sal y especias. También se le añadenverduras (guisantes, zanahoria, coliflor, tubérculos), chhena y dal badis (bolas de lentejas). Se sirve con raita . [4]
Meethi jaauri : arroz cocido con jaggery o azúcar, al que se le añadenfrutos secos y azafrán .
Dahi jaauri : arroz parcialmente cocido mezclado con cuajada batida o yogur. Se le añaden especias para realzar el sabor. [4]
Doodh jauri : arroz cocido en leche con ghee, frutos secos, azúcar y especias como el cardamomo. Este plato se parece al kheer , pero con una consistencia más líquida.
Khichdi : se consume a menudo como alimento para convalecientes, pero también se prepara enMakar Sankrantiy ende Magh. El khichdi se consume principalmente con encurtidos, chutney , papadam y yogur. Khatua es una variante del khichdi condimentada con jugo de limón.
El mediodía jauri es un plato de arroz de la cocina Bhojpuri.
Dal pitthi / pithori : se preparan pequeñas albóndigas de trigo y se cocinan junto con el dal , lo que le da una consistencia más espesa. El dal pitthi es una combinación en sí misma, como el dal roti o el dal bhaat . [5]
Advari : se prepara a partir de urad dal fermentado. El urad dal se remoja en agua y se deja fermentar, después se descascara y se muele hasta formar una pasta. Se le añaden sal, especias y pulpa de matua ( petha ). Se hacen pequeñas albóndigas con la masa y se secan al sol antes de freírlas en aceite caliente. Los advaris se añaden a preparaciones de verduras o platos de arroz.
Phulvara ( pholourie ) : buñuelos elaborados con harina de urad en polvo. Se conocen como dhuaans en la zona. La masa de dhuaans se prepara con especias como pimienta negra y asafétida . Se fríen en aceite caliente pequeñas bolas de masa. Se les hace un agujero en el centro con un palo de madera. Se sirven con chutney o sumergidas en yogur. [6]
El dal es un alimento básico en la cocina bhojpuri.
Bhojpuri dal pitthi / pithori
Phulvara
Guisantes y frijoles
Ghughni
Ghughni : curry elaborado con guisantes o garbanzos remojados y hervidos. Existen variantes del plato que utilizan distintos tipos de guisantes o garbanzos, como el frijol negro, los guisantes verdes o los guisantes blancos. [7]
Nimona : un curry picante elaborado con guisantes o judías y, a veces, incluso verduras picadas. Matar ka nimona es la variante más común. Las nimonas también se preparan con kala channa y gobhi . Es un plato popular de invierno. [8]
Preparaciones de verduras
Métodos de preparación
Bhujiya (verduras salteadas): verduras picadas salteadas en aceite vegetal con especias y condimentos.
Rasiya/rassewali bhaaji o jhol (verduras con salsa o sopa): verduras cocidas con sopa o salsa. Por ejemplo, aloo rassewale o aloo jhol . A veces se añaden guisantes o trozos de chhena para hacer aloo matar jhol o aloo chhena jhol .
Bhariya / kalauji (verduras rellenas): verduras como karela ( calabaza amarga ), baingan ( berenjena ), parwal , bhindi (okra) o pimiento se rellenan con una mezcla especial de especias y luego se cocinan. [9]
Chokha (puré de verduras): las verduras como las berenjenas, los tomates y los tubérculos se carbonizan o se asan a la parrilla y luego se hacen puré. Luego se cocinan con especias. [10] Las diferentes variaciones de chokha incluyen baingan chokha , aloo chokha y tamatar chokha . [11] El aloo chokha se rellena en panes planos como paranthas para hacer aloo paranthas . [12]
Aloo ki bhujiya
Aloo matar jhol
Bhindi ki kalauji (inglés)
Baigan ka chokha
Platos de verduras comunes
Panchphodan kohda es una preparación especial de Bhojpuri.
Panchphodan kohda : una variedad local de calabaza llamada kohda (del sánscrito : Kushmanda) se cocina utilizando una mezcla de especias aromáticas llamada panch phodan . Este plato se prepara especialmente para el festival Chhath Puja . [13]
Baigan adauri (baigan badi) : las berenjenas se cocinan en aceite de mostaza con cebollas, tomates, patatas, guisantes, verduras, especias y Bhojpuri adauris , un tipo especial de urad dal badis . Se sirve con rotis , makuni o paranthas . [14]
Nenua chana : variedad de calabaza esponjosa llamada nenua que se cocina con garbanzos. Este plato es una comida equilibrada y se consume como una comida ligera para el almuerzo o la cena. [15]
Preparaciones de verduras de hoja
Saag : se refiere a preparaciones de vegetales de hoja verde. Se utilizan hojas de varias plantas para preparar saag , entre ellas channa, bathua, methi, palak, sarson, matar, karemu y noni . El channe ka saag es el que se prepara con más frecuencia. A menudo se mezcla con hojas de bathua para realzar el sabor. El chavrai saag mezclado con palak se condimenta con panch phoran . A menudo se prepara en matrimonios. El karemu ka saag se prepara en el festival Rishi Panchmi . A veces, también se agregan tubérculos (papas) y chhena (requesón) al saag .
Girvanchh / rikvanchh : las hojas de arua se recubren con una masa de harina de garbanzo y especias. Luego, las hojas recubiertas se doblan y se fríen en aceite caliente como buñuelos. Se consumen comúnmente en la temporada de monzones en los meses de Shraavan . [16]
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| Litti , dal y choka con saag
| Archivo:Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg
| Girvanchh / rikvanchh
Platos a base de yogur
Kadhi badi : curry a base de yogur cocinado con harina de garbanzos.Se le añaden buñuelos llamados badi . Se come con arroz.
Dahi chura : yogur mezclado con arroz aplanado y comido con azúcar moreno o frutas. Se prepara especialmente para el festival Makar Sankranti o como opción de desayuno.
Dahi phulvari ( dahi bada ) : buñuelos de harina de lentejas llamados phulvaris que se preparan y se sumergen en yogur aromatizado. Se cocinan especialmente durante las bodas y el Pitru Paksha .
Dahi phulki ( dahi puri ) : puris/phulkis crujientes en miniatura empapados en yogur saborizado y rellenos con puré de patatas o garbanzos . [17]
Raita : se prepara añadiendo verduras trituradas o picadas a un yogur aromatizado. Las verduras que se utilizan para hacer raita incluyen lauki, kakkdi (pepino), cebolla y bathua . A menudo, también se añaden boondis (bolitas de harina de garbanzo fritas del tamaño de una gota de lluvia) para hacer raita boondi . A veces, también se prepara raita dulcecon plátanos.
Kadhi badi
Dahi y chura se sirven por separado junto con fruta.
Dahi phulvari
Dahi phulki , también conocido como dahi puri
Dieta básica
El trigo (ganhum गँहूम्) y el arroz (chaaur चाउर) son los cereales básicos. El maíz (makai मकई), la cebada (jau जौ) y el mijo perla (bajra बाजड़ा) también se consumen a menudo en la cocina Bhojpuri.
Lentejas (daal दाल), frijoles (lobiya लोबिया, rajma राजमा), vegetales verdes (tarkari तरकारी), vegetales de hoja (saag साग), paneer (पनीर), pescado ( machhari मछरी) y la carne (sikaar सिकार) son componentes principales de la dieta promedio. Se come cordero, cordero y pollo; Se evita la carne de res y cerdo.
Desayuno
Un desayuno copioso o brunch se denomina tradicionalmente kalewa , mientras que un desayuno ligero se denomina jalpaan . El desayuno en la región se basa en pan e incluye una variedad compuesta de harina integral o refinada, como roti, puri, parathas , especialmente sattu paranthas, chhena paranthas y parathas rellenas de verduras. Estos se sirven con saag-bhaaji , dahi (yogur) o raita . El desayuno suele acompañarse con bebidas a base de yogur, como mattha , chhachh o banarasi lassi .
Makuni (o berahi ): es un pan de trigo relleno de sattu , un poco entre kachori y litti . Se suele comer en el brunch. [1]
Dhuska : pan frito elaborado con masa fermentada de arroz y lentejas. Se acompaña con platos a base de garbanzos como aloo ghugni o aloo chhole . [3]
Chana chabeni o bhuja / bhunjna : otro desayuno típico de la región de Bhojpur. Este plato se prepara en una gran estufa improvisada llamada localmente bhadsar . También hay una canción de Bhojpuri que menciona este plato:
Chana Chabeni, Ganga Jal jo devai karta Kashi kabhu na chhodiye, Baba Vishwanath bhavan
Quien pone a disposición Chana Chabeni y Ganga Jal (agua bendita del río Ganges ) fácilmente, nadie debe abandonar la corte de Baba Vishwanath (Señor Shiva ), el Señor. del mundo
—Upadhyaya [ 18 ]
Chiura matar o matar ka bhuja : un desayuno de invierno popular en la región de Bhojpur y se prepara friendo chiura (arroz aplanado) y matar (guisantes) por separado y luego se mezclan. [3]
Matar chiura es un desayuno de invierno popular en la cocina Bhojpuri.
Dahi Chura con Gud : arroz aplanado que se come con yogur espeso. También se le agrega un poco de gud ( azúcar moreno ) al plato. Se prepara específicamente para el Makar Sankranti . [19]
En ocasiones especiales, se suele servir como desayuno lapsi - puri , kheer /sevai-puri , pua-dahi o chhola -puri . Un desayuno más común que se sirve como comida callejera incluye puri bhaaji , chana , kachori y jalebi .
Almuerzo
El almuerzo se basa en arroz e incluye dal (lentejas partidas cocidas con agua, cúrcuma en polvo y sal), sabzi korma (verduras o carne cocidas en una salsa rica pero ligeramente picante y equilibrada), chokha (patatas hervidas, asadas y machacadas, berenjenas, tomates mezclados con varias hierbas y condimentos), chutney ( dhaniya ka chutney o chutney de cilantro es el chutney más tradicional de la región con ricos sabores de cilantro, chile verde, ajo, limón y aceite de mostaza), bhujia (patatas fritas cortadas en forma de dedos), encurtidos y quizás roti en lugar de arroz. En ocasiones especiales, se sirven varios platos de arroz como pulao o biryani .
Bocadillos
Generalmente se sirve con el té por la tarde. La mayoría de los bocadillos se fríen y se salan. Un sustituto común es un puñado y una cantidad generosa de frutos secos como kishmish (pasas), badam (almendras), khajur / chohara (dátiles), zameeni badam / chinia badam (cacahuetes), akharot (nueces), chillgooza (piñones), kaju (anacardos) , pistachos y anjeer (higos secos) remojados en leche.
Cena
La cena también se basa en roti y se come con diferentes preparaciones de verduras, como:
Bhujiya : verduras salteadas y salteadas con especias y tubérculos. Generalmente se trata de preparaciones de verduras secas que se cocinan sin salsa. Las variaciones incluyen parore aloo ki bhujia, bhindi aloo ki bhujiya, karele aloo ki bhujiya, kundru ki bhujiya y chathail / kantola ki bhujiya. [20]
Rasili bhaaji : preparaciones de vegetales húmedos que esencialmente incluyen un poco de salsa o sopa. Los ejemplos incluyen aloo gobhi ki rasili bhaaji, kathal ki rasili bhaaji y aloo parwal ki rasili bhaaji.
A veces, el roti se rompe en un tazón de leche caliente (se puede endulzar) y luego se come; esto se llama doodh-roti . A veces, el litti se asa sobre carbón o se hornea en un horno de barro y luego se come con chokha o murga (korma de pollo). La cena puede cambiar en ocasiones especiales y puede reemplazarse por platos de carne como korma (carne con salsa), kebab o kofta (albóndigas con salsa picante) y se sirve con roti tandoori (más duro que el roti horneado habitual ) o naan y salaad (ensalada).
Desde la antigüedad, los habitantes de esta región han consumido platos no vegetarianos junto con dietas vegetarianas. Los platos no vegetarianos se consideran exquisiteces y se comen con gran deleite. Siempre ha sido una costumbre servir a los huéspedes un plato no vegetariano al menos una vez durante su estancia.
Tras la llegada de los británicos, las aves de corral se hicieron populares y se han convertido en uno de los principales animales productores de carne. Aun así, el cordero se considera una carne superior a las aves de corral y el pescado.
El pescado también ha sido popular desde la antigüedad debido a la gran cantidad de ríos grandes y pequeños que fluyen por la región. Los peces de agua dulce y los camarones pequeños de agua dulce también constituyen una buena proporción del consumo total de carne.
Algunos platos no vegetarianos populares en la cocina Bhojpuri incluyen:
Panch phodan : la mezcla de cinco especias utilizada en la cocina Bhojpuri
Las especias son comunes, pero se usan con moderación; a veces, los platos contienen solo dos o tres tipos de especias. Esto aporta un aroma y un sabor equilibrados sin sobrecargar de especias ni hacer que el plato sea muy picante.
El panch phoran es una mezcla de cinco especias que se utilizan habitualmente en la cocina bhojpuri. Las cinco especias son jeera (comino), radhuni (una especia fuerte), methi-dana (semillas secas de fenogreco), saunph (semillas de hinojo) y kalaunji (semillas de nigella). [24] Esta mezcla de especias es la esencia del plato bhojpuri panch phoran kohra , un curry dulce y picante a base de calabaza condimentado con estas cinco especias. [25]
Otras especias utilizadas en la cocina Bhojpuri incluyen:
Las fiestas regionales se celebran preparando diversos platos deliciosos, que se comparten con todas las comunidades independientemente de la religión o la casta.
También llamado Makar Sankranti o Tilkut Sankranti, es el primer festival del año. En este día, por la mañana, la gente come til ke laddu , tilwa , tilkut y laai . A la hora del almuerzo, se come la combinación de chura , dahi y gud . Y por la noche, se sirve khichdi especial junto con ghee derretido , encurtidos, papar , chokha , chutney y dahi .
Vasant Panchmi
Este festival celebra el último día de la temporada de invierno y da la bienvenida a la temporada de primavera. En este día, se hace lapsi con sémola y se come con puri .
Holi / Hori / Fiesta
Holi es uno de los festivales más grandes de la región de Bhojpuri . En este día, los platos de carne y las bebidas embriagantes y los dulces ( thandai / bhang halwa ) son la atracción principal. En las familias numerosas, se compra un bakra / khasi (cabra / oveja macho) unos días antes del festival y se sacrifica el día del festival. Las partes del lomo y la espalda se cortan en trozos pequeños y se marinan en ajo, cebolla y algunas especias y luego se ensartan sobre carbón para hacer bihari seekh kebab . El hígado ( kaleji ) se corta en trozos pequeños y se fríe en una sartén con un poco de sal y pimienta. Este es un manjar para los niños. El resto de la carne se cocina como korma y se come con pua (una masa de harina de trigo y azúcar con varios frutos secos, frita en ghee). Los platos de carne se comen todo el día y se comparten con los vecinos y familiares. Además, se prepara un halwa muy dulce hecho de frutos secos, leche condensada y bhang .
Por las noches, la gente disfruta de pakora , gulab jamun , chhole , dahi-baras y kadhi-bari servidos con arroz hervido.
Shivraatri
En este día, las personas que estaban ayunando (especialmente las mujeres) comen phalahar (una dieta de frutas).
Ramnavami
Otro festival importante de la región. La noche anterior a este festival, las mujeres cocinan kheer , puri , dal-puri y gulgula . Después de adorar a la mañana siguiente, estos alimentos se comen como ofrendas durante todo el día.
Sattuani / Sattua Sankranti
Este festival se celebra el Mesh Sankranti . En este día se prepara un sattuani thaali , que incluye alimentos con propiedades refrescantes como sattu ka panna , aam ka tikora , kakkdi (pepino) con polvo de jeera tostado y sal de roca, y chutney de alsi ki . Una taza de jirwani (suero de leche) también acompaña al sattuani thaali . [26]
Janmashtami
Esta ocasión está vinculada con un laapsi especial de singhara (castaña) y khas-khas (semillas de amapola).
Camiseta Hartalika
Un día antes del festival, las mujeres dedican todo el día a preparar perukia . El día del festival, ofrecen este postre y frutas al dios [ especificar ] y después de adorar, se come como ofrenda. Se puede comer durante varios días, ya que no requiere conservación ni refrigeración.
Navami / Navraatar y Dassahara
El khana sátvico se come durante los nueve días de la Puja . El décimo día ( Dussehra ) se cocinan platos especiales como puri , kachori , dum-aloo , chhole , jalebi pua , bari-kadhi y dahi-bara . La tarde después de "Ravan-Dahan", existe la tradición de comer carne.
Diwali
Diwali es uno de los festivales más importantes de la región y la gente disfruta comiendo numerosos tipos de dulces y salados, incluidos gujia , anarsa y ladoo . Un dulce que siempre se asocia con Diwali es el cheeni ke khilone .
Dios
En la región de Bhojpuri existe la tradición de preparar Pitha con ocasión de Godhan . Se prepara con arroz y legumbres remojados y luego molidos. [27]
Puja Chhath
Este es el festival más grande de la región. Se celebra durante cuatro días consecutivos. El primer día ("Nahay Khay"), después del baño sagrado en el río, se come lauka-bhaat y chana ke dal. [28] El segundo día ("Kharna"), la gente se sumerge en el sagrado Ganges y se lleva el agua a casa para cocinar rasiyaao y roti , que se comen como Prasad por la noche. El día siguiente ("Dala Chhath"), las mujeres que están ayunando preparan thekua , kasar , belgrami y poori . [29] [30] Después de ambos "Arghyas", el cuarto día, estos dulces junto con varias frutas y frutos secos se sirven como Prasad y se comen durante varios días.
Platos
Algunos platos populares en la cocina Bhojpuri incluyen:
Channa y chhole : garbanzos cocidos en salsa picante
Rajma : frijoles rojos cocidos en una salsa cremosa y ligeramente picante
Lobiya : frijol de ojo negro cocinado en salsa ligeramente picante
Ghugni : guisantes verdes salteados y sazonados o frijoles negros germinados
Dahi chooda - cuajada y chooda
Daal pithouri ( dalpiththee ): harina de trigo amasada hasta formar una masa espesa y cortada en distintas formas, aunque lo más común es la forma de flor. Luego se cocina con dal y se condimenta con sal y pimienta .
Halwa : un dulce elaborado generalmente con soozi (sémola), gajar (zanahoria), besan (harina de garbanzo), atta (harina de trigo integral), singhara (castaña), doodhi (calabaza), badam (almendra) y khas khas (semillas de amapola).
Methi ke laddoo : se disfruta especialmente durante el invierno. Se prepara mezclando semillas de fenogreco en polvo y semillas de lino en polvo con ghee, azúcar moreno, nueces y pasas.
Tilwa : se disfruta especialmente durante los inviernos.
Matka kulfi es el más famoso entre los pueblos Bhojpuri
Bebidas
Lassi de Banarasi : una variante de lassi de Varanasi . La cuajada para el lassi de Banarasi se prepara con leche reducida, lo que le da una textura cremosa y espesa. Luego se endulza, se bate y se sirve con rabdi en ollas de barro llamadas kulhads . [34] [35]
Amjhora : bebida a base de mango que se prepara durante el verano. El mango crudo primero se carboniza o se asa a la parrilla en brasas, luego se pela y se deshuesa. Luego se le agrega sabor a la pulpa del mango con comino en polvo, sal de roca, menta y azúcar moreno, y luego se mezcla con agua fría para preparar la bebida. [36]
Kachras / ookh ke ras : jugo de caña de azúcar con sabor a jengibre, menta y limón. Se bebe comúnmente en las tardes soleadas durante el invierno. A veces se mezcla con jugo de cítricos (naranja) para reducir el dulzor.
Sattu ke ghor (bebida sattu): una bebida preparada con sattu (harina de garbanzos tostados) y servida fría. Los productos sattu están especialmente vinculados con la tradición culinaria bhojpuri. [37]
Falooda : una bebida preparada con fideos, jarabe de rosas y semillas de albahaca dulce.
Maathaa ( chhachh ): una bebida a base de cuajada que se puede servir sola, condimentada con especias o endulzada.
Khas paanak
Hajmola Chah [38]
También son comunes otras bebidas como la leche (tanto saborizada como sin sabor), el chah (té), el café, el nemu paani (limonada) y el jarabe de rosas .
Lassi banarasi tradicional en un kulhad
Amjhora , una bebida de mango crudo de la cocina Bhojpuri
Thandai es una bebida dulce popular.
Kachras / ookh ka ras
Sattu panna (o sattu ghol ) es bastante popular en la región de Bhojpur.
Falooda
Bocadillos
Bhabhara : buñuelo frito picante y crujiente elaborado con besan (harina de garbanzos), cebollas, garbanzos verdes y guisantes. [39] Por lo general, se acompaña con té o café. [40] [41]
Tarua / bajka : verduras en rodajas como papas, plátano , lauki (calabaza), berenjena, parwal y kohda (calabaza) se cubren con una masa de besan , chana dal o harina de arroz para hacer buñuelos crujientes. [42]
Banarasi Chhena Dahi Vada : la chhena desmenuzada se mezcla con especias y algún agente aglutinante para preparar Chhena Vadas. Estos Chhena Vadas luego se agregan al yogur aromatizado. [43] Chhena Dahi Vada es un plato popular de Phalaahari preparado en los hogares de Banarasi durante el festival Navratri.
Las salsas como la raita y el chutney son parte importante de la cocina bhojpuri. Las salsas se sirven como acompañamiento para realzar el sabor de un plato principal.
Raita
Raita de Kakkdi con menta
Las raitas se preparan mezclando dahi (yogur) espeso con varias verduras, hierbas y condimentos.
Bundi raita : los bundi son bolas fritas del tamaño de una gota de lluvia hechas con harina de garbanzo.
Sarson raita – raita de mostaza
Zeera raita - raita de comino asado
Chatney
Dhaniya ke chutney : se muelen hojas de cilantro junto con chiles verdes, ajo, sal y un poco de jugo de limón hasta formar una pasta espesa y líquida.
Chutney de tamatar : este chutney puede ser dulce o salado. El salado se prepara mezclando tomates asados, cebolla picada, ajo, chile verde, cilantro verde y sal. El chutney dulce tiene el mismo procedimiento que el chutney de khajur y el de imli .
Podina ke chutney : se muelen hojas de menta junto con mango crudo, chiles verdes, azúcar y sal hasta obtener la misma consistencia que el dhaniye ka chutney .
Khajur ke chutney : los dátiles se hierven o se dejan en remojo durante la noche y se hacen puré, luego se mezclan con azúcar moreno y se cocinan y se templan con algunas especias.
Chutney de tamarindo : los tamarindos se hierven o se dejan en remojo durante la noche y luego se les quita la piel, las semillas y se hacen puré; luego se mezclan con azúcar moreno y se cocinan y se templan con algunas especias.
Chutney de frutos secos: un chutney elaborado con pasas con la adición de otros frutos secos y frutas secas.
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