Esta es una lista de platos noruegos y otros platos relacionados con la cultura alimentaria del pueblo noruego , de Noruega . La cocina de Noruega es similar a la del resto de Escandinavia , pero todos los países también tienen platos y comidas individuales.
La siguiente lista contiene alimentos y platos originarios de Noruega, así como alimentos de otros países que han sido parte de la cultura gastronómica noruega durante cientos de años y se han convertido en una versión noruega distinta de ese plato.
Descripción
La cocina noruega en su forma tradicional se basa en gran medida en las materias primas fácilmente disponibles en Noruega y sus montañas, naturaleza y costa. Se diferencia en muchos aspectos de la cocina continental por su mayor énfasis en la caza y el pescado . Muchos de los platos tradicionales son el resultado del uso de materiales conservados, necesarios debido a los largos inviernos.
Arme riddere : la versión noruega de las tostadas francesas, que alguna vez fue solo un postre y ahora se come en el brunch o el desayuno. Las especias más comunes sonla canelayel cardamomo.[1]
Rike riddere : una versión de tostadas francesas con ingredientes más extravagantes, generalmente servida con crema batida, frutos rojos, mermelada y nueces.[2]
Bolle : un bollo de trigo pequeño, generalmente con una parte superior redonda y un fondo plano, que contiene harina de trigo, azúcar, levadura, huevos, leche, agua y, a menudo, también cardamomo ysal picante. Los bollos se pueden servir enteros o partidos por la mitad con mantequilla y aderezos como postre, refrigerio o, a menudo, como acompañamiento del café. A menudo contienen pasas ( rosinbolle ) o chocolate ( sjokoladebolle ).[3]
Kamkake [no] ("pastel de peine"): un producto horneado que consiste en harina de trigo, harina de centeno, levadura y leche. [6]
Kavring : un producto horneado elaborado con bollos o pan (a menudo dulce) secado con calor. Los bollos pueden ser a base de trigo o de otro tipo de harina. El kavring triturado, llamado strøkavring , se utiliza, entre otras cosas, para hacer kjøttkaker y en el postre tradicional tilslørte bondepiker .[7]
Kneippbrød : un pan integral que es el pan más popular que se consume en Noruega.[8]
Knekkebrød : un tipo de galletaplana y seca, que contiene principalmentede centeno. Comúnmente se come en el desayuno o el almuerzo, con queso, embutidos u otras pastas para untar.[9]
Krotekake : unpan planoasociado con la región deHardangery comúnmente está decorado con un patrón de trama cruzada.[10]
Bolas de masa izquierda esperando a ser aplanadas con un rodillo
Tynnlefse ("Thin lefse") es una variación hecha en el centro deNoruega.Tynnlefsese enrolla conmantequilla,azúcarycanela(o con mantequilla y azúcar moreno).[12]
Tjukklefse ("lefse grueso") es más espeso y a menudo se sirve concafécomo pastel.[13]
Potetlefse ("Patata lefse") es similar y se usa comotynnlefse, pero hecho con patatas.[14]
Lompe opotetkake("pastel de patatas") es la versión más pequeña de la patata izquierda y, por lo general, se elabora únicamente con patatas hervidas, harina y sal. A menudo se utiliza en lugar delpara hot dogy se puede utilizar para enrollarsalchichas, conocidas comopølse med lompeenNoruega.El Día de la Constituciónde Noruega,el 17 de mayo, es uno de los días más populares para comer este plato. Los aderezos incluyensalsa de tomateymostaza, pero también pueden incluir cebollas crudas,pepinillos encurtidosy otros tipos decondimentos.[15]Sobras de patatas preparadas
Møsbrømlefse [no] es una variación común en el distrito de Salten en Nordland , en el norte de Noruega. El møsbrømlefse se come con una salsa azucarada hecha de brunost , un tipo de queso, harina y azúcar. Estará listo cuando el møsbrømlefse esté tibio y la mantequilla derretida. [16]
Nordlandslefse ("Nordland lefse") es una pequeña izquierda con trozos hecha de mantequilla, almíbar, azúcar, huevos y harina. Creado originalmente en el oeste de Noruega como un regalo para los pescadores que trabajaban enLofoten Fishery.[17]
Anislefse ("Aniseed lefse") se elabora en la costa deHordaland. Se parece a la izquierda fina pero es un poco más espesa y está manchada por grandes cantidades de anís entero.[18]
Pannekake : los panqueques noruegos son similares a los crêpes de estilo francés y se pueden servir tanto dulces como salados. Los panqueques dulces se sirven con azúcar, mermelada o chocolate para untar. A menudo se sirven tortitas saladas para la cena, con tocino, mermelada, patatas o crema agria.[19]
Pinnebrød : un tipo depanen el que la masa se enrolla en forma de salchicha larga, se enrolla sobre el extremo de un palo y se hornea afuego.[20]
Purke (bakverk) [no] – producto horneado con conexión local con el distrito de Halden . Es un pan plano de trigo endulzado con un agujero en el medio. Originalmente era un producto horneado con levadura más gruesa, en la masa había harina de trigo y de centeno y una pequeña porción de almíbar. Por lo general, eran lo suficientemente grandes como para preparar una comida solo con pan; hoy en día se han vuelto gradualmente más pequeños y con harina menos gruesa. A cambio, algunos panaderos han introducido una versión aún más tosca del producto horneado original, ahora bajo el nombre de "råne".
Rengakaka: masa hecha de harina de cebada, mantequilla, sal de cuerno de ciervo y leche. La masa se extiende en tiras finas, de unos 60 cm de largo, y las tiras se forman como siete anillos uno encima del otro en espiral. El rengakaker frito se vuelve crujiente y se puede comer con mantequilla y queso o con aderezos salados. [21]
Rugbrød : un tipo depanelaborado con varias proporciones deharinadede centeno. Puede ser de color claro u oscuro, según el tipo de harina utilizada y la adición de colorantes, y suele ser más denso que el pan elaborado conde trigo.[22]
Rundstykke : una barra de pan individual pequeña, generalmente redonda u oblonga,quese sirve como acompañamiento de una comida (se come sola o con mantequilla).[23]
Skjenning : un pan planotriangular, fino como una hoja, recubierto conlecheyazúcarpor un lado. Skjenning se utiliza tradicionalmente como condimento parael céspeden determinadas partes de Noruega.[24]
Rekesmørbrød : un sándwich abierto hecho con pan blanco, generalmente cubierto con mayonesa, pimienta, jugo de limón, eneldo y camarones.[26]
Karbonadesmørbrød [no; nn] – un plato de almuerzo clásico que consiste en una carbonada caliente [no] colocada encima de una rebanada de pan frío, preferiblemente pan blanco o ligero. El plato se puede servir tal cual o combinado con cebollas fritas, huevos fritos o guiso de guisantes. [27]
Vaffel : los gofres en Noruega se asocian típicamente con elDía de la Constitución, cumpleaños y otros días festivos. Los aderezos con los que se sirven varían mucho, a veces dependiendo de la región o el contexto, y también se pueden comer solos. Los aderezos comunes incluyen mantequilla (o equivalente), crema agria, mermelada (más comúnmente de fresa o frambuesa),brunosty azúcar. También se pueden usar gofres para un hot dog en lugar de un lompe o un panecillo para hot dog.[28]
Svele, también conocido comolapp(plural: lapper), unpastel a basede masaSe suelen consumir en el café de la tarde o como snack entre horas, servidos con mantequilla y azúcar obrunost, doblados por la mitad en forma demedia luna.bicarbonato de sodioysal de cuerno de ciervocomo gasificante, que le da a este pastel su sabor característico.[29]
platos de carne
Finnbiff (filete de reno) servido con patatas, salsa marrón, verduras y mermelada de arándanos rojos
Betasuppe [no; nn] – sopa con codillos de cerdo salados o ahumados, patatas y verduras. [30]
Blodklubb [no] – una variación del raspeball que contiene sangre como ingrediente, además de patatas y especias. [31]
Blodpudding [no] : un tipo distinto de morcilla, hecha de sangre de cerdo o de res, con grasa de cerdo o sebo de res y un cereal, generalmente avena, avena o granos de cebada.[32]
Blodpølse : salchicha elaborada con sangre de ganado vacuno y porcino, manteca de cerdo, harina de trigo, cebolla y sal. En Noruega, la morcilla se sirve según las tradiciones locales, entre otras cosas, con queso moreno, azúcar, mermelada de arándanos, almíbar, mantequilla derretida, cerdo frito, jamón curado, patatas y salsa blanca. Se sirve tanto caliente (frito) como frío.[33]
Brennsnute [no] – un plato tradicional de Sunnmøre que también se consume en otras partes del país. La sopa se puede preparar con carne fresca combinada con verduras y variedades de carne salada, como las sobras de fenalår . También puede contener granos de cebada. [34]
Elghakk – un plato de Østerdalen con carne de alce picada, patatas y cebollas – a veces también zanahoria, raíz de apio y nata o crema agria. [35]
Finker (matrett) [no] – un plato elaborado con carne y despojos hervidos y picados. La carne se fríe en grasa con cebollas, manzanas y hierbas y se le añade grasa. También se sirve con pan grueso de centeno, un poco de vinagre y remolacha. [37]
Finnbiff : filete o lomo dereno, cortado en rodajas finas (generalmente mientras la carne aún está congelada para que sea más fácil de cortar), frito en grasa (tradicionalmente en grasa de reno, pero hoy en día la mantequilla y el aceite son más comunes) y condimentado. conpimienta negraysal. Finalmente se le añade un poco de agua, nata o cerveza y se cuece hasta que esté tierno. A veces se añade queso moreno. El plato se sirve conpuré de patatasyde arándanos rojoso, más tradicionalmente, con arándanos rojos crudos machacados con azúcar.[38]
Fleskasos : un plato a base de tocino del municipio de Tysnes , elaborado con tocino, mantequilla, leche, harina y especias. [39]
Fleskepølse [no] – un plato tradicional que se utiliza como aderezo para el pan. Contiene carne de cerdo, sal, cebolla, clavo y pimienta y la consistencia es suave. Una variante con más sabor es la røkt fleskepølse (salchicha de cerdo ahumada). [40]
Flotmylje [no] - un plato antiguo del municipio de Valle en Setesdal . Se elabora a partir de caldo de carne de cordero. Muchos también utilizan los restos de la tradicional setedalssuppe (sopa de Setedal). El flatbrød se rompe en pedazos para formar lo que en el dialecto del Valle se llama "flatbraudsoll". Se sirve con mantequilla y caldo o sopa encima. [41]
Fårepølse [no] – un manjar elaborado generalmente con carne seca de oveja o cordero, pero a veces también se elabora con carne de cabra, ternera o cerdo. Esta salchicha se utiliza principalmente como aderezo para varios tipos de pan o como guarnición de otros platos. [42]
Fårikål : el plato nacional de Noruega, que consiste en trozos decorderocon hueso,repollopimienta negraenteray ocasionalmente un poco deharina de trigo, cocinados durante varias horas en una cazuela, tradicionalmente servido conpatatashervidas con piel.[43]
Gravet elg : alce dulce y curado con sal. Es el mismo procedimiento que paralos gravlaks, pero a menudo se sustituye el brandy por akevitt y el eneldo por bayas de enebro.[44]
Hakkemat [no; nn] – un plato hecho de carne picada, tradicionalmente hay dos variedades: søt hakkemat (comida dulce picada) generalmente se condimenta con cebolla, almíbar y se sazona con jengibre, pimienta de Jamaica y pimienta. Se come con patatas o pan, preferiblemente en el almuerzo o la cena. El hakkemat salado (comida picada salada) se condimenta con salsa marrón, cebolla, sal y se sazona con jengibre, pimienta de Jamaica y pimienta. Esta comida picada es muy parecida a la lungemos [no] , pero contiene más carne. La carne picada salada es buena para cenar, ya que se come con patatas, pero también se puede cocinar.
Hakkasteik [no] : un plato de carne originario de Hardanger , elaborado con carne molida de cerdo, ternera y cordero, mezclada con granos de cebada hervidos. En algunos casos, se puede utilizar carne de venado. [45]
Hjortesteik : el venado es un alimento festivo, especialmente en otoño. A menudo se sirve como un tierno asado de venado con puré de patatas casero, champiñones fritos y salsa de arándanos.[46]
Karbonade [no] : un plato tradicional elaborado con carne de res o ternera bien cortada que se muele en trozos grandes hasta obtener una masa para hamburguesa, se le da forma de tortas y se fríe en mantequilla en una sartén. [47]
Karbonadedeig [no] – carne picada que consiste en carne molida y bien cortada. Se utiliza para hacer carbonada .
Kjøttbolle : albóndigas más pequeñas y redondas, a menudo servidas con brun saus , puré de patatas y mermelada de arándanos rojos.[48]
Kjøttkake : hamburguesas grandes de carne molida, cebolla, sal y pimienta, generalmente servidas conbrun saus. Las patatas, los guisantes, las zanahorias y el repollo en salsa de crema normalmente se sirven como acompañamiento. La mermelada de arándanos rojos es un condimento común.[49]
Lammestek : carne de cordero asada, que normalmente se sirve en Semana Santa y durante la temporada del cordero en otoño, pero preferiblemente también en otras épocas del año.[50]
Brun lapskaus (Brown lapskaus): elaborado con carne de res de mejor calidad (ternera plana o redonda) con cebollas, patatas y especias, se pensaba que era una variante ligeramente "más fina", en un guiso espeso.
Lys lapskaus (Lapskaus ligero): servido con carne mucho más barata (carne cortada, pechuga y panza), con cerdo o sin carne, así como con verduras y patatas en un caldo claro.
Leverkake : empanadas de carne de res, cerdo o reno, mezcladas con hígado de dichos animales y especias. [52]
Leverpostei : un paté y carne para untar elaborado con hígado de cerdo molido fina o gruesamente y manteca de cerdo, y un poco de carne de cerdo.[53]
Lungemos [no] – un plato de carne elaborado con despojos picados o molidos. El plato se elabora tradicionalmente con pulmones, corazón y carne de cabeza de cerdo, además de cebollas. Se condimenta con jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y nuez moscada. [54]
Løvbiff : un corte de carne fino y frito que consiste en carne molida prensada o un trozo entero de carne machacado. El producto se vende a menudo como comida rápida en restaurantes de comida rápida, normalmente con patatas fritas y ensalada.[55]
Majel: un guiso abundante que contiene cordero, verduras y cebada. [56]
Medisterkake : albóndigas de cerdo similares al kjøttkake , típicamente asociadas con la cocina navideña.[57]
Medisterpølse : salchichas hechas con manteca de cerdo y carne de cerdo, que también se comen en Navidad en Noruega.[58]
Morrpølse [no] – una salchicha curada negra o roja que es probablemente uno de los productos alimenticios refinados más antiguos de Noruega. Originalmente el nombre se aplicaba a las salchichas elaboradas con despojos, pero hoy en día se suele elaborar principalmente con carne de cordero. También se utiliza carne de cerdo, vacuno, equino o de caza. [59]
Nepespa [no] – una cena navideña tradicional de Setesdal , servida con cordero cocido ahumado o trucha de montaña recién cocida – además de nabos hervidos y lefse fresco, algunos también sirven patatas hervidas. [60]
Oksetunge : un corte de carne hecho conlenguadevaca, que se come en Navidad.[61]
Pinnekjøtt (carne en palitos): un plato festivo de cordero cocido al vapor en una olla sobre palitos, típico deloeste de Noruega. El plato se asocia en gran medida con la celebración de laNavidady frecuentemente se combina conpuré de colinabo, salchichas ypatatas, servido concervezayakevitt.[62]
Puspas : un guiso con una conexión especial con la ciudad de Bergen . A menudo se hace referencia al plato como la versión ampliada del fårikål de Bergen . Además de cordero y repollo, el plato contiene zanahoria, nabo y, a menudo, otras verduras. En el plato se suele utilizar pimienta entera, del mismo modo que conocemos por el fårikål . [63]
Pølse i brød : plato compuesto por una salchicha dentro de una barra de pan. Es común comer hot dogs durante grandes reuniones, cumpleaños y durante el día nacional. Las salchichas más habituales para poner en el pan son la salchicha asada y la salchicha vienesa hervida. Se pueden asar, hervir, cocer al vapor, hornear, freír o calentar al fuego. Las variaciones de salchicha en pan son la salchicha horneada y la salchicha en palitos de pan. Las guarniciones de salchichas comunes en Noruega son cebollas crudas o fritas, ketchup, mostaza, ensalada de patatas, ensalada de gambas, queso, guarniciones de carne en rodajas y más.[65]
Pølse i lompe [no] - una especie de comida rápida noruega que consiste en una salchicha en lompe , popular durante los cumpleaños infantiles, la víspera de San Juan y el Día de la Constitución . A menudo se sirve con cebolla cruda, cebolla frita crujiente, ketchup, mostaza, ensalada de patatas, ensalada de camarones, queso o tocino. [66]
Pølse i vaffel [no] – una comida tradicional de Moss en Østfold . El plato consiste en una salchicha salchicha dentro de un gofre doblado o enrollado , a menudo cubierto con salsa de tomate, mostaza o, a veces, mermelada. [67]
Reinsdyrkjøttbolle : albóndigas hechas con una mezcla de carne de vaca, reno, cordero y chicharrón, servidas con puré de patatas en una salsa muy espesa. La salsa incluye brunost o leche de cabra .
Saltfiskball : un plato que consiste en pescado curado en sal, con patatas, cebolla, harina y carne de cerdo salada. [68]
Sekkjepose : un plato antiguo de Vistdal , elaborado con patatas y carne de oveja. Antiguamente se utilizaba carne picada, es decir, despojos de oveja que se cortaban finamente, se salaban y se secaban formando "tortas" planas. Hoy en día, mucha gente utiliza carne picada en su lugar. [69]
Setedalssuppe : una comida tradicional de Setesdal . El ingrediente principal es el cordero seco y ahumado, además de diversas verduras. Es común tener guisantes amarillos y granos de cebada. Utilizado en diversas ocasiones, como el 17 de mayo (Día de la Constitución) y eventos del pueblo. Es una parte importante de la tradición e identidad de Setesdal. [70]
Sluring : un plato sencillo de carne de cerdo ahumada (tocino), harina blanca y leche. El plato se sirve con patatas hervidas y flatbrød . [71]
Cabeza de oveja , quemada (para quitar los pelos), salada, ahumada y cocida
Sodd : unasopanoruega hecha con cordero cocido y albóndigas hechas con cordero o ternera. Las patatas y las zanahorias se incluyen en un caldo claro y fragante.[73]
Sosekjøtt : un guiso abundante y sabroso con ternera o lomo alto de ternera. El guiso de carne se sirve con patatas hervidas o al horno con sal y arándanos.
Spekemat : término común para los alimentos conservados mediante curado. Se pueden curar diferentes tipos de carnes y pescados. Ejemplos de embutidos sonel fenalår, el jamón curado, la carne curada, el embutido y el pescado curado.[74]
Spekefisk [no] – pescado conservado mediante curado. Se pueden curar diferentes tipos de pescado, como el arenque, la caballa y el salmón. El salmón se cura de forma muy parecida al gravlaks , pero el proceso lleva más tiempo y es habitual colgarlo para que se seque durante un par de semanas. El pescado curado también se suele fumar. [75]
Salchicha de verano : una serie de salchichas que se han conservado mediante salazón (curado) o ahumado y secado. Las salchichas curadas se elaboran a partir de carne y grasa picadas o molidas, limpiamente cortadas, a las que se añaden diversos sabores, mediante la adición de especias, hierbas, alcohol y similares. En algunos tipos, también se utilizan como ingredientes sangre y despojos.[76]
Stekte pølser : las salchichas frescas se fríen y se sirven con verduras, patatas, guisantes y quizás un poco de salsa. [77]
Stekt flesk og duppe (cerdo asado y salsa de grasa derretida): un plato tradicional, con filete de falda de cerdo ligeramente salado, que se corta en rodajas, pero también se utiliza carne de cerdo curada y tocino. El cerdo asado puede consistir en rodajas de cerdo ligeramente saladas o cerdo curado (que se cocina) y se fríe y se sirve junto con patatas hervidas, sjy, salsa de colinabo, frijoles con tomate o duppe . El duppe se elabora con leche desnatada y se le puede añadir cebolla y otras especias y hierbas. Løtendupp , por ejemplo, utiliza chalotes, mientras que tjømedupp se basa en cebollino.[78]
Stekt flesk og duppe, con patatas y salsa
Supanesoppa : un manjar de Voss , elaborado con carne, cerdo, salchichas y leche. [79]
Sursteik [no] : carne asada que se ha puesto en salmuera con leche agria o vinagre antes de asarla, que a menudo se sirve en confirmaciones, bodas y alrededor de Navidad. [80]
Svinekam : cortes de lomo de cerdo asados y servidos con patatas y verduras.[81]
Svinekotelett : chuletas de cerdo estofadas y servidas con patatas, cebollas fritas y cualquier verdura disponible.[82]
Svineribbe : un plato tradicional navideño, con costillas de cerdo asadas que a menudo se sirven con guarniciones agridulces, comosurkål,col lombardao coles de Bruselas. Otros acompañamientos importantes pueden ser mediesterpølse y mediesterkake , salchichas,mermelada de arándanos rojos, rodajas de manzana fritas, ciruelas pasas y patatas. Quizás la más importante de todas sea la salsa, que puede ser desde una salsa pura a base de grasa de costilla hasta una salsa suave con aromas como enebro o arándanos rojos, vino tinto o queso de cabra. Es común beberakevittcon la carne.[83]
Svinemør [no] : un tipo tradicional de salchicha tosca que generalmente se elabora con carne de cerdo picada, manteca de cerdo, sal, especias y cebolla. Es más común en Sunnmøre , donde se utiliza con mayor frecuencia como guarnición de comidas navideñas, como brochetas de carne o costillas.
Svinesteik Cerdo asado: una cena típica del domingo, servida con repollo encurtido, salsa, verduras y patatas.[84]
Sylte : un aderezo navideño tradicional de carne de cerdo picante en gelatina. Los encurtidos se suelen comer sobre una rebanada de pan o a la izquierda, y preferiblemente junto con mostaza gruesa.[85]
Vossakorv [no] – una salchicha tosca, picante y ahumada de cerdo, cordero y ternera. Comida tradicional de Voss , que se come con tubérculos o como guarnición de platos abundantes como el raspeball y el svinekotelett . [87]
Fishan : pescado y patatas fritas. Originariamente una comida inglesa, este plato llegó a Kristiansund durante la posguerra. El pescado blanco se baña y se fríe, se sirve con patatas fritas de Toten y salsa remoulade o tártara .
Fiskebolle /blandaball: bolas de pescado elaboradas con harina de trigo y patata, leche, caldo de pescado, sal y condimentos. Cuando se enlatan, se envasan en caldo de pescado. El eglefino se utiliza comúnmente. Se suelen servir con patatas, zanahorias o coliflor o brócoli ensalsa blanca. La salsa a menudo se prepara con el caldo del recipiente, a veces con un suavede curry de Madráscomo condimento, o se mezcla para crear salsa de curry. Agregarketchupa la salsa es algo común entre los niños. Pequeñas bolas de pescado llamadassuppeboller(literalmente "bolas de sopa") también son comunes enla sopa de pescado.El sidebollerestá hecho de abadejo.[89]
Fiskegrateng : un gratinado que consiste en pescado, macarrones y salsa blanca. Al horno con pan rallado.[90]
Fiskekake : los pasteles de pescado se fríen y se sirven con patatas o pasta, brócoli y zanahoria cruda rallada y, a menudo, salsa marrón en lugar de blanca. El tipo de pescado utilizado varía según la disponibilidad y la receta: se venden abadejo, eglefino, arenque, pez lobo e incluso salmón o trucha, y a menudo se comercializan con el nombre del pescado del que están hechos; Seikaker, Koljekaker, Steinbitkaker, etc. También se utilizan términos como "hamburguesa"; "lakseburger" (hamburguesa de salmón), "fiskeburger" (hamburguesa de pescado).[91]
Fiskepudding [no] : un pudín de pescado elaborado principalmente con pescado picado, con varias adiciones posibles, como almidón (harina de patata, pan, harina de maíz), leche, especias, conservantes y más. El pudín de pescado elaborado con nata suele denominarse fløtepudding (pudín de crema). La mayoría de las veces, en la producción se utiliza pescado blanco magro, por ejemplo, bacalao, eglefino (abadejo) o bagre. Servido con papas hervidas, zanahoria hervida o rallada, salsa blanca, cebolla frita, langostinos y más. [92]
Fiskesuppe : una sopa de pescado blanca a base de leche con verduras, normalmente zanahorias, cebollas, patatas y varios tipos de pescado.[93]
Bergensk fiskesuppe ( sopa de pescado de Bergen ): una sopa espesa y cremosa hecha con pescado blanco (abadejo, fletán, bacalao) y diversas verduras. [94]
Palesuppe [no] – una sopa de pescado de Bergen , hecha con carbonero . [95]
Fleskeball [no] : un plato tradicional de la costa de Noruega que consiste en pescado blanco y costillas.
Gammelsei [no] – abadejo maduro salado en barril. El abadejo se pesca en los meses de verano y se sala sin blogueo, y debe tener un determinado período de maduración. Gammelsei ha sido una parte muy conocida del salvamento marítimo a lo largo de la costa, pero el producto se ha comercializado, en menor medida, fuera de la región. [96]
Gravlaks : un plato que consiste ensalmóncuradoconuna mezcla desalyazúcar, yde eneldooabetocolocadas encima y que ocasionalmente se puede ahumar en fríodespués.[97]
Platos de salmón de izquierda a derecha: salmón ahumado en frío con pimienta, salmón curado ( gravlaks ) con eneldo y salmón ahumado en caliente
Grævfisk [no] – un plato similar al rakfisk , pero madurado en suero y se vuelve un poco más suave. A menudo se sirve con potetlefse , patatas y puerros. [98]
Hvalkjøtt : la carne de ballena se puede utilizar de muchas maneras, pero a menudo se cocina en una olla con tapa en un poco de agua para crear caldo y luego se sirve con patatas y verduras, a menudo conflatbrøda un lado.[99]
Kams [nn] – un plato elaborado con hígado de bacalao y harina. El hígado picado se puede preparar con diversos ingredientes, por ejemplo leche, patatas hervidas, cebollas y especias.[100]
Lutefisk preparado para el día nacional de Noruega, servido aquí con colinabo, albóndigas, arándanos rojos y lefse
Makrell i tomate [no] Caballa en salsa de tomate : una pasta para untar formada por trozos de caballa y salsa de tomate. [104]
Mølje [no] o fiskemølje : un plato que consiste en pescado, huevas e hígado escalfados, del norte de Noruega. Una versión de carne llamada kjøttmølje , a base de caldo (normalmente de cerdo) y pan plano. [105]
Persetorsk [no; nn] servido con patatas, verduras y ensalada
Persetorsk [no; nn] – es una comida tradicional de Bergen, elaborada con filetes frescos de bacalao con piel. Los filetes se azucaran y se salan y se ponen a presión durante un tiempo en un lugar fresco. La combinación de azúcar y sal hace que el pescado esté más firme y se corte en finas hojuelas, al mismo tiempo que le da al pescado un sabor redondo completamente exclusivo del plato. [106]
Plukkfisk [no] – plato que consiste en pequeños trozos de pescado, patatas cortadas en cubitos y cebollas cocidas en salsa blanca. [107]
Prinsefisk [no] – un plato de bacalao servido en salsa de crema. El ingrediente principal son los trozos de filete de bacalao previamente cocidos al vapor. Estos se colocan en una salsa blanca a la que se le añade nata y colas de cigalas (o langostinos), preferiblemente con algo del líquido que hayan segregado. Los acompañamientos habituales además de las patatas son las zanahorias.
Raket rogn [no] – un manjar elaborado con huevas de pescado. Las huevas se conservan en un proceso de fermentación y se convierten en una especie de caviar. Se pueden utilizar varios tipos de pescado, incluido el pescado de agua dulce. [108]
Rakfisk : unplatoelaborado contruchaocarbón, salado yautolizadodurante dos o tres meses, o incluso hasta un año. El rakfisk se come sin cocinar y tiene un olor fuerte y un sabor salado picante.[109]
Rognbakels [nn] - un tipo de gofre donde la masa contiene huevas de bacalao. Rognbakels es un plato tradicional noruego de Nordmøre . [110]
Rognpannekake : un tipo de panqueque elaborado con huevas, generalmente de bacalao, procedente de Møre og Romsdal . [111]
Røkt fisk:pescadocuradoahumado.El salmón es una especie de pescado especialmente adecuada para ahumar, a menudo en frío, pero también son adecuadas otras especies de pescado, preferentemente en caliente, como el pescado blanco, el arenque, la trucha y la caballa.[112]
Sildegryn [nn] - un plato tradicional de una sola olla con arenque curado. El plato se cocina con sopa de cereales, patatas, zanahorias, nabos, cebollas y repollo. La sémola de arenque se puede condimentar con tomillo, perejil, pimienta y sal. [114]
Stekt fisk : pescado estofado; los ejemplares más grandes tienden a ser escalfados y los más pequeños a la brasa. El pescado se filetea, se espolvorea con harina, sal y pimienta y se cuece en mantequilla. Las papas se sirven a un lado y la mantequilla de la sartén que se usa como salsa o crema alimenticia se agrega a la mantequilla para hacer una salsa cremosa.[116]
Sursild con crema agria y cebollino picado, patatas y medio huevo
Sursild : un plato tradicional que consiste en arenque curado, cebollas y especias que se colocan en salmuera. Se utiliza como merienda, cena o como aderezo sobre una rebanada de pan.[117]
Tomatsild : arenque con tomate en escabeche, elaborado con pasta de tomate, azúcar y vinagre, aromatizado con pimienta negra y laurel. El arenque curado con sal se lava, se corta en rodajas de 1 cm de grosor y se le añade una cebolla cruda cortada en rodajas.[118]
Torsk – bacalao; a menudo escalfado, se sirve simplemente con patatas hervidas y mantequilla derretida, mientras que las zanahorias, el tocino frito, las huevas y el hígado de bacalao también pueden acompañar al pescado.[119]Un manjar que es algo popular en Noruega esel torsketunge, o lengua de bacalao.[120]
Boknafisk : una variante delpescado secoy es pescado sin sal parcialmente secado por el sol y el viento sobre hojuelas ('hjell') o en una pared. El pescado más utilizado para el boknafisk esel bacalao, pero también se pueden utilizar otros tipos de pescado.[122]
Blandsmør : un plato que consiste en cuajada de leche agria mezclada con crema agria, mantequilla o ambas. A menudo se come con pan plano o con patatas. [125]
Blodpannekake : tortitas de sangre hechas de sangre batida (normalmente sangre de reno), agua, harina y huevos. Se pueden freír en unasartény normalmente se sirven conarándanos rojoso mermelada de arándanos rojos, a veces concarnede reno[126]
Dylle : un plato de leche con arroz que en algunos lugares se utiliza como comida de celebración, a menudo como postre. Se sirve frío, preferiblemente con canela y azúcar, ya sea como plato principal o como postre. Dylle también se puede servir con gofres o izquierda. [127]
Ertesuppe : sopa de guisantes que se sirve tradicionalmente en primavera y Pascua y se complementa con patatas, zanahorias y verduras.[128]
Fersk suppe [no] – un plato tradicional para cenar. La sopa suele contener carne de res además de verduras como patatas, zanahorias, repollo, apio y otras. [129]
Fruktsuppe : unasopapreparada confrutacomo ingrediente principal y que se puede servir fría o caliente.[130]
Grøt : alimento elaborado calentando o hirviendo granos molidos, triturados o picados, en leche o agua. A menudo se cocina o se sirve con aromas añadidos como azúcar, miel o frutas (secas).[131]
Byggrynsgrøt : una papilla hecha con cebada, leche y agua. A menudo se cubre con canela, miel y bayas.[132]
Fløyelsgrøt [no] o smørgrøt : una papilla hecha con mantequilla, harina de trigo y leche recién colada. La papilla se consideraba una papilla "más fina" ya que estaba hecha de harina de trigo tamizada y leche, no de una combinación de harina y agua. La papilla se sirve con azúcar, canela y posiblemente mantequilla. El jugo y el agua son bebidas que tradicionalmente se sirven con las gachas. [133]
Havregrøt : gachas de avena elaboradas con avena granulada. La avena se suele hervir en agua o leche. También es normal añadir sal cuando la avena esté cocida. La papilla se suele servir caliente, pero también se puede servir fría y cubierta con bayas, nueces y azúcar.[134]
Risengrynsgrøt : un plato caliente elaborado con arroz y leche, servido con mantequilla, azúcar y canela en época navideña.[135]
Riislapp : pequeños panqueques hechos con restos de risengrynsgrøt , servidos con crema agria y mermelada de fresa. [136]
Rømmegrøt : unapapillahecha concrema agria,leche entera,harina de trigo,mantequillay sal.El rømmegrøtes espeso y dulce y generalmente se rocía con mantequilla y se espolvorea con azúcar ycanela. Debido a que es tan rico, a menudo se sirve en tazas pequeñas con una pequeña cantidad de mantequilla cubierta conazúcar morena, canela y crema. Tradicionalmente se come conembutidos.[137]
Semulegrynsgrøt : gachas de sémola hechas con leche, a menudo cubiertas con azúcar y mantequilla antes de servir. [138]
Sunndalsgrøt : un plato dulce parecido a una papilla con mantequilla, nata, leche y azúcar. Se sirve preferentemente sobre gofres o en un bol con mantequilla y canela encima. [139]
Vassgraut [nn] – papilla cocida con agua en lugar de leche. Las gachas de agua y el pan plano eran dos platos históricamente cotidianos en Noruega. Hasta ahora, en la mayoría de los hogares la papilla se hervía en agua. Las gachas de agua se consideraban una dieta pobre en comparación con las gachas cocidas con leche. [140]
Survelling – plato tradicional de Toten , elaborado con harina de cebada y agua. [141]
Øllebrød : plato elaborado con harina de trigo, leche, cerveza y azúcar.
Kleppmelk [no; nn] – un plato de cena que se come principalmente en Trøndelag y el norte de Noruega . El Kleppmelk se elabora como una masa espesa para panqueques que se disuelve en leche hirviendo. En la sopa se utilizan bolas de raspa ligera cocidas en leche. El azúcar se utiliza para espolvorear cuando se sirve. [142]
Kleppsuppe [no] – una sopa de leche con una larga tradición en Noruega. Hay varias recetas para la sopa, a menudo con variaciones locales, pero puede consistir, por ejemplo, en leche con bollos ( klepp ) hechos de harina de cebada, huevos y sal, y servidos con canela. [143]
Raspeball servido con carne de cordero salada, vossakorv, puré de colinabos y patatas
Mackøl og måsegg [no] – un plato tradicional de temporada del norte de Noruega, ya que depende de huevos frescos de gaviotas, preferiblemente gaviotas grises, gaviotas de lomo negro, gaviotas argénteas o garzas grandes. Los huevos se hierven, se parten a lo largo por la mitad y, a menudo, se sirven sobre pan plano con mantequilla láctea que debe derretirse sobre los huevos calientes. Sazonamos al gusto, lo habitual es mucha sal y un poco de pimienta. La cerveza se debe servir fría y en una botella de vidrio, preferiblemente de la cervecería Mack, del norte de Noruega. [144]
Nevagraut : papilla compuesta de agua hervida y sal, con harina, servida con carne de cerdo. [145]
Potetgrøt [no] – un plato tradicional, con patatas, harina, agua y sal. Se elabora con un mortero de madera y se machaca todo hasta obtener una consistencia ligeramente masticable. Hay que machacarlo bien para que no queden grumos de leche. Algunas variedades llevan carne de cerdo frita o leche cultivada fría sobre la papilla. [146]
Raspeball : unabola de masade patatanoruega . El ingrediente principal son las patatas peladas, que se rallan o se muelen y se mezclan con harina, normalmente de cebada o trigo. Pueden incluir carne de cerdo o cordero salada y hervida, tocino, salchichas, mantequilla derretida, zanahorias hervidas,colinabo, crema agria,kéfiroleche agria, carnes curadas,de queso integrale incluso patatas hervidas.[147]
Blandaball [no] – una variedad de raspeball es el fiskeball o blandaball , donde se añade pescado picado, fresco o salado, a la masa de patatas. [148]
Soll : un plato sencillo que consiste enflatbrød, pan seco o kavring partido o desmenuzado en trozos y leche agridulce completamente fría encima. El soll también se puede endulzar con mermelada, frutos rojos, frutas o azúcar. El plato se sirve en un plato o bol hondo y se come con cuchara.[149]
Flatbrødsoll [nn] - un plato tradicional donde se sirve leche espesa con trozos de flatbrød . Varmsoll es una variante del desayuno que utiliza leche caliente. El plato suele estar espolvoreado con azúcar. [150]
Trondheimssuppe [no; nn] – una sopa agridulce de Trøndelag. La sopa contiene granos de arroz y pasas. Por lo demás, contiene agua, leche agria y azúcar, además de harina de trigo para espesar. Otros ingredientes pueden variar, por ejemplo, canela, ciruelas pasas y jugo. [151]
Velling : un plato noruego de gachas que consiste en algunos tipos de cereales (como avena molida, trigo o centeno) calentados o cocidos en agua o leche. Es más fino que la papilla y con mayor frecuencia se puede beber en lugar de comer y no es necesario calentarlo.[152]
Brunost : un queso de suero noruego marrón caramelizado. Brunost (queso integral) se usa comúnmente en lugar de mysost (queso de suero). Se considera uno deNoruegay se considera una parte importante de la identidad y el patrimonio gastronómico y cultural de Noruega.[153]
Fløtemysost : un tipo de brunost o queso marrón elaborado con leche de vaca.[154]
Geitost : queso elaborado con suero, leche y nata de cabra.[156]
Ekte geitost ("verdadero queso de cabra"): queso de cabra que contiene únicamente leche de cabra y suero.
Heidalsost : un brunost marrón oscuro deHeidalcon un patrón decorativo moldeado en el bloque de queso.[157]
Misværost [no] – El misværost es un queso de cabra que se dora muy poco, por lo que tiene un color claro, casi amarillo, y un sabor muy suave. [158]
Primost : un queso ligeramente marrón elaborado con leche de vaca que tiene una textura suave y untable.[159]
Goma en un bol
Dravle [no; nn] – un plato preparado con leche que se hierve en una olla y se "explota" con leche desnatada o leche agria, y luego la cuajada forma grumos más grandes y más pequeños en una salsa de suero. Se extrae un poco de leche o suero y el resto se cuece junto con la cuajada. En algunas recetas se incluyen huevos, azúcar, nata o crema agria y canela como aromatizantes. El dravle se suele consumir como postre o plato hondo, como comida de fiesta con embutidos o como postre puro. [160]
Fatost : queso elaborado con leche desnatada, acidificada, calentada y luego madurada. El queso no se prensa y no se utiliza ninguna corrida en la elaboración del queso de barril. Este tipo de queso proviene originalmente deJæreny hoy en día no es común.[161]
Gomme : un plato tradicional que generalmente se sirve para untar o postre, una forma dequesoelaborado conlechey que tiene un color amarillo o marrón. Se utiliza como quesopara untarsobre rebanadas de pan,lefseogofres. También existe unapapillahecha de leche hervida conavenaoarroz. Se puede servir como postre con vainilla, cardamomo,pasasycanelacomo ingredientes añadidos en la mayoría de las variantes. La consistencia puede variar de suave a espesa.[163]
Haglette [nn] – un tipo antiguo de comida festiva hecha de leche. Se utilizaba con mayor frecuencia en celebraciones como Navidad, bodas y funerales. [164]
Rømme : crema agria noruega hecha de nata o una mezcla de leche entera y nata agria. La crema agria se acidifica con la ayuda de un cultivo bacteriano, ya sea natural o con un cultivo de ácido láctico añadido. La crema agria tiene una consistencia espesa y un olor agrio, se usa ampliamente como ingrediente en platos y algunos también la usan en panqueques y gofres.[167]
Rømmekolle / Melkeringe : un producto lácteo acidificado que se come como postre o merienda. Se come solo o se sirve con kavring o flatbrød y posiblemente con azúcar y canela. [168]
Skjørost [no] : un requesón fresco elaborado con leche agria desnatada. El queso se elabora acidificando la leche desnatada y, después de 17 a 18 horas, se calienta suavemente hasta que la leche "se agrieta". El queso tierno se sirve tradicionalmente con leche condensada, crema agria y posiblemente un poco de azúcar, generalmente como acompañamiento de embutidos. [169]
Søst : un plato lácteo similar al gomme , pero con pasas, almíbar y sémola. A menudo se añade o se come con la izquierda o como postre solo. [170]
Tettemelk o tjukkmelk : un tipo de leche agria con una larga tradición en los países nórdicos. La leche es duradera y no se separa en suero y caseína de queso . [171]
Guarniciones y salsas
Albóndigas con puré de patatas y mermelada de arándanos rojos
Brun saus : una salsa suave hecha de harina de trigo, grasa (generalmente mantequilla o margarina), agua, especias y posiblemente otros aromas.Brun sausse utiliza para diversos platos como chuletas de cerdo, albóndigas y diversos pescados o carnes fritos.[172]
Eggerøre : normalmente se sirve para el desayuno o el almuerzo, pero es un acompañamiento común durante la mesa del desayuno navideño en Noruega, con pan, carnes y otros aderezos.[173]
Salat italiano [nn] – una ensalada de verduras ralladas en mayonesa. Algunas veces se cubre con carne. Se utiliza principalmente como aderezo. [174]
Kålrabistappe : puré de colinabo mezclado con agua, crema espesa, mantequilla y sal y pimienta.[175]
Potetstappe : puré de patatas con leche, mantequilla, sal y pimienta. Generalmente se sirve como guarnición con carne y verduras.[176]
Rødkål : col lombarda cocinada lentamente de la misma manera queel surkål, servida con cerdo, pato y pavo, y típicamente con comida navideña.[177]
Sandefjordsmør : una salsa tradicional de mantequilla y crema que normalmente se sirve con platos de pescado como el salmón , adornada con eneldo fresco y pimienta. [178]
Sprøstekt løk : trozos de cebolla fritos que se utilizan como guarnición o guarnición para salchichas, hamburguesas y otros platos.[179]
Surkål : una guarnición tradicional cuyo ingrediente principal esel repollo. La col se corta en rodajas finas y se cuece lentamente conde alcaraveaycomino, manzana, vinagre, azúcar, sal y mantequilla.El surkålsuele servirse junto con carne de cerdo.[180]
Tyttebærsyltetøy : mermelada de arándanos rojos preparada con frutos rojos,azúcary una pequeña cantidad de agua. Se puede servir con platos de carne, comokjøttboller(albóndigas),estofadoode hígado.[181]
Akevitt : un licor teñido de amarillo condimentado consemillas de alcaraveay posiblemente cardamomo, comino, anís y cilantro. Popular en Navidad con una comida.[183]
Hjemmebrent : licorcasero (y también ilegal) producidoprincipalmente a partir de patatas y azúcar. Un ingrediente enkarsk.[185]
Julebrus : unrefrescoelaborado por la mayoría delas cerveceríascomonavideñapara menores, en lugar de la tradicional juleøl (cerveza navideña), pero que también es muy popular entre los adultos. Las Julebrus vienen en un color rojo brillante, de fresa y frambuesa, o en un color marrón pálido, similar a la cerveza, según la cervecería y la marca.[186]
La mayoría : jugo de frutarecién triturado(generalmentejugo de uva) que contiene la piel, las semillas y los tallos de la fruta. El mosto de manzana es una bebida muy común y popular en Noruega.[190]
Saft : una bebida con almíbar concentrado que se utiliza en la elaboración de bebidas. Suele tener sabor a fruta y se elabora con zumo de fruta, agua y azúcar o un sustituto del azúcar. Un sabor popular en Noruega esla grosella negray se mezcla con agua.[191]
Sukkerøl [no; nn] – una bebida tradicional de Sogn og Fjordane asociada con la época navideña. La cerveza debe ser sin alcohol y ha sido una alternativa para los abstemios. La base es una decocción de enebro, un árbol conífero. Como ocurre con la mayoría de las tradiciones gastronómicas locales, existen varias variaciones y preferencias locales. [192]
Øl (cerveza): la cerveza tiene una larga historia en Noruega y se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales, más comúnmente de cebada malteada.[193]
Kveik : un tipo de cerveza elaborada conkveik, que se ha utilizado en la elaboración de cerveza en las granjas noruegas durante generaciones.[194]
Vørterøl [no; nn] – una bebida sin alcohol hecha de agua, malta y lúpulo, y luego carbonatada. En principio, se trata de cerveza que no ha sufrido fermentación. [195]
Ølost – una bebida caliente de leche grasa y cerveza. [196]
Postres, frutas y pasteles.
Avletter [nn] – un tipo de pastel fino y crujiente hecho con una mezcla de agua, crema batida y harina y hoy en día a menudo se fríe en plancha distinta – o en algunos lugares en una versión ligeramente más espesa en plancha goro. [197]
Berlinerkrans [no; nn] – un pastelito con forma de anillo colocado en un bucle, servido en Navidad. La masa se elabora con una mezcla de yemas de huevo crudas y cocidas, azúcar, harina y mantequilla, y las coronas berlinesas suelen estar decoradas con azúcar granulada. [199]
Bløtkake : un tipo de pastel de capas que consiste ensukkerbrød, o pan de azúcar, crema onatillasy fruta fresca. Normalmente se sirve en los meses de verano o alrededordel Día de la ConstituciónenNoruega.[200]
Un bløtkake servido cubierto con frutos rojos. A menudo se utilizan bayas con los colores de la bandera noruega .
Bordstabelbakkels [nn] - una galleta con forma de rectángulo, a menudo horneada en Navidad. La masa se elabora con huevos, azúcar, harina, mantequilla y levadura. Una vez aplanados, los pasteles se pueden cortar en forma de rectángulo, preferiblemente con una bandeja para horno. Cada bizcocho lleva un relleno a base de claras de huevo, azúcar y almendras que se puede freír en capas con ellas o poner tras un tiempo de fritura. Cuando los pasteles estén listos, se pueden servir apilados. [201]
Byggrynskrem : un postre cremoso a base de cebada, generalmente servido con bayas y jugo de manzana. [202]
Kanelstenger obrune pinner: un tipo de galleta hecha de harina blanca, mantequilla, azúcar, yema de huevo, almíbar, bicarbonato de sodio, canela y azúcar de vainilla. La masa normalmente se prensa a mano en tiras planas. Las tiras se cortan en tiras estrechas (palos) en ángulo después de haber sido fritas pero aún calientes. Se decoran con huevos, almendras picadas y azúcar granulada.[203]
Delfiakake : un postre de chocolate crudo, plano, cuadrado o en forma de barra, elaborado con grasa frita.[204]
Eggedosis : postre elaborado con azúcar y huevos, batidos hasta obtener una crema esponjosa. A menudo se utiliza como postre sencillo y puede contener azúcar de vainilla, cacao en polvo, frutos del bosque u otros aromas. Una tradición noruega es servir ponche de huevo el 17 de mayo (Día de la Constitución).[206]
Fattigmann : un pastel navideño elaborado con huevos, azúcar, nata, harina de trigo, cardamomo y coñac. Los ingredientes se hornean hasta obtener una masa elástica, que se enrolla, se corta, se dobla y finalmente se fríe. [208]
Finskepinner : una galleta hecha de masa quebrada, a menudo de almendras amargas, mantequilla, harina blanca, agua y azúcar. Las tartas se hacen pequeñas y alargadas, con forma de rectángulo o de "palos". Encima de los pasteles se coloca azúcar granulada y almendras trituradas (a menudo almendras dulces).[209]
Fyrstekake :pastelcompuesto demasa, relleno de almendras omazapán,ron, azúcar en polvo, mantequilla,cardamomo,canelay huevos. Por lo general, tiene un patrón de celosía característico en la parte superior y un relleno húmedo y decadente. Ocasionalmente se cubre con crema batida y se sirve durantela Navidad, junto con café o té.[210]
Goro : un pan dulce tradicional, que se prensa y se aromatiza comúnmente concardamomo. Es un cruce entre una galleta, una galleta salada y un gofre. Los goros se elaboran a partir de una mezcla compuesta dehuevos,azúcar,nata,grasa(mantequillaomanteca de cerdo),harinayespecias, cocidos en una plancha especial de Goro (Gorojern).[211]
Havreflarn : galletas de avena con una textura quebradiza y crujiente. Se prepara tradicionalmente con copos de avena, panela, harina y diversas especias, como canela y nuez moscada. De vez en cuando, se cubren con una llovizna de chocolate para darle más sabor.[212]
Heitevegg : postre que consiste en bollos de trigo servidos con una mezcla de leche tibia encima. Se elabora con una mezcla de leche y nata, azúcar, mantequilla y posiblemente canela o cardamomo, que se hierve y se vierte sobre los bollos en un plato hondo. El plato está asociado con Fastelavn y la ciudad de Bergen . [213]
Hjortetakk : un pastel cocido en manteca de cerdo. Tienen forma de anillos con pequeñas "púas". Es habitual mezclar huevos, azúcar, mantequilla y harina de trigo. El bicarbonato de sodio o la sal de cuerno son agentes leudantes comunes. La masa suele estar aromatizada con cardamomo y también se utiliza coñac. [214]
Jødekake : un grupo de galletas de origen sefardí en la cocina escandinava. Las galletas se hornean con huevo batido, azúcar, harina y aceite vegetal (p. ej. aceite de oliva) como base.
Julekake ojulebrød: unpastelelaborado con mantequilla y azúcar, condimentado concardamomoy que contiene frutas confitadas, pasas y almendras. Se puede comer caliente o tostado y acompañar con mantequilla.[216]
Kakemann [no] – un pastel navideño tradicional, especialmente en la parte sur de Noruega. Contiene harina de trigo, margarina, mantequilla, leche, sal de maíz, azúcar, pero la receta varía ligeramente dentro de determinadas tradiciones familiares. Kakemann suele decorarse con colorante alimentario y azúcar, pero también se utiliza chocolate. [217]
Kalvedans : un postre clásicoescandinavoelaborado conde calostro, la primera leche producida por una vaca después del parto.[218]
Klippekrans : masa tejida horneada espolvoreada con canela y azúcar. [220]
Kokosmakroner [no; nn] – un pastel dulce tradicional de Navidad, elaborado con huevos, azúcar, harina de trigo y masa de coco. Un macarrón de coco perfecto es crujiente por encima y masticable por dentro. Algunos optan por tener un glaseado de chocolate encima del macarrón de coco. [221]
Kransekakestenger : versiones del tamaño de un bocado del pastel, a menudo se preparan para Navidad. El pastel se prepara de la misma manera que la versión original, pero en lugar de formar aros, se colocan en porciones pequeñas y rectas de entre 5 y 8 cm (2 a 3 pulgadas) de largo. Luego se decoran de manera similar con glaseado blanco, aunque también se pueden bañar en chocolate.[223]
Krydderkake : un pastel de especias aromatizado con una mezcla de especias. El bizcocho se puede preparar de muchas variedades. Los aromas predominantes incluyen especias como canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada.[225]
Kvæfjordkake : un bizcocho horneado conmerengue, crema de vainilla y almendras. A menudo se ve en cumpleaños y celebraciones familiares.[226]
Lussekatt [no; nn] - un tipo de producto horneado con levadura que se hornea principalmente para el Día de Santa Lucía el 13 de diciembre. Tienen forma de pequeños pretzels en forma de S, deben ser de color amarillo y, para conseguir el sabor adecuado, se utiliza la especia azafrán. A veces se adornan con pasas.[228]
Marsipán : undulceque consiste principalmente enazúcar,mielyharina de almendras(almendras molidas), a veces complementado con aceite o extracto de almendras.[229]
Marsipangris – Durantela NavidadenNoruega, una tradición es comer unapapillaconocida comorisgrøt; una solaalmendraestá escondida en la papilla. Quien encuentre la almendra recibe como premio un cerdo de mazapán.[230]
Marsipankake : un postre que contiene capas de bizcocho, crema de vainilla, varios pudines, mermeladas y otros aditivos antes de cubrirse con una capa demazapán.[231]
Un marsipankake relleno de crema de vainilla y mermelada de fresa
Marvpostei : un clásico pastel navideño con sabor a almendras y coñac. [232]
Mor Monsen [no; nn] – un pastel que se hornea en un molde largo y que a menudo se prepara para Navidad. Se compone de mantequilla, azúcar, huevos, harina de trigo, levadura en polvo, almendras, cilantro y preferiblemente azúcar granulada por encima para decorar. Cuando el bizcocho termina de hornearse, se divide en porciones adecuadas. [233]
Multekrem : unpostrenoruego elaborado mezclandomorasconcrema batidayazúcar. Las moras se pueden servir tal cual o calentarlas. Es habitual servir elmultekremcon krumkake o kransekake .Multekremes también un postre tradicional noruego para la cena navideña.[234]
Munker : un pastel que se hornea en una fundición especial. Munker se puede elaborar tanto con levadura, bicarbonato de sodio, levadura en polvo o huevos como agente leudante. Son la versión noruega delæbleskiver.[235]
Ostekake : una tarta de queso noruega que contiene quark (u otro queso crema sin sal), huevos, leche y azúcar. No se hornea, sino que se guarda en el frigorífico y tiene una capa de gelatina encima y una base de galleta en la parte inferior.[236]
Pepperkake : un tipo de galleta que se consume con mayor frecuencia durante la temporada navideña. Los ingredientes comunes son harina de trigo, azúcar, margarina (o mantequilla), almíbar (o miel), bicarbonato de sodio y las especias canela, clavo, jengibre y cardamomo.[237]
Pepperkakehus : un pastel tradicional que consiste en pan de jengibre horneado, un aglutinante (azúcar en polvo o azúcar derretido) y decoración. La masa debe extenderse un poco más espesa que para el pan de jengibre fino, preferiblemente 4-8 mm antes de hornear. La casa se prepara antes de Nochebuena y los niños suelen triturarla y comerla después de Navidad.[238]
Peppernøtter : pasteles pequeños y duros que suelen hornearse en Navidad. La masa se compone de huevos, azúcar, almíbar, mantequilla y harina de trigo, así como de una mezcla de especias a base de canela, jengibre, pimienta y anís estrellado. La sal de cuerno se utiliza como agente leudante.[239]
Pikekyss (Besos de niña): pasteles ligeros de repostería hechos con claras de huevo batidas y azúcar o azúcar en polvo, fritos a fuego lento. El merengue suele estar aromatizado, por ejemplo, con chocolate para que sepa mejor.[240]
Prinsessepudding / Semulepudding : un postre con leche hecho con sémola, servido con salsa roja y adornado con bayas frescas. El pudín de sagú y el de polenta se preparan de la misma manera: con sémola de sagú o polenta. [241]
Rabarbrapai : un pastel o tarta de ruibarbo con azúcar y, a menudo, servido con crema encima o helado a un lado.[242]
Riskrem : postre que consiste en gachas de arroz frías, azúcar, azúcar de vainilla y nata montada. Se sirve frío, preferiblemente con salsa roja tibia. Es común tener una o más almendras enteras en la crema de arroz, donde quien la encuentra recibe un "regalo de almendra", preferiblemente en forma de algo comestible como mazapán de cerdo o un chocolate.[243]
Rød saus [no] (salsa roja): término colectivo para salsas de postre elaboradas a base de frutos rojos. Las mejores salsas rojas suelen elaborarse a base de jugo concentrado de frambuesa o cereza, o una mezcla de estos. Se pueden utilizar mezclas con fresas, grosellas negras, grosellas, arándanos o incluso arándanos rojos y grosellas, siempre que se conserve el color rojo deseado. [244]
Rosettbakkelse : buñuelosfinosparecidos agalletashechos con moldes de hierro. Las rosetas son crujientes y se caracterizan por su patrón de encaje, y se elaboran tradicionalmente durante la época navideña.[245]
Rømmebrød : un postre que se hornea en varios lugares de Noruega, se elabora con crema agria y se hornea en una plancha distinta. [247]
Saftsuppe : unasopade postre hecha con varios jugos, agua y un agente espesante, generalmenteharina de papaomaicena.También se añadenfrutos secos comopasasosémola de sagúFrecuentemente se sirve conpanquequeso helado de vainilla. Se puede preparar con una variedad de jugos, como jugo de arándanos, jugo de piña y jugo de grosellas.[248]
Sandbakelse o Sandkake : un tipo degalleta de azúcarque se sirve comúnmente durante la Navidad enNoruega. Los sandbakelse están hechos deharina,almendra,mantequilla,huevos,azúcary extracto de almendra, posiblemente convainillao, raramente,cardamomo. Una vez mezclada y enfriada la masa, se prensa en moldes acanalados. Se pueden comer tal cual con café o rellenos con frutos rojos, mermelada y nata.[249]
Sandnøtter : una galleta navideña ligera y porosa hecha con mantequilla, azúcar, huevos y harina. [250]
Sarah Bernard : un pastel con una base masticable de almendras con suave crema de chocolate y glaseado de chocolate encima. [251]
Serinakaker : una galleta de mantequilla hecha con harina, azúcar granulada, huevos y cubierta con azúcar perlada. Tienen una textura similar alas galletas de mantequillay se sirven enépoca navideña. De vez en cuando, se cubren con almendras fileteadas o varias nueces.[252]
Sirupssnipp [no] – galletas navideñas tradicionales que consisten en una masa de almíbar, mantequilla, huevos, azúcar, leche, harina y levadura en polvo o sal de cuerno con diversas especias. Se extiende la masa finamente y se cortan las tartas en rodajas o se cortan con formas y se decoran con media almendra. [253]
Skrivarbrød [nn] - un pastel pequeño y plano en el que se ha dibujado o escrito durante el horneado. Es una forma de goro o avletter que se cubre con un poco de masa después de freírlo y se adorna con un patrón. [255]
Solbolle : enla Noruega ártica, se come un panecillo dulce con canela y sin glaseado ni coco para celebrar el regreso del sol después dela noche polar.[256]
Mørketidsbolle : un solbolle pero cubierto con chocolate amargo por fuera y crema de vainilla por dentro, que se come enTromsøcuando se pone el sol.[257]
Suksessterte [no] – un pastel con dos capas: una base de almendras y una capa de crema a base de huevo. La decoración de la capa superior puede consistir, entre otras cosas, en forma de flores comestibles, copos de almendras, nueces y chocolate en polvo o rayas, pero también es habitual presentar el bizcocho sin decoración en la capa superior. [259]
Surmelkskake : un pastel hecho con leche agria, a menudo cubierto con un glaseado de chocolate. [260] [ fuente autoeditada? ]
Søsterkake [no] - un pastel de levadura, típico de las zonas costeras de Aust-Agder . El bizcocho se levanta con levadura y se hornea en un horno u horno tostador. Los ingredientes de la masa del bizcocho hermano son harina de trigo, azúcar, leche, margarina, levadura, cardamomo y pasas, y el bizcocho se hornea en un molde. [261]
Tilslørte bondepiker : un postretradicional, que normalmente se sirve envasosotazones.puré demanzanas(u otras frutas trituradas) se extiende en el fondo, seguido de una capa decrema batida, una capa depanomigas de bizcocho, seguida de otra capa de crema batida y generalmente una fina capa de migas en la parte superior. Las posibles decoraciones también incluyen avellanas o almendras laminadas.[262]
Toscakake [no] : un pastel escandinavo que consiste en pan de azúcar con una tapa de almendras tostadas. [263]
Caminar [no; nn] : un dulce distintivo elaborado con azúcar moreno, crema y enebro, cuya textura recuerda al caramelo y tiene un suave sabor a enebro. [264]
Troikakake : un pastel en capas con base de almendras, chocolate amargo, gelatina de frambuesa, crema de trufa de chocolate, mazapán y glaseado de chocolate. [265]
Trollkrem : postre elaborado con arándanos rojos, azúcar y claras de huevo batidas. Algunos también usan un poco de azúcar de vainilla. El postre a veces se sirve con natillas. Trollkrem se utiliza más comúnmente en otoño, cuando hay arándanos rojos frescos disponibles.[266]
Vørterkake [no] o vørterbrød : un pan o pastel de levadura con forma de pastel hecho con harina de centeno y trigo al que se le añaden hierbas, leche, especias, almíbar y otras cosas. [267]
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