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Pan de mantequilla

Smørrebrød (pronunciación danesa: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; originalmente smør og brød , "mantequilla y pan"[1]),smørbrød"pan de mantequilla" (noruego), osmörgås" [ˈsmœrˌɡoːs] ganso de mantequilla" (sueco), es unsándwich abierto[2]en lascocinas de Dinamarca,NoruegaySueciaque generalmente consiste en un trozo de pan de centeno con mantequilla ( rugbrød , un pan denso y marrónoscuro), cubierto conembutidos, trozos decarneopescado,quesoocremas para untary guarniciones.

Pan

El pan es una parte muy importante de la dieta escandinava, principalmente el rugbrød , que es pan de centeno con masa madre . Es un pan oscuro y pesado que a menudo se compra cortado en rebanadas, en variedades que van desde el centeno de color claro hasta el muy oscuro, y desde el refinado hasta el de grano integral. [3] [4] Algunas coberturas se sirven sobre el franskbrød ('pan francés'), un pan de trigo muy ligero y crujiente. El pan suele estar untado con mantequilla, aunque para algunas variantes, es habitual untarlo con manteca de cerdo.

Coberturas

Smørrebrød . Izquierda: rosbif con salsa remoulade, tomate y rábano picante rallado sobre pan de centeno danés; derecha: huevo, gambas, limón y mayonesa sobre pan blanco.
Pan de centeno oscuro cubierto con pescado empanizado, ensalada, pepino, camarones, huevas de pez lumpo negro y tomate.

Los aderezos tradicionales incluyen arenques en escabeche (simples, especiados o al curry), ligeramente más dulces que los arenques holandeses o alemanes; queso en lonchas finas en muchas variedades; pepino en rodajas, tomate y huevos duros; pasta de hígado de cerdo; docenas de tipos de carne curada o procesada en lonchas finas, o pescado ahumado como el salmón; caballa en salsa de tomate; pepino encurtido; huevo duro y aros de cebolla roja. La mayonesa mezclada con guisantes, espárragos hervidos en rodajas y zanahoria cortada en cubitos, llamada italiensk salat ('ensalada italiana'), remoulade u otras salsas espesas a menudo cubren el sándwich abierto en capas, que generalmente se come con cubiertos. Es costumbre pasar el plato de pan de molde alrededor de la mesa, y luego pasar cada plato de aderezos, y la gente se sirve sola. [5]

Las comidas más festivas se pueden dividir en platos: primero los aderezos de pescado (como arenque, camarones o salmón ahumado), seguidos de embutidos y ensaladas, y finalmente queso con pan o galletas y fruta. A menudo se sirven uno o varios platos calientes con las carnes en ocasiones especiales, como filete de platija empanado, salchicha medister frita, frikadeller con col lombarda en escabeche o mørbradbøf (solomillo de cerdo con cebollas salteadas o una salsa cremosa de champiñones). Los aderezos cambian con las estaciones y algunos se asocian principalmente con los almuerzos de Pascua o Navidad, como el requesón y el æbleflæsk (lit. 'cerdo con manzana', cerdo asado o tocino en salsa de manzana). El verano ofrece platos más ligeros como caballa ahumada, sommersalat (lit. 'ensalada de verano', rábano y pepino en un aderezo de queso ahumado), papas nuevas y camarones recién pelados. [6]

Hay cientos de combinaciones y variedades de smørrebrød disponibles, y algunos ejemplos tradicionales incluyen:

En la literatura

El poeta danés-noruego Johan Herman Wessel (1742-1785) escribió un poema clásico sobre el smørrebrød: [7]

En Smørrebrød no hay locura,

Og Kærlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veed

Om Smørrebrød og Kærlighed.

Que Smørrebrød no es comida,

y el amor no es odio,
eso es todo lo que sé hasta ahora

sobre Smørrebrød y el amor.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Origen de la palabra" smørrebrød"". Diccionario Collins .
  2. ^ Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Escandinavia con 20 dólares al día . p. 20.
  3. ^ Mellish, KX (2014). Cómo vivir en Dinamarca: una guía humorística para extranjeros y sus amigos daneses. Primedia E-launch LLC. ISBN 978-1-63315-290-8. Recuperado el 7 de febrero de 2015 .
  4. ^ Sheraton, M. (2015). 1000 alimentos que debes comer antes de morir: una lista de vida para los amantes de la buena comida. Workman Publishing Company. pág. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Recuperado el 7 de febrero de 2015 .
  5. ^ Smorrebrod danés (sándwiches abiertos) con salsa remoulade en Carolines Cooking
  6. ^ Sándwiches abiertos – Smorrebrod – Comida danesa de Adina en ¿Dónde está mi cuchara?
  7. ^ Forfatterportræt Wessel Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine , Archivo de literatura danesa. Consultado el 19 de noviembre de 2015.

Literatura