La cocina de Jiangsu ( chino simplificado :江苏菜; chino tradicional :江蘇菜; pinyin : Jiāngsū cài ), también conocida como cocina Su ( chino simplificado :苏菜; chino tradicional :蘇菜; pinyin : Sū cài ), es una de las ocho Tradiciones culinarias de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangsu . En general, la textura de la cocina de Jiangsu se caracteriza por ser suave, pero no hasta el punto de volverse blanda o desmoronarse. Además, la cocina de Jiangsu también se centra en la temperatura de calentamiento. [1] Por ejemplo, la carne tiene un sabor bastante suave pero no se separa del hueso cuando se recoge. Como el estilo de cocina de Jiangsu se practica típicamente cerca del mar, el pescado es un ingrediente muy común en la cocina. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, haciendo hincapié en la combinación de colores y formas de cada plato y utilizando la sopa para mejorar el sabor. El municipio de Shanghai anteriormente formaba parte de Jiangsu, de ahí la gran similitud entre los dos, y la cocina de Shanghai a veces se clasifica como parte de la cocina de Jiangsu.
La cocina de Jiangsu a veces se llama simplemente cocina Su, y uno de sus estilos principales es la cocina Huaiyang . Aunque la cocina Huaiyang es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu, en los círculos culinarios chinos se considera ampliamente como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto de que se la considera una de las cuatro cocinas regionales más influyentes. escuelas (四大菜系) que dominan el patrimonio culinario de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
La cocina de Jiangsu en realidad se compone de varios otros estilos subregionales, que incluyen:
En Wuxi , el método de cocción común se caracteriza por la adición de azúcar y salsa de soja a muchos platos salados, a menudo en forma de hongshao (红烧;紅燒; hóngshāo ; ' estofado rojo '). Esto a menudo da como resultado un sabor fragante y caramelizado. Además, la cocina de Wuxi suele tener versiones más dulces de platos que se encuentran en las regiones vecinas.
Los platos notables de Wuxi incluyen:
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