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Pastel de especias

El pastel de especias es un tipo de pastel que tradicionalmente se condimenta con una mezcla de especias . [1] El pastel se puede preparar en muchas variedades. Los aromas predominantes incluyen especias como canela , clavo , pimienta de Jamaica , jengibre y nuez moscada . [2] [3] [4]

Descripción

En la cocina medieval , un pastel de especias, también llamado pan de especias , era un pan de levadura sabroso y endulzado . [5] [6] Por lo general, se endulzaban con miel, ya que el azúcar no estaba disponible en gran medida en Europa hasta el siglo XVII, y se cocinaban a fuego abierto. [5] En el siglo XVII, el pastel de especias era algo similar al pan de pasas moderno , que generalmente tenía especias, azúcar, frutos secos, huevos y mantequilla en la masa de levadura. [6] Los tamaños variaban desde bollos individuales hasta panes comunes y el gran pastel, que era un pastel muy grande, que a veces pesaba más de 50 libras (25 kg) que se horneaba para días festivos y celebraciones importantes. [6] (Debido a que estos pasteles a menudo incluían frutos secos y especias, la mayoría de ellos también se pueden clasificar como pasteles de frutas . [6] )

Con el desarrollo del comercio del azúcar , los pasteles de especias seguían siendo populares y se cubrían con glaseado blanco en ocasiones especiales. [7] Los chefs franceses contratados por Carlos II de Inglaterra a mediados del siglo XVII hornearon elaborados pasteles de especias cubiertos con glaseado blanco. [7] Este estilo de decoración se hizo popular para los pasteles de boda , y tener una capa blanca sobre un pastel más oscuro fue el primer significado de un pastel blanco . [7] [8]

El pastel de especias moderno, un tipo de pastel de mantequilla o pastel de capas , apareció en la última parte del siglo XIX. [6] Se utilizó azúcar moreno , melaza y una cantidad generosa de especias de color oscuro para producir un pastel de color marrón oscuro. [6] A mediados del siglo XX, varios tipos de pastel de especias eran los segundos sabores de pastel más populares en los EE. UU. [6]

Variaciones

El pastel de arce y especias es una variante estadounidense a la que se le añade jarabe de arce o saborizante de arce. La receta era una especialidad de New Hampshire que comenzó a principios del siglo XIX. Suele tener sabor a canela o sidra de manzana y es un clásico del otoño. [9] [10] [11]

A veces, el pastel de especias se combina con capas de pasteles de colores más claros, para producir un pastel multicolor y de múltiples sabores. [12] Los nombres para esto incluían pastel de cinta , pastel metropolitano , pastel napolitano , pastel Príncipe de Gales y pastel Arlequín .

En épocas de racionamiento de alimentos o para mantener bajos los costos, las tortas de especias se utilizaron para reemplazar ingredientes caros, como huevos y mantequilla, por opciones más económicas, como puré de frutas. [6]

El pastel marmoleado a veces se hace con pastel de especias para obtener una masa de color más oscuro. [6]

Versiones notables

Véase también

Referencias

  1. ^ Ann Vogel (2008). "Cómo hacer un pastel según las reglas". Kitsap Sun-The EW Scripps Co. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2023. Consultado el 20 de junio de 2009 .
  2. ^ Barber, Katherine, ed. (2004). "Torta de especias". Diccionario Oxford Canadiense (2.ª ed.). Don Mills, Ontario: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-541816-3.
  3. ^ "Pastel de capas de nueces y especias con glaseado de queso crema". Revista Gourmet-Epicurious-Condé Nast Digital. 2007. Archivado desde el original el 2022-10-27 . Consultado el 2009-06-20 .
  4. ^ York, Patricia S. (20 de noviembre de 2023). "La receta de pastel de especias a la antigua usanza que hago cada otoño". Southern Living . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  5. ^ ab Hahnemann, Trine (2015). "Escandinavia". En Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  6. ^ abcdefghijk Schmidt, Stephen (2013). "Pastel". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
  7. ^ abc Woloson, Wendy A. (2013). "Bodas: pastel de bodas". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
  8. ^ Wilson, Carol (2015). "Pastel de bodas". En Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford ; Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  9. ^ Pastel de arce y especias (extracto de Los presidentes). John Wiley & Sons, Inc. 2007. ISBN 9780787988869. Consultado el 20 de junio de 2009 .
  10. ^ Vergara, Deniz (31 de julio de 2021). "Receta de pastel de puré de manzana con especias y glaseado de arce". The Daily Meal . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  11. ^ Vergara, Deniz (11 de abril de 2024). "Una masa hecha en licuadora equivale a un pastel de especias sin esfuerzo". Food & Wine . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  12. ^ ab Reber, Patricia Bixler (2015). "Torta de capas". En Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6El pastel holandés -indonesio Spekkock o lapislázuli legítimo se elabora horneando capas muy finas en sucesión para formar un pastel de especias alto y de varias capas.
    Aunque a menudo se horneaban pasteles de un solo color, los pasteles de dos capas podían combinar plata (blanco) y oro (amarillo), o claro y oscuro (especias y chocolate). Tres capas podían tener un color contrastante intercalado entre dos pasteles iguales, mientras que cuatro capas podían tener colores completamente diferentes, como en el pastel Arlequín.
  13. ^ Everett-Heath, John (2020). "Banbury". Diccionario Oxford conciso de nombres de lugares del mundo (6.ª ed.). Oxford University Press. doi :10.1093/acref/9780191905636.001.0001. ISBN 978-0-19-190563-6.
  14. ^ ab Hudgins, Sharon (2015). "Pan de jengibre". En Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  15. ^ Wallace, Emily (2015). "Jarabe de caña". En Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  16. ^ ab van der Sijs, Nicoline (2015). "Países Bajos". En Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  17. ^ Lockwood, Yvonne R.; Lockwood, William G.; Kraig, Bruce (2013). "Cocina regional del Medio Oeste". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
  18. ^ Ayto, John (2012). "Burgués cantor". Diccionario del comensal: orígenes de las palabras de comida y bebida (2.ª ed.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-964024-9.OCLC 796276333  .