La cocina canadiense se compone de las tradiciones y prácticas culinarias de Canadá , con variaciones regionales en todo el país. Las Primeras Naciones y los Inuit han practicado sus tradiciones culinarias en lo que hoy es Canadá desde hace al menos 15.000 años. El advenimiento de exploradores y colonos europeos , primero en la costa este y luego en los territorios más amplios de Nueva Francia , América del Norte británica y Canadá, vio la fusión de recetas , técnicas culinarias e ingredientes extranjeros con la flora y la fauna autóctonas . [1] La cocina canadiense moderna ha mantenido esta dedicación a los ingredientes y el terruño locales , como se ejemplifica en la denominación de ingredientes específicos según su ubicación, como las ostras de Malpeque o la carne de res de Alberta . [1] En consecuencia, la cocina canadiense privilegia la calidad de los ingredientes y la regionalidad, y puede definirse en términos generales como una tradición nacional de prácticas culinarias "criollas", [2] basada en la compleja naturaleza multicultural y geográficamente diversa de la sociedad canadiense histórica y contemporánea. .
Las divisiones dentro de la cocina canadiense se pueden rastrear a lo largo de líneas regionales y tienen una conexión directa con los patrones históricos de inmigración de cada región o provincia. Las primeras cocinas de Canadá se basan en raíces indígenas , inglesas , escocesas y francesas . Las cocinas tradicionales del Canadá francés e inglés han evolucionado a partir de aquellas llevadas a América del Norte desde Francia y las Islas Británicas respectivamente, y de su adaptación a las costumbres indígenas, los estilos de vida móviles y/o intensivos en mano de obra y las condiciones ambientales hostiles. La cocina francocanadiense también se puede dividir en cocina quebequense y cocina acadiana . Las cocinas regionales han seguido desarrollándose con oleadas posteriores de inmigración durante los siglos XIX, XX y XXI, como las de Europa Central , Europa del Sur , Europa del Este , Asia del Sur , Asia Oriental y el Caribe . Hay muchas prácticas y platos culinarios que pueden identificarse como específicos de Canadá, como el pescado y las cervezas , el tocino peameal y la carne de res con jengibre , o que comparten una asociación con países de los cuales los inmigrantes a Canadá trasladaron su cocina, como el pescado y las papas fritas. , rosbif y bannock .
Aunque ciertos platos pueden identificarse como "canadienses" debido a los ingredientes utilizados o al origen de su creación, un estilo general de cocina canadiense puede ser más difícil de definir. Algunos comentaristas, como el ex primer ministro Joe Clark , creen que la cocina canadiense es un collage de platos de diversas culturas. El propio Clark ha sido parafraseado al señalar que "Canadá tiene una cocina de cocinas. No una olla de guiso, sino una mezcla heterogénea ". [3] La escritora y autora canadiense sobre cultura gastronómica Jennifer Cochrall-King ha dicho que "no existe una definición única de la cocina canadiense. Comienza con ingredientes que surgen del paisaje y con platos tradicionales impregnados de la historia y la cultura de la región". [4]
Si bien el inmenso tamaño de Canadá y la diversidad de sus habitantes agravan la dificultad de identificar una tradición culinaria canadiense monolítica, Hersch Jacobs reconoce que la falta de una definición hegemónica no excluye la existencia de la cocina canadiense. [5] Lenore Newman sostiene que existe una cocina criolla claramente canadiense e identifica cinco propiedades clave que en conjunto definen la cocina canadiense: su dependencia de la estacionalidad , el multiculturalismo , los alimentos silvestres, los platos regionales y el privilegio de los ingredientes sobre las recetas. [6] Esta adaptación, preparación y énfasis en ingredientes locales específicos es de particular interés, y un tema común en la comida canadiense es el uso de recetas extranjeras, introducidas por inmigrantes y sus descendientes, que han sido modificadas para el uso de productos locales. [5] Tourtière , por ejemplo, es un pastel de carne canadiense de origen francés que se puede cocinar con carne de res, cerdo o pescado. [7] Las secciones sobre regionalidad y alimentos nacionales que aparecen a continuación ilustran esta tradición de diversidad y énfasis en elementos locales, como el dulse y la langosta en las Marítimas , la carne de venado en los Territorios del Norte , el salmón y el cangrejo en la Columbia Británica o el jarabe de arce en la Región Central . Canadá .
La comida indígena puede considerarse exclusivamente canadiense, y se puede considerar que la influencia de la cultura métis jugó un papel particularmente importante en el origen de una cocina canadiense distinta. Alimentos como el bannock , el alce , el venado, el bisonte , el pemmican , el caramelo de arce y los guisos métis , como el guiso de cebada , son alimentos tradicionales indígenas o se originan en Canadá con raíces en las cocinas indígenas y se comen en todo el país.
Hay muchos alimentos de origen extranjero que se consumen habitualmente y se consideran constituyentes integrados de la cocina canadiense. Los pierogies ( empanadillas de origen de Europa central y oriental ) son un ejemplo de esto, debido al gran número de primeros inmigrantes ucranianos y polacos , mientras que la ubicuidad del rosbif y el pudín de Yorkshire son un ejemplo de la fuerte influencia inglesa . Como gran parte de la cocina canadiense está influida por la adaptación y el desarrollo de platos traídos por los colonos europeos, y más tarde asiáticos , existe una variedad de variaciones canadienses notables de alimentos y bebidas preestablecidos y basados en plantillas, con sus propias particularidades definidas a nivel nacional. como queso cheddar canadiense , whisky , pan , vino , tocino y panqueques .
En general, gran parte de lo que se considera cocina tradicional canadiense contiene fuertes elementos de riqueza, panes y almidones , carne de caza y, a menudo, guisos y sopas . [7] Ciertas tradiciones culinarias en Canadá, como freír masa , que se desarrolló a partir de la cultura viajera y fronteriza del país, han contribuido tanto a la creación de alimentos nacionales distintos como al florecimiento de una asociación nacional más amplia con ciertos tipos de platos. . En el caso de la masa para freír, por ejemplo, determinados alimentos originarios de Canadá incluirían colas de castor , buñuelos de manzana y toutons , mientras que alimentos como donuts , cronuts, [8] bannock, bagels y panqueques , aunque no son originarios físicamente de Canadá, tienen no obstante, se desarrolló dentro de una tradición más amplia de cocina reconocida a nivel nacional.
La cocina canadiense ha sido moldeada por las influencias históricas y actuales de los pueblos indígenas, colonos e inmigrantes. [5] Las influencias indígenas siguen prevaleciendo en la escena gastronómica contemporánea de Canadá, junto con las de los tres principales grupos de inmigrantes de los siglos XVII y XVIII: ingleses, escoceses y franceses. Esta diversidad se ha ampliado aún más con oleadas de inmigración posteriores en siglos posteriores. [9]
Indígena
La cocina indígena tradicional de Canadá se basa en una mezcla de caza silvestre , alimentos forrajeros y productos agrícolas cultivados. Se sabe que los pueblos indígenas utilizaron más de quinientas especies de plantas como alimento. Cultivaron y buscaron comida en una variedad de plantas, cazaron una diversidad de animales y usaron diversas herramientas para hervir, ahumar, conservar y asar sus alimentos. [4] Cada región de Canadá, con sus propias Primeras Naciones y pueblos inuit , utilizó recursos locales y distintas técnicas de preparación para sus cocinas.
El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los aborígenes del este de Canadá y el noreste de Estados Unidos , y Canadá sigue siendo el mayor productor del mundo. [10] Aunque el origen de la producción de jarabe de arce no está claro, los primeros jarabes conocidos se elaboraban congelando repetidamente la savia de arce recolectada y quitando el hielo para concentrar el azúcar en la savia restante. [11] El jarabe de arce es uno de los alimentos canadienses de origen aborigen más consumidos.
En la mayor parte de la costa oeste de Canadá y el noroeste del Pacífico, el salmón del Pacífico era un recurso alimentario importante para los pueblos de las Primeras Naciones, junto con ciertos mamíferos marinos . El salmón se consumía fresco durante la temporada de desove o se fumaba en seco para crear un alimento parecido a la cecina que podía almacenarse durante todo el año. Este último alimento se conoce y vende comúnmente como "cecina de salmón".
En el Ártico, los inuit tradicionalmente sobrevivían con una dieta compuesta de mamíferos terrestres y marinos, peces y productos vegetales forrajeros. Las carnes se consumían frescas, pero a menudo también se preparaban, se guardaban en caché y se dejaban fermentar hasta obtener igunaq o kiviak . Estas carnes fermentadas tienen la consistencia y el olor de ciertos quesos tiernos y curados. Los bocadillos como el muktuk , que consisten en piel de ballena y grasa de ballena, se comen solos, aunque ocasionalmente se bañan en salsa de soja . Los trozos de muktuk se cortan con un ulu antes o durante el consumo.
El pescado se consumía hervido, frito y, antes de los asentamientos actuales, a menudo en forma seca. La llamada " papa esquimal ", (inuit: oak-kuk : Claytonia tuberosa ) [13] y otros " mousefoods ", son algunas de las plantas que se consumen en el Ártico.
Alimentos como el " bannock ", popular entre las Primeras Naciones y los Inuit, reflejan el intercambio histórico de estas culturas con los comerciantes de pieles europeos, que trajeron consigo nuevos ingredientes y alimentos. [14] El consumo contemporáneo común de bannock, leche en polvo y mortadela por parte de los aborígenes canadienses refleja el legado del colonialismo canadiense en la prohibición de la caza y la pesca, y las raciones institucionales de alimentos proporcionadas a las reservas indias . [15] Debido a las similitudes en el trato bajo el colonialismo, muchas comunidades nativas americanas en todo el continente consumen alimentos similares, con cierto énfasis en los ingredientes locales. [ cita necesaria ]
Europa del norte y oeste
Los pasteles de avena fueron traídos por primera vez al Atlántico canadiense por los montañeses escoceses en 1773 y siguen siendo un alimento básico en las cafeterías de Halifax. [dieciséis]
Los mariscos tuvieron una influencia importante en los primeros colonos y exploradores europeos del Atlántico canadiense , que continúa expresándose en la cocina y la cultura marítimas hasta el día de hoy. A finales del siglo XV, el viaje de John Cabot a las costas de lo que se convertiría en Terranova trajo a Inglaterra el conocimiento de los Grandes Bancos y su abundancia de bacalao . Se dice que le dijo al rey Enrique VII que "el mar estaba cubierto de peces que podían capturarse no sólo con redes, sino también con cestas pesadas que se sumergían en el agua". [17] Flotas de pescadores de Inglaterra, Francia , Portugal y España acudieron en masa a Terranova para regresar con pescado, cubriendo una necesidad del mercado en Europa y eliminando la necesidad de importar desde Islandia . [18] Los colonos ingleses, escoceses, irlandeses y franceses de lo que se convertirían en las provincias atlánticas con frecuencia construyeron sus comunidades junto al océano y los ríos para facilitar el acceso, y la industria pesquera a lo largo de la costa este canadiense se expandió constantemente hasta convertirse en la principal de la región. industria. [18] Los relatos de los primeros colonos enumeran peces que se capturaban, vendían e incorporaban a las comidas locales, como truchas , anguilas , caballa , ostras , langostas , salmón , bacalao y arenque . [18] Las comidas que incorporaban dicho pescado incluían, y siguen incluyendo, huevas de bacalao fritas, lenguas de bacalao fritas o al horno, cabezas de bacalao guisadas o fritas, picadillo de pescado, bolas de bacalao, sonidos de bacalao, tostadas y pescado, chicharrones asados, pescado y cerveza. , pescado salado y patatas, y asados, entre otros. [18] La abundancia de mariscos y la facilidad con la que se podían obtener hicieron que las colonias británicas y francesas de Nueva Escocia , Nuevo Brunswick , Acadia , la Isla del Príncipe Eduardo y Terranova y Labrador fueran destinos atractivos para los colonos.
La afluencia de leales al Imperio Unido en la América del Norte británica en el siglo XVIII, y el posterior establecimiento del Alto Canadá , vieron la expansión más amplia de la cocina británica con ingredientes autóctonos en la futura provincia de Ontario . Estos colonos establecieron costumbres similares a las de sus compatriotas en Inglaterra , pero con un enfoque particular en alimentos básicos, como carne, pan y té . [19] Los forrajes y la caza locales se incorporaban típicamente a la cocina de los primeros ingleses-canadienses en el Alto Canadá, como bayas silvestres , azúcar de arce , venado , perdiz , aves acuáticas , maíz , calabaza y pavo . [19] Las comidas a menudo contenían más carne de lo que era típico en Inglaterra y dependían particularmente de la carne de cerdo y las patatas durante los primeros asentamientos, aunque estas comidas comenzaron a incluir carne de res y cordero a medida que la agricultura se estableció más en la región. [19] Asar era un método común de cocinar para los habitantes del Alto Canadá, y la inmigración escocesa , iniciada en gran parte por las Highland Clearances , trajo un énfasis más amplio en el cordero. [19]
La era victoriana vio una mayor oleada de inmigración británica al Alto Canadá, el Bajo Canadá y las colonias del Atlántico, y el desarrollo urbano y rural que siguió alentó la expansión de establecimientos de comida, libros de cocina locales y un mercado de ingredientes más concurrido. A mediados del siglo XIX, había una taberna cada dos kilómetros a lo largo de las carreteras principales del Alto Canadá y, según se informa, había veintinueve solo a lo largo de la ruta entre Halifax y Digby, Nueva Escocia . [20] Los centros urbanos más grandes, como Toronto , Kingston y Coburg en el Alto Canadá, Montreal y la ciudad de Quebec en el Bajo Canadá, y Halifax en Nueva Escocia, vieron la apertura de hoteles que podrían servir mejor a una floreciente clase alta de clientes victorianos. . [21] Estos hoteles, en general, ofrecían filete de ternera , cerdo frito, pasteles de trigo sarraceno , rosbif y cerdo, caza y aves silvestres, verduras, pudín y té. [22] Los libros de cocina publicados durante este período incluyen The Home Cookbook (1877) y The Galt Cook Book (1898). [23] Las tradiciones que se desarrollaron a partir de la era victoriana en Canadá incluyen la chimenea para cocinar victoriana , que continuó utilizándose en hogares y restaurantes incluso después de que se introdujera la estufa de metal, y los picnics , que a menudo incluían jamón , aves, pasteles de carne , tartas , y pasteles . [24]
En el territorio de Rupert's Land , el desarrollo de comunidades a lo largo de los siglos XVII, XVIII y principios del XIX, que se centraron en los puestos comerciales de la Compañía de la Bahía de Hudson y la Compañía del Noroeste , propició la mezcla de comerciantes y empleados europeos (principalmente escoceses y franceses). , guías y canoeros con la población indígena local. [25] La génesis resultante de la cultura métis supuso el desarrollo de una cocina en el oeste canadiense que combinaba las tradiciones culinarias de estos grupos previamente separados. Con la llegada del conde de Selkirk y su séquito escocés (personas desplazadas en gran medida por las Highland Clearances), así como con la compra de cuarenta y cinco millones de acres de tierra en el valle del Río Rojo , muchas tradiciones culinarias escocesas fueron llevadas a la región. . [25] Estos alimentos incluían pan negro , haggis , pasteles de miel y Rowies . La cooperación con los métis locales permitió a los inmigrantes escoceses cazar búfalos e incorporar la caza a sus comidas. [25]
La finalización del Ferrocarril del Pacífico Canadiense a finales del siglo XIX provocó una afluencia significativa no solo de colonos de origen británico, sino también de una multitud de orígenes diferentes, en particular ucranianos , polacos , alemanes , escandinavos , belgas y holandeses . , griego , checo , eslovaco , chino , estadounidense , menonita y judío . [25] Es de esta manera que las praderas canadienses , o las futuras provincias de Alberta , Saskatchewan y Manitoba , fueron una frontera de construcción de comunidades multiculturales en Canadá, y la creación de una cocina regional que absorbió influencias de una variedad de antecedentes étnicos, nacionales y religiosos.
La inmigración islandesa tiene una influencia particular en la cocina de Manitoba, que, además de la propia Islandia , tiene una población islandesa más grande que cualquier otro lugar del mundo. Un ejemplo es la vinarterta , un pastel de capas relleno de mermelada de ciruela y aromatizado con cardamomo, y un regalo navideño popular en Manitoba. Las panaderías de la provincia suelen incluir otros pasteles traídos y adaptados de Islandia, como kleinur (similar a los donuts ), laufabrauõ (pan plano decorado con motivos), kransakaka (un tipo de pastel con almendras ) y ugbraud (un pan de centeno ). [26]
Las regiones del suroeste de Ontario también tienen fuertes influencias holandesas y escandinavas . [ cita necesaria ]
En las provincias de las praderas de Canadá , que vieron una importante inmigración de Europa del este y del norte en la era anterior a la Primera Guerra Mundial, las cocinas ucraniana , alemana y polaca son fuertes influencias culinarias. Tales ejemplos incluyen perogies , kielbasa y babka . La emigración de Rusia al oeste de Canadá a finales del siglo XIX y principios del XX también estableció una influencia Doukhobor , destacada en particular por su énfasis en recetas vegetarianas en la cocina del interior y las praderas de la Columbia Británica . [5]
Los inmigrantes judíos que llegaron a Canadá a finales del siglo XIX desempeñaron un papel culinario importante en Canadá, principalmente conocidos por los bagels al estilo de Montreal y la carne ahumada al estilo de Montreal . Una variación regional de ambos surgió dentro de Winnipeg, la comunidad judía de Manitoba, que también derivó el pastel de queso al estilo Winnipeg de recetas de la ciudad de Nueva York. Winnipeg ha dado origen a muchos otros platos únicos, como la torta schmoo , la dorada ahumada y el pan de centeno y queso crema "estilo cooperativo".
La inmigración china a Canadá , que comenzó predominantemente en la década de 1850, se encargó de la modificación local de los platos importados de la China Qing . Gran parte de lo que se considera "platos chinos" en Canadá son en gran medida inventos canadienses o norteamericanos, y los restaurantes chinos han adaptado su cocina tradicional a los gustos e ingredientes locales y a una clientela mayoritariamente no china. [5] Esta " cocina china canadiense " está muy extendida por todo el país, con grandes variaciones de un lugar a otro. Se observan ejemplos de tal variación en platos regionales únicos, incluida la carne de res con jengibre de Calgary , [27] las albóndigas de mantequilla de maní de Montreal, [28] el chow mein de Terranova , [29] y los bombones de Thunder Bay . [30]
El " buffet chino ", aunque se encuentra en otras partes de América del Norte, tiene sus orígenes en Gastown , Vancouver , c. 1870 . Este formato de comida surgió de la práctica de los restauradores chinos de proporcionar una mesa de vapor sobre un aparador para servir a los leñadores escandinavos que trabajaban en los bosques y molinos locales. [ cita necesaria ]
Las influencias culinarias indias y del sur de Asia son una adición relativamente reciente a la cocina canadiense, habiendo ganado una mayor prominencia en el país durante la era de inmigración posterior a la década de 1960, [31] a pesar de que los asentamientos anteriores del sur de Asia en Columbia Británica se remontan a finales del siglo XIX. [32] La comida india es particularmente popular en Canadá y se deriva principalmente de la cocina del norte de la India . Se caracteriza por el uso de pan, curry y uso de yogur y nata para platos a base de carne; también se inspira en la cocina del sur de la India en el uso de combinaciones ácidas y picantes. [31]
La comida indocanadiense única incluye el wrap roti de las Indias Orientales , que ganó popularidad en Toronto durante las décadas de 1980 y 1990; Utilizando pan y curry del norte de India y Pakistán como relleno, los chefs locales originalmente se inspiraron en el roti de las Indias Occidentales que había entrado en la escena gastronómica de la ciudad en las décadas de 1960 y 1970 después de una ola de inmigración caribeña . [33] También conocido como roti de pollo con mantequilla, [34] el plato se sirve en muchos restaurantes indios y lugares de comida rápida en todo el sur de Ontario . [35]
Las contribuciones del sudeste asiático a la cocina canadiense incluyen un estilo de pizza Margherita de masa mediana y gruesa en Toronto. Un ejemplo de cocina fusión , la pizza está cubierta con ajo y aceite de albahaca, combinando una pizza italiana con la tradición vietnamita de utilizar aderezos de aceite de hierbas en los alimentos. [46]
Ingredientes regionales
Si bien se encuentran comúnmente numerosos y variados ingredientes en todo Canadá, cada región, con su tradición de desarrollo culinario, utiliza ingredientes de origen local, tanto silvestres como agrícolas, que se utilizan para definir platos únicos. La siguiente tabla pretende proporcionar ejemplos particulares de alimentos básicos regionales y su ingrediente local clave.
Los mariscos son un componente muy común de la cocina canadiense en general, pero particularmente en la Columbia Británica y las provincias del Atlántico. Las variedades de salmón de la costa oeste incluyen rojo , coho , chinook (también conocido como rey) y rosado , mientras que el salmón utilizado en la costa este puede definirse en términos generales como salmón del Atlántico . Los peces de agua dulce, como la lucioperca (también conocida como lucio) y el pescado blanco de lago , se pescan comercialmente en los Grandes Lagos y son populares en el sur de Ontario. Tanto la trucha arco iris capturada en el medio silvestre como la de cultivo se consumen en todo Canadá.
Aunque la mayor parte de la producción pesquera de Canadá se captura en estado silvestre, alrededor del 28 % de la producción del país provino de la acuicultura en 2018. [61] Columbia Británica representa el 49 % del volumen total de producción acuícola del país, mientras que las provincias marítimas representan el 46 %. Canadá es el cuarto productor mundial de salmón de piscifactoría y otras especies, como la trucha , la trucha ártica , los mejillones , las ostras y las almejas , son industrias bien establecidas. [62]
Alberta es conocida por su producción de carne vacuna ; En 2016, la cabaña bovina de Alberta representó el 41,6% del total nacional. [63] Se cree que la carne de res de Alberta tiene un rico sabor veteado debido a los nutritivos pastizales y la cebada de la provincia . Ejemplos de recetas locales que utilizan carne de res de Alberta incluyen tartar de ternera , bistecca , rosbif , asado dominical , costillas , ternera frita con jengibre y bistec a la parrilla. [64] Canadá se encuentra entre los 10 principales consumidores de carne vacuna per cápita del mundo. [sesenta y cinco]
A menudo se hace referencia a Saskatchewan como el " granero de Canadá"; representa casi el 50% del rendimiento total de los cultivos de Canadá y dos quintas partes de la superficie total del país. [66] En 2016, la canola y el trigo de primavera fueron los dos cultivos más importantes, las bayas de Saskatoon representaron más de la mitad del "área de frutas, bayas y nueces", y el maíz dulce fue el mayor cultivo de hortalizas por área. [66] Saskatchewan también produce la mayor parte de la producción de especias del país, particularmente mostaza , pero también alcaravea y cilantro . [67]
alimentos canadienses
Platos principales, guarniciones y aperitivos.
Aunque existen considerables superposiciones entre las prácticas culinarias canadienses y las de las Islas Británicas , Francia y el resto de América del Norte, muchos platos (o variaciones de platos importados) son específicos de Canadá, son la quintaesencia de ellos o están disponibles sólo en él.
Hay una gran cantidad de pasteles y postres únicos que se originan en Canadá, como se detalla en la lista a continuación. En el país operan más de dos mil cien establecimientos de producción de productos de panadería y más de mil doscientas panaderías minoristas. [99] Tim Hortons , una cadena de restaurantes canadiense especializada en productos horneados, mantiene el mayor número de franquicias en el país. [100]
Buñuelo de manzana : masa frita enrollada con manzana y canela , partida en trozos y luego reformada en una sola masa, luego glaseada con glaseado .
Colas de castor : también conocidas como orejas de elefante, astas de alce, orejas de perro, colas de ballena o simplemente masa frita.
Dominó de brownie con salsa de arándanos silvestres y canela: manjar regional de Columbia Británica ; brownies de chocolate cubiertos con salsa hecha de arándanos silvestres BC y canela caliente. [89]
Barras de Nanaimo : constan de tres capas: una oblea , una nuez ( nueces , almendras o pecanas) y una base de miga de coco ; glaseado de natillas en el medio; y encima una capa de ganache de chocolate. Más común en la Columbia Británica, y debe su nombre a la ciudad de Nanaimo , en la isla de Vancouver , BC.
Bolas de Nanaimo: una variación del tamaño de un bocado del clásico de la Columbia Británica. Considerado un regalo navideño .
Hojuelas de pasión: sándwich de hojaldre relleno de frambuesas o mermelada de manzana y glaseado de vainilla o crema batida.
Persas , algo así como un cruce entre un gran bollo de canela y un donut, cubierto con glaseado de fresa; en particular a Thunder Bay .
Pastel Queen Elizabeth : un pastel de dátiles (fruta) ligeramente dulce, húmedo y bajo en grasa, cubierto con una cobertura de azúcar moreno, mantequilla y coco asado.
Figgy duff : pudín de Terranova que contiene melaza y pasas.
Jarabe de arce , especialmente como tire d'érable sur la neige o "maple toffee" o "taffy". A menudo se utiliza como saborizante (como en las "galletas de crema de hoja de arce", las " grandpères " o las "donas de arce canadiense").
Caramelo de arce : un caramelo de azúcar que se elabora vertiendo savia de arce caliente sobre la nieve.
Gruñido de arándanos , una combinación de arándanos guisados y bolas de masa dulces comunes en las Islas Marítimas, especialmente en Cabo Bretón [110]
Pastel de cerdo Cape Breton, una pequeña tarta sin carne que contiene dátiles y cubierta con glaseado de arce. [110]
Los productos lácteos adquirieron importancia entre los productores del centro de Canadá en la década de 1860. La primera fábrica de queso de Ontario se inauguró en 1863 y, a finales de la década, se habían ampliado a más de doscientas. La década de 1860 también marcó el inicio de un cambio de la producción de trigo a la lechería y la ganadería en Quebec, que se convertiría en el sector agrícola dominante en la provincia a principios del siglo XX. La producción de crema y queso en las fábricas comenzaría a aumentar exponencialmente tanto en el centro como en el este de Canadá en la década de 1880. [113]
Canadá es actualmente el duodécimo productor de queso por tonelaje [114] y se le considera uno de los principales países productores de queso. [115] El queso canadiense es en su mayoría "firme", siendo el queso cheddar y la mozzarella las variedades más producidas en 2020. [115] Entre los canadienses, el queso especial (como el queso crema , el requesón y el parmesano ) es el tipo más popular, con el queso cheddar es el segundo más. [115]
Alimentos, condimentos y bebidas preparados comercialmente
El pan blanco canadiense , denominado simplemente " pan blanco " en Canadá, se distingue de sus homólogos internacionales debido al alto contenido de proteínas del trigo canadiense, como exige la Comisión Canadiense de Cereales , lo que le da una consistencia más sustanciosa.
Caramelos/dulces"Coffee Crisp", introducido en 1938, fue diseñado originalmente para ser una variación canadiense de " Rowntree's Wafer Crisp".
CerealEl cereal de desayuno "Shreddies" se produjo por primera vez en 1939 en las Cataratas del Niágara, Ontario , donde todavía se produce con 100% trigo integral. [127]
Canadá es considerado uno de los principales países productores de whisky y es más conocido por el whisky de centeno . [141] El reglamento establece que el whisky canadiense debe envejecer durante un mínimo de tres años y conservarse en barricas de roble. [141] Canadá alberga unas treinta destilerías de whisky en todo el país y produce 54,2 millones de litros. [142] El whisky canadiense se caracteriza por su estilo ligero y suave, y aunque la mayor parte es mezclado, [142] el whisky de pura malta y el 100% de centeno son algunos de los más deseados del país. [143] Glenora Inn & Distillery es la única destilería de pura malta en América del Norte. [143]
La industria vitivinícola de Canadá tiene más de doscientos años e incluye las regiones vinícolas de Columbia Británica, Ontario, Quebec y Nueva Escocia. [144] El primer viñedo comercial de Canadá , Pelee Island Winery , se estableció en 1866. Actualmente hay más de ochocientas bodegas autorizadas en el país, siendo las zonas productoras de vino más reconocidas el sur de Ontario (sobre todo la península del Niágara ). y el valle de Okanagan de la Columbia Británica. [145]
Yukon Jack : un licor canadiense elaborado con whisky y miel.
Mezclas
El "César" es un cóctel exclusivamente canadiense, inventado en Calgary .
Angry Canadian: una variedad del Old Fashioned , elaborado con una combinación de whisky de centeno canadiense, amargo , agua con gas o agua y jarabe de arce puro [148]
El César —originalmente llamado Bloody Caesar— es un cóctel elaborado a base de vodka , jugo de clamato (jugo de almeja y tomate), salsa inglesa y salsa Tabasco , en un vaso con borde de sal ( sal de mesa o sal de apio ), y adornado con una tallo de apio , o más atrevidamente con una cucharada de rábano picante o un trago de caldo de carne . El César fue inventado en 1969 en Calgary , Alberta, por el barman Walter Chell, con motivo de la apertura de un nuevo restaurante, "Marco's". [149]
Sour de arándanos canadiense: una mezcla de whisky de centeno, licor de arándanos y jarabe de arce. [150]
Caribou : una mezcla de vino tinto , jarabe de arce y whisky canadiense; consumido durante los festivales de invierno en Quebec
Donald Sutherland: una combinación de whisky de centeno canadiense y drambuie , preparada con ambos ingredientes vertidos en un vaso antiguo lleno de hielo y luego revuelto [148]
Caoba: una combinación de Jägermeister , benedictino, vermú seco y tintura de canela , preparada con una copa de cóctel recubierta con tintura de canela o aguardiente de canela [148]
Licor de arce : vendido embotellado como Sortilege, esta bebida combina whisky canadiense y jarabe de arce.
Leche de alce : una bebida de crema y licor (generalmente whisky de centeno y ron oscuro) que se sirve y se consume en eventos de celebración de las Fuerzas Armadas canadienses.
The Queen Mary : cerveza mezclada con granadina y cerezas al marrasquino en el vaso como guarnición.
"Terimayo" del carrito callejero Japadog en Burrard Street y Smithe, Vancouver
Si bien la mayoría de las ciudades importantes de Canadá ofrecen una variedad de comida callejera , cada región tiene especialidades que reflejan influencias culturales locales. Los camiones de comida de Montreal ofrecen shish taouk , el hot dog de Montreal y falafels en dólares . Aunque el falafel está disponible en Vancouver , las ofertas con influencia del este de Asia están mucho más extendidas, incluyendo sushi , samosas , banh mi subs vietnamitas o sopa Pho , ofertas filipinas y diversas cocinas japonesa y china. En Victoria, Columbia Británica , las hamburguesas veganas y vegetarianas son comunes, al igual que diversas comidas para llevar de mariscos y comida callejera con influencia mexicana. Desde 2007, Toronto ha alentado a los vendedores a vender comida callejera de una variedad más amplia de cocinas. [151]
En el oeste de Canadá, una versión de la salchicha ucraniana de cerdo y ajo, conocida como " Kubasa " (una corrupción de la salchicha ucraniana "Kobasa") [152], está ampliamente disponible y es celebrada. [153] El término "smokies" o "smokeys" puede referirse a Kubasa en lugar de salchichas .
Los alimentos culturales de fusión están en constante evolución, como el Japadog , que cubre un hot dog con ingredientes tradicionales japoneses, como wasabi, teriyaki, rábano daikon rallado o hojuelas de bonito (pescado). Las porciones de pizza son una oferta callejera común. El shawarma es bastante frecuente en Ottawa y Windsor , mientras que Halifax ofrece su propia versión única del döner kebab llamada donair , que presenta una salsa distintiva hecha con leche condensada , azúcar, ajo y vinagre. Los camiones de helados se pueden ver (y a menudo escuchar debido a un jingle que se transmite por los altavoces) en todo el país durante los meses de verano. Winnipeg tiene una lista particularmente famosa de vendedores de camiones de comida en Main Street .
Los restaurantes de comida rápida libaneses canadienses, como Boustan, ofrecen su propia versión única de poutine llamada shawarma poutine, que lleva carne de shawarma encima.
Mercados de comida callejera
Existen varios mercados de comida callejera en todo el país. Metro Vancouver ofrece el " Richmond Night Market", con más de doscientos puestos minoristas que ofrecen comida predominantemente de inspiración asiática oriental, como pulpo a la parrilla, takoyaki, albóndigas, palitos de pescado y taiyaki. [154] Además, está el "Shipyards Night Market" en el norte de Vancouver , que tiene una oferta más variada y ofrece más de treinta y cinco camiones de comida por semana durante su recorrido anual. [154]
En Alberta, los mercados de comida callejera notables incluyen el "Calgary Night Market", así como el "Calgary Stampede Night Market" y el "What the Truck?" de Edmonton. [154] El área metropolitana de Toronto gestiona "Market 707", "Adelaide Eats" y "Night It Up!". [154] Market 707 en Dundas Street es de particular interés estético dado que está formado por contenedores de envío reacondicionados. [154] El este de Canadá también mantiene varios mercados de comida callejera destacados, incluidos los "First Fridays" de Montreal y el "Trusk-Side" de Halifax. [154]
comida nacional de canada
El jarabe de arce es ampliamente reconocido como emblemático de Canadá , tanto a nivel internacional como dentro del propio país.
Aunque puede resultar difícil encontrar consenso entre los canadienses a la hora de determinar un alimento o plato nacional, existen varios elementos ampliamente reconocidos como representativos de la cocina nacional de Canadá. Los alimentos típicamente considerados platos nacionales de Canadá incluyen poutine [155] [156] [157] [158] y tartas de mantequilla. [159] [160] El lomo canadiense o el tocino peameal, así como el salmón del Atlántico o del Pacífico, también se consideran comúnmente representativos de Canadá. [161]
Publicada por el Departamento de Investigación de Statista , una encuesta de junio de 2015 preguntó a los canadienses: "Si Canadá identificara uno de los siguientes alimentos como alimento nacional oficial, ¿cuál debería ser?" Los resultados revelaron que el tocino canadiense era la mejor opción, seguido del poutine: [161]
Según una encuesta informal realizada por The Globe and Mail a través de Facebook a partir de comentarios recopilados, los usuarios consideraron que lo siguiente era el plato nacional canadiense, y el jarabe de arce probablemente estaría por encima de todos los demás alimentos si se considerara: [158] [ se necesita mejor fuente ]
Barras de Nanaimo, salmón ahumado y tartas de mantequilla
En 2020, Hayley Simpson [164] identificó los "mejores platos canadienses exclusivos" como poutine, barras de Nanaimo, tartas de mantequilla, colas de castor, tourtière, sopa de guisantes, donair de Halifax, pastel de bayas de Saskatoon y bagels al estilo de Montreal. Al año siguiente, Reader's Digest publicó un artículo [165] que enumeraba de manera similar "10 platos canadienses que debes probar", como poutine, tocino canadiense, césar, colas de castor, pizza canadiense, tartas de mantequilla, barras de Nanaimo, sopa de guisantes, tourtière y salsa de tomate ( es decir, chips de "ketchup").
Formatos de comida
Café de Pronto Café en Vancouver. Canadá es el décimo mayor consumidor de café del mundo y consume más café per cápita que cualquier otro país de habla inglesa . [166]
Como en otros países, las comidas canadienses suelen segmentarse según su idoneidad para la hora del día.
El desayuno se realiza por la mañana y normalmente consta de una variedad de alimentos, como tostadas , galletas , muffins , bollos , panqueques , tocino , bagels , cereales , fruta y huevos , entre otros. Los condimentos para el desayuno son muy comunes y a menudo pueden incluir una variedad de mermelada , queso crema , mantequilla de maní , mermelada o nutella . Las bebidas típicas incluyen agua , jugo , café y té . El desayuno tradicionalmente ocurre antes del trabajo o la escuela entre semana, o poco después de despertarse por la mañana. Una comida arquetípica franco-canadiense puede contener más material a base de almidón , mientras que una comida anglo-canadiense puede contener más proteínas . [167]
Desayuno de leñador, también conocido como desayuno de leñador, también conocido como "The Lumby": un desayuno gigantesco de más de tres huevos, raciones de jamón, tocino y salchichas, y varios panqueques grandes. Esto fue inventado por el hotelero J. Houston c. 1870 , en su hotel Granville en Water Street en el antiguo Gastown anterior al ferrocarril , Vancouver, en respuesta a las solicitudes de su clientela de una mejor "alimentación" al comienzo de un largo y duro día de trabajo. [168] [169]
El café suele referirse a una pequeña comida durante un descanso del trabajo. Se trata del consumo de un snack que, si bien es la bebida típica de elección (de ahí el nombre), puede incluir o no café . El Código Laboral de Canadá exige que los empleadores proporcionen descansos de 30 minutos por cada cinco horas consecutivas de trabajo. [170]
El almuerzo suele tener lugar alrededor del mediodía. Sándwiches , sopas , frutas , nueces , queso y una variedad de snacks son alimentos comunes durante esta comida. Los almuerzos suelen ser compactos, utilitarios y/o informales, sobre todo teniendo en cuenta que a menudo se comen en el trabajo, la escuela o fuera de casa. [167]
La cena suele tener lugar entre las 17:00 y las 19:00 y suele ser una cena más sustanciosa basada en proteínas y verduras . La flora y la fauna locales se aprecian mejor durante la cena; En las Islas Marítimas, es más probable que la cena incluya pescado, mientras que en las Praderas puede incluir más carne de res. [167]
La cena del domingo en Canadá se considera comúnmente como un evento más formal que las cenas típicas, en el que a menudo participan familiares y/o invitados, y una comida mejor preparada. El rosbif es una pieza central común, [171] pero las especialidades particulares también varían según la región, como el tradicional asado de pradera [172] y la cena Terranova Jiggs. [173]
Ocasiones
El desayuno anual de panqueques en el Chinook Center de Calgary alimenta a más de 60.000 personas en un día.
El buffet chino o mezcla heterogénea es un sistema de comida particular inventado en Gastown, Vancouver y frecuente en todo el país. Este estilo de buffet fue desarrollado en el siglo XIX por inmigrantes chinos para atender a la clientela local de madereros canadienses escandinavos . Comúnmente se encuentran disponibles productos básicos de la cocina chino-canadiense, así como de la cocina china norteamericana en general, como la carne de res con jengibre, el chow mein y las albóndigas. [174]
Potlatch es una fiesta de entrega de regalos practicada por los pueblos indígenas del noroeste del Pacífico . Aunque la ocasión en su conjunto incorpora elementos políticos, sociales y económicos complejos, el banquete sigue siendo un aspecto central de la práctica. [178]
Réveillon es una cena larga que se celebra las noches anteriores al día de Navidad y a la víspera de Año Nuevo , y es una práctica tradicional para los francocanadienses de todo el país. Las comidas tienden a ser particularmente opulentas y pueden incluir langosta, ostras, caracoles , foie gras y tourtière. Un postre tradicional para esta ocasión es el tronco de navidad .
festivales gastronómicos
Anualmente se llevan a cabo varios festivales gastronómicos en todo Canadá y de acuerdo con la estacionalidad, a menudo para celebrar una tradición o industria culinaria local. La siguiente lista es una selección de festivales gastronómicos por región (indicando su ubicación y los meses estándar de celebración) y no es exhaustiva.
Festival Culinario de Yukon ( Whitehorse ; agosto) [179]
Restaurantes
Razas y cultivares de ganado.
Trigo "Marquis" (izquierda) comparado con "Preston". La variedad Marquis logró una marcada mejora en la velocidad de maduración, la eficiencia de la cosecha y la resistencia al invierno, y se convirtió en la base de todas las principales cepas de trigo futuras en Canadá. [113]
Si bien en Canadá se cultivan y cultivan una gran cantidad de razas de ganado y cultivos originarios de otros países, también existe una variedad de razas y cultivares únicos que se han desarrollado a nivel nacional. A continuación se muestra una selección de diversas razas y cultivares de ganado originarios de Canadá.
Debido a la afluencia de cereales de las praderas a la Columbia Británica a finales del siglo XIX, a través de la llegada de la red ferroviaria canadiense , la producción de cereales de la provincia se volvió en gran medida redundante. Esto permitió el desarrollo de industrias de productos especializados, como la fruta en Okanagan . Como resultado, muchas de las variedades de manzanas únicas de Canadá se han desarrollado en el interior de la Columbia Británica. [113]
Hay más de sesenta variedades de patatas originarias de Canadá. Muchos de ellos fueron desarrollados por Agriculture and Agri-Food Canada , principalmente en Nuevo Brunswick, pero también en Alberta, Terranova, Ontario y Quebec. [201] La siguiente es una pequeña muestra de patatas canadienses:
Las ovejas "Canadian Arcott", así como las Arcott "Rideau" y "Outaouais", se desarrollaron en el Centro de Investigación Animal de Ottawa, del cual la palabra "Arcott" es un acrónimo. [212]
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Otras lecturas
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enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Canadá .
Archivos digitales de CBC – Mi Canadá incluye Tourtière
Galería de imágenes de alimentos envasados canadienses
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