El caramelo de arce (a veces llamado toffee de arce en el Canadá de habla inglesa , tire d'érable o tire sur la neige en el Canadá de habla francesa; también azúcar sobre nieve o caramelo sobre la nieve o delantales de cuero en los Estados Unidos ) es un caramelo de azúcar que se elabora hirviendo la savia de arce más allá del punto en el que formaría jarabe de arce , pero no tanto como para convertirse en mantequilla de arce o azúcar de arce . Es parte de la cultura tradicional en Quebec , el este de Ontario , Nuevo Brunswick y el norte de Nueva Inglaterra . En estas regiones, se vierte sobre la nieve y luego se levanta con un pequeño palito de madera, como un palito de helado, o un tenedor de mesa de metal.
El caramelo se hace hirviendo el jarabe de arce a unos 112 °C (234 °F). Es mejor usar un termómetro para caramelos . El líquido espeso se puede mantener caliente a fuego muy lento o en una cacerola con agua caliente, pero no se debe revolver porque formará cristales granulosos. Luego, este líquido se vierte en estado fundido sobre nieve limpia, con lo que el frío hace que se espese rápidamente. Si el jarabe se escurre, en lugar de endurecerse, cuando se vierte sobre la nieve, entonces aún no se ha hervido lo suficiente para hacer el caramelo de arce blando. Una vez que se endurece lo suficiente, el caramelo se puede coger y comer. [1] Cuanto más alta sea la temperatura a la que se hierve el jarabe inicial, más espeso será el resultado final. Como popularmente se come blando, generalmente se sirve fresco. La mayoría de las veces se prepara y se come junto con la elaboración del jarabe de arce en una cabaña de azúcar o cabane à sucre.
En Quebec, esta práctica se lleva a cabo en una "cabane à sucre" (que literalmente significa "cabaña de azúcar", la estructura rústica al aire libre donde la savia de arce se hierve para convertirla en jarabe y azúcar) y el caramelo se sirve con platos tradicionales quebequenses, incluidos muchos platos salados que incluyen azúcar de arce como glaseado o elemento aromatizante. [2] En Nueva Inglaterra, la práctica a veces se denomina fiesta de azúcar sobre nieve, y el caramelo blando se sirve tradicionalmente con donas, pepinillos encurtidos con eneldo agrio y café. [3] Los pepinillos y el café sirven para contrarrestar la intensa dulzura del caramelo.
El caramelo masticable de arce también se elabora en la provincia canadiense de Manitoba a partir del jarabe del árbol de arce de Manitoba (también conocido como arce negundo). El jarabe y el caramelo masticable elaborados a partir del arce de Manitoba suelen ser más oscuros y tener un sabor más mohoso que los elaborados a partir de arces azucareros. [4]
El jugador de hockey de la NHL Yanni Gourde comió caramelo de arce sobre nieve del tazón de la Copa Stanley en su ciudad natal de Saint-Narcisse-de-Beaurivage, Quebec , [5] después de la victoria del campeonato de la Copa Stanley 2021 de Tampa Bay Lightning contra los Montreal Canadiens , dos días después de que su compañero de equipo y compatriota quebequense Mathieu Joseph comiera poutine de la Copa en Chambly, Quebec . [6]
