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Arca del gusto

El Arca del Gusto es un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción mantenido por el movimiento global Slow Food . El Arca está diseñada para preservar alimentos en riesgo producidos de manera sustentable , de sabor único y parte de una ecorregión distinta . Contrariamente a la definición más literal de conservación de plantas y animales , el Arca del Gusto tiene como objetivo mantener los comestibles en su ámbito fomentando activamente su cultivo para el consumo. [1] Al hacerlo, Slow Food espera promover el cultivo y el consumo de alimentos que sean sostenibles y preserven la biodiversidad en la cadena alimentaria humana.

Los alimentos incluidos en la lista pretenden estar "vinculados cultural o históricamente a una región, localidad, etnia o práctica de producción tradicional específica", [2] además de ser raros. Qué alimentos cumplen estos criterios lo decide un comité de adjudicación formado por miembros de la organización sin fines de lucro Slow Food; Todos los candidatos pasan por un proceso de nominación formal que incluye degustaciones e identificación de productores dentro de la región. [3]

Desde la fundación del Arca en 1996, se han incluido 5312 productos (septiembre de 2021) de más de 130 países y crecen diariamente. [4] La lista incluye no sólo alimentos preparados y productos alimenticios, sino también muchas razas de ganado , así como variedades de hortalizas y frutas . Todos los alimentos del catálogo van acompañados de una lista de recursos para quienes deseen cultivarlos o comprarlos.

Una lista seleccionada de alimentos del Arca del Gusto

Alimentos del Arca del Gusto en Italia

Las fuentes de la sección italiana, a menos que se especifique lo contrario, son las listas seleccionables de "Ark of Taste", Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

Alimentos del Arca del Gusto en Estados Unidos

Alimentos Arca del Gusto en todo el mundo

Ver también

Organizaciones similares

Referencias

  1. ^ Severson, Kim (30 de abril de 2008). "Una forma poco probable de salvar una especie: servirla en la cena". Los New York Times .
  2. ^ Arca del gusto, slowfoodusa.org
  3. ^ Washington Post, noviembre de 2004
  4. ^ Saladino, Dan (17 de septiembre de 2021). "¿Nos estamos comiendo hasta la extinción?". El guardián . Consultado el 21 de septiembre de 2021 .
  5. ^ 'Agua de flor de naranja amarga', Presìdi Slow Food - Fundación Slow Food
  6. ^ "Bolli alla livornese". Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 20 de septiembre de 2011 .
  7. ^ 'Manteca', Fundación Slow Food per la Biodiversità.
  8. ↑ 'Lenteja Mormanno' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
  9. ↑ 'Miel de Romero' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
  10. ↑ 'Genepia tradicional de los valles de Cuneo' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
  11. ↑ 'Melone cartucciaro' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano) .
  12. ^ "Bottarga de Favignana". Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano).
  13. ↑ 'Fragola di Maletto' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano) .
  14. ↑ 'Razza bovina modicana' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano) .
  15. ↑ 'Ramassin del Monviso Valle Bronda' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano) .
  16. ↑ 'Fragolina di Ribera' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano) .
  17. ↑ 'Sciroppo di rose' [ enlace muerto permanente ] , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (en italiano) .
  18. ^ Las fuentes de la sección de Estados Unidos, a menos que se especifique lo contrario, son las listas seleccionables de la Fondazione Slow Food per la Biodiversità 'Ark of Taste'.
  19. ^ Las fuentes de esta sección, a menos que se especifique lo contrario, son las listas seleccionables de 'Ark of Taste' Archivado el 16 de abril de 2011 en Wayback Machine , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
  20. ^ Crook, Steven (15 de enero de 2020). "No es su agricultura tradicional". temas.amcham.com.tw . Temas de Taiwán . Consultado el 9 de enero de 2021 .

Otras lecturas

enlaces externos