Un mantecoso , también conocido como Rowie o Aberdeen roll o simplemente Roll, es un panecillo salado originario de Aberdeen , Escocia .
Cuenta la leyenda que la manteca se elaboraba para los pescadores que navegaban desde el puerto de Aberdeen . La teoría es que necesitaban un pan que no se ranciara durante las dos semanas o más que estuvieron en el mar. El alto contenido de grasa significaba que el pan también proporcionaba una fuente de energía inmediata. [1]
Las mantequillas se elaboran normalmente con harina, mantequilla, manteca de cerdo, sal, azúcar y levadura. [2] [3] [4] Sin embargo, han surgido preocupaciones acerca de que los principales productores comerciales cambien la mezcla tradicional de mantequilla y manteca de cerdo por aceite de palma . [5]
Las mantequillas se caracterizan por su textura escamosa y su sabor mantecoso, similar al de un croissant , y su ligero sabor salado. A menudo se tuestan y se sirven con mermelada o mantequilla, almíbar dorado o solos con té, aunque el alto contenido de grasa los hace extremadamente calientes cuando se tuestan. [6] [7] [8]
Como sugiere el nombre alternativo de Aberdeen roll , las mantequillas son una especialidad de Aberdeen , pero son comunes en todo el noreste de Escocia y están disponibles en todo el mundo. [9]
Artículos del Aberdeen Journal de principios del siglo XIX lamentan el mayor uso de manteca de cerdo en lugar de mantequilla en los tradicionales "panecillos de mantequilla". [10] En 1917, cuando se impusieron restricciones a la venta de pan debido a la Primera Guerra Mundial , las mantequillas estaban exentas, lo que permitió a los panaderos de Aberdeen continuar produciendo alborotadores. La exención fue revocada unos meses más tarde, pero se presentaron apelaciones alegando que las mantequillas eran una "parte intrínseca del alimento de las clases trabajadoras en los centros industriales". [11] El Comité de Control de Alimentos de la ciudad de Aberdeen continuó cuestionando la validez de la restricción dos años después, en febrero de 1919. [12]
En 2006, se puso a la venta una manteca en eBay durante una recaudación de fondos para el Royal Aberdeen Children's Hospital ; el postor seleccionado, Enterprise Engineering, pagó £620 por él. [13]
El presentador de radio y televisión Sir Terry Wogan describió una vez memorablemente comer una mantequilla como si tuviera la "boca llena de algas". [14]
El primer Campeonato Mundial de Mantequilla tuvo lugar el sábado 16 de junio de 2018 en el campus de Aberdeen del North East of Scotland College.
El concurso fue organizado por Martin Gillespie en nombre de Slow Food Aberdeen City y Shire para celebrar el embarque del tradicional Buttery en el Arca del Gusto de Slow Food .
Diez finalistas participaron en un concurso de horneado en vivo y los resultados se evaluaron en una prueba de degustación a ciegas, en la que Mark Barnett, de Gold'N'Crispy, New Pitsligo, fue coronado como ganador.
