Makhan Malai ( Hindi : मक्खन मलाई ) o Malai Makkhan, también llamado ' Malaiyo ' o Nimish, es un bocadillo dulce elaborado con crema de leche [1] durante los inviernos. [2] [3] Este postre se prepara en muchas partes de Uttar Pradesh, especialmente en las ciudades de Kanpur , Varanasi y Lucknow . Otra versión está disponible en Delhi como Daulat ki Chaat .
Se necesitan ocho horas para preparar el postre. La preparación comienza un día antes con la leche de vaca que se hierve en un caldero enorme. Luego, se agrega crema fresca y la leche se hierve nuevamente y se deja enfriar bajo el cielo. Este es quizás el paso más importante, ya que la leche se expone al rocío y permanece al aire libre durante cuatro o cinco horas. Esta es la única razón por la que no se puede preparar en verano. El calor derretirá la mantequilla. A continuación, la leche expuesta al rocío se bate durante tres horas por la mañana. Se agrega azúcar en polvo, colorante amarillo y cardamomo en polvo para darle el sabor final.