Jarabe de arce estadounidense , variedades de grado A, de izquierda a derecha: color dorado y sabor delicado, color ámbar y sabor intenso, color oscuro y sabor robusto, color muy oscuro y sabor fuerte
A partir de la savia extraída de los arces se crean varios productos alimenticios , que se transforma en azúcar y jarabe antes de incorporarse a diversos alimentos y platos. El arce azucarero es uno de los árboles canadienses más importantes , siendo, junto con el arce negro , la principal fuente de savia para la elaboración de jarabe de arce . [1] Se pueden utilizar otras especies de arce como fuente de savia para el jarabe de arce, pero algunas tienen un contenido de azúcar menor o producen un jarabe más turbio que estas dos. [1]
Alimentos elaborados con arce
Jarabe de arce : en la producción de jarabe de arce a partir del arce azucarero , la savia se extrae de los árboles utilizando un grifo colocado en un agujero perforado a través del floema, justo dentro de la corteza. Luego, la savia recolectada se hierve. A medida que la savia hierve, el agua se evapora y queda el jarabe. Se requieren 40 litros (8,8 gal imp; 11 gal EE. UU.) de savia de arce para hervir solo 1 litro (0,22 gal imp; 0,26 gal EE. UU.) de jarabe puro. Esta es la razón del alto costo del jarabe de arce puro. El jarabe de arce a menudo se come con panqueques , waffles , tostadas francesas o avena y gachas . También se usa como ingrediente en repostería y como edulcorante o agente aromatizante.
El caramelo de arce , también conocido como toffee de arce , es un dulce elaborado hirviendo la savia de arce hasta el punto en que se formaría el jarabe de arce, pero no tanto como para que se convierta en mantequilla de arce o azúcar de arce. A veces se prepara y se come junto con la elaboración del jarabe de arce en una casa de azúcar o cabane à sucre.
Azúcar de arce : preparado a partir de la savia del árbol de arce azucarero, es un edulcorante tradicional en Canadá y el noreste de los Estados Unidos. El azúcar de arce es lo que queda después de que la savia del arce azucarero se hierve durante más tiempo del necesario para crear jarabe de arce o caramelo de arce. [2] Una vez que se ha hervido casi toda el agua, todo lo que queda es un azúcar sólido. [3] El azúcar de arce era la forma preferida de arce por las Primeras Naciones / pueblos nativos americanos , ya que el azúcar podía transportarse fácilmente y duraba mucho tiempo. Los Anishinaabeg lo llaman ziinzibaakwad . [4] Blessing of the Bay , el segundo barco mercante oceánico construido en las colonias inglesas, transportó azúcar de arce desde la Colonia de la Bahía de Massachusetts hasta Nueva Ámsterdam ya en 1631. [5] Hoy en día, las tiendas de dulces especiales todavía venden "caramelos de azúcar de arce": un bloque de azúcar de arce compactado del tamaño de un consumo individual, generalmente moldeado en forma de hoja de arce.
Mantequilla de arce , también conocida como crema de arce o crema de arce, es un dulce elaborado calentando el jarabe de arce a aproximadamente 112 °C (234 °F), enfriándolo a alrededor de 52 °C (126 °F) y revolviéndolo hasta que alcanza una consistencia suave. [6] Por lo general, se elabora a partir de jarabe de color dorado y sabor delicado de grado A (anteriormente conocido como "Fancy" o "Vermont Fancy"), y es de un color tostado claro. 1 galón estadounidense (3,8 L; 0,83 imp gal) de jarabe puede producir aproximadamente 3 kilogramos (6,6 lb) de crema de arce.
Licor de arce : diversos productos alcohólicos elaborados con jarabe de arce, principalmente en el noreste de Estados Unidos y Canadá.
Cerveza de arce: al fermentar el azúcar del jarabe de arce para reemplazar la malta y otros componentes, los cerveceros artesanales crean una cerveza con tonos de arce notables que a menudo se refuerza en dulzura con azúcares residuales. [7] Sin embargo, debido a que el jarabe de arce es más caro que las fuentes tradicionales de azúcar, esta bebida se considera más un manjar. [8]
Hot Toddy : contiene whisky, limón y jarabe de arce en lugar de miel. [8]
Frog Run (jarabe de arce) : término utilizado en Nueva Inglaterra que se refiere a la última savia de la temporada de producción de azúcar. Esta última savia es la última buena del árbol que se puede destilar para obtener jarabe de arce. Por lo general, produce un jarabe de arce muy espeso y más oscuro.
Referencias
^ ab Heilingmann, Randall B. "Producción de jarabe de arce como aficionado (F-36-02)". Universidad Estatal de Ohio.
^ "Cómo extraer la savia de los arces y elaborar jarabe de arce Archivado el 18 de noviembre de 2008 en Wayback Machine . Universidad de Maine , Extensión cooperativa. Boletín n.° 7036.
^ Azúcar de arce | baking911.com Archivado el 20 de julio de 2008 en Wayback Machine
^ Weshki-Ayaad, Lippert y Gambill. Diccionario en línea ojibwa-inglés e inglés-ojibwa.
^ Clark, William Horace (1938). Barcos y marineros: la historia de nuestra marina mercante . Boston: LC Page & Co., págs. 15-17.
^ Geary, Andrea. "Cómo hacer crema de arce". americastestkitchenfeed.com . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2013. Consultado el 27 de mayo de 2021 .
^ "Las dulces recompensas de las cervezas de arce". All About Beer . 2015-06-26 . Consultado el 2019-03-24 .
^ ab "10 cosas hechas con jarabe de arce". mentalfloss.com . 2016-07-01 . Consultado el 2019-03-24 .
^ 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas - Jane Stern, Michael Stern. pág. 382.
