El bizcocho blanco es un tipo de bizcocho que se elabora sin yemas de huevo . Los bizcochos blancos también se conocían antiguamente como bizcochos plateados . [1]
Los pasteles blancos pueden ser pasteles de mantequilla o bizcochos . [2] Se volvieron ampliamente disponibles a finales del siglo XIX y se asociaron con bodas y bautizos.
La diferencia clave entre un pastel blanco y otros es la ausencia de yemas de huevo u otros ingredientes que puedan cambiar el color del pastel. (Las yemas de huevo le dan el color al pastel amarillo. [3] ) Esta decisión afecta la estructura del pastel. Debido a la falta de yemas de huevo, el pastel tiene menos grasa que impida que suba. [3] Los pasteles blancos también tienden a ser ligeramente menos tiernos que los pasteles hechos con huevos enteros. [4]
El pastel blanco generalmente requiere harina para repostería en lugar de harina común para crear una masa más liviana con una miga más fina . [3] Los pasteles blancos suelen tener sabor a vainilla . A veces se usa extracto de vainilla transparente artificial para preservar el color blanco.
El pastel blanco se puede hacer con el método de batido o batido inverso; este último se puede utilizar para hacer pasteles de varios niveles con una miga más compacta que resista el apilamiento. [5] [6] [7]
El pastel blanco es una opción típica para los pasteles de bodas de varios niveles debido a su apariencia y textura. [4] En general, los productos horneados blancos, que utilizaban harina blanca y azúcar blanca, eran un símbolo tradicional de riqueza que databa de la era victoriana , cuando dichos ingredientes estaban disponibles de manera confiable, aunque todavía eran caros. [8] La idea de que el blanco simboliza la pureza en una boda blanca fue inventada por los victorianos. [9] [8]
El pastel blanco se utiliza como componente para postres como el pastel helado y algunas variaciones de la charlotte russe y el trifle . [10] [11] [12] También se utiliza como base para pasteles de colores brillantes, como un pastel de color arco iris, ya que el colorante alimentario producirá colores más claros y brillantes en la masa de pastel blanco que si el pastel tiene su propio color. [13]
El pastel blanco es una invención relativamente nueva, ya que depende de tener azúcar blanco refinado y harina blanca , además de omitir las yemas de huevo. [14] A partir del siglo XVII, un "pastel blanco" significaba un pastel de frutas (u otro pastel no blanco) recubierto con glaseado blanco , hecho a partir de claras de huevo y azúcar blanco granulado doblemente refinado costoso , en lugar de un pastel que en sí mismo fuera blanco. [8] Cualquier tipo de pastel recubierto de glaseado blanco, como el pastel de frutas servido en la boda de 1840 de la reina Victoria y el príncipe Alberto , era caro y se consideraba un símbolo de estatus. [8]
A principios del siglo XIX, un pastel de dama hecho con harina de almendras de color claro y un bizcocho blanco duro que fue un precursor del moderno y más claro pastel de ángel eran los únicos pasteles que parecían blancos cuando se cortaban. [15] [16]
Los pasteles blancos modernos aparecieron a finales del siglo XIX, cuando el azúcar blanco, la harina blanca y los leudantes químicos confiables como el polvo de hornear se volvieron ampliamente disponibles. [14] A principios del siglo XX, un pastel blanco alto y elaboradamente decorado, llamado pastel de la novia , se estableció como el pastel principal para celebrar bodas, y el pastel del novio de color oscuro desapareció o pasó a un segundo lugar. [14]
La primera mezcla para pastel blanco se introdujo en los EE. UU. alrededor de 1930. [17]
A finales del siglo XX, el pastel de chocolate se había vuelto más popular que cualquier otro sabor de pastel. [16]
El mejor pastel para el pastel de arcoíris es el pastel de vainilla blanco: la masa de pastel blanco como la nieve se adapta fácilmente a un arcoíris de tonos, sin luchar contra el color mantecoso del pastel amarillo.